Košíčky, často označované aj ako perky alebo pirohy, sú obľúbeným jedlom, ktoré sa v slovenskej kuchyni dedí z generácie na generáciu. Či už ich voláte perky, piery alebo pirohy, recept na ne ste určite zdedili po starých rodičoch. Sú ideálne na obed i večeru.
Desaťročia vládnu medzi našimi najobľúbenejšími vianočnými koláčikmi úžasné plnené košíčky. A práve naša milá čitateľka Lenny nám do redakcie poslala svoj skvelý rodinný recept na Košíčky, ktoré sa u nich pečú len na Vianoce. Pripravte si malé košíčky plné orechovej vône a rumovej arómy - budú ozdobou vášho sviatočného stola aj milým darčekom pre blízkych. Tieto malé košíčky sú ideálne pre sviatočné stoly alebo ako maškrtu k popoludňajšej káve, tieto košíčky sú nielen lahodné, ale aj vizuálne atraktívne, čím pridávajú na kúzle akékoľvek príležitosti.
Plnené košíčky sú drobné, prepracované a neodolateľné. Ich príprava síce vyžaduje trochu trpezlivosti, ale výsledok za to rozhodne stojí. Nemusíte byť majstri cukrári, aby ste ich zvládli - poradíme vám, ako na ne krok za krokom. Ponúkame vám podrobný recept, ako si pripraviť tieto lahodné košíčky doma.
Recept na košíčky plnené slivkovým lekvárom
Prípravu týchto košíčkov môžete poňať ako takú skladačku. Pripravené korpusy z krehkého cesta naplňte buď vašim obľúbeným krémom alebo iba džemom, ozdobte rôznym ovocím...
Ingrediencie:
Na krehké cesto:
- 250 g hladkej múky
- 125 g masla
- štipka soli
- 1 žĺtok (alebo 1 celé malé vajce)
Na pudingový krém:
- 350 ml plnotučného mlieka
- 1 balenie vanilkového pudingového prášku
- 250 g jemného tvarohu
- cukor podľa chuti
Na dokončenie:
- rôzne drobné ovocie
- číre tortové želé
- Slivkový lekvár
Postup:
Príprava krehkého cesta:
Začneme prípravou krehkého cesta. Všetky suroviny dáme do kuchynského robota so sekacím nožom a vypracujeme cesto. Zabalím ho do potravinovej fólie a dám aspoň na pol hodinu - hodinu do chladničky. Základom je cesto, ktoré dobre drží tvar a zároveň zostane jemné na skus. Linecké cesto: Jednoduché cesto zo studeného masla, múky a cukru. Všetky zmiešané cestá musíte spracovať rýchlo, aby sa maslo neprehrialo a nezačala sa oddeľovať voda. Hotové cesto zabalte do potravinárskej fólie a nechajte aspoň na hodinu, lepšie cez noc, odpočinúť v lednici. Týmto jednoduchým spôsobom pripravovaly korpusy na košíčky už naše babičky.
Vaľkanie a vykrajovanie cesta:
Vychladené cesto rozvaľkáme medzi dvoma kusmi papiera na pečenie (alebo fólie). Nemusíme tak pridávať žiadnu ďalšiu múku na podsýpanie a aj manipulácia s cestom je jednoduchšia. Vykrojíme kolieska podľa formičiek, ktoré sa chystáme použiť. Ich dno popichám vidličkou. Druhou možnosťou je odpočinuté cesto vyváľať na plát silný asi 4-5 mm a vykrojiť ozdobným vykrajovátkom kolečko odpovídající velikosti formičky. To pak vložte do formičky na košíčky a jemně přitlačte.
Pečenie košíčkov:
Formičky naplnené cestom poukladáme na plech a pečieme v rúre vyhriatej na 170 stupňov 10 - 15 minút, alebo do ružova, v závislosti od veľkosti košíčkov. V tomto prípade nepoužívam spôsob tzv. "slepého pečenia", ale košíčky rovno pečiem. Asi najviac času zaberie pečenie košíčkov. Deň vopred som upiekla košíčky. Upečené, vychladnuté som ponatierala hojne džemom, zabalila do fólie. Aby sa korpusy počas pečení nenafoukly, môžete jejich dno před vložením do trouby lehce propíchat vidličkou. Nebo na dno košíčků položte malý kousek alobalu a nasypte na něj čočku či drobné fazole stejně jako u klasických velkých slaných koláčů.
Príprava krému:
Krém pripravíme veľmi jednoducho. Uvarím vanilkový puding podľa návodu na obale a nechám ho vychladnúť. Hladký krém sa vám podarí vymiešať iba vtedy, ak puding a aj tvaroh budú mať rovnakú izbovú teplotu. Na druhý deň, som si pripravila krém. Mascarpone, pochúťkovú smotanu, cukor podľa chuti, vanilkový cukor, lyžicu lemon curd, pozor, ten je dosť sladký, som zmiešala. Do zmiešaného krému prisypať puding OLE a zamiešať. Hotovo.
Plnenie a zdobenie:
Pripraveným krémom naplním vychladnuté košíčky a ozdobím ovocím. Na krém ukladáme ovocie, aké máte radi. Ja som nechala povoliť mrazené maliny a lesnú zmes. Na košíčky s džemom poukladať piškóty máčané v káve s rumom, rum pridať, ako komu vonia a na ne nastriekať krém. Košíčky plňte pomocou zdobiaceho sáčku s řezanou (nebo hladkou) špičkou. Zbylé náplně využijte i do jiného vánočního cukroví.
Želé:
Podľa návodu si uvaríme číru želatínu, nebola by od veci aj červená si myslím a len po kávovej lyžičke pofrkáme, viac menej len ovocie. Želatínou ovocie nestratí na farbe a ožije. Na záver ich potriem čírym tortovým želé, ktoré som si pripravila podľa návodu na obale. Aby povrch košíčkov neobschol, potrela som ich čírym tortovým želé. Budú sa tak aj pekne lesknúť. Tento krok môžete vynechať, ak plánujete košíčky ihneď konzumovať.
Nutričné hodnoty pirohov plnených slivkovým lekvárom
| Nutričná hodnota | Množstvo (na 100g) |
|---|---|
| Energetická hodnota | 262 kcal / 1 095 kJ |
| Bielkoviny | 5,6 g |
| Sacharidy | 61,7 g |
| Cukry | 20,4 g |
| Tuky | 0,92 g |
| Soľ | 0,5 g |
Ďalšie tipy a triky pre košíčky
Okrem pudingovo-tvarohového krému môžete použiť akýkoľvek maslový krém alebo ak krémy neobľubujete, použite džem. Rovnako sa môžete vyhrať aj s ochutením krehkého cesta. Ak nemáte formičky na pečenie košíčkov, vystačíte si napríklad aj s formou na muffiny. Z vyvaľkaného cesta vykrojte kolieska o niečo väčšie ako je priemer muffinov, aby vám vznikol aj okraj (alebo steny košíčka), poukladajte na ich dno a môžete piecť. U košíčků je nejsložitější příprava a pečení korpusů. Ty jsou totiž velmi křehké a při vyklápění z formiček se může stát, že se vám rozlomí, nebo se nevyklopí celá skořepina. Pokud to jde, nechte upečené korpusy před plněním alespoň den odpočinout.
Gordon Ramsay - Ako pripraviť krehké cesto
Ako dosiahnuť, aby košíčky zmäkli?
Košíčky zmäkli po naplnení hneď do druhého dňa. Z toho jediného som mala obavu, aby neboli tvrdé, aby sa nedrolili v ústach a na tanieri. Na ďalší deň, už boli doslova až dosť nasiaknuté, musela som dávať pozor keď som ich prekladala.
Skladovanie:
Korpusy na košíčky môžete upiecť v predstihu a naplniť těsně před Vánocemi.
- Bez náplne: Pečené korpusy skladujte v suchu a temnu v uzavrenej dóze alebo plechovej krabici.
- S náplňou: Naplnené košíčky uložte do lednice, ideálne do vzduchotesnej nádoby, aby nenatáhli vlhkost a pachy z okolia.
- Mrazenie: Korpusy bez náplne lze zamrazit v plastové dóze s pečicím papírem mezi vrstvami.
Tradičné zemiakové perky (pirohy) so slivkovým lekvárom
Základné zemiakové cesto na perky je základom chutných perkov. Je dobré mať po ruke overený recept na chutné zemiakové perky.
Ingrediencie:
- Zemiaky (varný typ vhodný na pyré)
- Múka (hladká alebo polohrubá)
- Soľ
- Vajce (1-2 ks, podľa množstva cesta)
- Zlatý klas (voliteľné)
- Hustý slivkový lekvár
- Mleté orechy alebo mandle (voliteľné)
- Maslo, mak, práškový cukor na servírovanie
Postup prípravy cesta:
Prípravu cesta začneme deň vopred. Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť najprv pri izbovej teplote a potom v chladničke. Na druhý deň zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Pridáme múku, štipku soli a vajíčka. Môžeme pridať aj Zlatý klas pre lepšiu konzistenciu. S cestom pracujeme rýchlo, keď príliš dlho stojí, zemiaky začnú púšťať vodu. Zvyšnou múkou posypeme pracovnú dosku a zapracujeme ju do cesta. Množstvo múky závisí od typu zemiakov. Cesto je lepšie, keď je v ňom menej múky. Niektoré zemiaky si vyžadujú viac, iné menej múky. Ak sa vám cesto lepí, treba pridať múku. Dôležité je však nepridať jej príliš veľa, aby perky neboli tvrdé. V šupke uvarím zemiaky, ošúpem a najemno postrúham. Múku, soľ, vajce a postrúhané zemiaky vymiesim na cesto, ktoré potom rozvaľkám.
Plnka so slivkovým lekvárom:
Tradičná a najobľúbenejšia plnka do perkov je hustý slivkový lekvár. Pre vylepšenie chuti môžete do lekváru pridať mandle alebo vlašské orechy. Ak máte redší lekvár, môžete ho zahustiť napríklad strúhankou alebo pomletými orechmi. Mandle alebo orechy rozdrvíme na hrubšie kúsky, vmiešame do slivkového lekváru. Dôležité je použiť lekvár hustejšej konzistencie, aby počas varenia nevytekal.
Tvarovanie a plnenie perkov:
Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku asi 2 až 5 mm. Pomocou formy alebo pohára vykrajujeme z cesta kolieska. Na každý kruh dáme lyžičku slivkového lekváru. Ak nemáme formu na perky, kolieska s navlhčenými okrajmi preložíme na polovicu a dôkladne uzavrieme najprv prstami a potom vidličkou. Okraje pospájame pomocou vidličky, aby sa lekvár počas varenia nevytiekol. Pohárom vykrojím z cesta kolieska, položím na ne lyžičku slivkového lekváru a kolieska zavriem. Okraje postláčam vidličkou.
Varenie perkov:
Do väčšieho hrnca nalejeme vodu, pridáme soľ a necháme zovrieť. Pripravené perky opatrne vložíme do vriacej vody. Premiešame, aby sa nelepili na dno. Varíme, kým nám perky nevyplávajú na povrch, čo trvá približne 5 až 10 minút. Po vyplávaní ich ešte krátko povaríme (1-2 minúty). Hotové perky scedíme. Do vriacej slanej vody vložím perky a varím, kým nevyplávajú na hladinu.
Servírovanie:
Uvarené perky preložíme do misky vytretej maslom, aby sa nelepili. Tradične sa podávajú poliate rozpusteným maslom a posypané makom zmiešaným s práškovým cukrom. Môžeme ich tiež poliať maslom roztopeným s trochou vody, v ktorej sa varili perky. Niekto má rád aj opraženú strúhanku s maslom ako posýpku. Preložím do maslom vytretej misky, aby sa nelepili. Pomeliem mak, zmiešam ho s práškovým cukrom a posypem perky na tanieri. Polejem maslom roztopeným s trochou vody, v ktorej sa varili perky.
Chutné zemiakové cesto naplnené sladučkým slivkovým lekvárom, posypané makom a preliate maslom... toto jedlo nesklame ani najnáročnejších.
Plnené taštičky so slivkovým lekvárom
Dĺžka prípravy: 45 minút
Počet porcií: 4
Náročnosť: stredná
Suroviny:
- 300 g polohrubej múky
- 2 ks vajcia
- 1 štipka soli
- 20-40 ml studenej vody
- 1 ks bielok
- 1 ks slivkový lekvár
- 140 g masla
- 5 lyžíc strúhanky
- 1 ks práškový cukor
Postup:
- V panvici na miernom ohni rozpustíme polovicu masla a opečieme na ňom strúhanku. Odstavíme a necháme vychladnúť. Z preosiatej múky, vajec, zo štipky soli a z vody vypracujeme tuhé cesto a rozvaľkáme ho na pomúčenej doske.
- Cesto pokrájame na menšie štvorce. Na jeden štvorec dáme do stredu trochu slivkového lekváru, okraje potrieme bielkom a prikryjeme druhým štvorcom. Okraje cesta pritlačíme, vložíme do vriacej vody a varíme 7-10 minút. Uvarené taštičky vyberieme, dáme do misy a posypeme opečenou strúhankou.
Alternatívny recept na plnené buchty so slivkovým lekvárom
Ponúkame aj alternatívny recept na plnené buchty so slivkovým lekvárom, ktorý je jednoduchý a chutný.
Ingrediencie:
- Múka
- Droždie
- Mlieko
- Cukor
- Olej
- Soľ
- Slivkový lekvár
Postup:
- Do menšej misky rozdrobíme droždie, pridáme trochu vlažného mlieka, 1 čajovú lyžičku cukru a medzi prsty múky. Necháme urobiť kvások.
- Do väčšej misy dáme múku, cukor, olej, soľ, a kvások a zvyšné mlieko. Vymiesime cesto. Necháme ho nakysnúť 25 minút prikryté útierkou.
- Potom si vymastíme plech olejom. Keď je cesto už vykysnuté, tak ho dáme na pomúčenú dosku a z neho nožom narežeme kúsky, na ktoré dáme po lyžici slivkového lekváru. Zvinieme do buchty každý jeden kúsok.
- Dáme na plech, pomastíme olejom každú buchtu a necháme ešte podkysnúť aspoň 15 minút. Zatiaľ čo nám kysnú buchty si rozohrejeme trúbu.
- Potom ich upečieme pri teplote 200 stupňov 35 minút.
Variácie a inšpirácie pre plnky
Okrem slivkového lekváru môžete vyskúšať aj iné plnky:
- Bryndzové pirohy: Zemiakové pirohy plnené čerstvou bryndzou, posypané upraženou slaninkou a cibuľkou.
- Hubové pirohy: Voňavé lesné huby podusíme spolu so slaninkou a plníme do vláčneho zemiakového cesta.
- Lekvárové pirohy s iným lekvárom: Namiesto slivkového lekváru môžete použiť aj marhuľový, jahodový alebo čerešňový.
- Pirohy s orechmi: Do lekváru môžeme pridať nasekané orechy pre zaujímavejšiu textúru a chuť.
- Pirohy s perníkom: Nastrúhaný perník pridaný do lekváru dodá pirohom špecifickú vôňu a chuť.
- Vyprážané perky: Uvarené perky môžete tiež vypražiť na panvici s trochou oleja alebo masla pre chrumkavý povrch.
Náplne pre sladké košíčky:
Náplně dělají z košíčků cukroví, které si každý zapamatuje.
- Karamelová náplň: Vyšlehejte karamelové kondenzované mléko s máslem pokojové teploty a rázem máte výborný krém nejen do košíčků. Nebo si připravte domácí slaný karamel.
- Čokoládová ganache: Směs smetany a kvalitní čokolády je ideální volbou pro ty, kteří preferují jemnou konzistenci. Skvěle chutná s karamelem, oříšky nebo lyofilizovaným ovocem. Ganache z bílé čokolády můžete ochutit citronovou nebo limetovou kůrou a šťávou.
- Ořechová nebo mandlová náplň: Z mletých ořechů, cukru a tuzemského rumu vytvoříte neodolatelnou aromatickou směs. Místo rumu můžete použít silný čaj a na zvlhčení přidat třeba trochu meruňkového džemu.
tags: #kosicky #plnene #slivkovym #lekvarom