Bravčové pliecko, známe tiež ako plece, je obľúbený kúsok mäsa v mnohých kuchyniach po celom svete. Pochádza z prednej časti prasaťa, konkrétne zo svalov ramena. Ide o mramorované mäso s nižším obsahom tuku, ale vyžaduje si dlhšiu prípravu ako bravčová krkovička alebo stehno.
Jednou z hlavných výhod bravčového pliecka je jeho jednoduchosť prípravy a nekonečné využitie v kuchyni - od tradičných gulášov a pečienok, cez grilované špízy, až po domáce klobásky. Navyše, bravčové pliecko je cenovo dostupné a bežne dostupné v obchodoch, čo ho robí ideálnou voľbou pre rodiny hľadajúce ekonomické a chutné riešenie pre každodenné varenie.
Všestrannosť bravčového pliecka v kuchyni
Bravčové pliecko je vďaka svojej štruktúre a vlastnostiam skutočne všestranné. Môžete ho pripraviť na množstvo spôsobov a vždy dosiahnete vynikajúci výsledok. Či už preferujete tradičné recepty alebo radi experimentujete s novými chuťami, pliecko vám ponúka nespočetné možnosti.
Recept na Bravčové pliecko s lečom a klobásou
Tento recept som vyskúšala aj so bravčovým stehnom a karé, ale pliecko je tá pravá voľba. Nie je tak mastné, ako krkovička, ani suché ako stehno či karé. Ďalším plusovým bodom pre tento recept je jeho nenáročnosť.
Ingrediencie:
- Bravčové pliecko
- Slanina
- Cibuľa
- Cesnak
- Zavárané lečo (ideálne domáce, v menších 120 ml fľašiach)
- Klobása
- Mletá červená paprika
- Soľ
- Korenie
- Vývar (alebo voda)
Postup prípravy:
- Bravčové pliecko som umyla a osušila kuchynským papierom. Mäso som nakrájala na plátky.
- Pripravila som slaninu, cibuľu, cesnak. Všetko som nakrájala na kocky a pripravila som si zavárané lečo. Pre takéto potreby som si plnila lečo do menších 120 ml fliaš.
- Na kocky nakrájanú slaninu som opiekla, aby sa vytopil tuk.
- Mäso som sprudka opiekla z oboch strán. Mäso som vyložila na tanier.
- Do výpeku som pridala cibuľu, cesnak a opiekla.
- Pridala som mletú červenú papriku a pomiešala.
- Pridala som lečo a spolu podusila chvíľku.
- Pridala som klobásu, nedala som veľa, aby zase nebolo jedlo len klobásové.
- Vložila som mäso a zase chvíľku podusila spolu s lečom.
- Podliala som troškou vody, len toľko, aby bolo mäso ponorené.
- Osolila, okorenila a pod pokrievkou dusila do mäkka 50 minút.
- Pokiaľ sa mäso dusilo, pripravila som si nokerle. A to už je hotové mäso.
Prílohové halušky | Viktor Nagy | recepty
Príloha a servírovanie
Ako príloha je výborná tarhoňa alebo halušky, u nás to boli halušky. Nie je nič jednoduchšie, ako si ich pripraviť vždy čerstvé. Stačí vám hrnček alebo dva hrubej múky a voda. Postavte na sporák hrniec s osolenou vodou a zakryte. V miske zamiešajte vodu s múkou tak, aby vznikla hustá zmes. Osoľte trochu, ochuťte štipkou muškátového orechu. Doprajte cestu tak 5 minút odpočinok, lepok v múke zapracuje a získate príjemne vláčne cesto. Medzičasom vám už určite zovrela voda, do ktorej halušku cez haluškár nasádžete.
Tip:
Po upečení každé mäso vždy vyberiem a zabalím zahorúca do alobalu, je potom šťavnatejšie.
Ďalšie inšpirácie na prípravu bravčového pliecka
Okrem receptu s lečom a klobásou existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť bravčové pliecko. Tu je niekoľko nápadov:
- Bravčové pliecko v omáčke: Na oleji osmažíme dozlata cibuľu narezanú nadrobno. Do základu vložíme mäso a opečieme z každej strany. Pridáme paradajkový pretlak a podlejeme trochou vody. Prikryté pokrievkou pomaly dusíme domäkka. V priebehu dusenia mäso obraciame a podľa potreby podlievame vodou. Šťavu z mäsa vydusíme na tuk, pridáme hladkú múku a opražíme. Zalejeme vodou, ochutíme citrónovou šťavou, rozmiešame a povaríme. V priebehu varenia vlejeme mlieko, smotanu a nakoniec omáčku precedíme. Do precedenej omáčky zamiešame všetku nakrájanú zeleninu i sterilizované uhorky, hrášok. Podľa chutí osolíme. Omáčku necháme krátko prevrieť a pridáme lyžicu masla. Ako prílohu môžeme použiť žemľový knedlík.
- Bravčové pliecko na taliansky spôsob: Pliecko osolíme a zvinieme (podľa toho ako je odrezané) a špagátom stiahneme a zaviažeme. Po tepelnej úprave tak bude držať tvar a dobre sa krájať na plátky. Mäso dáme do rozohriateho oleja a opečieme zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Potom vyberieme a odložíme do tepla. Vo výpeku orestujeme nakrájanú cibuľu do zlatista. Pridáme paradajkový pretlak a orestujeme. Podlejeme vývarom alebo vodou, zamiešame, pridáme mäso a prikryté dusíme na miernom ohni do mäkka, asi 2 hodiny. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho a šťavu vydusíme na tuk. Pridáme múku, opražíme ju a zalejeme trochou studenej vody. Dobre metličkou rozmiešame na kašu, aby neboli hrudky. Krátko prevaríme. Pridáme 500 ml mlieka a premiešame. Vezmeme si husejšie sitko, a omáčku precedíme a prepasírujeme. Vznikne nám krásna hladká omáčka, ktorú dochutíme podľa chuti soľou a citrónovou šťavou. Pridáme nakrájanú zeleninu aj s uhorkami a povaríme 15 minút. Medzitým mäso rozviažeme a pokrájame na plátky. Potom pridáme do omáčky hrášok a varíme ešte 5 minút. Do omáčky pridáme 100 ml smotany a krátko prevaríme. Omáčka je jemná a hladká, s kúskami zeleniny. Podávame s knedľou alebo cestovinou.
Tipy a triky pre dokonalé bravčové pliecko
- Doba prípravy: Bravčové pliecko vyžaduje dlhšiu dobu prípravy, aby bolo mäso mäkké a šťavnaté. Pripravte sa na to, že ju musíte začať dostatočne dopredu, pretože vyžaduje svoj čas.
- Výber mäsa: Najlepšie je použiť kvalitné bravčové pliecko. Mäso by malo byť čerstvé a dobre vyzreté.
- Marináda: Ak chcete mäsu dodať extra chuť, môžete ho pred prípravou marinovať v obľúbených koreninách alebo omáčkach.
tags: #bravcove #pliecko #po #neapolsky #recept