Lovecká saláma je tradičný slovenský mäsový výrobok, obľúbený pre svoju výraznú chuť a arómu. Kľúčom k jej jedinečnému charakteru je správna zmes korenín a prísad. Pre výrobu pravej Loveckej salámy sa používa špeciálna zmes koreniacich prísad a technologických prípravkov.
Zmes Korenín pre Loveckú Salámu Premium
Táto zmes, označená ako Lovecká saláma Premium s typovým číslom 10.195, je určená na ďalšie spracovanie do potravinárskych výrobkov ako dochucovacia a technologická prísada.
Výrobcom je spoločnosť Mäspoma, s.r.o., sídliaca na T.G. Masaryka 8, 960 01 Zvolen.
Krajinou pôvodu tejto zmesi je Slovenská republika.
Kľúčové Zložky Zmesi a Ich Podiel
Detailné zloženie zmesi je starostlivo vyvážené, aby sa dosiahol optimálny chuťový profil a technologické vlastnosti salámy.
| Zložka | Podiel (%) | Úloha |
|---|---|---|
| Čierne korenie | 42,7% | Hlavná korenistá zložka, aróma |
| Dextróza | 36,6% | Cukor, podporuje fermentáciu a farbu |
| Cesnak (sušený) | 9,75% | Charakteristická chuť a aróma |
| Klinček | 4,85% | Korenistá, hrejivá aróma |
| Antioxidant E 316 | max. 55 000 mg/kg | Stabilizuje farbu, bráni oxidácii |
Koreniny v Zmesi
Medzi koreniny patrí čierne korenie, ktoré tvorí 42,7% zmesi, a klinček s 4,85% podielom.
Dextróza a Jej Funkcia
Dextróza, zastúpená v 36,6%, je kľúčovou zložkou, ktorá podporuje fermentačné procesy počas zrenia salámy a prispieva k rozvoju jej charakteristickej farby.
Sušená Zelenina
Sušená zelenina je zastúpená cesnakom, ktorý tvorí 9,75% zmesi a dodáva Loveckej saláme typickú a neodmysliteľnú arómu.
Antioxidant E 316
Zmes tiež obsahuje antioxidant: E 316, ktorého obsah kyseliny erytorbovej je maximálne 55 000 mg/kg. Tento antioxidant pomáha stabilizovať farbu mäsového výrobku a zabraňuje oxidácii tukov, čím predlžuje jeho trvanlivosť a zachováva čerstvosť.
Použitie a Skladovanie Zmesi
Zmes je určená na ďalšie spracovanie do potravinárskych výrobkov ako dochucovacia a technologická prísada.
Pre zachovanie maximálnej kvality a účinnosti zmesi je kľúčové správne skladovanie. Odporúča sa skladovanie v suchých miestnostiach s teplotou skladovania do 25 °C a relatívnej vlhkosti vzduchu maximálne 70%.
Výroba domácej salámy
tags: #korenie #na #lovecku #salamu