Konope je jedinečná rastlina, ktorá sa už tisíce rokov používa na výrobu všeličoho, od odevov a povrazov až po palivo a lieky. V snahe využiť celú rastlinu sa čoraz častejšie stretávame s konopnou múkou. Konope sa už dávno nespája len s čajmi či masťami. Stále viac ľudí objavuje jeho potenciál v kuchyni - či už pri varení, pečení alebo príprave domácich wellness produktov. Konopná múka je výživná superpotravina s mnohými zdravotnými výhodami. Je to vynikajúca alternatíva k bežnej pšeničnej múke, ktorá sa dokonale hodí do vášho jedálnička.
Čo je konopná múka?
Konopná múka sa vyrába zo surových konopných semien po tom, ako sa z nich za studena vylisuje konopný olej. Po vylisovaní oleja z konopných semien vzniknú tzv. konopné výlisky. Tie sa potom jemne pomelú a vznikne konopná múka bohatá na živiny. Konopná múka sa vyrába pomletím konopných semienok, ktoré sú čiastočne zbavené oleja. Ide teda o prírodnú potravinu, ktorá je vysoko cenená pre svoju bohatú výživovú hodnotu a zdravotné účinky, najmä v porovnaní s tradičnou pšeničnou múkou.
Výživové hodnoty a zdravotné benefity konopnej múky
Výživové hodnoty konopnej múky ju radia medzi najkvalitnejšie a najzdravšie múky na trhu. Konopná múka je mimoriadne bohatá na živiny. Mnohé živiny, ktoré konopná múka obsahuje vo vysokom množstve, patria medzi živiny a minerály, ktorých majú ľudia najväčší nedostatok.
Čo obsahuje konopná múka?
Konopná múka obsahuje viac bielkovín ako pšeničná múka. Obsah bielkovín je približne 33 %, čo z nej robí vhodnú surovinu do receptov. Proteíny, nachádzajúce sa v konopnej múke, sú ľahko stráviteľné a dobre sa vstrebávajú. Okrem toho obsahuje viac ako 26 % vlákniny (v porovnaní s 0,61 % vlákniny v pšeničnej múke). Múka je rovnako má vysoký obsah fosforu, vápnika, horčíka, železa, resp. zinku. Okrem toho obsahuje dvadsať druhov aminokyselín, vrátane všetkých esenciálnych aminokyselín. Jedinečným spôsobom obsahuje v ideálnom pomere 1:3 omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, ktoré chránia pred kardiovaskulárnymi ochoreniami.
Porovnanie s pšeničnou múkou
Múka z konopných semien je výživným, chutným a vynikajúcim zdrojom energie, môže byť náhradou aj celozrnnej múky.
Pre lepšiu predstavu o nutričných výhodách konopnej múky si pozrite porovnávaciu tabuľku s pšeničnou múkou:
| Nutričná hodnota | Konopná múka | Pšeničná múka |
|---|---|---|
| Bielkoviny | 33 g | 13 g |
| Vláknina | 26 g | 0.61 g |
| Omega-3 a Omega-6 mastné kyseliny | Vysoký obsah | Nízky obsah |
Zdravotné účinky konopnej múky
Pokiaľ vás trápi zlé trávenie, oplatí sa konopné semienka bezpodmienečne zaradiť do stravy, pretože rovnako, ako chia semienka, obsahujú vo vode nerozpustné vlákniny, ktoré zabraňujú zápche. Vlákniny rozpustné vo vode spomaľujú vstrebávanie cukru, čím predchádzajú náhlemu zvýšeniu hladiny krvného cukru, ako aj zvyšujú produkciu tráviacich enzýmov. Vlákniny konopnej múky vďaka obsahu vláknin spôsobuje pocit sýtosti, preto podporuje chudnutie. Pokiaľ pravidelne konzumujete konopné semienka, alebo konopnú múku, ich obsah omega-3 mastných kyselín riedením krvi zabraňujú vzniku krvných zrazenín, čím zabraňujú aj upchatiu ciev. Môžu chrániť pred infarktom myokardu a náhlou mozgovou príhodou.
Konopná múka vs. Konopný proteín
Rozdiel medzi konopným proteínom a konopnou múkou je veľmi jednoduchý. Konopný proteín vzniká dodatočným spracovaním, pri ktorom sa odstráni veľká časť vlákniny a zároveň sa zvýši obsah bielkovín. Konopná múka je úplne iný produkt ako konopný proteín. Konopná múka tak obsahuje oveľa viac vlákniny a menej bielkovín, čo z nej robí skvelú prísadu na pečenie.
Použitie konopnej múky v kuchyni a recepty
Konopná múka má širokú škálu využitia a možno ju pridať do akéhokoľvek receptu na pečenie, aby ste vytvorili výrobok s lepším nutričným zložením. Konopná múka síce nekysne, a preto nie je plnohodnotnou náhradou všetkých múk, ale pri príprave pokrmov sa odporúča experimentovať s rôznymi pomermi konopnej múky a iných múk. V niektorých receptoch sa konopná múka môže použiť ako takmer 100 % náhrada pôvodnej pšeničnej múky, zatiaľ čo v iných receptoch je lepšie použiť len 30 % konopnej múky. Dá sa s ňou nahrádzať pšeničná múka, hoci treba si dávať pozor na to, že konopná múka pri pečení nezväčšuje objem. Ak je teda vaším cieľom upiecť nadýchaný koláč, samozrejme, že ju môžete použiť, ale zmiešajte ju s inou múkou napríklad v pomere 3:1 alebo 1:1. V každom prípade má konopná múka široké využitie pri pečení a prispieva k výrobe finálnych výrobkov s vyšším obsahom bielkovín a živín.
Konopná múka sa najčastejšie používa pri pečení a príprave dezertov. Vďaka svojej aromatickej orieškovej chuti je tento produkt vhodný na zjemnenie smoothie a kaší, ako aj na pečenie, varenie, zahustenie polievok a omáčok. Môžete ju smelo pridať k obilovinám, alebo koktejlom, ktoré si doprajete ráno, alebo použiť na zahustenie omáčok a polievok, resp. aj do nápojov na dochutenie. Pridajte niekoľko čajových lyžičiek konopnej múky ako zdroj bielkovín do proteínových šejkov.
PREDNASKA O KONOPE
Bezlepkové recepty s konopnou múkou
Z konopnej múky môžete pripraviť mnoho bezlepkových receptov. Konopná múka je skvelou voľbou pre ľudí s bezlepkovou diétou. Vyrába sa z mletých konopných semien a má vysoký obsah bielkovín, vlákniny a prospešných mastných kyselín. Vďaka jemnej a mierne orieškovej chuti je vhodná na pečenie, prípravu cesta, ovsených kaší alebo smoothies.
Tipy na konkrétne recepty:
- Konopné sušienky (CBD cookies): Jemne oriešková chuť sušienok, ktoré sa hodia ku káve aj čaju. Výborné koláčiky z konopnej múky!
- Konopný chlieb: Pridajte konopnú múku alebo semienka do cesta na domáci chlieb pre orieškovú chuť a zvýšený obsah bielkovín a vlákniny.
- Konopné smoothie: Pridajte konopné semienka do svojho obľúbeného smoothie receptu pre zvýšenie obsahu bielkovín a zdravých tukov. Skúste kombináciu s banánom, špenátom, mandľovým mliekom a konopnými semienkami.
- Domáca low carb granola: Keď raz vyskúšate prípravu granoly doma, pravdepodobne si ju už nikdy nekúpite hotovú v obchode.
- Raňajkový jablkový šalát: Jablká nastrúhame, semiačka, vločky, pár kvapiek sezamového oleja, trochu vody a premiešame. V septembri vrcholí sklizeň podzimných a zimných odrôd jablĺk, tak jestli neviete, čo s nimi, máme pre vás tip.
- Konopné pesto: Bazalka, semienka konope, olivový olej a pár lyžíc oleja infúzovaného kvetmi Vesna CBD.
Práca s konope v kuchyni (všeobecné tipy)
Konope je výnimočná rastlina, ktorá obsahuje množstvo rastlinných látok (terpénov, flavonoidov) a antioxidantov. Tieto majú vo všeobecnosti uznávané zdravotné benefity! Prečo teda nespojiť kulinársky potenciál konope so zdravotnými benefitmi? Najbežnejšou surovinou z konope používanou v gastronómii sú konopné semiačka a výrobky z nich - lúpané, nelúpané semiačka, konopný olej, konopná vláknina, konopná múka a výrobky z nej (cestoviny, proteín). Konopné semienka a múka vyrobená z nich neobsahujú omamujúce zlúčeniny, naproti tomu prospešné účinné látky a živiny o to viac.
Dôležité tipy pre varenie s konope:
- Rozpustnosť kanabinoidov: Kanabinoidy (CBD a ďalšie), terpény a flavonoidy sú najviac rozpustné v tukoch, nie vo vode. Preto je dôležité konope pri varení kombinovať s tukom - maslom, olejom či smotanou.
- Dekarboxylácia: Pred použitím sa odporúča dekarboxylácia - jemné zohriatie kvetov alebo čaju pri cca 100-120 °C na 10-15 minút. Tým dochádza k aktivácii CBD a ostatných kanabinoidov.
- Konopné maslo: V hrnci roztopte maslo s trochou vody, pridajte jemne podrvenú sušinu a pri nízkej teplote (ideálne vo vodnom kúpeli) varte 1-2 hodiny. Zmes občas premiešajte, aby sa látky do masla uvoľnili rovnomerne. Nakoniec zmes preceďte cez jemné sitko alebo plátno do uzatvárateľnej nádoby a nechajte v chladničke stuhnúť. Takéto konopné maslo je pripravené na varenie alebo pečenie.
- Konopný čaj: Vodná extrakcia je účinná pri kyslých formách kanabinoidov - ako napr. kyseliny kanabidiolovej CBDa, takže napr. čajové výluhy stále poskytujú zaujímavú možnosť použitia kanabinoidov. Čaj STRONG má jemnejšiu chuť a miernejší účinok. Šišky/kvety Vesna CBD majú intenzívnejšiu arómu a vyšší obsah účinných látok.
Bezpečnosť a legislatíva
Podľa platných právnych predpisov je predaj a konzumácia konopných semien povolená, ak obsah psychoaktívneho THC nepresahuje stanovené limity (napr. 1 % v Českej republike). Dôležité je kupovať konopné semená od dôveryhodných a licencovaných predajcov, ktorí zabezpečia splnenie všetkých zákonných požiadaviek. Konopné semená neobsahujú psychoaktívnu látku THC a nemajú žiadne omamné účinky. Pri používaní konopných semien v kuchyni je dôležité dodržiavať správnu hygienu a skladovanie. Semená skladujte v chladnom a suchom prostredí, aby ste minimalizovali riziko vzniku plesní a bakteriálnej kontaminácie.
