Plnené košíčky sú obľúbenou slovenskou klasikou, ktorá predchádza súčasným moderným tartaletkám. Tieto malé dezerty s lahodnými plnkami osladia každú sviatočnú chvíľu. Maškrtníci si na nich dodnes pochutnávajú na oslavách aj počas tradičných sviatkov. Sú rovnako efektné ako novodobé tartaletky.
Krehké plnené košíčky na našich vianočných stoloch nesmú chýbať. Drobné vianočné pečivo, ktoré môžete naplniť akýmkoľvek krémom, plnkou a dozdobiť podľa vlastnej fantázie.
Príprava cesta na košíčky
U košíčkov je najzložitejšia príprava a pečenie korpusov. Tie sú totiž veľmi krehké a pri vyklápaní z formičiek sa môže stať, že sa vám rozlomia, alebo sa nevyklopí celá škrupina.
Výber cesta
Základom je cesto, ktoré dobre drží tvar a zároveň zostane jemné na skus. Najčastejšie sa používa linecké cesto.
Linecké cesto: Jednoduché cesto zo studeného masla, múky a cukru.
Ingrediencie na cesto
Základné ingrediencie na cesto sú:
- Múka
- Práškový cukor
- Vajíčko
- Maslo
Pomer surovín závisí od konkrétneho receptu. Napríklad na linecké cesto môžete použiť 420 gramov hladkej múky, 140 gramov práškového cukru, 280 gramov masla a 4 žĺtky. Môžete do neho pridať ešte kôru z 1/2 citróna, aby cesto krásne voňalo.
Postup prípravy cesta
Všetky ingrediencie na linecké cesto si dajte do misky, maslo nakrájajte na menšie kúsky, aby sa lepšie spracovalo. Rýchlo vypracujte nelepivé cesto rukami alebo v robote. Všetky zmienené cestá musíte spracovať rýchlo, aby sa maslo neprehrialo a nezačala sa oddeľovať voda. Ak cesto príliš lepí, pridajte trochu múky. Chcete mať košíčky krásne krehké? Čím kratšie cesto spracovávate, tým krehkejšie budú.
Hotové cesto zabaľte do potravinárskej fólie a dajte odpočívať do chladničky aspoň 30 minút, ideálne aspoň na hodinu, alebo ešte lepšie cez noc. Nechajte cesto stuhnúť.
Pečenie košíčkov
Príprava formičiek
Rúru predhrejte na 170 - 190 °C. Odpočinuté cesto rozvaľkajte na plát hrubý približne 3 mm. Formičky na košíčky môžete predtým potrieť olejom a vysypať múkou, aby sa upečené cesto ľahko vyklopilo a neprilepilo na povrch.
Ak používate kvalitné teflónové formičky, netreba ich vymastiť. V opačnom prípade ich radšej vymastite olejom a vysypte múkou. Spodok môžete jemne prepichnúť vidličkou, aby sa lepšie prepiekol.
Plnenie formičiek a pečenie
Z vychladeného cesta vykrajujte kolieska a vtláčajte ich do formičiek. Dbajte na to, aby cesto priliehalo aj k stenám formičky, aby sa košíčky pri pečení nedeformovali. Môžete použiť aj formičky na vianočné pečivo.
Pečte pri teplote 170 °C (horný a dolný ohrev) 15 - 20 minút, kým okraje nezačnú jemne zlátnuť alebo ružovieť. Hotové košíčky po upečení vytiahnite z rúry, nechajte úplne vychladnúť, až potom vyklopte z formičiek. Upečené korpusy nechajte pred plnením aspoň deň odpočívať.
Ak si chcete uľahčiť prípravu, prázdne korpusy môžete upiecť aj niekoľko týždňov vopred a zamraziť.
Pečenie košíčkov bez formičiek
Práca s formičkami je pomerne zložitá. Nielenže sa do každej z nich musí pečlivo namačkať určité množstvo cesta, ale tiež hrozí, že po upečení nepôjdu košíčky z formičiek vyklopiť, rozlámou sa a všetko snaženie príde nazmar.
Našťastie je ale možné linecké košíčky upiecť aj bez formičiek. Stačí si podľa receptu pripraviť cesto a nachystať si žiaruvzdorné skleničky. Tie otočte dnom nahor, potrite ich zľahka zmäknutým maslom a omotajte ich papierom na pečenie. Následne si z cesta vykrojte dostatočne veľké kolieska, ktoré pokladajte na jednotlivé skleničky. Okraje cesta stlačte tak, aby vznikol tvar košíčka.
Košíčky pečte pri teplote 180 stupňov Celzia zhruba 15 minút. Hotové košíčky nechajte vychladnúť a zložte ich zo skleníc.
Perfect Vanilla Cupcakes | Vanilla Cupcakes without mixer | Easy Cupcakes
Príprava krémov a plniek
Receptov na plnené košíčky nájdete mnoho. Môžete ich naplniť plnkou či krémom rôznych príchutí. Veľmi obľúbené sú tradičné orechové, rumové, salkové, smotanové, čokoládové, alebo ovocné plnky a krémy.
Čokoládový krém (ganache)
Ingrediencie:
- Smotana na šľahanie
- Kvalitná belgická čokoláda (napr. Callebaut)
- Zmäknuté maslo
- Rozmixované datle (voliteľné)
- Rum (voliteľné)
Postup:
- V menšom hrnci zohrejte smotanu na šľahanie, stiahnite z ohňa a nalejte na kúsky kvalitnej belgickej čokolády.
- Pridajte zmäknuté maslo a rozmixované datle, ktoré dodajú jemnú karamelovú sladkosť a zvýšia pevnosť krému.
- Všetko dôkladne premiešajte. Pre väčší šmrnc môžete pridať aj kvapku rumu.
- Nechajte vychladnúť. Krém pripravte až tesne pred Vianocami.
Orechová plnka
Ingrediencie:
- Mlieko
- Mleté orechy
- Práškový cukor
- Rum
Postup:
- V menšom hrnci zohrejeme mlieko.
- Pridáme mleté orechy, práškový cukor a nakoniec rum.
- Spolu premiešame a necháme vychladnúť.
Vanilkový krém (pudingový)
Ingrediencie:
- Mlieko (300 ml)
- Pudingový prášok (vanilkový, 1 balíček)
- Vanilkový cukor (1 balíček)
- Cukor
- Maslo (250 g)
- Práškový cukor (50 g)
Postup:
- V mlieku rozhabarkujeme pudingový prášok, pridáme cukor a za stáleho miešania uvaríme hustý puding.
- Puding preložíme do sklenenej misy a necháme úplne vychladnúť.
- V čistej nádobe vyšľahajte do peny 250 gramov masla a 50 gramov práškového cukru.
- Do peny pomaly zašľahajte vychladnutý puding a vanilkový krém je na svete.
Plnenie a zdobenie košíčkov
Vychladnuté košíčky rozložte na pracovnú dosku. Vo vnútri ich môžete potrieť džemom, aký máte radi. Do vychladnutých košíčkov naneste čokoládový krém pomocou cukrárskeho vrecka alebo lyžičky. Krém sa do upečených korpusov nanáša až po ich vychladnutí, najlepšie pomocou cukrárskej zdobičky alebo vrecka.
Môžete vytvoriť hladký povrch alebo dekoratívnu špirálu či pusinku. Nanesený krém posypte kúskami lyofilizovaných malín či jahôd, cukrárskym zdobením alebo nasekanými orechami. Hotové košíčky môžete ozdobiť podľa vlastnej fantázie - orechmi, ovocím, čokoládovými hoblinami a pod.
Obľúbené varianty
- Orechové košíčky: Klasika s orechovou plnkou a čokoládovou polevou. Patria medzi tie druhy pečiva, ktoré z taniera miznú ako prvé, pretože chutia úplne každému.
- Rumové košíčky: Plnka s príchuťou rumu. Neodolateľná vianočná dobrota s vôňou rumu.
- Salkové košíčky: Plnené karamelovým krémom zo Salka. Recept kombinuje krehké a jemné cesto s lahodnou náplňou z karamelového salka a masla, zakončenou tenkou vrstvou čokolády na vrchu.
- Čokoládové košíčky: S čokoládovou plnkou a polevou. Plnené košíčky s čokoládovým krémom zbožňuje hádam každý.
- Ovocné košíčky s vanilkovým krémom: Pokiaľ chcete spotrebovať ovocie, ktoré už nechce nikto jesť, tak odporúčam vyskúšať tieto košíčky. Určite po nich siahne aj ten, kto ovocie veľmi nemusí, pretože v kombinácii s vanilkovým krémom je to naozaj veľmi chutné.
Skladovanie košíčkov
Bez náplne
Pečené korpusy skladujte v suchu a tmavom mieste v uzavretej dóze alebo plechovej krabici.
S náplňou
Naplnené košíčky uložte do chladničky, ideálne do vzduchotesnej nádoby, aby nenatáhli vlhkosť a pachy z okolia. Vydržia čerstvé a krehké až 5 dní.
Mrazenie
Korpusy bez náplne možno zamraziť v plastovej dóze s papierom na pečenie medzi vrstvami.
tags: #korpusy #na #plnene #kosiky