Tradičné kostolné oblátky a vianočné dobroty: Recepty a história

Plnené oblátky sú tradičná pochúťka, ktorá si získala obľubu v mnohých domácnostiach. Ich príprava je relatívne jednoduchá a výsledkom je lahodná maškrta, ktorú si môžete vychutnať s rodinou a priateľmi. Vianočné oplátky sú najdôležitejšou súčasťou vianočného stola a už po generácie nesmú chýbať v žiadnej rodine.

História a tradícia oblátok

Oblátky majú dlhú históriu, ktorá siaha až do stredoveku. Pôvodne boli oblátky vyrábané v kláštoroch a používali sa ako obetný chlieb. Ich história siaha ešte do minulého storočia. Kedysi ich piekli mnísi alebo učitelia pre celú dedinu. Žiaci boli pýtať u gazdov múku, ženičky z dediny zas poslali mlieko a vajcia.

Oplátky sa vtedy vyrábali pomocou špeciálnych klieští, do ktorých sa nalialo cesto a na 12 - 15 sekúnd sa vložili do otvoreného ohňa domácej pece. V medzivojnovom období ich piekli ženy na dvore fary v otvorenom ohnisku. Obyvatelia obce si ich chodili potom kupovať len toľko, koľko bolo členov domácnosti.

Postupom času sa oblátky stali populárnou pochúťkou a začali sa plniť rôznymi náplňami. Plnené oblátky sa stali súčasťou tradičnej slovenskej (a českej) kuchyne a často sa pripravujú počas sviatkov, ako sú Vianoce alebo Veľká noc. Dochucovali sa medom a orechami a potierali cesnakom. Pre ľudí boli posvätné, odkladali si z nich ako ochranu pred zlým, posilnenie v chorobe alebo ako požehnanie pred siatím úrody. Oplátky sa vyrábali aj pre poľnohospodárske zvieratá, tie sa však pripravovali z menej kvalitnej múky a niekedy sa do nich pridávala aj petržlenová vňať.

Dnešné oplátky sa už vyrábajú iným, modernejším spôsobom, podľa iného receptu a s rôznymi príchuťami vanilky, škorice, orechov či maku. Sú pripravené z nekvaseného cesta a majú rozličné tvary - okrúhly, oválny, alebo sa zavinú do trubičky. Výnimočné sú tým, že ich zdobí vianočný kresťanský motív a zastávajú funkciu hostie - posvätného chleba.

Regionálna tradícia vo Vranove nad Topľou

Šikovné ženy z východu Slovenska dokážu napiecť tisíce chutných vianočných oblátok. Schádzajú sa v priestoroch pastoračného centra farnosti Fatimskej Panny Márie vo Vranove nad Topľou - Čemernom. Kto si oblátky z Vranova zaobstará, nevie si ich vynachváliť. Piecť začínajú už niekoľko týždňov pred Vianocami a končia tesne pred sviatkami narodenia Ježiška.

Táto tradícia sa začala približne pred dvadsiatimi rokmi. Oblátky symbolizujú, že na svet prišiel spasiteľ a vyobrazenia na oblátkach preto úzko súvisia s touto významnou udalosťou. „Existujú formy s rôznymi vzormi. Dôležité je, aby boli prepojené na tieto významné kresťanské sviatky,“ uviedla jedna z organizátoriek pečenia, Mária Artimová.

Na príprave tradičného štedrovečerného pokrmu, ktorý sa podáva s medom, prípadne aj cesnakom, sa podieľa i Margita Baníková. „Oblátky spolu s ostatnými farníčkami pečiem už 15 rokov. Veľmi sa mi to páči a baví ma to. Doma bývam sama. Som rada, že sa dostanem medzi ženy. Zaspievame si pomodlíme sa, pečieme a meníme si medzi sebou aj rozličné vianočné recepty. Len na našej zmene sme napiekli vyše 10 tisíc oblátok,“ prezradila čiperná dôchodkyňa, ktorá prezradila aj zloženie oblátkov.

„Do cesta z vody a múky, ide ešte aj olej a vanilkový cukor. Všetko to musí byť namiešané v správnom pomere. Oblátky sa vo forme pečú niekoľko desiatok sekúnd. Dôležité sú skúsenosti, aby ste dokázali odhadnúť správny čas. Následne sa ešte obrežú a sú hotové. Môžu sa baliť,“ uzavrela pani Baníková.

Základné ingrediencie a pomôcky pre domáce oblátky

Na prípravu plnených oblátok budete potrebovať:

• Tortové oblátky: Kvalitné oblátky sú základom úspechu. Vyberte si oblátky, ktoré sú tenké a krehké.
• Maslo: Používajte maslo s vysokým obsahom tuku, aby bola plnka krémová a chutná.
• Cukor: Kryštálový cukor alebo práškový cukor, podľa receptu.
• Orechy: Vlašské orechy, lieskové orechy, mandle alebo iné orechy, podľa preferencií.
• Mlieko: Na prípravu niektorých plniek.
• Kakao: Na prípravu čokoládovej plnky.
• Rum: Na dochutenie plnky (voliteľné).
• Džem: Na prípravu džemovej plnky (voliteľné).

Okrem ingrediencií budete potrebovať aj:

• Hrniec: Na prípravu plnky.
• Misa: Na miešanie ingrediencií.
• Mixér: Na šľahanie masla a cukru.
• Nôž: Na natieranie plnky na oblátky.
• Doska na krájanie: Na krájanie oblátok (voliteľné).
• Papier na pečenie: Na uloženie plnených oblátok počas chladenia.

Recept na základné vianočné oblátky

Množstvo Príprava 225 15 min. Dnešné oplátky sa už vyrábajú iným, modernejším spôsobom, podľa iného receptu a s rôznymi príchuťami vanilky, škorice, orechov či maku. Tak si nimi poďme spolu prevoňať domovy.

Postup prípravy

1. Pri každom pečení oblátok je vhodné dať pod stroj drevenú dosku, aby sa forma nešmýkala a stôl nezašpinil a nezničil. Skôr, než si pôjdeme pripraviť cesto, dáme rozhorúčiť formu. Trvá to približne 10 - 15 minút. Ak je forma znečistená, vyčistíme ju drôtenou kefou, ktorá je súčasťou balenia stroja.
2. Pripravíme si cesto. Do misky dáme všetky ingrediencie na cesto a ponorným mixérom ich rozmixujeme, aby v ceste nezostali hrudky. Cesto má byť o trošku hustejšie ako palacinkové.
3. Keď je forma už rozhorúčená, potrieme platne tuhým včelím voskom a jemne pretrieme kuchynskou utierkou alebo servítkou.
4. Na jednu oplátku použijeme 1 PL cesta. Cesto vylejeme do strednej časti formy pozdĺž celej platne a pomaly ju zatvárame a pritláčame vrchnou platňou formy, aby sa cesto pekne rozlialo do všetkých strán. Trvá to asi 10 sekúnd.
5. Formu zacvakneme a počkáme ďalších 10 sekúnd. Ak nám dookola formy vybehlo cesto, odstránime ho príborovým nožíkom, a to tak, že ním prejdeme po celom vonkajšom obvode formy, aby sme odstránili neupečené cesto.
6. Formu otvoríme a tým istým príborovým nožíkom oplátku nadvihneme a odložíme z formy nabok, kde ju zaťažíme napríklad drevenou podložkou, aby zostala pekne rovná. Cesto musí byť jemne zlatavé a prepečené. Ak zostane „žuvačkové“, treba ho nechať zapekať o pár sekúnd dlhšie. Takto pokračujeme, až kým neminieme celé cesto.

Poznámky k receptu

• TIP: Ak by ste nestíhali naraz spracovať celé cesto, môžete ho dať aj do chladničky. Potom ho môže byť potrebné rozriediť 1 - 2 lyžicami mlieka.
• Tuhý vosk je možné kúpiť u včelárov alebo na rôznych jarmokoch.
• Recept treba prispôsobiť typu stroja, niekedy treba cesto zriediť trochou vody ak sa lepí, alebo ak sú oplátky príliš hrubé.
• Cesto nemusíte dávkovať lyžicou do stredu platne, oveľa jednoduchšie to ide z akejkoľvek fľaše so sosáčikom - športovým uzáverom.
• Ak máte radi škoricu, orechy alebo mak, môžete ich pridať do cesta.
• Na výrobu oplátok používajte výlučne čerstvé plnotučné mlieko, nie trvanlivé.
• Oplátky skladujeme zaviazané v sáčku, ideálne v krabici na suchom mieste pri izbovej teplote. Nedávame ich ani do chladnejšej špajzy, ani do pivnice.

Recept na základné plnené oblátky

Tento recept je základom, ktorý si môžete upraviť podľa vlastnej chuti.

Ingrediencie:

• 1 balenie tortových oblátok
• 250 g masla
• 200 g práškového cukru
• 200 g mletých orechov (vlašské, lieskové, mandle)
• 2 PL rumu (voliteľné)

Postup:

1. Maslo izbovej teploty vyšľahajte s práškovým cukrom do peny.
2. Pridajte mleté orechy a rum (ak používate) a dobre premiešajte.
3. Na oblátku natrite tenkú vrstvu plnky.
4. Prikryte ďalšou oblátkou a jemne pritlačte.
5. Opakujte, kým neminiete všetky oblátky a plnku.
6. Plnené oblátky zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte v chladničke stuhnúť aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
7. Po stuhnutí môžete oblátky nakrájať na menšie kúsky.

Rôzne varianty plniek pre oblátky

Existuje mnoho rôznych variant plniek, ktoré môžete použiť na plnené oblátky. Tu je niekoľko nápadov:

• Čokoládová plnka: Pridajte do plnky roztopenú čokoládu alebo kakao.
• Kávová plnka: Pridajte do plnky instantnú kávu alebo silnú kávu.
• Džemová plnka: Namiesto orechov použite džem. Môžete použiť jeden druh džemu alebo kombináciu viacerých.
• Kokosová plnka: Pridajte do plnky strúhaný kokos.
• Karamelová plnka: Použite karamelové salko alebo si pripravte domáci karamel.
• Orechovo-karamelová plnka: Kombinácia mletých orechov a karamelu.
• Pistáciová plnka: Použite mleté pistácie alebo pistáciovú pastu.
• Medová plnka: Namiesto cukru môžete použiť med.

Tipy a triky pre dokonalé plnené oblátky

Aby ste dosiahli čo najlepší výsledok, zvážte nasledujúce tipy a triky:

• Používajte kvalitné ingrediencie: Kvalitné ingrediencie sú základom úspechu.
• Maslo nechajte zmäknúť: Maslo by malo byť izbovej teploty, aby sa dalo dobre vyšľahať s cukrom.
• Plnku natierajte rovnomerne: Plnku natierajte na oblátky rovnomerne, aby boli všetky vrstvy rovnako hrubé.
• Oblátky jemne pritlačte: Oblátky jemne pritlačte, aby sa plnka rovnomerne rozložila.
• Nechajte oblátky stuhnúť: Plnené oblátky nechajte v chladničke stuhnúť aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
• Oblátky krájajte ostrým nožom: Na krájanie oblátok použite ostrý nôž, aby sa nepolámali.
• Experimentujte s príchuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a náplňami.
• Skladujte v chlade: Plnené oblátky skladujte v chladničke, aby si zachovali svoju čerstvosť.
• Používajte kvalitné oblátky: Niektoré oblátky sú príliš hrubé a neprispôsobia sa plnke. Vyberte si tenké a krehké oblátky.
• Dbajte na hygienu: Pri príprave plnených oblátok dbajte na hygienu, aby ste predišli kontaminácii.

Plnené oblátky pre rôzne príležitosti

Plnené oblátky sú skvelou pochúťkou pre rôzne príležitosti:

• Sviatky: Plnené oblátky sú tradičnou pochúťkou počas Vianoc a Veľkej noci.
• Oslavy: Plnené oblátky sú skvelým dezertom na narodeninové oslavy, svadby a iné oslavy.
• Posedenie s priateľmi: Plnené oblátky sú ideálne na posedenie s priateľmi pri káve alebo čaji.
• Ako darček: Plnené oblátky sú skvelým darčekom pre rodinu a priateľov.
• Pre deti: Plnené oblátky sú obľúbenou pochúťkou pre deti. Môžete ich pripraviť s rôznymi náplňami, ktoré majú deti rady.

Časté chyby pri príprave plnených oblátok a ako sa im vyhnúť

Pri príprave plnených oblátok sa môžete stretnúť s niekoľkými problémami. Tu je niekoľko častých chýb a tipov, ako sa im vyhnúť:

• Príliš tvrdé maslo: Ak je maslo príliš tvrdé, ťažko sa šľahá s cukrom a plnka nebude krémová. Nechajte maslo zmäknúť pri izbovej teplote.
• Príliš riedka plnka: Ak je plnka príliš riedka, bude sa roztekať z oblátok. Pridajte viac mletých orechov alebo strúhaného kokosu, aby sa plnka zahustila.
• Príliš hrubá plnka: Ak je plnka príliš hrubá, ťažko sa natiera na oblátky. Pridajte trochu mlieka alebo rumu, aby sa plnka zriedila.
• Nerovnomerné natieranie plnky: Ak plnku natierate nerovnomerne, niektoré vrstvy budú príliš hrubé a iné príliš tenké. Dbajte na to, aby ste plnku natierali rovnomerne.
• Nedostatočné stuhnutie: Ak oblátky necháte stuhnúť príliš krátko, budú sa rozpadať. Nechajte oblátky stuhnúť v chladničke aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.

Zdravotné aspekty a alternatívy

Plnené oblátky sú relatívne kalorické a obsahujú veľa cukru a tuku. Ak hľadáte zdravšiu alternatívu, môžete použiť:

• Celozrnné oblátky: Celozrnné oblátky obsahujú viac vlákniny a sú zdravšie ako biele oblátky.
• Nízkotučný tvaroh: Namiesto masla môžete použiť nízkotučný tvaroh.
• Med: Namiesto cukru môžete použiť med.
• Čerstvé ovocie: Do plnky môžete pridať čerstvé ovocie.
• Orechy s nízkym obsahom tuku: Použite orechy s nízkym obsahom tuku, ako sú mandle alebo lieskové orechy.

Populárne recepty na plnené oblátky

Ak máte doma čo i len jeden balík tortových oblátok, držíte v rukách základ pre tie najrýchlejšie a najchutnejšie vianočné dezerty. Sú nesmierne praktické, dajú sa plniť na milión spôsobov a výsledok je vždy krásny, krehký a sviatočný. Prinášame Vám osvedčené recepty, s ktorými vytvoríte sladké dobroty bez dlhého pečenia - a výsledok je jednoducho bezkonkurenčný!

1. Najlepšie grilážky aké ste jedli

Potrebujeme:

• 1 Palmarin
• 200 g kryštálového cukru
• 200 g orechov (100 g pomletých, 100 g rozdrvených)
• 1 salko
• tortové oblátky

Postup:

1. Ako prvé si pripravte orechy tak ako je spomenuté vyššie. Polovicu pomeľte a druhú polovicu rozdrvte tĺčikom na mäso.
2. Cukor si nechajte na panvici skaramelizovať a pridajte celý Palmarin.
3. Hneď ako sa rozpustí pridajte salko. Základom úspechu je neustále miešanie.
4. Ak by sa vám tuk oddeľoval a nechcel sa zmiešať, pridajte trochu šľahačkovej smotany.
5. Teraz pridajte orechy a opäť miešajte dovtedy, kým nebude plnka kompaktná a hustá (asi 10 minút).
6. Ešte teplú plnku (nie horúcu) natrite na tortové oblátky.
7. Na 24 hodín treba oblátky zaťažiť plechom. Ako závažie môžete použiť krabicové džúsy, alebo mlieko.
8. Hotové môžete poliať čokoládou, alebo nechať len tak. Nakrájajte navlhčeným nožom a podávajte.

2. Tortové oblátky ako Ferrero

Potrebujeme:

• 450 ml vody
• 500 g cukru
• 250 g margarínu
• 300 g mletých lieskovcov
• 500 g pomletých, alebo na prach rozdrvených sušienok
• 200 g čokolády
• 2 ČL kakaa
• tortové oblátky

Postup:

1. Vodu s cukrom dáme variť na sporák. Margarín si nakrájame na plátky a pridáme do cukrovej vody.
2. Poriadne miešame, kým sa margarín úplne nerozpustí. Pridáme mleté orechy a opäť dobre premiešame.
3. Potom pridáme pomleté sušienky. Čokoládu si necháme v miske roztopiť a polovicu orechovo-sušienkovej hmoty pridáme k čokoláde.
4. Dôkladne premiešame a pridáme kakao. Na oblátky natrieme vrstvu kakaovej hmoty.
5. Navrch položíme druhú oblátku a pomocou tácky si celé oblátky preklopíme na druhú stranu.
6. Druhú stranu natrieme zvyšnou plnkou. Dobre uhladíme a priložíme posledný oblátkový plát.
7. Oblátku pritlačte rukami, aby sa pekne spojila s plnkou.
8. Potom treba zaťažiť táckou so závažím (napríklad knihy, alebo krabice s mliekom).
9. Necháme takto 24 hodín, potom nakrájame a podávame.

3. Čoko oblátkové rezy

Potrebujeme:

• 1 balenie tortových oblátok
• 350 g sušienok alebo piškót
• 250 g mäkkého masla
• 100 g višní
• 30 g rumovej esencie
• 200 ml mlieka
• 200 g mletých alebo najemno nasekaných orechov
• 300 g kr. cukru
• 100 g kakaa
• čokoládovú polevu (alebo čokoládu rozpustenú s trochou masla)

Postup:

1. Do hrnca nalejte mlieko, pridajte cukor, kakaový prášok a dobre premiešajte.
2. Preložte na slabý plameň, pridajte nakrájané višne, rum, maslo a miešajte, až kým nezískate jednotnú hmotu.
3. V samostatnej miske zmiešajte rozdrvené sušienky s orechmi.
4. Vmiešajte horúcu kakaovú hmotu a miešajte až kým nezískate jednotnú hustú hmotu.
5. Hneď natierajte na tortové oblátky a vrstvíte striedavo krém a oplátky, až kým neminiete všetky prísady.
6. Na vrch nalejeme čokoládovú polevu - buď kupovanú, alebo domácu, ktorú pripravíte z čokolády na varenie a lyžičky masla.
7. Nalejem na vrch a celý dezert necháme v chladničke niekoľko hodín odležať.

4. Falošné venčeky

Potrebujeme:

• tortové oblátky

Plnka 1:

• 2 bielka
• 125 g prášk. cukor
• 125 g kokos

Plnka 2:

• 1,5 dl mlieko
• 2 žĺtka
• 1/2 sáčku Zlatý klas
• 75 g prášk. cukor
• 125 g maslo

Postup:

1. Z oblátkových plátov si povykrajujeme asi 70-80 oblátok - množstvo závisí od toho, v akej hrúbke budete natierať plnky.
2. Nad parou vyšľaháme sneh s cukrom a štipkou soli. Zložíme z hrnca a primiešame kokos.
3. Na oblátky ponatierame vrstvu kokosového snehu a dáme zapiecť na 170 stupňov do zhnednutia, asi 7-10 minút, treba pozerať.
4. Ideme na náplň 2: V mlieku rozmiešame žĺtka a zlatý klas. Uvaríme puding, necháme vychladnúť dovlažna.
5. Maslo vyšľaháme s prášk. cukrom, pomaly zašľahaváme uvarený puding.
6. Pomocou cukrárenského vrecka nanesieme na sneh a priklopíme oblátkou.
7. Namáčame v čokopoleve, alebo necháme len tak biele.

5. Trubičky z tortových oblátok

Potrebujeme:

• 2 tortové oblátky
• 1 bal. creme olé pudingu bez varenia
• 300 ml mlieka
• 60 g masla
• 100 g orechov mletých (prípadne kokos)
• čokoláda na dekoráciu

Postup:

1. Oblátky si opatrne nakrájame na obdĺžniky (ak chcete dlhšie trubičky spravte 6, ak menšie tak aj 10 z jednej oblátky).
2. Sú dva spôsoby, ako stočiť tortové oblátky. Jedným je jednoducho ich na chvíľu vložiť medzi dve vlhké utierky, aby povolili a dali sa stáčať. Prípadne ich môžeme napariť na utierke (na hrniec s horúcou vodou dáme utierku, na utierku položíme oblátku. odporúčam ale utierku poriadne natiahnuť, neskladať ju, napnúť a okolo hrdla hrnca poriadne oviazať šnúrkou).
3. Oblátky nad parou nahrejeme - zvlhnú, aby sa dali stáčať do tvaru sviečok - trubičiek. Opatrne stočíme do tvaru klasickej rolky - trubičky. To isté urobíme aj s druhou oblátkou.
4. Puding vyšľaháme v mlieku, našľaháme si aj zmäknuté maslo, všľaháme do pudingu, pridáme orechy alebo kokos a pomocou cukrárskeho vrecka naplníme do trubičiek. Môžete pokojne aj akýkoľvek iný krém.
5. Konce namočíme v roztopenej čokoláde, necháme dobre stuhnúť a je to.

tags: #kostolne #oblatky #recepty

Populárne príspevky:

• Originálne torty inšpirované vínom
• Recept na srbskú krkovičku
• Zemiaková voda v záhrade
• Čerstvé Ponuky Sokolovňa
• Riešenie problémov s vädnutím uhoriek