Červené korenie, často nazývané aj kráľom korenia, je jednou z najfascinujúcejších a najrozmanitejších korenín, ktorá obohatila kuchyne po celom svete. Hoci sa pod názvom "červené korenie" môže skrývať viacero rastlín, najčastejšie sa spája buď s dozretými bobuľami rastliny
Pôvod a botanika červeného korenia z rastliny Piper nigrum
Jedným z typov červeného korenia sú dozreté bobule rastliny
Listy piepra čierneho sú striedavé, oválneho tvaru, dlhé asi 19 cm a široké 7 cm. Sú lesklé, hladké na líci a matné, bledozelené na rube. Biele kvety sú husto nakopené v klasoch, z ktorých sa tvoria plody - malé, guľaté kôstkovice.
Pieprovník začína rodiť v treťom roku a plodí pätnásť až dvadsať rokov. Pestuje sa na plantážach, často na drevených konštrukciách alebo pri veľkých stromoch. Úroda sa oberá ručne.
Odrody korenia z jednej rastliny
Čierne, zelené, biele a červené korenie - to všetko sú plody jednej rastliny, piepra čierneho (
- Čierne korenie: Vzniká z nezrelých zelených plodov, ktoré sa fermentujú a následne sušia. Je ostrejšie a má výraznejšiu arómu.
- Červené korenie: Získava sa z dozretých plodov, ktoré majú jasnočervenú farbu. Suší sa aj so šupkou, ktorá mu dodáva jemnú vôňu a sladkastú korenistú chuť.
- Biele korenie: Sú takmer zrelé plody, ktoré sa máčajú, aby zmäkli a uvoľnila sa z nich šupka. Po odstránení šupky sa opláchne a suší na slnku. Je menej aromatické ako čierne korenie.
- Zelené korenie: Vzniká z plodov obratých za zelena, ktoré sa rýchlo sparia horúcou vodou a usušia. Má krátku trvanlivosť, preto sa často zavára.
How to Grow Black Pepper (Piper nigrum)
História piepra čierneho
Piepor čierny má bohatú históriu, ktorá siaha tri tisícročia do Indie, kde sa pestuje dodnes. Po jeho objavení cestovateľmi a dobyvateľmi sa dostal do Európy, kde sa stal veľmi žiadanou koreninou. V minulosti sa zaň platilo zlatom a používal sa aj ako platidlo.
Arabskí obchodníci mali monopol na jeho dovoz, čo viedlo Európanov k hľadaniu nových námorných ciest, čo viedlo k objavovaniu nových kontinentov. Dnes sa piepor pestuje vo všetkých vlhkých tropických oblastiach a patrí medzi najobľúbenejšie a najpoužívanejšie koreniny na svete.
Červené korenie z brazílskeho stromu
Ďalším typom červeného korenia je plod brazílskeho stromu z čeľade obličkovníkovitých (Anacardiaceae). Tento strom dorastá do výšky až 7 metrov a má obvejčité lístky zložené do lichosperených listov. Biele kvety tvoria previsnuté klasy.
Pochádza z Brazílie, Argentíny a Paraguaja, ale dnes sa vyskytuje takmer všade v miernom pásme. Komerčne sa pestuje aj na ostrove Réunion.
Charakteristika a použitie
Toto červené korenie sa vyznačuje ovocnými a sviežimi tónmi, ktoré sa po rozdrvení rozšíria o citrusové plody, ako sú citrón a mandarínka. Má vzácnu aromatickú eleganciu s chuťou kakaa, obohatenú o príchuť medu, ovocia a mäty.
Je vhodné najmä na:
- Grilované hovädzie alebo bravčové mäso
- Jahňacinu
- Pečené alebo grilované ryby
- Letné šaláty
- Strukoviny
- Kozí syr
- Hydinu a zverinu
- Omáčky, šťavy a dresingy
Dôležité je používať červené korenie len v malom množstve, aby sa zachovala jeho jemná chuť a aróma.
Zloženie a skladovanie
Červené korenie celé je 100% prírodný produkt. Je bez alergénov a skladuje sa pri izbovej teplote (do 20 °C).
Napriek tomu, že nutričné hodnoty na 100g často nie sú uvedené, jeho hlavná hodnota spočíva v aromatických a chuťových vlastnostiach.
Korenie z náhornej plošiny Belovens (Laos)
Existuje aj menej známa odroda červeného korenia, ktorá rastie na náhornej plošine Belovens v južnom Laose. Táto plošina, známa pestovaním čaju a kávy, sa nachádza východne od Pakxé. Jej základ tvorí najmä čadičová láva a dosahuje výšku 1583 metrov nad morom.
Názov korenia pochádza od etnickej skupiny Laven. Táto odroda nie je tak známa ako korenia Kampot alebo Penja, ale medzi francúzskymi kuchármi je na prvom mieste.
Tasmánske korenie 'Red Spice'
Ďalším typom červeného korenia je Tasmánske korenie 'Red Spice', syn.
Pestovanie
V našich podmienkach sa pestuje ako prenosná rastlina. V zimných mesiacoch jej treba poskytnúť svetlé stanovište s teplotou do 10 °C. Vonkajšie stanovište by malo byť slnečné až polotienisté, s hlinitopiesočnatou, dobre odvodnenou pôdou.
Japonské korenie (Sansho)
Využitie a vlastnosti
V Japonsku a Kórei sa listy aj plody (korenie) používajú ako aróma a dochucovadlá. Strom kvitne v apríli až máji, pričom vytvára axilárne zhluky žltozelených kvetov, asi 5 mm veľkých. Je dvojdomá, a kvety samčej rastliny sa môžu konzumovať ako
Červené korenie má široké uplatnenie v kuchyni. Je ideálne na steaky, burgery, grilované mäso, ryby, do dresingov, zeleninových jedál, šalátov, omáčok, polievok, jedál z cestovín, ale aj vo vegetariánskej kuchyni a pri výrobe dezertov a nápojov.
tags: #korenie #s #cervenym #kvetom