Čierne korenie (Piper nigrum) je jedným z najbežnejšie používaných korení na svete. Pochádza z Indie, kde sa používal už v staroveku, dnes sa však dováža z mnohých tropických krajín. Je to najpoužívanejšie korenie vo všetkých kuchyniach. Hoci pôvodná farba nevyvinutých rastlín je hnedá, po nevyhnutných konzervačných úpravách sa zmení na čiernu.
Čierne korenie je viac ako len pomôcka na ochutenie jedál. Má ostrú a mierne korenistú chuť, ktorá sa dobre hodí k mnohým jedlám, a dodáva pikantným aj sladkým pokrmom jedinečnú arómu. Je cenené predovšetkým pre svoju charakteristickú chuť, ktorá je mierne pikantná, hlboká a veľmi výrazná. Vďaka minerálnym látkam obsiahnutým v korení je veľmi užitočný pri liečbe prechladnutia, horúčky a tiež nadváhy.
Nutričné hodnoty čierneho korenia
Aj keď ho používame v malých množstvách, čierne korenie obsahuje bohatý profil živín, ktoré prispievajú k celkovému zdraviu. Poďme sa pozrieť na zloženie a nutričné hodnoty čierneho korenia:
| Živina | Množstvo na 100 g |
|---|---|
| Energetická hodnota | 336 kcal / 1408 kJ |
| Bielkoviny | 11,83 g |
| Sacharidy | 43,43 g |
| Cukry | 1 g |
| Tuky | 8,57 g |
| Vláknina | 20,17 g |
| Soľ | 0,51 g |
| Vápnik | 0,48 mg |
| Voda | 11,86 g |
| PHE | 591,3 mg |
Zloženie nutričných hodnôt:
- Bielkoviny: 12 %
- Sacharidy: 43 %
- Cukry: 1 %
Pravidelné pridávanie čierneho korenia do jedál tak pomáha zlepšiť vstrebávanie živín z potravy a zároveň podporuje celkové zdravie. Trvalý nedostatok vitamínov ohrozuje naše zdravie omnoho viac než nedostatok minerálov a stopových prvkov. Minerály a stopové prvky sú dôležité na tvorbu kostí a zubov a významným dielom sa podieľajú na mnohých biochemických reakciách v našom tele. Dôležité sú tiež na vstrebávanie vitamínov a v neposlednom rade ich nedostatok môže spôsobiť, že sa necítime dobre, že nie sme v pohode.
Zdravotné účinky čierneho korenia
Čierne korenie nie je len korenina - je aj prírodným prostriedkom, ktorý pozitívne ovplyvňuje zdravie. Medzi jeho hlavné účinky na organizmus patria:
Podpora trávenia
Piperín, aktívna zložka čierneho korenia, stimuluje tráviace šťavy a enzýmy, čím podporuje trávenie. To platí, keď konzumujete čierne korenie, najmä s jedlom, ktoré by mohlo zlepšiť schopnosť vášho tela rozkladať a tráviť jedlo. Čierne korenie má tiež protinadúvacie vlastnosti a pomáha uvoľňovať žalúdočný plyn. Korenie stimuluje sekréciu kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku. Vďaka tomu prebiehajú tráviace procesy rýchlejšie, čo znižuje pravdepodobnosť hnačiek, koliky, nadúvanie a bolestivé zápchy. To je dôležité najmä po ťažkom, nestráviteľnom jedle. Správne fungujúci tráviaci systém zaručuje nielen rýchlejší metabolizmus, ale aj lepšiu náladu aj po výdatnom jedle. Užívanie tohto korenia má na organizmus pozitívny vplyv. Stimuluje činnosť črevného traktu, čím predchádza poruchám trávenia, ako je napríklad zápcha.
Antioxidačné a protirakovinové účinky
Čierne korenie má vynikajúce antioxidačné účinky, ktoré mnohými spôsobmi prispievajú k zdraviu. Piperín v čiernom korení vykazuje ochrannú aktivitu proti početným formám rakoviny. Kanadská štúdia pripisuje protirakovinové vlastnosti čierneho korenia piperínu. Znižuje tlak na konečník a pomáha predchádzať rakovine hrubého čreva. Čierne korenie sa na tento účel používa v starovekej čínskej medicíne. Štúdia publikovaná v časopise „Journal of Agricultural and Food Chemistry“ ukázala, že piperín obsiahnutý v korení ovplyvňuje mechanizmus inhibície rastu nových tukových buniek. Okrem toho piperín vykazuje aj protirakovinové účinky. Tvorí vynikajúce duo s kurkumínom, ktorý má pozitívne účinky okrem iného pri liečbe rakoviny prsníka.
Vplyv na mozog a nervový systém
Čierne korenie má veľký vplyv na zdravie mozgu. Piperín v korení inhibuje enzým, ktorý štiepi serotonín, upokojujúci neurotransmiter. Tento enzým tiež degraduje fungovanie iného hormónu nazývaného melatonín - ktorý reguluje cyklus spánku a bdenia. Piperín má tiež význam pri Parkinsonovej chorobe. Inhibuje iný typ enzýmu, ktorý narúša produkciu dopamínu, hormónu dobrého pocitu. Dopamín má zvyčajne nedostatok pacientov s Parkinsonovou chorobou a požitie čierneho korenia môže zmierniť príznaky tejto choroby. Čierne korenie môže tiež oddialiť starnutie mozgu a pomôcť predchádzať Alzheimerovej chorobe. A môže tiež zvýšiť nervovú aktivitu v mozgu, a tak možno zmierniť záchvaty. Chráni tiež nervové bunky a zabraňuje skorej smrti buniek. Pomáha tiež pri liečbe depresie a demencie.
Podpora imunitného systému a liečba prechladnutia
Je známe, že korenie stimuluje krvný obeh a sliznicu. Posilňuje imunitný systém, takže je vynikajúcim prostriedkom v boji proti prechladnutiu. Korenie môže zmierniť aj astmatické príznaky. Jedna štúdia uskutočnená na astmatických pacientoch zistila, že podávanie korenia pacientom zlepšilo ich stav. Jednoducho zmiešajte v šálke jednu čajovú lyžičku mletého čierneho korenia s 2 lyžicami medu. Naplňte šálku vriacou vodou, zakryte ju a nechajte ju stáť asi 15 minút. Nápoj môžete vypiť naraz alebo ho pomaly popíjať.
“Golden honey” recipe The strongest natural anti inflammatory turmeric, ginger, and black pepper!,
Zlepšenie biologickej dostupnosti živín
Piperín v čiernom korení zvyšuje biologickú dostupnosť živín v mnohých potravinách a doplnkoch. A to znamená, že môže transformovať marginálne účinnú terapeutickú látku na vysoko účinnú - jednoducho zvýšením času intracelulárneho pobytu.
Chemické zloženie čierneho korenia
Hlavnou chemickou látkou zodpovednou za jedinečné účinky čierneho korenia je piperín. Okrem neho obsahuje aj:
- Alkaloidy: piperín, piperetín - podporujú metabolizmus a majú protizápalový účinok. Alkaloid obsiahnutý v korení, piperín, je zodpovedný za pikantnú chuť a vôňu tohto korenia.
- Silice: éterické oleje, ktoré dávajú koreniu charakteristickú arómu a podporujú trávenie.
- Flavonoidy a polyfenoly: prírodné antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi.
- Resinózne látky: majú antibakteriálne a antivírusové účinky.
Chemické zloženie čierneho korenia robí z tejto malej koreniny skutočný poklad pre zdravie a vitalitu.
Druhy korenia
Na pultoch supermarketov nájdete niekoľko rôznych druhov korenia, ktoré sú k dostaniu aj vo forme zrniek alebo jemného prášku. Bežne dostupné varianty sú čierny, zelený, červený a biely. Aký je medzi nimi rozdiel a ktorý z nich by ste mali používať?
- Čierne korenie: Hoci pôvodná farba nevyvinutých rastlín je hnedá, po nevyhnutných konzervačných úpravách sa zmení na čiernu.
- Biele korenie: Zrnká bieleho korenia sa zberajú vo fáze úplnej zrelosti plodov. Biele korenie sa od svojho čierneho náprotivku mierne líši - je jemnejšie chuti, ale jeho aróma je oveľa intenzívnejšia.
- Zelené korenie: Zelené korenie je trochu odlišná odroda rastliny ako tá, z ktorej sa získavajú zrnká bieleho a čierneho korenia. Zberá sa v štádiu nízkeho rozvoja, čo produkt v tomto ohľade približuje jeho tmavému náprotivku.
Použitie čierneho korenia v kuchyni
Najobľúbenejším spôsobom použitia korenia je jeho pridávanie do teplých a studených pokrmov. Ak chcete zvýšiť jeho množstvo vo svojom jedálničku, je vhodné vykonávať niektoré recepty bohaté na toto aromatické korenie. Často sa tiež pripravuje pálenka z čierneho korenia alebo hrejivý likér.
Recept na omáčku z čierneho korenia
Jej príprava je veľmi jednoduchá. Stačí na panvici rozpustiť 2 lyžice masla, pridať lyžicu múky, pohár bieleho vína alebo esenciálneho vývaru, lyžicu pikantnej horčice a tiež lyžicu zrna a rovnaké množstvo mletého korenia.
Kontraindikácie
Kontraindikáciou konzumácie korenia je samozrejme precitlivenosť na niektorú zložku tohto korenia. Vzhľadom na obsah piperínu by ho nemali užívať ľudia s gastrointestinálnymi poruchami.
Ako čierne korenie používať pre maximálny efekt
- Čerstvo mleté korenie: Pre zachovanie antioxidačných a protizápalových účinkov je najlepšie korenie mlieť priamo pred použitím.
- Kombinácia s tukmi: Piperín sa lepšie vstrebáva v kombinácii s tukmi, takže pridanie trochy oleja či masla môže zvýšiť jeho účinky.
- Pravidelná konzumácia: Pravidelné, mierne používanie čierneho korenia v kuchyni prináša najlepšie zdravotné benefity.
tags: #korenie #cierne #vitaminy