Muškátový oriešok (Myristica fragrans) je vždyzelený strom, obvykle vysoký 5-15 m, ale občas dosahuje 20 m alebo dokonca až 30 m. Muškátovník dorastá do výšky až 20 metrov a máva každoročne 1500 až 2000 plodov veľkosti broskyne. Kvety má zvonovitého tvaru, svetlo žlté a trochu voskovité a mäsité. Krehké stromy produkujú hladké žlté hruškovité ovocie, ktoré má mäsitú šupku. Po zrení sa šupka rozdelí na dve polovice pozdĺž hrebeňa, ktorý vedie po dĺžke ovocia. Vnútri je purpurovo hnedé lesklé semeno, s červeným alebo karmínovým obalom. Každý plod obsahuje semienka - muškátové orechy - uzavreté v svetlooranžovo-červenom obale - muškátovom kvete. To, čo sa nazýva muškátový kvet, je v skutočnosti miešok, v ktorom je obalené semeno.
Muškátový orech sa najprv nechá niekoľko týždňov sušiť a potom sa vyberie z obalu, aby sa použil ako korenie. Semená (muškátové orechy) aj ich miešok (muškátový kvet) tejto rastliny sa používajú ako korenie. Hoci na pohľad pripomína orech, v skutočnosti ide o semeno. Vo svete korenín má muškátový oriešok skutočne výnimočné postavenie, keďže pochádzajú z neho až dve korenia - muškátový oriešok a muškátový kvet, ktorý je o niečo horkejší.
Pôvod a história muškátového orieška
Muškátový orech pochádza z Indonézskych ostrovov Maluku alebo Spice Islands, predovšetkým z ostrovov Banda, Ternate a Ambon. Táto oblasť sa považuje za pôvodnú domovinu muškátovníka pravého. Bol taký žiadaný, že sa o jeho kontrolu viedli vojny. Keď Portugalci v 16. storočí objavili indonézske súostrovie Banda, spočiatku tajili, odkiaľ muškátový orech získavajú. O sto rokov neskôr ich vytlačili Holanďania, ktorí si na určitý čas udržali monopol na produkciu tohto korenia. Holuby, ktoré sprevádzali námorníkov, však preniesli semená muškátovníkov na susedné ostrovy a korenie sa tak rozšírilo do okolia. Dnes sa muškátový orech pestuje v mnohých krajinách, napr. v Indonézii (odkiaľ pochádza 75% celosvetovej produkcie), na Srí Lanke, v Grenade (ktorá dodáva svetu 20% tohto korenia), Indii a Malajzii.
Zloženie muškátového orieška
Muškátový orech obsahuje vitamíny A, B, C, minerály a organické zlúčeniny súvisiace s éterickými olejmi. Medzi tieto prospešné zložky patria bielkoviny, sacharidy, vláknina a tuk. Z minerálnych látok obsahuje najmä draslík, fosfor, vápnik, horčík, sodík, železo a zinok. Muškátový orech obsahuje 30% oleja, 30% škrobu a až do 15% silíc (napr. myristicín a elemicín). Z muškátu je najcennejšia silica, ktorej je v orechu okolo sedem percent a v kvete až sedemnásť percent. Práve tie zapríčiňujú spomínané halucinogénne účinky pri nadmernom dávkovaní.
Použitie muškátového orieška v kuchyni
Muškátový orech je korenie vyrobené mletím semien na prášok. Korenie má výraznú štipľavú vôňu a má mierne sladkú chuť. Muškátový orech je univerzálne použiteľné korenie, ktoré sa kvôli svojej jedinečnej chuti používa rôznorodo. Obidve koreniny - muškátový oriešok a kvet - možno mnohostranne použiť postrúhané alebo roztlčené, ale používame ich iba v malom množstve. Muškátový kvet sa tradične používa v sladkých pokrmoch, zatiaľ čo muškátový orech je výborný na dochutenie slaných jedál a mliečnych výrobkov.
Muškátovým korením môžete dochutiť množstvo pokrmov. Vhodné je do jahňaciny, baraniny, štipľavých jedál, vaječných a syrových pokrmov, no rovnako zvýrazní aj chuť sladkých jedál. Používa sa na ochutenie mnohých druhov pečiva, cukroviniek, pudingov, zemiakov, mäsa, omáčok, zeleniny a nápojov, ako je napríklad vaječný likér. Muškátový orech sa bežne používa v mnohých holandských receptoch. Holanďania ho pridávajú do zemiakovej kaše, bielej kapusty, karfiolu a zeleninových pretlakov, k makarónom, do duseného mäsa a do ovocných pudingov. Taliani ním dochucujú miešanú zeleninu, omáčky, cestoviny, teľacinu a pri príprave plniek a omáčok na cestoviny. Arabské národy ho tiež s obľubou používajú. Muškátový orech sa tiež hodí do ryže, syrov a omáčok. Dokonca aj klasický bešamel sa nezaobíde bez štipky mletého muškátového orechu. Dokáže zvýrazniť chuť medovníčkov, ovocných koláčkov, sirupov, ale aj kávy.
Kombinácie s inými koreninami
Muškátový orech sa nadmieru dobre kombinuje s kardamómom, čiernym korením, zázvorom, klinčekom a škoricou - v podstate sa ale hodí k takmer všetkým koreniam. Je základom zmesí korenia, ako je garam masala a korenie na tekvicový koláč.
Tipy pre optimálne použitie
- Čerstvé strúhanie: Treba dbať na to, aby sa potrebné množstvo nastrúhalo vždy bezprostredne pred prípravou jedla, tak sa nestráca aróma. Mletý oriešok je praktický na používanie, ale jeho chuť nie je taká intenzívna ako keď použijete do jedál čerstvo nastrúhaný.
- Správne pridanie: Pri smažení mäsa alebo ryby, muškátový orech pridajte až na záver, keďže pri vystavení vyšším teplotám môže rýchlo zhorknúť. Pri dlhšej tepelnej úprave totiž stráca vôňu a výraznú chuť.
- Množstvo: Táto korenina je taká silná, že stačí naozaj len malé množstvo - často len pár ťahov strúhadlom.
Účinky muškátového orieška na zdravie
Muškátový orech môže mať aj prospešné účinky na zdravie. Hoci muškátový oriešok je korenie, ktoré sa používa zriedkavo v jedlách, stále môže ovplyvňovať vaše zdravie rôznymi spôsobmi, najmä kvôli jeho výživnému obsahu vitamínov, minerálov a organických zlúčenín súvisiacich s éterickými olejmi. Je to dokonalý príklad antibiotickej rastliny budúcnosti. Dokazujú to aj nedávne správy o jeho antibakteriálnych, antivirálnych, antidiabetických a antileukemických účinkoch a ďalších biologických efektoch.
Podpora trávenia
Muškátový oriešok má liečivé vlastnosti a používa sa na liečbu tráviacich problémov, ako sú poruchy trávenia a žalúdočné vredy. Pomôže aj pri bolesti brucha: obsahuje esenciálne oleje a ďalšie výživné látky, ktoré fungujú ako liek pri problémoch s bolesťami brucha a žalúdka. Pomôžu aj pri hnačke. Veda považuje mletý muškátový oriešok za výborný prostriedok na zvýšenie vstrebávania látok v črevách, najmä v tenkom čreve. Je užitočné piť teplé mlieko s muškátovým orieškom (štvrť čajovej lyžičky na pohár mlieka).
Vyskúšajte nasledovný recept: Každé ráno niekoľko týždňov pridávajte do svojich raňajok, napríklad ovsenej kaše alebo musli, nastrúhaný muškátový orech. Môžete použiť iný recept, ktorý pomáha nielen zbaviť sa hnačky, ale tiež zlepšuje vstrebávanie potravy, uvoľňuje plyny v črevách a nadúvaní a pomáha pri úplavici. Muškátový orech sa v orientálnej medicíne používa na zmiernenie prieduškových ochorení, reumatizmu a pri nadúvaniu. Účinný najmä v oblasti žalúdka, pôsobí protizápalovo a tlmí kŕče.
Zlepšenie spánku
Nanešťastie niektorí ľudia majú problém večer zaspať, prehadzujú sa, no ten spánok nie a nie prísť. Po celé generácie sa muškátový oriešok odporúča ako domáci liek na nespavosť. Štipka muškátového orecha v teplom mlieku je skvelý trik ako s ňou zatočiť. Vyskúšajte si dať pred spaním nápoj z teplého mlieka a muškátového orieška. Nastrúhajte si štipku muškátového orecha a pridajte si ho do pohára teplého mlieka. Mlieko obsahuje tryptofán, ktorý zvyšuje v tele hladinu hormónu serotonínu - prinášajúceho spánok. Upokojujúce účinky muškátového orieška môžu pomôcť pri spánku.
Neuroprotektívne vlastnosti a zdravie mozgu
Muškátový oriešok je často spájaný s neuroprotektívnymi vlastnosťami. Výsledky jednej štúdie ukazujú, že muškátový oriešok obsahuje prchavé oleje ako myristicín, eugenol a elemicín, z ktorých všetky pomáhajú zvyšovať hladiny serotonínu, dopamínu a norepinefrínu v hipokampe. Nedávne výskumy potvrdili, že oleje v muškátovom orechu majú preventívne účinky voči vzniku neurodegeneratívnych chorôb, ako sú Alzheimerova, Parkinsonova a Huntingtonova choroba.
Antibakteriálne účinky a zdravie zubov
Muškátový oriešok má antibakteriálne vlastnosti a má potenciál inhibovať aktivitu baktérií, ako je Porphyromonas gingivalis, ktoré spôsobujú periodontitídu a Streptococcus mutans, ktoré sú spojené s zubným kazom. Kyselina myristová a trimyristín nachádzajúce sa v muškátovom oriešku tiež vykazujú dobrú antibakteriálnu aktivitu. Metanolový extrakt má antikariogénne vlastnosti a pomáha predchádzať zubnému kazu.
Protirakovinové účinky
Menej známa kvalita muškátového orecha je jeho potenciálne použitie proti rakovinovým bunkám. Podľa štúdie myristicin nájdený v muškátovom oriešku má chemopreventívne vlastnosti. Zistilo sa, že indukuje bunkovú smrť (apoptózu) v leukemických bunkách.
Čistiaci účinok na organizmus
Dôležitou vlastnosťou muškátového orieška je jeho čistiaci účinok na organizmus. Pomáha odstraňovať nahromadené toxíny, podieľa sa na liečbe pečene, zabraňuje tvorbe obličkových kameňov.
Skladovanie muškátového orieška
Celé muškátové orechy by sa mali skladovať na studenom, suchom a tmavom mieste, mletý muškátový orech vo vzduchotesnej nádobe. Celé muškátové orechy majú spravidla dlhšiu trvanlivosť ako mletý muškátový orech. Muškátový oriešok je lepšie skladovať vcelku, podľa potreby nastrúhať, takto si dlhšie zachová aromatické vlastnosti a prospešné vlastnosti. Celé muškátové orechy sa pred použitím nastrúhajú na strúhadle na muškátový orech alebo jemnom strúhadle, aby sa zachovala maximálna aróma a najlepšia kvalita.
Upozornenie: Nadmerná konzumácia a vedľajšie účinky
Napriek všetkým známym benefitom muškátového orieška, treba myslieť aj na jeho tienistú stránku. Je to košatý večne zelený strom, ktorý pochádza z ostrovov Banda v Molukách (Koreninové ostrovy). Muškátový orech patrí medzi koreniny s výnimočnou vôňou a chuťou. O muškátovom korení by sa totiž dalo povedať, že je dvojsečnou zbraňou. Na jednej strane pomáha, no na strane druhej pôsobí pri nadmerných dávkach ako droga. A ak to s ním naozaj preženiete, mohli by ste dokonca aj zomrieť. Denná dávka by nemala presiahnuť ½ malej kávovej lyžičky tohto korenia, pretože pri väčších dávkach by mohlo vyvolať nevoľnosť. Predávkovanie je veľmi nebezpečné a jeho príznaky odznievajú aj niekoľko dní. Neberte to na ľahkú váhu, pretože muškátový orech sa radí medzi halucinogény, resp. narkotiká. Vo veľkých dávkach spôsobuje ospalosť, halucinácie a eufóriu. Udáva sa, že dávky nad 25 gramov vedú ku kóme a smrti. Práve silice (napr. myristicín a elemicín) zapríčiňujú spomínané halucinogénne účinky. Muškátový orech sa môže vzájomne ovplyvňovať s niektorými liekmi a stavmi, najmä s tými, ktoré súvisia s nervovým systémom.
tags: #korenie #muskatovy #oriesok