Divina, alebo zverina, predstavuje v slovenskej kuchyni cenný zdroj kvalitného mäsa s nezameniteľnou chuťou. Aby však táto chuť skutočne vynikla, je dôležité ju správne podčiarknuť vhodným korením. Korenie na divinu je špeciálna zmes, ktorá dokáže mäsu dodať tú správnu arómu a zvýrazniť jeho prirodzené vlastnosti. Zverina má svoju jedinečnú chuť, ktorú stačí len správne podtrhnúť a nechať ju vyniknúť. Táto zmes korenín je namiešaná tak, aby dokonale ladila s mäsom zo srnca, diviaka, jeleňa alebo bažanta.
Zloženie korenia na divinu
Korenie na divinu je zvyčajne zmesou viacerých druhov korenín a bylín, ktoré sa navzájom dopĺňajú a vytvárajú harmonickú chuť. Základom zmesi je jalovec a bobkový list, ktoré dodávajú jemne živicovú a korenistú vôňu. Čierne korenie, nové korenie a koriander zabezpečia príjemnú pikantnosť a hĺbku chuti. Medzi najčastejšie používané zložky patria:
- Jalovec (borievka): Dodáva jemne živicovú a korenistú vôňu, ktorá je typická pre divinu. Jalovec je vhodný hlavne do ťažších pokrmov.
- Bobkový list: Klasická prísada do polievok, omáčok a pokrmov z jedného hrnca, ktorá dodáva hĺbku a arómu. Aj sušené listy by mali mať pekne zelenú farbu.
- Čierne korenie: Najpoužívanejšie korenie sveta, ktoré dodáva pikantnosť a ostrosť. Do jedál sa dáva buďto celé alebo mleté. Žne sa v nedozrelom stave a využitie nachádza snáď vo všetkých druhoch slaných jedál.
- Nové korenie (jamajské korenie): Pripomína chuťou kombináciu čierneho korenia, klinčeka, škorice a muškátového orieška. Toto korenie sa dostalo do Európy v 17. storočí.
- Ďumbier (zázvor): Sušený mletý zázvor má jemnejšiu chuť než čerstvý zázvor, nie je tak ostrý a štipľavý. Mletý zázvor je súčasťou celej rady zmesi korení.
- Sladká paprika: Dodáva jedlu farbu a jemnú sladkastú chuť. Paprika údená sladká je dobrou prísadou na dochutenie a dofarbenie jedál, do omáčok, údenín, syrov, polievok.
- Oregano: Bylinka s výraznou arómou, ktorá sa hodí k mäsitým jedlám. Táto bylinka je hojne využívaná v talianskej kuchyni, napríklad pizzu si bez nej nedokážeme predstaviť.
- Šalvia: Bylinka s aromatickou vôňou a mierne horkastou chuťou.
- Tymian: Bylinka s intenzívnou vôňou, ktorá sa hodí k mäsu a zelenine.
- Koriander: Zabezpečuje príjemnú pikantnosť a hĺbku chuti.
- Jedlá soľ: Na dochutenie a zvýraznenie chutí. Morská soľ sa získava odparovaním morskej vody. Možno ňou plnohodnotne nahradiť obyčajnú kuchynskú soľ.
- Protihrudkujúca látka (E 341): Zabezpečuje, aby sa korenie nezlepovalo.
Ďalšie možné zložky:
- Biele korenie: Pochádza z Indie. Jedná sa o rovnaký produkt ako všetkým známe čierne korenie, ale získava sa inou technológiou. Žaje sa až v dobe, keď sú bobule úplne zrelé. Má ostrejšiu chuť a jemnejšiu vôňu ako čierne korenie. Používa sa taktiež ako súčasť rôznych koreniacich zmesí.
- Badyán: Pochádzajúce pôvodne z Číny, má podobnú arómu ako anýz.
- Peper červený (ružový): Nie je pravým peprom, ale pôvodom je z brazílskeho peprovníku.
- Sušená cibuľa: Je výborným pomocníkom v kuchyni. Pri príprave jedál nemusíte utierať slzy a pritom Vaše jedlo prevonia rovnako kvalitne, ako keby bola čerstvá.
- Cesnak: Dodáva jedlu výraznú chuť a arómu.
- Rozmarín: Zmes korenia s rímskou rascou, cesnakom a rozmarínom, ktorá veľmi dobre ochutí nielen králičie mäso a mäso škopové, ale je výborná i na zverine či bravčovom. Veľmi aromatické korenie s intenzívnou vôňou.
- Muškátový oriešok: Dodá jedlu ostrosť a mierne nahorklú chuť. Muškátový orech má špecifickú aromatickú vôňu, ostrejšiu, korenistejšiu a výraznejšiu než muškátový kvet.
- Saturejka: Je výborné korenie do všetkých druhov jedál. Má peprovú chuť a niekedy sa používa namiesto pepru. Vhodná do všetkých pokrmov.
- Mäta: Najemno nakrájané lístky mäty sú vynikajúce k novým zemiakom s maslom, zelenému hrášku a k paradajkám. Mäta sa hodí k niektorým vaječným pokrmom, do omáčok, plniek, k jahňačiemu na ražni.
- Pažítka: Sa používa vo všetkých európskych kuchyniach, ďalej čínskej, indickej, ale i severoamerickej.
- Sušený petržlen: Možno pridávať takmer do všetkých pokrmov, do polievok, omáčok, plniek, na mäso, do šalátov, na ozdobenie chlebíčkov, na varené zemiaky a ryžu.
Je dôležité si všímať zloženie kupovaných zmesí korenia na divinu, pretože niektoré môžu obsahovať aj pridané látky, ako napríklad glutamát sodný (E621). Ak sa chcete vyhnúť týmto prídavným látkam, môžete si korenie na divinu pripraviť aj sami doma z kvalitných surovín.
Recepty s korením na divinu
Korenie na divinu sa dá použiť na rôzne spôsoby prípravy zveriny, ako je pečenie, dusenie, grilovanie alebo príprava minútiek.
Tipy a recepty:
- Pečená srnčia kýta alebo chrbát: Korením vtrite do mäsa a nechajte ho cez noc odležať. Najlepšie je mäso predom okořenit a nechať ho pár hodín alebo cez noc odležať, aby korenie mohlo preniknúť do hĺbky. Zverina býva suchšia než bežné mäso, preto ju pred pečením potrite zmesou korenia zmiešanou s olejom alebo rozpusteným maslom.
- Marináda na divinu: Zmiešajte korenie na divinu s olejom, nastrúhanou mrkvou a petržlenom. Do pripravenej marinády naukladajte mäso z diviny (naporciované alebo vcelku) a nechajte odležať minimálne 24 hodín.
- Omáčka k divine: Do šťavy z výpeku pridajte sladkú smotanu, nechajte prevariť na miernom ohni a dochuťte citrónovou šťavou.
- Kuracie pečienky na cibuľke s korením na divinu: Orestujte na sadle alebo masle nakrájanú cibuľu, pridajte kuracie pečienky, posypte korením na divinu a zprudka opekajte, aby zostali krásne šťavnaté. Podávajte s čerstvým chlebom alebo zemiakovou kašou.
Hovädzí guláš 🥩 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Recept od Mäspoma spol. (pre inšpiráciu na marinádu a omáčku):
Ingrediencie:
- 1 kg diviny
- Zmes MÄSPOMA Divina (alebo vlastná)
- Olej
- 200 g mrkvy
- Petržlen
- Cibuľa
- Sladká smotana
- Citrón
Postup:
- Obsah vrecka MÄSPOMA Divina (alebo vašu vlastnú zmes) zmiešame s 2 dl oleja, pridáme na rezance nastrúhanú mrkvu a petržlen.
- Do pripravenej marinády naukladáme mäso z diviny (naporciované alebo vcelku) a necháme odležať min. 24 hodín.
- Opražíme cibuľu, pridáme mäso, prudko opečieme, podlejeme vývarom a dusíme domäkka.
- Omáčka: Do šťavy z výpeku pridáme sladkú smotanu, necháme prevariť na miernom ohni a dochutíme citrónovou šťavou.
Tipy pre používanie korenia na divinu
- Dávkovanie: Miery sú samozrejme približné a vždy platí, že by ste korenia na divinu mali dávať podľa svojich vlastných chuťových preferencií.
- Použitie na iné druhy mäsa: Zmes korenia s rímskou rascou, cesnakom a rozmarínom, ktorá veľmi dobre ochutí nielen králičie mäso a mäso škopové, ale je výborná i na zverine či bravčovom.
- Skladovanie: Korenie skladujte v suchu a tme, aby si zachovalo svoju arómu a chuť. Označte si svoje dózy štýlovou etiketou.
Ako si pripraviť vlastné koreniace zmesi
Na pultoch predajní sú desiatky koreniacich zmesí, ale väčšinou obsahujú aj veľa soli a rôzne prídavné látky. Pritom nie je nič jednoduchšie, ako pripraviť si vlastné koreniace zmesi. Dobrá zmes korenín dokáže urobiť aj z obyčajného jedla lahôdku. No rozhodne nie ste odkázaní len na tie z obchodu. Stačí skombinovať tie správne koreniny a bylinky a mať k dispozícii mažiar či mlynček na kávu - ten je vhodný ak potrebujete koreniny pomlieť nadrobno a dôležité je ho potom dôkladne očistiť, aby v ňom nezostala koreninová aróma. Ak máte radi pikantnejšie chute, môžete do každej pridať čili. Zmesi si môžete urobiť vo väčšom množstve a dať ich do sklenenej vzduchotesnej nádoby.
Zmes korenia na divinu pre ragú, guláš alebo dusenú divinu (na 2 kg mäsa):
- 10 guľôčok nového korenia
- 10 semien koriandra
- 10 guľôčok čierneho korenia
- 5 guľôčok bieleho korenia
- 5 bobúľ borievky
- ½ ČL sušeného tymianu
- 1 bobkový list
- 1 tobolka kardamómu
- 1 klinček
- Štipka rímskej rasce
- Štipka obyčajnej rasce
- Štipka sušenej šalvie
Všetko spolu len zmiešajte a potom touto zmesou natrite mäso. K mäsu ešte pridajte ½ ČL sušených dubákov (hríbov) a kúsok sušenej pomarančovej kôry veľkosti palca (alebo sušenej mandarínkovej kôry).
Recepty na sviečkovú z jeleňa
Sviečková z jeleňa je obľúbený recept, ktorý kombinuje tradičnú slovenskú kuchyňu s chuťou diviny. Receptov na sviečkovú z jeleňa existuje mnoho, pričom každý kuchár si ho môže prispôsobiť podľa vlastnej chuti a preferencií.
Výber mäsa a príprava
Základom úspešnej sviečkovej je kvalitné mäso. Na tento recept sa najčastejšie používa jelenie stehno, prípadne danielie stehno alebo pliecko. Dôležité je, aby mäso bolo zbavené blán a šliach. Ak máte k dispozícii zmrazené mäso, nechajte ho pomaly rozmraziť v chladničke, ideálne cez noc. Šťavu, ktorá sa uvoľní pri rozmrazovaní, si uschovajte, pretože ju môžete využiť pri príprave.
Marinovaním mäsa
Marinovaním mäsa dosiahnete jeho lepšiu chuť a krehkosť. Existuje niekoľko spôsobov, ako mäso marinovať:
- Marináda zo zeleniny a korenia: Mäso naložte do pekáča s pokrájanou koreňovou zeleninou (mrkva, petržlen, zeler) a cibuľou. Pridajte korenie, nové korenie, bobkový list a štipku tymiánu. Nechajte v chlade odležať 1 až 3 dni.
- Marináda s koňakom alebo becherovkou: Prešpikované mäso prelejte cca 0,5 dcl koňaku alebo becherovky.
- Moridlo pre staršie kusy zveri: Pripravte si nálev z ¾ l vody, 2 lyžíc 8% octu, 7 guľôčok korenia, 5 guličiek nového korenia, štipky tymiánu a 3 bobkových listov. Nálev zvarte a nechajte vychladnúť. Mäso naložte do tohto nálevu s pokrájanou koreňovou zeleninou a cibuľou na 3 dni.
Recept Denisy R. na jelenie mäso s korením na divinu:
Ingrediencie:
- Jelenie mäso
- Slanina
- Korenie na divinu
- Cibuľa
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Sušené borievky
- Cukor
- Víno
- Bobkový list
- Voda
- Smotana
- Horčica
- Citrónová šťava
- Soľ
- Korenie
- Olej
Postup:
- Mäsko prešpikujte polovicou slaniny pokrájanej na pásiky, divinu posypte korením na divinu, pokrájajte si nadrobno zvyšnú slaninu a cibuľu, koreňovú zeleninu očistite a pokrájajte - mrkvu a petržlen na kolieska, zeler na kúsky.
- Slaninu opražte na troche oleja, keď pustí šťavu, pridajte pokrájanú cibuľu, chvíľu restujte.
- Na tomto základe zatiahnite zo všetkých strán mäso, ktoré následne vyberte von - do výpeku vložte pokrájanú koreňovú zeleninu, pridajte sušené borievky, 1 KL cukru a restujte do zlatista, nakoniec podlejte vínkom, ktoré nechajte odpariť.
- Celú túto zmes dajte do pekáča, navrch položte zatiahnuté mäso, pridajte 2 bobkové listy, podlejte cca 1 - 1,5 dl vody, prikryte a pečte na 180°C cca 45 minút až hodinu, kým nie je mäsko mäkké.
- Mäsko vyberte, zabaľte do alobalu a nechajte odpočívať cca 10 minút.
- Zeleninovú zmes rozmixujte najemno, pretlačte cez sito, aby ste sa zbavili častí korenia (pasírujte 2x), vráťte do hrnca, pridajte smotanu, horčicu, citrónovú šťavu, soľ, korenie podľa chuti, premiešajte, nechajte prejsť varom a podávajte.
Tipy a triky pre dokonalú sviečkovú
- Prešpikovanie mäsa: Aby bolo mäso šťavnaté, prešpikujte ho slaninou. Slaninu nechajte pred krájaním na chvíľu stuhnúť v mrazničke, aby sa vám lepšie krájala na kliny. Otvory pre prešpikovanie robte po vlákne mäsa.
- Orestovanie mäsa: Mäso opečte zo všetkých strán, aby sa zatiahlo a udržalo šťavu vo vnútri.
- Karamelizácia cukru: Pridajte cukor a nechajte ho skaramelizovať, čím získate bohatšiu chuť omáčky.
- Podlievanie počas dusenia: Mäso počas dusenia pravidelne podlievajte vodou alebo vývarom, aby sa zelenina nepripálila. Ak ste mäso naložili v moridle, podlievajte moridlom.
- Dopečenie do červena: Ku koncu pečenia pekáč odkryte a dopečieme do červena. Pritom mäso často prelievajte výpekom, aby zostalo šťavnaté.
- Mixovanie omáčky: Zeleninový výpek rozmixujte a prepasírujte cez sito, aby ste získali hladkú omáčku. Zeleninu z marinády vyberieme, rozmixujeme a pridáme k mäsu.
- Dochucovanie omáčky: Omáčku dochuťte soľou, korením, citrónovou šťavou, horčicou a cukrom podľa vlastnej chuti. Môžete pridať aj strúhanú citrónovú kôru alebo brusnice.
- Zjemnenie omáčky: Omáčku zjemnite smotanou na varenie alebo plnotučným mliekom a maslom.
- Konzistencia omáčky: Ak sa omáčka po pridaní kyslej smotany alebo okyslení zrazí, znovu omáčku rozmixujte.
Divinové klobásy: recepty a tajomstvá výroby
Klobása z diviny je nielen chutná, ale aj zdravšia alternatíva k bežným druhom klobás, vďaka nižšiemu obsahu tuku. Jej príprava je proces, ktorý spája tradičné remeslo s kvalitnými surovinami a láskou k dobrému jedlu. Tento článok vám poskytne podrobný recept na klobásu z diviny a zároveň vás prevedie tajomstvami výroby kvalitných domácich klobás.
Čo ovplyvňuje kvalitu domácej klobásy?
Proces výroby domácej klobásy je pomerne jednoduchý a receptúra je plus - mínus rovnaká, vo finále však máme na pultoch stovky až tisíce domácich klobás, ktoré sa môžu líšiť svojou kvalitou. Pod kvalitu výsledného produktu sa podpisujú tieto najdôležitejšie faktory:
- Obsah mäsa: Pravá domáca klobása by mala byť vyrobená iba z mäsa. Podľa receptúry má ísť do klobásy 100% bravčového mäsa, môže sa použiť aj prídavok hovädzieho mäsa (ktoré dodá špecifickú chuť), ale potom už podľa legislatívy nejde o domácu klobásu. Pomer chudej svaloviny a mastných častí si pritom určí každý majster sám (najčastejšie je to okolo 70:30). Obsah surového mäsa na 1kg hotového výrobku tak predstavuje 1200 - 1300 g, pretože solením a následne údením sa v mäse znižuje obsah vody a mäso sa vysušuje.
- Kvalita mäsa: Ideálne je použiť čerstvé, ale vyzreté mäso, ktoré sa po presolení nechá ešte niekoľko hodín odležať. Dôležitý je jednak anatomický pôvod mäsa, teda z ktorých častí jatočného tela je použité mäso, ale nepochybne aj ten geografický.
- Prídavné látky: Ľudovo zvané aj „éčka“ - tie v pravej domácej klobáse nemajú čo robiť. Prakticky všetci väčší výrobcovia ich však používajú a mnohí nimi vôbec nešetria. Éčka pomáhajú zvýrazniť chuť, prikrášliť farbu alebo predĺžiť záruku. Ich obsah skúsený fajnšmeker odhalí už po prvom zahryznutí.
- Koreniny: Tu záleží nielen na ich vzájomnom pomere, ale aj na ich kvalite. Pochopiteľne, je veľký rozdiel medzi čerstvou mletou paprikou od malého farmára, ktorá sa sušila prirodzene na slnku, a medzi tou španielskou skleníkovou, ktorá sa navyše obohacuje olejovým nástrekom. Rovnako taký je rozdiel medzi ručne našúpaným čerstvým cesnakom a cesnakovou pastou, ktorú nakúpil veľký mäsokombinát v Číne a nikto presne nevie, čo všetko táto biela hmota obsahuje.
- Proces výroby: Rozdiel v kvalite ručného miešania klobásy doma na kuchynskom stole, kde zachytíme v ruke každú chrupavku alebo kostičku, a tým v tisíclitrovej miešačke je markantný. Podobné rozdiely sú v celom procese výroby. Samostatnou kapitolou je proces údenia, tu sa rozhoduje o samotnom vzhľade a vôni výsledného výrobku.
- Skladovanie: Dobre urobená domáca klobása vám vydrží vo vhodnom prostredí (suché, vetrané, chladnejšie a tmavé miesto) pokojne aj niekoľko mesiacov.
- Cena: Ak uvážime obsah mäsa a jeho cenu v surovom stave, ručnú prácu, cenu čerstvých korenín, dlhý proces prípravy a následne údenia, musí nám byť jasné, že príliš nízka cena iba usvedčuje predajcu, resp. výrobcu, že niečo nie je v poriadku.
Klobása z jelenieho mäsa
Klobása z jelenieho mäsa je vynikajúca pochúťka, ktorá spája bohatú chuť diviny s tradičnou prípravou klobás. Tento recept vám poskytne podrobný postup pre prípravu tejto delikatesy.
Čo potrebujeme:
- 14 kg ideálne jelenieho mäsa
- 4 kg bravčovej slaniny
- 400 g soľ
- 200 g sladká paprika
- 40 g mleté čierne korenie
- 40 g mletá rasca
- 150 g popučený cesnak
- 2 PL majoránu
- 40 g štipľavej papriky
Ako na to:
- Všetky suroviny spolu pomelieme na mlynčeku max na 6 mm.
- Do zomletej zmesi pridáme soľ a všetky ingrediencie, ktoré potrebujeme.
- Klobásky necháme odstáť a obschnuté kladieme do udiarne a údime studeným dymom.
"Hubertus" klobása (s divinou)
Pre milovníkov diviny je tu špeciálny recept na "Hubertus" klobásu, ktorá v sebe spája chuť jeleňého mäsa s aromatickými koreninami.
Ingrediencie (na 10 kg klobások):
- 7 kg jelenieho mäsa
- 3 kg čistej bravčovej slaniny
- 210 g soľ
- 100 g sladká paprika
- 20 g mleté čierne korenie
- 20 g mletá rasca
- 80 g popučený cesnak
- 1 ČL práškového cukru
- 1 ČL mletý zázvor
- 1 ČL mleté nové korenie
- 1 PL majoránu
- Pre dosiahnutie pikantnosti je možné pridať 20 g štipľavej papriky.
Postup:
- Jelenie mäso zomelieme na strednú veľkosť, posolíme, pridáme malé množstvo vody, zmes dobre premiešame a necháme dozrievať najmenej 12 hodín.
- Bravčové mäso z pliecka a bôčika pokrájame na malé kocky, pridáme zomletý cesnak, podľa chuti rascu, mleté korenie, nové korenie, strúhaný muškátový orech, štipľavú papriku.
- Takto vyhotovenú zmes po 12 hodinách dobre premiešame s jelením mäsom a plníme do tenkých čriev.
Hovädzí guláš 🥩 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Tipy a triky pri výrobe domácej klobásy
Vyrobiť chutnú klobásu je malé umenie. Nejde len o správnu a vyváženú chuť jednotlivých ingrediencií, ale aj o samotný poctivý proces ich výroby. Tu sú niektoré kľúčové body:
- Aké mäso použiť? Do klobások ide predovšetkým bravčové mäso, a to bravčová lopatka a dobre prerastený bravčový bôčik, aby v klobásach nechýbala ani tá mastná časť. Niekto pridáva aj hovädzie mäso alebo divinu. Všetko záleží od toho, koľko tuku chcete mať v klobáskach a na akú hrúbku pomeliete mäso. Ideálne, ak je v klobásach 60 % mäsa (bravčovej lopatky, prípadne aj iného mäsa) a 40 % je bôčik.
- Hrúbka mletia mäsa: Je to veľmi individuálne. Niekto melie mäso na hrúbku 6 mm, niekto na 8 mm alebo dokonca až na 12 mm. Podľa toho, či máte radi v klobáskach väčšie alebo menšie kusy mäsa.
- Vyváženosť ingrediencií: Dobrá klobása je predovšetkým o rovnováhe všetkých ingrediencií. Aby ste si pochutili na dobrej klobáske, vyváženosť soli, mäsa, tuku i korenín musí byť určite zachovaná. Pravdaže všetko závisí od vašej chuti.
- Čo potrebujeme na prípravu klobás? Okrem mäsa a všetkých dochucovadiel potrebujete nadievačku (ručnú alebo elektrickú), mlynček, na ktorom zomeliete mäso a veľkú nádobu na premiešanie pomletého mäsa so všetkými ingredienciami.
- Do čoho klobásky plniť? Tradičné domáce klobásky sa plnia len do bravčových tenkých čriev. No ak si chcete vyrobiť napríklad domáce špekačky, tak tie sa plnia do hovädzích hrubých čriev, domáce párky zasa do baraních čriev.
- Príprava čriev: Niekto si pri domácej zabíjačke čistí (šlámuje) črevá sám. Je s tým však dosť veľa práce, pretože okrem „šlámovania“ sa musia niekoľkokrát prepláchnuť, aby sa z nich vyplavili všetky zvyšky potravy. Okrem toho ich treba dať vyčistené na noc do cibuľového výluhu a soli, aby sa z nich stiahol zápach. Pri ich čistení treba dávať pozor, aby sa nepotrhali. Čím sú črevá dlhšie, tým lepšie.
- Natláčanie mäsa do čriev: Celé črevo si navlečiete na nadstavec nadievačky a nožíkom črevá jemne poprepichujete, aby ste z nich odstránili vzduch. Okrem toho pri samotnom nadievaní mäsa do čriev je dôležité si črevo na nadstavci pridržiavať rukou a postupne ho povoľovať podľa potreby tak, aby sa mäso nadievalo do čreva rovnomerne a klobásky mali jednotnú hrúbku.
- Dĺžka klobás: To závisí od mäsiara či konzumenta. Väčšinou sa však robia dlhé 15 až 20 cm. V prípade, že sa klobáska pri nadievaní roztrhne, uzatvorte ju pod týmto miestom.
- Uzavretie klobás: Črevo stačí medzi jednotlivými klobáskami len skrútiť.
- Údenie klobás: Klobásky sa zavesia na lieskové palice tak, aby sa vzájomne nedotýkali, inak sa vám pekne nepreúdia. Následne sa na paliciach umiestnia do udiarne. Čo je však dôležité, pred údením treba klobásky mierne ohriať, aby sa dobre vyúdili. Ideálne, ak ich necháte v udiarni ohrievať asi hodinu pri teplote 40 °C. Väčšinou sa klobásky údia od rána do večera dva dni. Údia sa suchým bukovým drevom a hlavne bukovými pilinami z elektrických píl.
- Šťavnatosť klobás: Šťavnatosť klobások závisí aj od mäsa, akým sú naplnené. Keď je v nich divina, môže ich presušovať, preto vtedy treba pridávať do klobások viac mastného bôčika. Je však prirodzené, že časom sa každá klobáska na vzduchu postupne vysušuje (dozrieva) a po dvoch až troch mesiacoch ostane tvrdá.
- Skladovanie klobás: Na kvalitu klobás vplývajú aj podmienky, v ktorých ich skladujete. Klobásky vám veľmi dlho vydržia zavesené v chladnej špajze alebo vonku na balkóne. Ďalšia možnosť skladovania je mrazením. Vtedy ich treba dať do dvoch vreciek, ideálne ich vákuovo zbaliť a vložiť do mrazničky. Rovnako ich môžete vložiť do zaváracích pohárov a zasterilizovať.
TIP NA RECEPT: Krémové zemiakové pyré s údenými divinovými klobáskami a opečenými jablkami
Toto jedlo je skvelým spôsobom, ako si vychutnať chuť domácich divinových klobások v kombinácii s jemným zemiakovým pyré a sladkokyslými jablkami.
Potrebujeme:
- 4 stredne veľké zemiaky
- 2 údené domáce divinové klobásky
- 1 jablko (najlepšie kyslejšie, napr. Granny Smith)
- 1 cibuľa
- 100 ml smotany na varenie
- 50 g masla
- Soľ a čierne korenie
- Štipka muškátového orieška
- Trochu olivového oleja
- Vetvičky tymiánu na ozdobu
Postup:
- Začneme tým, že ošúpeme a nakrájame zemiaky na menšie kocky. Dáme ich variť do osolenej vody, kým nebudú mäkké.
- Medzitým si pripravíme klobásky, ktoré pokrájame na kolieska a opečieme ich na panvici dozlatista.
- Na samostatnej panvici rozohrejeme trochu olivového oleja a pridáme nakrájanú cibuľu. Smažíme ju, kým sa nezosklovatie, potom pridáme na plátky nakrájané jablko. Necháme opekať, kým sa jablká jemne neskaramelizujú.
- Keď sú zemiaky mäkké, zlejeme vodu a pridáme maslo a smotanu. Rozmixujeme do hladka a dochutíme soľou, čiernym korením a štipkou muškátového orieška.
- Na tanier servírujeme krémové zemiakové pyré, naň poukladáme opečené divinové klobásky a jablká s cibuľkou. Ozdobíme vetvičkou tymiánu.
tags: #korenie #na #divinu #v #mlynceku