Koložvárska kapusta je maďarský recept, ktorého základom sú prekladané vrstvy kyslej kapusty, ryže a mletého mäsa v kombinácii s kyslou smotanou. Koložvárska kapusta je jedným z najznámejších pokrmov maďarskej kuchyne, ktorá si získala svoje miesto na stoloch nielen v Maďarsku, ale aj v susedných krajinách, vrátane Slovenska. Táto vynikajúca pochúťka sa veľmi rýchlo udomácnila aj v našich kuchyniach a dnes už poznáme niekoľko verzií. Názov "Koložvárska kapusta" pochádza z mesta Koložvár (Kluž/Cluj-Napoca), ktorá sa nachádza v súčasnom Rumunsku, ale historicky patrilo do maďarskej časti Sedmohradska. Pochádza vraj zo Sedmohradska, legendárnej Transylvánie, z rumunského mesta, ktoré sa po slovensky volá Kluž a po maďarsky Koložvár.
Koložvárska kapusta patrí k obľúbeným tradičným jedlám, ktoré spája chuť kyslej kapusty, šťavnatého mäsa a jemnej ryže v dokonale vyváženej kombinácii. Je to kombinácia ryže, koreneného bravčového mäsa a kyslej kapusty. Táto aromatická trojvrstva sa potom ešte zjemňuje smotanou. Koložvárska kapusta je dôkazom toho, že aj klasické suroviny môžu vytvoriť chutné jedlo. Vášnivá láska ku klobáske, paprike a kapuste sa spája v koložvárskej kapuste, tomto storočiami overenom recepte.
Koložvárska kapusta je naozaj niečo neskutočné. Je to dokonalá harmónia kyslej kapusty, mäsa a ryže, a to všetko zapečené so smotanou. Tento recept je obohatený o pancettu, ktorá dodáva jedlu jedinečnú chuť. Koložvárska kapusta nie je úplne diétna, ale parádne zasýti, zahreje a ideálne je urobiť si rovno veľký plech, pretože jedna porcia vám určite nebude stačiť. Keď je veľa práce a povinností, milujeme len tak vytiahnuť jedlo z chladničky, ohriať si ho a mať za pár minút na stole tanier plný vynikajúceho teplého jedla.
Recept na Koložvársku kapustu s pancettou
Ponúkame vám náš overený recept na koložvársku kapustu, ktorá bude chutiť všetkým členom rodiny.
Ingrediencie
- 1 kg kyslej kapusty
- 1 hrnček (2,5 dcl) ryže
- 500g mletého bravčového mäsa
- 2 stredne veľké cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 KL mletá rasca
- 1 KL mletá červená paprika (ak zoženiete, použite údenú)
- Soľ - podľa chuti
- Čierne korenie mleté - podľa chuti
- Menší kus dobrej klobásy
- Domáca slanina (pancetta)
- Masť
- 400 g kyslá smotana
- 100 g biely jogurt
- 2,5 dcl vývar
- 1 KL paradajkového pyré
- Vegeta
Postup prípravy
- Príprava ryže: Ryžu aspoň dvakrát premyjeme a potom zalejeme vodou. Na 1 diel ryže pridáme dva diely vody. Ryžu osolíme a varíme do polomäkka (max 10 minút). Keď je hotová, odstavíme ju a necháme vychladnúť. Ryža nemusí byť celkom uvarená, pretože ju budeme ešte opekať.
- Príprava mäsovej zmesi: Na panvici vypečieme masť zo slaninky (pancetty). Slaninku potom vyberieme a dáme bokom. Na masti zo slaninky orestujeme jednu nadrobno nakrájanú cibuľu a pridáme mleté mäso a nakrájanú klobásu. Postupne pridáme rozpučené strúčiky cesnaku, rascu, papriku, paradajkové pyré, čierne korenie a soľ. Potom podlejeme vývarom. Keď je ragú z mäsa hotové, zmiešame ho s pripravenou ryžou.
- Príprava kapusty: Zvyšnú cibuľu opäť osmažíme na panvici (ak máme mastnejšiu slaninu, môžeme použiť masť z nej, inak bravčovú masť alebo olej). Následne pridáme kyslú kapustu. Podľa chuti pridáme soľ, mleté čierne korenie a mletú červenú papriku. Dusíme do mäkka a podľa potreby podlievame vodou alebo vývarom.
- Vrstvenie a pečenie: Pripravíme si hlbšiu zapekaciu misu, ktorú vymastíme masťou.
- Na dno dáme približne tretinu kapusty aj so šťavou.
- Na kapustu ďalej vrstvíme polovicu ryže zmiešanej s mäsom.
- Zalejeme polovicou zmesi kyslej smotany a bieleho jogurtu.
- Opäť pridáme tretinu kapusty.
- Na túto vrstvu navrstvíme zvyšnú ryžu s mäsom a klobáskou.
- Na koniec celé natrieme zvyšnou smotanovou zmesou.
- Podávanie: Podávame ešte teplé, samostatne, prípadne s chrumkavým bielym chlebom alebo s kyslou uhorkou. Môžeme servírovať s kvalitným suchým bielym vínom.
Jednoduchý recept na tradičnú koložvársku kapustu
Tipy a triky pre dokonalú Koložvársku kapustu
- Mäso: Niektorí kuchári radi kombinujú bravčové a hovädzie mäso, kým iní uprednostňujú len bravčové. Je dôležité použiť kvalitné mleté mäso s dobrým pomerom tuku.
- Kyslá kapusta: Ak je kapusta príliš kyslá, môžete ju jemne premiešať s bielou kapustou, aby ste zmiernili jej kyslosť. Siahnite po kvalitnejšej alebo domácej kapuste.
- Chrumkavá zložka: Na vrch koložvárskej kapusty môžete pridať kúsky chrumkavej opečenej slaniny pred poslednými 10 minútami pečenia.
- Smotana: Namiesto bieleho jogurtu môžete použiť kyslú smotanu. Niektoré recepty odporúčajú na dosládzanie paradajkový pretlak, med alebo cukor, aby sa dosiahla perfektná rovnováha chutí.
- Vrstvenie: Dôležité je vrstvenie ingrediencií tak, aby sa chute lepšie prepojili. Vďaka vrstveniu sa šťava z mäsa a klobásky dostane cez ryžu až po kapustu a tým, že smotanu lejeme na dva krát, bude naozaj všade.
- Odpočinok: Po upečení nechajte kapustu chvíľu vychladnúť, pretože bude fakt horúca. Keď sa zachladí, stuhne a lepšie sa s ňou pracuje.
Alternatívny recept s pohánkou
Pre zdravšiu verziu Koložvárskej kapusty si ju môžete dopriať s našou malou úpravou. Stačí vynechať klobásku, vybrať si chudšie bravčové mäso a namiesto ryže použiť pohánku. Pohánka je výborná alternatíva k ryži a pripravuje sa podobne ako dusená ryža, stačí ju pár minút povariť a potom nechať dôjsť pod pokrievkou.
Postup prípravy
- Príprava mäsa: Jednu nadrobno nakrájanú cibuľu podusíme do sklovita na oleji. Pridáme pretlačený cesnak. Keď je cibuľa mäkká, pridáme lyžičku sladkej papriky, mletú rascu a mleté mäso. Opekáme do zlata, osolíme, okoreníme a pridáme bobkový list.
- Príprava kapusty: Na inej panvici necháme zosklovatieť druhú cibuľu. Kapustu opláchneme (ak treba) a nahrubo nakrájame nožom. K cibuli pridáme lyžičku papriky a kapustu. Ochutíme mletou rascou a podlejeme troškou vývaru. Zakryjeme a podusíme do mäkka, približne 20 minút.
- Príprava pohánky: V osolenej vode predvaríme pohánku. Stačí 5 až 7 minút.
- Vrstvenie a pečenie: Vrstvíme rovnako ako pri klasickom recepte - kapusta, mäso, pohánka, smotana. Povrch uhladíme a pečieme približne 30 až 40 minút pri 180 °C, kým nie je povrch do zlata. Necháme mierne vychladnúť a podávame.
Pohánka možno nebude držať jedlo až tak pokope ako ryža, ale chuťovo je vynikajúca! Z pohánky môžete pripraviť nie len koložvársku kapustu, ale napríklad aj falošnú jaternicovú kašu.
Nutričné hodnoty (na porciu)
| Nutrient | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | Približne 450 kcal |
| Bielkoviny | 30 g |
| Sacharidy | 35 g |
| Tuky | 20 g |
Nezabúdajte, že kvasená kapusta je výborným zdrojom vitamínu C a ďalších vitamínov a minerálov. Zároveň je to výborné probiotikum, ktoré pomáha s trávením, znižuje cholesterol a chráni pred infekciami.
tags: #kolozvarska #kapusta #receptpancetta #co #je