Popcorn, čiže pukance, je obľúbená kukuričná pochúťka k vínu, na chrumkanie pri dobrom filme doma či v kine. Pochádzajú z Ameriky a v súčasnosti sú obľúbenou pochúťkou po celom svete.
Kukurica, ktorej história siaha do strednej Ameriky, prešla dlhú cestu. Domorodé kmene ju pestovali ako základnú plodinu. Prvé zmienky o jej výrobe a konzumácii sú už tisíce rokov späť u amerických indiánov. Podľa archeologických nálezov z územia dnešného Mexika bolo praženie kukurice možno jedným z prvých spôsobov jej prípravy. Praženie kukurice znali aj Aztékovia, Inkovia a ďalšie severoamerické indiánske kmene. Na archeologických náleziskách v Peru boli nájdené pozostatky praženej kukurice z doby 4700 rokov pred n. l.
Po príchode Krištofa Kolumba do Ameriky sa kukurica dostala do Európy a postupne sa rozšírila po celom svete. Dnes je kukurica jednou z najdôležitejších obilnín, ktorá má široké využitie. V Amerike sa v 19. storočí popcorn podával k raňajkám vo forme ovsenej kaše, pudingov, koláčov a ako príloha k polievkam, šalátom a ďalším pokrmom. V 19. storočí si pražené kukuričné zrná získala obľubu v Spojených štátoch amerických, kde sa predávala takmer na každom rohu a stal sa nedielnou súčasťou kín a neskôr aj domácich televíznych programov. Popcorn, navlečený na niti, sa často používal ako ozdoba vianočného stromčeka v menej bohatých domácnostiach, bol totiž extrémne lacný.
Vedeli ste, že práve v tejto dobe, počas druhej svetovej vojny, sa množstvo zjedeného popcornu ztrojnásobilo? Dôvodom bolo, že sa cukor posielal preč, do zámoria pre amerických vojakov.
V meste Marion v Ohiu v Spojených štátoch amerických bolo v roku 1982, ako súčasť Heritage Hall, ktorá zhromažďuje dedičstvo regiónu, založené Wyandot Popcorn Museum, jedna z dvoch inštitúcií súvisiacich s pražením kukurice. Na mieste sa môžete pozrieť na najstaršie stroje na popcorn a pražiarne arašidov. Tématom múzea je cirkus v prírode. Vďaka tomu bol zdôraznený zvyk jedenia popcornu v amerických parkoch a zrná kukurice bola prezentovaná atraktívnym spôsobom. Región tiež hostí Marion Popcorn Festival. V septembri 2024 oslávi svoje 43. výročie. Termín je vždy prvý víkend po americkom Svätoku práce.
Kalendár nevšedných sviatkov napovedá, že 19. januára oslavujeme Deň popcornu.
Druhy kukurice a ich využitie
Existuje mnoho druhov kukurice, ktoré sa líšia vlastnosťami zŕn a použitím. Približne 70 % celosvetovej produkcie kukurice sa používa na kŕmenie hospodárskych zvierat, 20 % na ľudskú spotrebu, 5 % na osivo a 5 % na priemyselné spracovanie. Medzi najznámejšie druhy patrí kukurica obyčajná, cukrová a pukancová. Každý z týchto druhov má svoje špecifické vlastnosti a využitie.
Kukurica na popcorn je špeciálnym druhom kukurice. Kukurice existuje niekoľko druhov, no na prípravu pukancov je potrebné použiť práve pukancovú. Kukurica na popcorn je zvláštny druh tejto veľmi významnej poľnohospodárskej plodiny s tvrdou šupkou, vďaka ktorej sa pri zahrievaní zrna vytvára v jeho strede tlak, ktorý kukuricu roztrhne a jeho vnútorná časť, ktorá obsahuje škroby a proteíny, sa tak dostane von. Tajomstvo, prečo niektorá kukurica puká a iná nie je v obyčajnej vode. Zrno, trochu vlhké zvnútra sa trochu zahreje, voda sa premení na paru a trhá a trhá. Zatiaľ čo bežná cukrová kukurica je bohatá na vitamíny, naproti nej tá pukancová obsahuje najmä minerály - hlavne mangán, horčík, meď a zinok.
Pukancová Kukurica: Charakteristika a Vlastnosti
Pukancová kukurica je špecifická odroda, ktorá je určená na praženie a výrobu pukancov.
Druhy zŕn na praženie popcornu
Na praženie popcornu sa používajú dva typy kukuričných zŕn - "butterfly" a "mushroom". Oba dva typy kukurice sú vhodné na použitie v domácich popkornovačoch.
- Kukurica typu „butterfly“: Má po vypukaní klasický, motýlikovitý (hviezdicovitý) tvar. Je vhodná najmä na výrobu slaného popcornu. V našej ponuke nájdete iba vysoko kvalitnú kukuricu, určenú na výrobu popcornu - rovnaký druh kukurice sa používa v profesionálnych výrobníkoch na popcorn. Z tejto kukurice sa vyrába popcorn napr. v známych reťazcoch multikín alebo ho používajú predajcovia čerstvého popcornu. Vilgain Kukurica na popcorn BIO je zdravý snack s obsahom antioxidantov. Táto prírodne sladká pochúťka s výraznou chuťou kukurice a ľahko orieškovými tónmi pochádza z plodiny kultivovanej stovky rokov Indiánmi z kmeňa Hopi v oblastiach Južnej Ameriky. Tvarovo pripomína motýlika alebo hviezdicu a radí sa do kategórie butterfly.
- Kukurica na popcorn typu „mushroom“: Má po vypukaní okrúhly (hríbkovitý) tvar. Tento typ kukurice je vďaka svojim vlastnostiam ideálny na výrobu sladkého popcornu.
Nevyprahnuté jadrá sa nazývajú staré panny alebo pradiarenské. Existujú dve možné varianty vysvetlenia pre staré panny.
Naklíčil som zrnká popcornu a vypestoval kukuricu
Pestovanie Pukancovej Kukurice
Ideálnym časom na sadenie kukurice je máj, kedy už vládne pomerne stabilné počasie. Semená saďte priamo do pôdy. Predpestovanie sa neodporúča, nakoľko kukurica zle znáša presádzanie. Priamy výsev je možný v polovici mája, po odznení ranných mrazov. Pôda nesmie mať nižšiu teplotu než 10 °C. Nižšie teploty môžu výrazne ovplyvniť rast rastlín, naopak neskorší výsev spôsobuje nižší výnos.
Stanovisko by malo byť slnečné, dobre chránené pred vetrom. Substrát volíme hlinito-piesčitý, humózny, dobre priepustný, napr. na výsev a množenie. Substrát používajte vždy sparený. Ideálny spon je 50 x 20 cm. Rastliny je dobré prihnojovať slepačím trusom a priestor medzi nimi pokryť mulčovacou kôrou.
Medzi známe odrody pukancovej kukurice patrí napríklad Kukurica Nana, polo-raná hybridná odroda, ktorá je veľmi výnosná a vytvára najmenej 1-2 žlto-oranžové klasy s dĺžkou okolo 20 cm. Ďalšou odrodou je neskorá hybridná výnosná odroda kukurice, určená na praženie - výrobu pukancov, ktorá má zrno s vysokým obsahom minerálov a vitamínov. Pukancová kukurica Cinema v BIO kvalite je priamo učená na výrobu popcornu. Zrnká kukurice Cinema sú žlté, hladké a lesklé a pri zahriatí veľmi dobre pukajú. V chladnejších podmienkach je možné pestovanie zo sadbového výsevu. Sadenie do výsevu do hĺbky 1-2 cm.
Wolfberry kukurica na popcorn prechádza prísnou kontrolou. Po jej zbere sa po dobu asi 10 mesiacov uchováva v zásobníkoch, kde sa veľmi pomaly vysušuje na ideálnu vlhkosť vo vnútri kukuričného zrna, ktorá by mala byť od 13 do 15 percent. Naši zákazníci tak dostávajú kukuricu na popcorn v tej najvyššej kvalite a jej zväčšenie objemu je pozoruhodné.
Zelenina, používaná k popcornu je kukurica. Používá sa aj k príprave kukuričnej múky. Tento druh kukurice sa dodává v rôznych farbách a v USA je niekedy známa ako indická kukurica. Dodáva sa v krásnych farbách, najoriginálnejšie je fialová alebo ružová. Je treba pripomenúť, že kukurica používaná v šalátoch nie je na pečenie popcornu vhodná. Zrno pazúrovej kukurice má dve vrstvy.
Nutričné Hodnoty a Zdravotné Benefity Kukurice
Kukurica je zdravou potravinou, ktorá by nemala chýbať vo vašom jedálničku. Má nízku energetickú hodnotu, je bohatý na vlákninu, neobsahuje sodík ani cukor. Obsahuje veľa vitamínov, hlavne vitamíny skupiny B, A, C a E. Taktiež je kukurica na popcorn vynikajúcim zdrojom vlákniny, polyfenolov, antioxidantov, vitamínov skupiny B. Má priaznivý vplyv na trávenie, hladinu cukru a cholesterolu v krvi. Zistilo sa, že popcorn, ako aj iné celozrnné cereálie obsahujú veľké množstvo rastlinných antioxidantov polyfenolov, ktoré pomáhajú znižovať riziko srdcových ochorení, rakoviny a iných nemocí. Tieto malé chrumky obsahujú aj sacharidy, vitamíny skupiny B ( B1, B2, B9 ). Ďalej obsahujú železo, draslík. Pri konzumácii 3 - 4 šálok pukancov sa do organizmu dostane asi 15 % dennej potreby vlákniny a nejaké množstvo bielkovín, mangánu, horčíku.
Kukurica obsahuje veľa rozpustnej i nerozpustnej vlákniny, ktorá je dôležitá pre správnu funkciu tráviaceho systému. Okrem toho dodáva telu pocit sýtosti, čo oceníte najmä pri diétach. Prispieva tiež k ochrane tela pred voľnými radikálmi a jej zloženie priaznivo ovplyvňuje nervovú sústavu. Obsah luteínu prispieva k zdravému zraku a pomáha predchádzať šedému zákalu. Kukurica má tiež močopudné účinky a pomáha prečistiť obličky. Vďaka obsahu škrobu poskytne telu postupne sa uvoľňujúcu energiu a udrží vás v chode dlhší čas.
Ich energetická hodnota pripravená s malým množstvom tuku je porovnateľná s inými cereáliami. Ak sa pripravujú bez oleja, tak majú len 31 kalórií v 1 šálke. Rozdiel v kalóriách je aj pripravovaných s rôznymi príchuťami. Maslové pukance napríklad obsahujú až 1000 kalórií. Výskum preukázal, že stredné porcie maslového popcornu obsahujú viac tuku než napríklad raňajky, ktoré sa skladajú zo slaniny, vajec alebo kombinácia hranolkov a hamburgeru a môžete si k tomu pridať ešte aj rezeň. Takže vždy záleží na prísadách a na príprave pukancov.
Jedinečná modrastá kukurica je výsledkom obsiahnutých antokyanov, bioaktívnych látok so silným antioxidačným efektom. V rastlinách sa vyskytujú prirodzene ako farbivo a okrem modrej kukurice sa nachádza aj v červenej repe alebo v listoch červenej kapusty. Popcorn obsahuje na 100 g zhruba 30% odporúčaného denného príjmu vlákniny. Tá je dôležitá pre správnu funkciu zažívania a dodáva pocit sýtosti. Táto kukurica neobsahuje lepok, je prirodzene pestovaná bez genetických modifikácií a nenájdeš v nej žiadne zbytočné aditíva.
Popcorn sa stáva diétnou potravinou, ak ju pripravujete bez tuku a bez príchute. Kukurica určená na prípravu pukancov má vysoký obsah vlákniny. Vďaka svojej nízkej výživovej hodnote sa skvelo hodí ako náhrada rôznych chuťoviek - chipsy, arašidy...
| Nutričná hodnota | Hodnota (na 100g) |
|---|---|
| Energetická hodnota | 1466 kJ / 347 kcal |
| Sacharidy | 64,2 g |
| Bielkoviny | 9,2 g |
| Tuky | 3,8 g |
| z toho nasýtené | 0,7 g |
| Vláknina | 9,7 g |
| Sodík | 35 mg |
| Fosfor | 210 mg |
Upozornenie: Výrobok obsahuje alergén kukuricu.
Príprava Popcornu
Príprava popcornu je jednoduchá a existuje niekoľko spôsobov, ako si ho pripraviť. Vyrobiť ich možno v mikrovlnke, v stroji na pukance alebo v hrnci s pokrievkou. Princíp “pukania” funguje spôsobom, že voda vnútri kukurice sa počas zahrievania premení na paru a tá spôsobí puknutie zrniek. Na domácu prípravu si vyberte väčší druh kukuričných semien, pretože majú vyšší obsah škrobu a samotné pukance budú väčšie.
Príprava v Hrnci
Na prípravu potrebujete panvicu/hrniec, olej a kukuricu. Do hrnca s trochou rozohriateho oleja (ideálne kokosového alebo iného zdravšieho tuku) alebo masla nasypeme kukuricu a zakryjeme pokrievkou. Po 3-4 minútach je popcorn hotový, počujeme keď prestane “pukať”. Počas pukania je ideálne hrncom občas pretrepať. Rozpáľte olej pod pokrievkou ( pre lepšiu chuť použite napríklad kokosový ). Nasypte rovnomerne kukuricu, prikryte pokrievkou a každých 10 - 15 sekúnd potraste panvicou. Keď začne kukurica pukať, tak potraste panvicou každých 5 - 6 sekúnd.
Keď už nebudete počuť pukanie, odstavte panvicu zo sporáka a odstráňte pokrievku. Akonáhle budú intervaly medzi pukaním kukurice dlhšie ako 5 sekúnd, varič vypneme.
Príprava v Mikrovlnnej Rúre
Kukuricu nasypeme do misky alebo papierového vrecka. Misku zľahka prikryte vekom a vložte do mikrovlnnej rúry na najvyšší výkon na cca 3 až 4 minúty. Hneď ako budú intervaly medzi pukaním kukurice dlhšie ako 5 sekúnd, rúru vypnite. Pozor: po vybratí popcornu z mikrovlnky je miska horúca! Bohužiaľ, balenia určené do mikrovlnnej rúry často obsahujú trans mastné kyseliny, soľ a umelé farbivá.
Ďalšie Spôsoby Prípravy
- Popcorn na panvici: Na panvicu dajte trochu oleja. Po zahriatí pridajte kukuričné zrná a prikryte pokrievkou. Pohybujte panvicou, aby všetka kukurica popukala. Keď už nebudete počuť pukanie, odstavte panvicu zo sporáka a odstráňte pokrievku.
- Popcorn v rúre: Predhrejte rúru na 180 °C, plech vyložte papierom na pečenie a nasypte naň kukuricu v jednej vrstve. Pridajte lyžicu oleja a premiešajte. Plech zakryte alobalom a pevne upevnite okraje, aby neunikala para.
- Popcorn v popcornovači: Postupujte podľa pokynov výrobcu, od ktorého popcornovač máte.
Ochutenie Popcornu
Na ochutenie je možné kukuricu posypať soľou, alebo dochutiť lyžičkou masla. Popcorn je pochutina, ktorá sa do pokrmov nepridáva. Doma si môžete pripraviť slanú, neslanú variantu. Sladkú chuť pukancov docielite tým, že namiesto soli použijete kryštálový cukor. Tak isto sladkú chuť navýšite aj škoricou či škoricovým cukrom. Ak ich pripravujete len za pomoci horúceho vzduchu, tak tu nepotrebujete olej či maslo. Ochutiť ich môžete rôznymi pochutinami, napríklad oregánom, parmezánom, citrónovou kôrou či čiernym korením. Môžeme dochutiť soľou, kari korením, medom, škoricou.
Popcorn z ciroku
Pukance z ciroku pripravíte asi takto: Namočíte si asi pol hrnčeka cirokových zŕn na približne pol hodiny až hodinu do vody. Scedíte a necháte trochu oschnúť. Zrnká presypte do pohára, uzavrite a odložte do chladničky, aby náhodou nezačali zrnká ciroku klíčiť. Na druhý deň zahrejte panvicu s trochou oleja. Keď sa z oleja začne dymiť nasypte zrnká, ktoré do druhého dňa krásne nabobtnajú. Na panvicu ich nasypte tak, aby boli len v jednej vrstve. Prikryte pokrievkou, stíšte teplotu a pražte. Občas zatraste panvicou. Za 1 - 2 minúty je väčšina zŕn schopná puknutia rozpukaná. Takéto pukance z ciroku môžete použiť ako prídavok do jogurtu či mlieka. Môžete ich osoliť, alebo ochutiť podľa vlastnej chuti a podávať, ako dobré a rýchle chrumkanie, či ich pridať do chrumkavých zmesí. Samozrejme, aj pri cirokových zrnách sa stane, že nie všetky vypukajú. Asi 30 % zŕn nepukne, len sa upražia. Keďže cirok má tenkú šupku, tak to nevadí.
Iné Spôsoby Využitia Kukurice
Okrem výroby popcornu sa kukurica využíva aj na iné účely. Čerstvá kukurica zo záhradky chutí najlepšie grilovaná a ochutená soľou alebo varená. Pre ešte lepší gurmánsky zážitok ju môžete na záver poliať roztopeným maslom, prípadne posypať nasekanou pažítkou.
Mikrozelenina kukurice
Objavte neodolateľnú sladkosť mikrozeleniny kukurice, ktorá pridáva jedinečnú chuť každému jedlu. Tieto mikrozeleniny, pestované v úplnej tme, získavajú atraktívnu žltú farbu, ktorá je tak charakteristická pre mikrozeleninu kukurice. Ich botanický názov, Zea Mays, už napovedá, že sú niečím výnimočným.
Mikrozelenina je vo všeobecnosti veľmi bohatá na živiny, ktoré sú v nej mimoriadne koncentrované. Mikrozelenina kukurice je zdrojom vitamínov A, C, E.
Pestovanie mikrozeleniny kukurice
- Do vopred zvolenej vhodnej nádoby na pestovanie mikrozeleniny rovnomerne rozložte približne 2-3cm vrstvu - ideálne sypaného substrátu na báze rašeliny. Použitie zeminového substrátu je veľmi vhodným prostredím na vytvorenie pevnej a stabilnej štruktúry koreňového systému.
- Pripravenú plochu na pestovanie si pokropte rozprašovačom, semienka sa na zvlhčenej ploche budú lepšie prichytávať.
- Rovnomerne rozložte vhodné množstvo semienok. Semienka tiež pokropte vodou a prípadne ich do substrátu mierne zatlačte.
- Umiestnite mimo dosahu svetla na približne 4-6 dní a udržujte substrát dostatočne vlhký, nie však premočený.
Tipy: Pre dosiahnutie žltej farby rastlín, nesmie prísť rastlina do kontaktu som svetlom.
tags: #aka #kukurica #je #vhodna #na #pop