Kôprová omáčka je tradičným slovenským jedlom, ktoré vyvoláva spomienky na detstvo a babičkine kuchyne. Pre mnohých je to lahôdka, pre iných kontroverzné jedlo. Avšak pre všetkých, čo milujú chuť kôpru, tu máme perfektný recept na vynikajúcu kôprovú omáčku, ktorá je hotová za pár minút a je veľmi jednoduchá na prípravu.
Prečo jesť kôprovú omáčku?
Kôpor je nielen chutný, ale aj veľmi zdravý, plný minerálov a vitamínov. Obsahuje vitamíny C, F, B, ale aj karotén, minerály - draslík, vápnik, fosfor, železo. Pomáha tráveniu, je výborný pri nechutenstve, zavodnení, zníženej imunite a osteoporóze. Kôprová omáčka je skvelá, pretože je výživná, krémová a chutná.
Recept na kôprovú omáčku
Na prípravu kôprovej omáčky používame kôpor čerstvý, môžeme aj kôpor mrazený či sušený. Množstvo kôpru pridávame podľa obľuby. Doladíme hlavne chuť - slanosť, kyslosť a sladkosť.
Ingrediencie:
- Maslo
- Múka (Hraška)
- Vývar (alebo mlieko)
- Soľ
- Čierne korenie
- Smotana (na šľahanie)
- Čerstvý kôpor
- Ocot
- Cukor
Postup:
- V hrnci alebo na panvici roztopte maslo. Stiahnite oheň a vsypte do masla múku, pečlivo premiešajte a asi dve minútky miešajte, aby vznikla svetlá zápražka.
- Vařečku vymeňte za drôtenú metlu. K zápražke prilejte asi deci vývaru (alebo mlieka) a metlou rýchlo premiešajte, aby vám vznikla kaša bez hrudiek.
- Prilievajte vývar postupne po decilitroch a vždy dôkladne premiešajte, kým nedolejete všetok vývar. Týmto postupom zaistíte, že omáčka nebude mať hrudky.
- Omáčku osoľte, okoreňte a priveďte k varu. Do prevareného základu nalejte smotanu, priveďte k varu a varte asi 2 minúty. Potom hrniec stiahnite z platne.
- Pridajte hrst jemne nasekaného kôpru a rozmiešajte ho. Ak sa vám nechce kôpor sekať nožom, môžete použiť zlepšovák - kôpor len ľahko nalámte, dajte do širšieho hrnku, zalejte ho asi decilitrom hotovej omáčky a pomocou tyčového mixéru túto zmes rozmixujte, ale nie do hladka, stačí, aby v zmesi plávali menšie kúsky kôpru.
- A teraz omáčku dochuťte octom a cukrom. Omáčka má byť sladkokyslá, ale táto chuť nesmie prebiť chuť smotany a hlavne kôpru. Začnite s 2 menšími lyžicami octu a 5 zarovnanými lyžičkami cukru, všetko premiešajte a ochutnávajte, čo je potrebné pridať. Väčšinou stačí kvapka octu alebo lyžička cukru navyše a je hotovo.
Najjednoduchšia zápražka do polievky
Alternatívny postup:
- Najprv v hrnci alebo na panvici roztopte maslo a pridajte múku. Miešajte, až kým vznikne hladká svetlá zápražka.
- Do zápražky postupne prilievajte mlieko (alebo vývar), pričom stále miešajte, aby vám nevznikli hrudky.
- Následne pridajte soľ, čierne korenie a cukor. Pre jemnú kyslosť omáčku dochuťte octom - začnite jednou lyžicou a postupne pridávajte podľa vlastnej chuti.
- Nakoniec pridajte nadrobno nasekaný kôpor. Ak máte radi výraznú chuť, neváhajte a nešetrite ním.
Tipy a triky pre dokonalú kôprovú omáčku
- Najlepšia kôprová omáčka sa vám podarí, ak kôpor precízne nakrájate. Tajomstvo tkvie v tom, nakrájať ho úplne nadrobno, aby sa pohodlne konzumoval a jeho chute sa čo najlepšie prepojili s ostatnými ingredienciami.
- Ak máte radi omáčku hustejšiu, pridajte o lyžicu múky viac, prípadne ju môžete rozmixovať.
- Ocot v recepte môžete nahradiť citrónovou šťavou, ktorá dodá jemnejšiu kyslosť a sviežosť.
- Ak sa nebojíte v kuchyni experimentovať, skúste do omáčky pridať aj trošku pažítky alebo petržlenovej vňate pre zaujímavú novú chuť.
Ako podávať kôprovú omáčku?
Kôprová omáčka je neuveriteľne všestranná a hodí sa k mnohým jedlám. Podávajte ju s knedľou, so zemiakmi, s mäsom alebo vareným vajíčkom. Omáčka je úžasná s mäskom z hovädzieho vývaru, plátkom údeného, vajíčkom uvareným natvrdo. Výborná príloha je parená knedľa, šťuchané či mastené zemiaky, alebo chlebík.
Rýchle kuracie kúsky v kôprovej omáčke:
Pre tých, ktorí hľadajú rýchlu a chutnú alternatívu, sú rýchle kuracie kúsky v kôprovej omáčke hotové za pár minút. Je to výborné chutné jedlo, ktoré si obľúbi celá rodina.
- Kuracie prsia si nasoľte a okoreňte z oboch strán.
- Pripravte si hlbokú panvicu, na ktorej si rozpálime olej a maslo.
- Kuracie mäso poukladajte na rozpálený tuk a opečieme z každej strany do zlatohneda.
- K mäsu pridáme nadrobno nasekaný alebo pretlačený cesnak a necháme spolu restovať.
- Všetko podlejeme približne jedným decilitrom vody a necháme spolu variť na miernom ohni, kým sa polovica vody neodparí.
- Na záver prilejeme smotanu na šľahanie. Voilá, kôprová omáčka je hotová. Môžeme podávať s cestovinou alebo knedlíkom.
tags: #koprovo #kuriatkova #omacka