Indická kuchyňa je jedna veľká farebná hostina pre zmysly, a ak chcete preniknúť do jej tajomstva, Garam Masála by mala byť jednou z prvých na vašom zozname. Je to úžasná aromatická zmes korenia z Indie, ktorá tvorí základ mnohých indických kari. Korenie Garam Masála je známe aj pod názvom „korenie piatich vôní“.
Slovo „Garam“ znamená „horúca“ a „masala“ znamená „zmes korenia“. Pričom „horúca“ tu nemusí nutne odkazovať na ten druh horúčavy, ktorý si spájame s chilli papričkami, ale na to, že korenie sa najprv opečie a až potom ďalej spracuje.
Čo je Garam Masála a jej zloženie
Ako už v indickej kuchyni býva zvykom, neexistuje len jedna jediná správna verzia zmesi korenia. Každý kút Indie, dokonca každá rodina si mieša svoju vlastnú najlepšiu Garam Masálu. Naša receptúra pochádza z Rádžasthánu, severoindického regiónu, kde sa Garam Masála tradične používa vo forme sypkej zmesi. Nájdete v nej hrejivé stredne pikantné korenie so sladkastým podtónom.
Zloženie Garam Masály sa môže líšiť, ale typicky zahŕňa kombináciu hrejivých a aromatických korenín:
- Koriander a rímska rasca tvoria základnú chuťovú kostru, ktorá dodáva zmesi príjemne zemité a ľahko citrusové tóny.
- Fenikel a kardamóm prispievajú jemnou sladkosťou a sviežosťou.
- Klinčeky, škorica a muškátový oriešok prinášajú bohaté, teplé arómy, ktoré sú pre indické jedlá typické.
- Chilli a čierne korenie dodávajú zmesi jemnú štipľavosť a hrejivosť, vďaka ktorým je ideálna na zahriatie tela.
Iné varianty môžu obsahovať aj nové korenie, bobkový list, kurkumu, zázvor, muškátový kvet alebo citrónovú trávu.
Univerzálne použitie Garam Masály v kuchyni
Na Garam Masále je skvelé aj to, že ide o univerzálne korenie, ktoré dokáže premeniť aj obyčajné jedlo na exotický zážitok. Je to viac ako len korenie, je to kulinársky zážitok, ktorý hĺbkou svojich chutí a intenzitou vôní obohatí každé jedlo. Pikantná, ale zároveň jemne sladkastá chuť Garam Masaly dodá vašim pokrmom ten správny indický nádych!
Tradičné a netradičné spôsoby použitia:
- Karí a dusené mäso: Najčastejšie sa Garam Masála používa v karí omáčkach. Zmes sa často pridáva až ku koncu varenia, aby si zachovala svoju výraznú vôňu.
- Polievky zo strukovín a zeleniny: Skvele sa hodí do hustých polievok, napríklad do tradičnej indickej šošovicovej polievky dhal.
- Pečená a grilovaná zelenina: Ak radi pečiete alebo grilujete zeleninu, skúste ju pred prípravou jemne posypať Garam Masálou zmiešanou s olivovým olejom.
- Ryža a pilaf: Garam Masála je skvelá k ryži, najmä ak ju pripravujete ako pilaf alebo biryani.
- Jogurtové dipy a marinády: Ak hľadáte spôsob, ako ochutiť kuracie mäso alebo zeleninu, skúste zmiešať Garam Masálu s jogurtom a trochou citrónovej šťavy. V Indii dobre vedia, že najlepšie mäso je to, ktoré sa marinuje v jogurte. A keď k tomu pridáte Garam Masálu, vznikne dokonalá kombinácia!
Marinované kuracie prsia | BILLA Kulinarium |
Recept na jogurtovú marinádu s Garam Masálou:
Zmiešajte 200 g bieleho jogurtu, 2 lyžice citrónovej šťavy, lyžičku alebo dve Garam Masály, štipku soli a pretlačený strúčik cesnaku. Do hotovej marinády naložte kuracie mäso, najlepšie cez noc. Jogurt mäso krásne zmäkčí a korenie sa dokonale vstrebá. Potom už len šup na panvicu alebo do rúry a máte šťavnaté, voňavé a dokonale ochutené mäso, ktoré sa rozpadá na jazyku.
- Sladká varianta: Hoci sa Garam Masála používa najmä v slaných jedlách, jej teplé, korenisté tóny sa skvele hodia aj do niektorých dezertov.
Ako používať Garam Masála správne
Celé korenie Garam Masála sa najskôr opečie na tuku a až potom sa pridávajú ostatné ingrediencie (cibuľka, mäso, paradajky...). Mleté korenie Garam Masála takto nemožno použiť, pretože by sa na rozpálenom tuku rýchlo spálilo. Pokiaľ máte mletú Garam Masála, pridajte ju do kari až počas varenia. Ak chcete, môžete počas varenia skombinovať oba varianty korenia Garam Masála - do základu kari použiť celé Garam Masála a v priebehu varenia ešte pridať mletú Masála pre dochutenie.
Narazili ste v recepte na korenie Garam Masála a neviete aké množstvo odmerať? Miery sú samozrejme približné a vždy platí, že by ste korenia Garam Masála mali dávať podľa svojich vlastných chuťových preferencií.
Nevarte pokrm s korením príliš dlho, aby sa nevytratila výnimočná aróma tejto zmesi. Garam Masála - túto pikantnú zmes korenia si zamilujete pri príprave dobrôt z indickej kuchyne. Nevarte ale príliš dlho, aby sa nevytratila výnimočná aróma tejto zmesi.
Kde kúpiť Garam Masálu
Garam Masála je dnes ľahko dostupná a môžete ju zakúpiť v rôznych obchodoch a e-shopoch. V ponuke nájdete jednodruhové korenie aj koreniace zmesi od renomovaných značiek.
Vybrané produkty a predajcovia:
Medzi obľúbených výrobcov patria:
- Sonnentor Garam Masala BIO: Ponúka bio kvalitu pestovanú metódou ekologického poľnohospodárstva.
- TRS Garam Masala: Výnimočná zmes aromatických korenín, kľúčová ingrediencia v indickej kuchyni.
- Mill & Mortar Grilovacie bio korenie Garam Masala: Aromatická indická zmes korenia, ktorá prináša exotické tóny kardamónu, škorice a rasce nielen do tradičných indických jedál, ale aj grilovaného mäsa.
- Korenie Červenka Garam Masala, Ondráškovo korenie Garam Masala, Heera Garam Masala, GREŠÍK Garam Masala: Ďalšie značky ponúkajúce kvalitné zmesi.
Celý sortiment je tiež dostupný aj v internetových obchodoch s doručením po celej Slovenskej republike. Napríklad, Asian Shop je miesto vytvorené z vášne pre rôzne chute a kultúry. Suhana Foods je známa indická spoločnosť špecializujúca sa na výrobu rôznych korenín a koreninových zmesí.
Marinované kuracie prsia | BILLA Kulinarium |
tags: #korenie #garam #masal #kde #sa #da