Existujú jedlá, ktoré sú stálicami našich kuchýň a vždy potešia svojou poctivou chuťou. Medzi ne nepochybne patria aj kuracie stehná pečené na kyslej kapuste. Tento recept vás prevedie prípravou tej najlepšej verzie tejto klasiky - šťavnaté kuracie stehienka s chrumkavou kožičkou a slaninkou na vrchu, upečené na sladkastej dusenej kyslej kapuste s cibuľkou, jabĺčkom a jemnou dymovou arómou. Je to kombinácia chutí, ktorú si jednoducho zamilujete!
Príprava a tajomstvá dokonalej chuti
Príprava je prekvapivo jednoduchá a väčšinu práce za vás urobí rúra. Základom je dobre ochutená kapusta s cibuľkou a slaninkou, na ktorej sa stehná pomaly pečú, najprv prikryté, aby zostali šťavnaté, a potom odkryté pre dokonalú farbu a chrumkavosť. Je to ideálny obed či večera, ktorá zasýti a zahreje, perfektná najmä na víkendové varenie.
Kyslá sudová kapusta, udusená na skaramelizovanom cukre je báječná príloha k zabíjačkovým špecialitám. Pokiaľ robím dusenú kyslú kapustu k nejakému mäsu, tak vodu nevydusím a trochu ju zahustím hladkou múkou, ale k zabíjačkovým klobásam a jaterničkám, ju pripravujem takto. Ak je Vám kapusta sladkastá, môžete doliať trochu vyžmýkanej vody.
Základné informácie a ingrediencie
- Čas prípravy: cca 20 minút
- Čas pečenia: cca 60-70 minút
- Počet porcií: 4
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme:
- 1 polievková lyžica bravčovej masti (alebo rastlinného oleja)
- cca 150 g prerastenej údenej slaniny (napr. anglická)
- 2 ks cibule
- 1 ks mrkvy (voliteľné)
- 1 ks jablka (kyslejšieho typu)
- 1 strúčik cesnaku
- 2 čajové lyžičky trstinového cukru (alebo obyčajného)
- 1 ks bobkového listu
- 3-4 guličky nového korenia
- 1 lyžica drvenej rasce
- 1 balenie (cca 500 g) kyslej bielej kapusty
- 6-8 ks kuracích stehien (dolných, horných alebo mix)
- Soľ (podľa chuti)
- Mleté čierne korenie (podľa chuti)
- cca 100 ml vody alebo kuracieho vývaru
Podrobný postup prípravy
1. Príprava základu
- Rúru predhrejte na 180 °C (teplovzdušnú na 160°C). Pripravte si pekáč alebo hrniec vhodný do rúry s pokrievkou.
- Slaninu nakrájajte - približne jednu tretinu (cca 50g) na malé kocky a zvyšné dve tretiny (cca 100g) na plátky.
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Jablko ošúpte, zbavte jadrovníka a nastrúhajte nahrubo. Mrkvu (ak používate) očistite a nastrúhajte nahrubo. Cesnak ošúpte a prelisujte alebo nasekajte najemno.
- V pekáči alebo hrnci na sporáku rozohrejte masť alebo olej. Pridajte na kocky nakrájanú slaninu a na strednom ohni ju opečte dochrumkava. Opečené kocky slaniny vyberte dierovanou lyžicou a odložte bokom.
- Do výpeku po slanine v pekáči pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju dosklovita (cca 5 minút).
- K cibuli pridajte nastrúhané jablko (a voliteľnú mrkvu). Krátko spolu orestujte (cca 2-3 minúty).
- Pridajte prelisovaný cesnak, bobkový list, guličky nového korenia a drvenú rascu. Premiešajte a nechajte koreniny rozvoňať (cca 30 sekúnd).
- Prisypte trstinový cukor, premiešajte a nechajte ho len krátko rozpustiť a jemne skaramelizovať v základe.
- Pridajte kyslú kapustu (ak je príliš kyslá, môžete ju krátko prepláchnuť studenou vodou a dobre vyžmýkať). Premiešajte ju so zeleninovým základom.
- Pridajte späť opečené kocky slaniny a znova premiešajte. Tento kapustový základ rovnomerne rozprestrite po dne pekáča.
Recept na lahodnú restovanú kapustu | Nepotrebujete bravčovú slaninu!
2. Pečenie kuracích stehien
- Kuracie stehná umyte, dôkladne osušte papierovou utierkou. Z oboch strán ich výdatne osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením.
- Ochutené kuracie stehná poukladajte na pripravený kapustový základ v pekáči. Na vrch každého stehna položte plátok slaniny.
- Všetko podlejte trochou horúcej vody alebo vývaru (cca 100 ml) - len aby kapusta na dne nebola úplne suchá.
- Pekáč prikryte pokrievkou (alebo pevne uzavrite alobalom). Vložte do predhriatej rúry na 180 °C a pečte prikryté približne 30-40 minút.
- Po tomto čase odstráňte pokrievku alebo alobal. Šťavou, ktorá sa vytvorila v pekáči, môžete poliať stehná.
- Pokračujte v pečení odkryté ďalších cca 20-30 minút, alebo kým nie sú kuracie stehná úplne mäkké, prepečené (šťava po zapichnutí vyteká číra) a slanina na vrchu krásne zlatistá a chrumkavá. Celkový čas pečenia je približne 60-70 minút.
3. Servírovanie a alternatívne postupy
Hotové pečené kuracie stehná na kapuste vyberte z rúry. Podávajte s varenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou a vychutnajte si túto tradičnú dobrotu.
V našej rodine sa tiež varí veľa kapusty aj kapustnice po celý rok. Cesnak dávam len do kapustnice. Aj slaninka pre vôňu a chuť je vynikajúca.
Zapekané kuracie stehná sú pečené na vrstve kyslej kapusty a plátkových zemiakov so slaninkou a koreninami. Kyslú kapustu mierne nasekajte a uložte do stredu zapekacej misy; posypte oregánom a bazalkou a pridajte na plátky nakrájanú cibuľu. Okolo kapusty rozložte na plátky nakrájané zemiaky, osoľte ich, okoreňte mletým čiernym korením a rascou a premiešajte. Kuracie stehná umyte a očistite, natrite grilovacím korením a nechajte ich odpočívať v chlade 30 minút. Misu prikryte a vložte do predhriatej rúry. 15 min. pred koncom pečenia odkryjeme a dopečeme.
Na posledy, keď som ju pripravovala, vložila som na dno zapekacej misy jablko a potom na vrch kyslej kapusty. Ďalej som postupovala už klasickým spôsobom. Po upečení mala kapusta a zemiaky veľmi lahodnú chuť. Odporúčam.
Kyslú kapustu vyžmýkame, poprípade pokrájame na drobnejšie. V hrnci roztopíme na miernom plameni cukor, ktorý necháme skaramelizovať. Farba bude krásne medová. Pridáme masť, nakrájanú očistenú cibuľu, ktorú poriadne orestujeme. Po chvíľke primiešame kapustu a zalejeme cca 100 ml horúcej vody. Umyté, očistené zemiaky si nakrájame na hrubšie mesiačiky. Na kapustu navrstvíme osolené, rascou posypané zemiaky. A nakoniec pridáme umyté, osušené kuracie stehná (chutnejšie sú horné), ktoré osolíme, okoreníme, poprípade pridáme grilovacie korenie a uložíme na zemiaky. Vložíme do vyhriatej rúry na 200 stupňov a pečieme cca 50 minút. Dobrú chuť.
tags: #varecha #recepty #kysla #kapusta #kuracie #nohy