Stravovanie v materských školách má zásadný vplyv na zdravý rast a vývoj detí. Kvalita a zloženie stravy v materskej škole sú preto mimoriadne dôležité, pretože škôlka predstavuje pre dieťa prvý celodenný kontakt so stravou, ktorú nezabezpečuje priamo rodič. Na Slovensku sa stravovanie v materských školách a iných školských zariadeniach riadi prísnymi hygienickými normami a predpismi, ktorých cieľom je zabezpečiť zdravú a bezpečnú výživu detí.
Legislatívny rámec pre stravovanie v materských školách
Stravovanie v školách a zariadeniach pre deti a mládež sa riadi viacerými právnymi predpismi. Medzi najdôležitejšie patria:
- Školský zákon č. 245/2008 Z. z.: Základný právny predpis, ktorý upravuje výchovu a vzdelávanie v školách a školských zariadeniach, vrátane stravovania. Stanovuje všeobecné ciele a princípy výchovy a vzdelávania, vrátane zabezpečenia stravovania.
- Vyhláška o zariadení školského stravovania č. 330/2009 Z. z.: Ustanovuje spôsob organizácie a prevádzky zariadení školského stravovania, určovanie počtov zamestnancov, kontrolu kvality podávaných jedál, materiálno-technické zabezpečenie školských jedální a podrobnosti o predaji doplnkových jedál v školských bufetoch. Upravuje podrobnosti o organizácii, prevádzke a financovaní školských jedální a výdajní. Konkrétne, § 2 ods. 1 a § 3 ods. 2 definujú školské stravovacie zariadenia, a § 3 ods. 5 písm. upravuje podmienky pre zabezpečenie stravovania.
- Zákon č. 355/2007 Z. z. a Vyhláška č. 533/2007 Z. z. o požiadavkách na zariadenia spoločného stravovania: Stanovuje hygienické požiadavky na zariadenia, ktoré poskytujú stravovacie služby, vrátane školských jedální.
- Potravinový kódex Slovenskej republiky: Obsahuje pravidlá správnej hygienickej a výrobnej praxe.
- Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 o hygiene potravín: Záväzný právny akt Európskej únie, ktorý stanovuje všeobecné pravidlá pre hygienu potravín.
- Vyhláška Ministerstva zdravotníctva Slovenskej republiky č. 75/2023 Z.z. o podrobnostiach o požiadavkách na zariadenia pre deti a mládež: Stanovuje hygienické požiadavky na priestory, vybavenie a prevádzku zariadení pre deti a mládež, vrátane školských jedální. Táto vyhláška nahradila predchádzajúcu vyhlášku č. 527/2007 Z. z.
- Nariadenie vlády Slovenskej republiky č. 200/2019 Z. z.: Upravuje finančné príspevky na stravovanie detí.
- Zákon č. 544/2010 Z. z.: Umožňuje poskytovanie dotácií na podporu výchovy k stravovacím návykom dieťaťa za diétne jedlo.
Organizácia a zásady stravovania v materských školách
V materských školách sa zabezpečuje stravovanie deťom počas ich pobytu v zariadení. Podľa vyhlášky č. 330/2009 Z. z. má dieťa v materskej škole právo na:
- Desiatu, obed a olovrant, ak navštevuje materskú školu s celodennou výchovou a vzdelávaním.
- Desiatu alebo olovrant a obed, ak navštevuje materskú školu s poldennou výchovou a vzdelávaním.
- Hlavné jedlo a doplnkové jedlo okrem druhej večere, ak navštevuje materskú školu s týždennou alebo nepretržitou výchovou a vzdelávaním.
Zásady zostavovania jedálnych lístkov
Jedálne lístky v školských zariadeniach sa zostavujú podľa prísnych zásad, ktoré zohľadňujú vekové kategórie detí a odporúčané výživové dávky.
- Obmedzenie nezdravých potravín: Do jedálneho lístka sa zaraďujú obmedzene údeniny, nadmerne slané ryby a rybie výrobky, priemyselne vyrábané majonézy (pre deti mladšie ako 14 rokov) a vyprážané jedlá (pre deti v materských školách).
- Dostatok ovocia a zeleniny: Ovocie a zelenina sa podávajú denne, pričom sa uprednostňuje čerstvá zelenina s prídavkami cibule, pažítky, petržlenovej vňate, jogurtu a najmä citrónovej šťavy s pridaním olivového oleja bez tepelnej úpravy.
- Používanie kvalitných surovín: Pri príprave jedál sa používajú kvalitné suroviny, ako sú mäso jatočných zvierat, hydina a ryby.
- Striedanie technologických postupov: Pri výrobe jedál sa striedajú technologické postupy, najmä varenie, dusenie, zapekanie, a striedajú sa jedlá sýte a ľahko stráviteľné s rôznorodosťou chutí a podľa sezónnosti.
Príklady zaradenia potravín do jedálneho lístka
Pre dodržanie vyváženosti a rôznorodosti sa do jedálneho lístka zaraďujú rôzne typy jedál s odporúčanou frekvenciou:
| Kategória jedla | Frekvencia pri jednozmennej prevádzke | Frekvencia pri celodennom stravovaní (5 dní) |
|---|---|---|
| Mäsové jedlá | Dve hlavné mäsové jedlá | Štyri hlavné mäsové jedlá |
| Jedlá so zníženou dávkou mäsa | Jedno hlavné jedlo | Dve až tri hlavné jedlá |
| Múčne a zeleninové jedlá | Dve hlavné jedlá (najmä v pondelok) | Dve až tri odľahčovacie jedlá |
| Prívarky (strukoviny) | Dvakrát za mesiac | Dvakrát za mesiac |
| Múčne prílohy (knedľa, halušky, cestoviny) | Jedenkrát do týždňa | Dva až trikrát do týždňa |
| Zemiaky | Dva až trikrát | Štyrikrát do týždňa |
| Hlavné jedlá z rýb | Jedenkrát v týždni | Dvakrát v týždni (obed a večera) |
| Obilniny (krúpky, ovsené vločky, pohánka) | Jedenkrát v týždni | Jedenkrát v týždni |
| Strukoviny (polievky, prívarky, šaláty) | Jeden až dvakrát | Jeden až dvakrát |
| Múčniky (z ovocia, tvarohu, mlieka) | Najviac jeden až dvakrát v týždni | Najviac jeden až dvakrát v týždni |
Zakázané potraviny a postupy
Z hľadiska výživového a epidemiologického rizika sa v zariadeniach školského stravovania nepoužívajú:
- Mleté a sekané mäsá vrátane mletých rýb z distribučnej siete.
- Nedostatočne tepelne spracované mäsá.
- Zabíjačková kaša, tlačenka.
- Surové mäsá typu biftek.
- Všetky výrobky s aspikom a rôsolom.
- Tepelne nespracované vajcia a tepelne nedostatočne spracované vajcia.
- Huby okrem húb získaných z distribučnej siete.
- Pečeňový syr, pečeňovky, čajovky, maslovky a podobne.
- Vnútornosti okrem bravčovej, teľacej, hydinovej pečene a sŕdc.
- Nadmerne slané ryby a rybie výrobky.
- Tepelne neošetrené mlieko a výrobky z tepelne neošetreného mlieka.
Kontaminácia jedla v materských školách: Riziká a prevencia
Zabezpečenie bezpečnosti potravín v škôlkach je mimoriadne dôležité pre ochranu zdravia detí. Kontaminácia jedla môže mať vážne následky, preto je nevyhnutné venovať pozornosť príčinám kontaminácie a možnostiam prevencie. Kontaminácia potravín je vo všeobecnosti definovaná ako potravina, ktorá sa kazí alebo kazí, pretože obsahuje mikroorganizmy, ako sú baktérie alebo parazity, alebo toxické látky, ktoré ich robia nevhodnými na konzumáciu. Krížová kontaminácia nastáva hlavne vtedy, keď sa baktérie alebo iné mikroorganizmy nechtiac prenesú z jednej potraviny do druhej. Najbežnejším príkladom je prenos baktérií medzi surovým a vareným jedlom. Hygiena v školskej jedálni je základom prevencie kontaminácie.
Príčiny a rizikové faktory kontaminácie
Kontaminácia jedla môže nastať rôznymi spôsobmi, a to prostredníctvom:
- Mikroorganizmov: Baktérie, vírusy a plesne môžu kontaminovať potraviny a spôsobiť ochorenia.
- Chemických látok: Pesticídy, čistiace prostriedky a iné chemikálie môžu preniknúť do jedla a predstavovať zdravotné riziko.
- Fyzikálnych nečistôt: Vlasy, kúsky skla alebo iné cudzie predmety sa môžu dostať do jedla počas prípravy alebo skladovania.
Medzi najčastejšie rizikové faktory patria:
- Nedostatočná hygiena rúk personálu.
- Nesprávne skladovanie potravín.
- Používanie kontaminovaných surovín.
- Nedostatočné tepelné spracovanie potravín.
- Krížová kontaminácia medzi surovými a varenými potravinami.
Špecifické typy kontaminácie
- Bombáž potravín sa týka napríklad "nafúknutej" konzervy a jedná sa o skazenú potravinu, ktorá kvasí v uzavretom obale.
- Nežiadúce plesnivenie je porastanie a prerastanie potravín, ako aj prostredia, kolóniami rôznych plesní.
- Botulotoxín, produkovaný baktériami Clostridium botulinum, je silný jed, ktorý môže spôsobiť vážne ochorenie botulizmus. Najlepšia prevencia sa zakladá na nepožívaní žiadnych konzerv, ktoré sú vzduté a to platí najmä pre domáce zaváraniny a taktiež pre potravinové konzervy bohaté na bielkoviny, ktoré obsahujú napr. mäso, ryby alebo strukoviny, a ktoré sú znečistené Clostridiom botulinom.
Komplexná prevencia kontaminácie jedla
Efektívna prevencia kontaminácie jedla v škôlkach zahŕňa dodržiavanie prísnych hygienických štandardov a postupov. Medzi kľúčové opatrenia patria:
Odborná spôsobilosť a hygienický režim zamestnancov
Odborná spôsobilosť je preukázanie požadovaného vzdelania a odbornej praxe a preukazuje sa osvedčením o odbornej spôsobilosti. Toto osvedčenie vydáva úrad verejného zdravotníctva VZ (alebo regionálny úrad VZ) na základe vykonanej skúšky; platnosť je 5 rokov óde dňa vydania. Hygienický režim je súhrn hygienických opatrení vykonávaných v procesoch výroby, manipulácie a obehu výrobkov.
Dôkladná hygiena rúk: Pravidelné a dôkladné umývanie rúk personálu je základným krokom v prevencii kontaminácie. Kuchársky pracovný odev musí byť čistý a nesmie byť zdrojom kontaminácie pokrmov. Nový zamestnanec školskej jedálne musí prejsť školením, kde získa rozsah vedomostí potrebných na ochranu verejného zdravia. Zamestnanci školskej jedálne musia dodržiavať prísne zásady osobnej hygieny, vrátane umývania rúk, nosenia čistého pracovného odevu a používania ochranných prostriedkov. Ak sa budeme zmieňovať o pracovnom odeve kuchárok a kuchárov, je potrebné vychádzať z Vyhlášky č. 533/2007 Z. z., ktorá v §12 uvádza medzi nutnými požiadavkami nosenie čistých osobných ochranných prostriedkov zodpovedajúcich charakteru činnosti, najmä pracovný odev, pracovnú obuv a pokrývku hlavy pri výrobe potravín a pokrmov. Udržiavanie pracovného odevu v čistote a jeho vymieňanie podľa potreby v priebehu smeny. Kuchárka sa počas pracovnej doby pohybuje v rôznych prostrediach, najskôr v prípravovni, neskôr vo varni. Jej pracovný odev by mal zodpovedať charakteru činnosti a v priebehu zmeny by ho mala vymieňať. K tomu najčastejšie slúžia rôzne kuchárske zástery. Každé prostredie (hrubej prípravy, čistej prípravy, varne, výdajne a následnej sanitácie) vyžaduje iné podmienky, tzn. Kuchárky a kuchári by mali mať možnosť sa vždy prezliecť do čistého a podľa toho by mali mať dostatok náhradného pracovného oblečenia. Uvedená vyhláška č. 533/2007 presne nestanovuje, koľko pracovných odevov musia kuchári mať. V súčasnej dobe sa väčšinou perie buď priamo v jedálni, alebo si kuchárky perú odev doma a bohužiaľ aj na svoje náklady.
Hygienické požiadavky na priestory a zariadenia
Potravinárske prevádzky sa musia udržiavať v čistote a v dobrom stave. Dôkladne očistené a podľa potreby dezinfikované. Priestory, v ktorých sa pripravuje a podáva jedlo, musia spĺňať prísne hygienické požiadavky. Tieto služby je možné poskytovať len v zariadeniach, ktoré spĺňajú požiadavky na prevádzku (stavebno-technické riešenie, priestorové usporiadanie, vybavení a vnútorné členenie). Musí byť udržiavané v čistote a v dobrom technickom stave. Vnútorné členenie musí vytvárat podmienky na čistenie a dezinfekciu, zabraňat hromadeniu nečistot, ochranu proti krížovej kontaminácii, hygienické spracovanie a skladovanie potravin a pokrmov.
- Musí mať vhodné a dostatočné prostriedky na prirodzené či umelé vetranie, systém musí umožňovať ľahkú dostupnosť filtrov a iných častí vyžadujúcich čistenie alebo výmenu.
- Povrchy podláh a stien musia byť udržiavané v neporušenom stave, ľahko čistiteľné a dezinfikovateľné.
- Cez skladové a prevádzkové priestory nesmie prechádzať nechránené kanalizačné a teplovodné potrubie.
- Pre zaistení mytí rukou a riadu musí byť zabezpečený dostatočný prívod teplej vody s teplotou najmenej 45°C a studenou pitnou vodou.
- Záchody pre zamestnancov musia byť oddelené pre ženy a mužov a musia byť aj pri šatniach pre zamestnancov zariadenia spoločného stravovania, aj pri priestoroch, v ktorých sú sprchy a umývadlá. V zariadení spoločného stravovania, v ktorom pracuje najviac päť zamestnancov v jednej zmene, môže byť jeden záchod spoločný pre mužov a ženy.
- Pre stravníkov (zákazníka) musia byť vyčlenené samostatné záchody (oddelené pre ženy a mužov) a do záchodu nesmie byť priamy vchod z prevádzky zariadenie spoločného stravovania. Na každej toalete musí byť prítomno umývadlo s prívodom tečúcej teplej vody a studenou pitnou vodou, mydlo (na záchodoch pre zamestnancov dezinfekční mydlo), zariadenie na osušenie rúk alebo hygienický prostriedok na utretie rúk (ak sú používané papierové utierky, musí byť prítomna nádoba na použité papierové utierky).
- Sklad organického odpadu musí mať prístup zvonku, musí byť krytý, vetrateľný, ľahko čistiteľný a uzavierateľný. Musí byť vybavený tečúcou teplou vodou najmenej 45°C a kanalizačnou výpusťou, musí byť chránený pred prístupom škodcov a nesmie byť zdrojom kontaminácie potravín a pokrmov, pitnej vody.
Manipulácia a technologické spracovanie potravín
Dôkladné tepelné spracovanie: Potraviny musia byť tepelne spracované na dostatočnú teplotu, aby sa zničili škodlivé mikroorganizmy. Všetky časti vyprážaného, grilovaného a pečeného mäsa musí mať teplotu najmenej 70°C; pričom technologický proces nemá neprimerane zmeniť textúru a farbu mäsa. Používanie bezpečných surovín: Je potrebné používať len suroviny od overených dodávateľov. Pravidelná dezinfekcia: Pravidelná dezinfekcia priestorov a zariadení je nevyhnutná pre udržanie hygieny. O vykonanej dezinfekcii a ničení živočíšnych škodcov sa musí viesť evidencia.
Prevencia krížovej kontaminácie: Je potrebné oddeliť surové a varené potraviny a používať oddelené kuchynské náradie. Počas prípravy hotových pokrmov je nutné zaistiť používanie vhodných pracovných pomôcok, vylúčiť krížovou kontamináciu. V rámci možností školy zabezpečiť oddelenie alebo čo najmenší kontakt rôznych skupín (napr. Neumožniť samoobslužný výdaj, tj. Cudzí stravníci a deti/žiaci stravníci, ktorí sa vzdelávajú dištančným spôsobom, musia mať pre konzumáciu vyčlenený samostatný čas alebo oddelený priestor a po ukončení stravovania musia byť stoly a stoličky očistené a dezinfikované).
Technologické operácie majú tiež prísne pravidlá:
- Zmrazené potraviny, polotovary a hotové pokrmy je možno rozmrazovať v chladničke pri teplote najviac 4°C či v rozmrazovači. Rozmrazovanie vo vode alebo pri kuchynskej teplote nie je prípustné. Potraviny dodané do zariadenia spoločného stravovania v nezmrazenom stavu nie je možné zmrazovať.
- Hotové pokrmy studenej kuchyne je možno pripravovať len z potravín vychladených na teplotu najviac 5°C (okrem pekárenských výrobkov). Teplota pripravovaných pokrmov môže byť max. 10°C.
- Na prípravu vaječných pokrmov je možno používať čerstvá vajcia hrabavej hydiny, pasterizované a mrazené sušené vaječné hmoty len po ich dôkladnom tepelnom spracovaní. zmrazené vaječné hmoty tepelne musia byť spracované v deň ich rozmrazenia; ich opätovné zmrazovanie je neprípustné.
- Na smaženie je možno používať len tuky určené na tepelnú prípravu; pri smažení pokrmov prevádzková teplota tuku je najviac 180°C - ak nie je výrobcom určená iná teplota.
Správne skladovanie a výdaj stravy
Veľkosť skladu potravín musí umožniť uloženie potravín na hygienicky vyhovujúcich podložkách, v regáloch alebo zavesením, prúdenie vzduchu okolo uložených potravín, dobrý prístup k uloženým potravinám pri manipulácii s nimi a pri kontrole ich zdravotnej neškodnosti. Správne skladovanie potravín je kľúčové pre prevenciu kontaminácie.
Pri výdaji stravy sa dbá na to, aby bola strava hygienicky nezávadná a aby sa minimalizovalo riziko kontaminácie. Podávaní hotových pokrmov musí byť bezprostredne po ich tepelnom dohotovení, najneskôr však 3 hodiny po ukončení ich technologického spracovania. Preprava hotových pokrmov je možná iba v uzavretých čistých nádobách, v hygienicky vyhovujúcich vozidlách, ktoré sú spôsobilé a vhodne vybavené. Počas prepravy hotových pokrmov až do času výdaja nesmie teplota pokrmov klesnúť pod 65°C. Nevychladnuté pokrmy sa nesmú dávať do chladiarne. Ak priestory materskej školy neumožňujú zriadiť jedáleň, je možné stravu do MŠ dovážať.
Pri dovoze stravy do materskej školy je potrebné dodržiavať prísne hygienické požiadavky, aby sa zabezpečila bezpečnosť a kvalita stravy. Preprava stravy: Strava sa musí prepravovať vo vozidle, ktoré je vyčlenené na tento účel, v prepravných termonádobách a termoportoch, ktoré zabezpečia udržanie správnej teploty stravy počas prepravy. Balenie stravy: V prípade, že zariadenie pre deti a mládež nemá v objekte zriadenú výdajnú kuchynku a žiaci sa počas školského roka stravovali v jedálni iného školského stravovacieho zariadenia, je potrebné zabezpečiť dovoz stravy v jednorazových nevratných obaloch. Príbor sa bude používať buď jednorazový, alebo umožniť, aby si každý žiak nosil svoj vlastný príbor, zabalený v papierovej servítke, uloženej v mikroténovom vrec.
Umývanie riadu a kontrola kvality
Kuchynský riad, náradie, stolový riad a ostatné kuchynské zariadenie z hliníka bez povrchovej úpravy sa nesmú používať. Pred strojovým aj ručným umývaním kuchynského riadu, náradia, stolového riadu a ostatného kuchynského zariadenia mechanicky odstrániť zvyšky pokrmov. Teploty stanovené pre umývanie kuchynského riadu: Ručné umývanie vo vode s teplotou najmenej 45°C s prídavkom umývacích prostriedkov. Po ručnom umytí oplach riadu pod tečúcou vodou s teplotou najmenej 50°C. Strojové mytie teplotou najmenej 80°C. Umytý kuchynský riad, náradie a stolový riad sa uložia do zariadenia na odkvapkanie riadu, sa neutierajú. Pri kontrole kvality jedál sa kontroluje najmä dodržiavanie materiálno-spotrebných noriem a receptúr charakteristických pre príslušnú územnú oblasť, dodržiavanie výživovej hodnoty jedál a nápojov, finančné zabezpečenie výroby jedál a nápojov, prevádzkový poriadok, doplnkové stravovanie detí a žiakov, osobná a prevádzková hygiena, vedenie dokumentácie, zabezpečenie celospoločenských programov a materiálno-technické zabezpečenie zariadení školského stravovania.
Odber a uchovávanie vzoriek
Vzorky hotových pokrmov sa uchovávajú počat 48 hodín od skončenia výdaja a musia byť uchovávané v chladničke pri teplote 2 až 6°C. Dôležité je dodržiavať maximálnu dobu uchovávania potravín, aby sa predišlo ich skazeniu a kontaminácii.
Diétne stravovanie v materských školách
Pre deti, u ktorých zdravotný stav vyžaduje osobitné stravovanie, je možné zabezpečiť v školskej jedálni diétne stravovanie. Cieľom podporného opatrenia podľa § 145a ods. 2, písm. s) školského zákona - Zabezpečenie diétneho stravovania - je poskytnúť priestor v zariadeniach školského stravovania aj pre stravovanie deti/žiakov so zdravotnými obmedzeniami tak, aby ich pobyt v školách a školských zariadeniach počas výchovno-vzdelávacieho procesu bol rovnocenný s ostatnými deťmi/žiakmi. Diétna strava v zariadení školského stravovania je nevyhnutná pre deti/žiakov s vybranými diagnózami (napr. cukrovka, potravinové alergie, a pod.).
Druhy diét
- Šetriaca diéta: Pri chorobách tráviaceho traktu, obezite. Šetriaca diéta sa indikuje pri poruchách tráviaceho systému s dlhodobým priebehom, ktoré si nevyžadujú zmeny v energetickom príjme stravy. Sú to funkčné poruchy žalúdka, funkčná žalúdočná dyspepsia, poruchy sekrécie (hyperacidita), chronický zápal žalúdka, vredová choroba žalúdka a dvanástnika, niektoré stavy po resekcii žalúdka, chronické ochorenia žalúdka a žlčníka v pokojovom štádiu. Ďalej sem patria horúčkovité stavy a stavy po infarkte myokardu.
- Diabetická diéta: Pri zvýšenej hladine cukru v krvi (pri cukrovke). Diabetická diéta sa indikuje predovšetkým diabetikom mladšieho, stredného, vyššieho a pokročilého veku, teda pre väčšinu hospitalizovaných pacientov. Pre diabetikov mladšieho veku alebo s väčšou energetickou spotrebou platí jej modifikácia (prepočet jedálneho lístka na množstvo výmenných sacharidových - chlebových jednotiek). Viac informácii: Materiálno - spotrebné normy a receptúry pre diétne stravovanie (revízia 2023) s účinnosťou od 1. 9.
Legislatíva a zabezpečenie diétneho stravovania
Podľa zákona NR SR č. 245/2008 Z. z. a vyhlášky MŠ SR č. 330/2009 Z. z. Zabezpečenie diétneho stravovania je možné dvomi spôsobmi:
- Individuálna donáška stravy: Rodičia môžu individuálne donášať stravu do zariadenia školského stravovania, ak posúdenie lekára dokladuje, že výživa dieťaťa vyžaduje osobitné stravovanie.
- Zabezpečenie hotovej diétnej stravy: Hotovú diétnu stravu po vzájomnej dohode rodičov, riaditeľky materskej školy a vedúcej školskej jedálne zabezpečuje zákonný zástupca.
Pravidlá pri donáške vlastnej diétnej stravy
Pri donáške vlastnej diétnej stravy do školskej jedálne musia byť dodržané nasledujúce pravidlá:
- Hotový diétny pokrm v uzavretých prepravných umývateľných nádobách dodá zákonný zástupca dieťaťa v deň jeho konzumácie.
- Jedlo v nádobách sa uchováva v samostatnom chladiacom zariadení alebo vo vyčlenenej časti chladničky.
- Hotové diétne jedlo sa bude zohrievať v mikrovlnnej rúre.
- V záujme zamedzenia krížovej kontaminácie bude nádoby umývať rodič.
- Rodičia v prípade nosenia vlastnej diétnej stravy do školskej jedálne preberajú plnú zodpovednosť za vhodnosť poskytnutej stravy a dodržanie nutričnej a energetickej hodnoty.
Administratíva a finančné aspekty stravovania
Výška stravného a režijné náklady
Výšku finančného limitu na nákup potravín určí zriaďovateľ vo všeobecne záväznom nariadení. Zariadenie školského stravovania školskej jedálne zabezpečuje stravovanie žiakov a zamestnancov materskej školy. Stravník, ktorý sa chce začať stravovať v školskej jedálni, musí vyplniť prihlášku/zápisný lístok/ na stravovanie, ktorá musí byť podpísaná rodičmi stravníka (u žiaka).
Stravné vo výške 1,40€/obed/ je odpustené žiakom-predškolákom, ktorý si na základe písomnej žiadosti uplatňujú nárok na obedy zadarmo s účinnosťou od 01.05.2023. V tom prípade platí zákonný zástupca iba paušál vo výške 17 € a doplatok na desiatu a olovrant vo výške 0,90€/1deň. Platba príspevku na režijné náklady za žiakov materskej školy: Platba je paušálna 17,-€/ mesačne - hradí rodič. Paušál je súčasťou stravného v každom mesiaci. Platba príspevku na režijné náklady za zamestnancov: hradí zamestnanec a čiastočne zamestnávateľ. Platba stravného a režijných nákladov môže byť uskutočnená bankovým prevodom, prostredníctvom internetu (internetbanking), alebo formou poštovej poukážky, alebo trvalým príkazom. Pri úhrade je potrebné uviesť do správy pre adresáta MENO a PRIEZVISKO stravníka a triedu.
Odhlasovanie a prihlasovanie stravy
Odhlasovanie stravníkov je možné najneskôr do 8.00 hod. v konkrétny pracovný deň- telefonicky, SMS a osobne v triedach u p. učiteliek.
Vracanie preplatkov na stravnom
Preplatky na stravnom sú odpočítavané mesiac dozadu z výšky stravného na ďalší mesiac.
Kontrola a dozor
Dohľadom nad dodržiavaním hygienických požiadaviek a zásad správnej výrobnej praxe sa zaoberajú orgány hygienickej služby. Školské jedálne, ktoré zaisťujú stravovanie detí, ale aj verejnosti, patria medzi potravinárske podniky spadajúce pod dozorné kompetencie orgánov ochrany verejného zdravia a sú povinné dodržiavať povinnosti stanovené potravinovým právom. Každá školská jedáleň musí mať vypracovaný systém veľmi náročných hygienických a výrobných postupov v súlade so slovenskými a európskymi predpismi. Pravidelné kontroly: Vykonávanie pravidelných kontrol hygieny a bezpečnosti potravín je dôležité pre identifikáciu a odstránenie potenciálnych rizík. Preventívna prehliadka sa prevádza sa po určitom obdobie, napr. 1 x rok a mimoriadna prehliadka sa prevádza v mimoriadne situácii.
tags: #kontaminacia #jedla #v #sklolke