Krakov, bývalé kráľovské mesto, láka turistov svojím historickým centrom, riekou Vislou a zámkom Wawel. Je tiež známy svojou bohatou kulinárskou scénou. Hovorí sa, že Krakov sa môže pochváliť viac kaviarňami, reštauráciami a barmi na jeden meter štvorcový ako ktorékoľvek iné mesto na Zemi. Či už je to pravda alebo nie, aj tí najnáročnejší návštevníci zistia, že v Krakove s nechuťou do jedla v miestnych reštauráciách problém mať nebudú. Jedlá a nápoje v Krakove sú naozaj až nadpriemerne dobré v porovnaní s inými turistickými destináciami.
Poľská gastronómia je fúziou stredoeurópskych a škandinávskych vplyvov, obohatená o prvky z Ruska, Rakúska, Maďarska, židovskej, francúzskej, tureckej a talianskej kuchyne. Podobne ako u nás, aj tam sa pripravte na sýte jedlá, kde dominuje mäso, zemiaky a zelenina.
Najrýchlejší a jeden z najlepších spôsobov, ako sa zoznámiť s krakovskou kuchyňou, je absolvovať tzv. food tour. Tieto food tour môžu byť v rôznych odlišných verziách, ktoré zodpovedajú osobitným záujmom turistov a cestovateľov. Sprievodcovia plynule hovoria anglicky a budú vám ukazovať mesto zvnútra. Miestne pochúťky sa dajú v Krakove nájsť veľmi ľahko a ceny sú zvyčajne prijateľné pre naše peňaženky. Už len prechádzka po Starom Meste odhalí nespočetné množstvo uličných stánkov, ktoré varia krakovské potešenie 24 hodín denne.
Najlepšie jedlá, ktoré musíte v Krakove ochutnať
Počas návštevy Krakova by ste si nemali nechať ujsť nasledujúce špeciality, ktoré vás nenechajú chladnými a zasýtia vás na dlhé hodiny.
Pierogi
Najslávnejším poľským jedlom sú pravdepodobne pierogi, ktoré sú dostupné hromadne vo väčšine reštaurácií, ktoré majú poľské menu. Tieto husté cestové balíčky sa zvyčajne servírujú s nakrájanou cibuľou a môžu sa plniť rôznym druhom zmesí. Najobľúbenejšie sú pravdepodobne Pierogi Ruskie (ruský štýl, so smotanovým syrom a bylinkami), ale sú k dispozícii aj mäsové verzie spolu s alternatívami plnými ovocia. Pierogi sa zvyčajne podávajú v tanieroch po 8 až 10 kusoch a cena sa bude pohybovať od približne 4 PLN za najlacnejšie až po približne 30 PLN v labužníckych reštauráciách.
Bigos
Jedným z jedál, ktoré musíte vyskúšať, je kapusta a dusené mäso, bigos. Aj keď to nemusí znieť práve ako lákavé jedlo, je to staré poľské veľmi obľúbené jedlo a je známe aj ako lovecký guláš. Bigos môže obsahovať širokú škálu rôznych druhov mäsa, od teľacieho mäsa až po zverinu, údenú slaninu a klobásu. Bigos je sýty pokrm z kyslej a hlávkovej kapusty, kvalitnej klobásy a najmenej dvoch druhov mäsa, ako napríklad údený bôčik a krkovička. Recepty sa líšia od regiónu k regiónu, a tak môžete nájsť aj bigos s paradajkovým pretlakom, sušenými slivkami či červeným vínom. Nesmie však chýbať dochutenie majoránkou a rascou. Bigos nie je ľahký a ani diétny pokrm. Jeho úlohou je zasýtiť.
Polievky: Barszcz a Żurek
Poľsko je tiež známe svojimi polievkami. V kategórii poľských polievok existujú dve, ktoré si každý návštevník musí vyskúšať. Po prvé, barszcz z červenej repy je skutočne bohatá cviklová polievka z červenej repy, ktorá sa často podáva s malými pierogmi podobnými ravioli, ktoré plávajú v spodnej časti a dodávajú extra textúru. Kyslá polievka żurek je vynikajúca na zahriatie v zime a často sa podáva v vyhĺbenom chlebovom bochníku. Żurek je najskromnejšia z poľských polievok, a zároveň pre cudzincov najexotickejšia. Jej základ tvorí zákvas vyrobený z ražného chleba a vody. Zvyčajne ju jedia na Veľkú noc, no chutí im tak veľmi, že ju jedia počas celého roka, a to najmä po prehýrenej noci.
Zapiekanka
Pokiaľ však ide o špeciality Krakova, existuje niekoľko vybraných poľských jedál, ktoré sú v Krakove fakt výborné. Najvýraznejšia je - bageta zapiekanka, dlhá bageta v štýle pizze, ktorá je plná všetkého možného od syru feta, až po robustné kúsky poľskej klobásy. Zapiekanka je krakovská legenda, sú to naozaj obrovské bagety zapekané so syrom a bársčím, najviac pokope ich je na Plac Nowy. Je to klasické poľské streetfoodové jedlo. Zapiekanka patrí medzi populárne poľské fastfoodové jedlá. Veka alebo bageta rozrezaná na polovicu býva obvykle plnená najrôznejšou zeleninou, údeninami aj syrom. Pozor, neexistuje nič také ako zapiekanka bez hríbov.
Skrytá místa a krásy u našich sousedů
Obwarzanek krakowski
Tradičné krakovské pečivo s chráneným označením pôvodu. Je to kruhový pletenec z cesta, niečo medzi bagelom a praclíkom. Posýpa sa makom, soľou alebo sezamom. Veríte tomu alebo nie, Poľsko je rodiskom bagela, takže ak je jedno jedlo, ktoré musíte v Krakove ochutnať, nič neprekoná vychutnávanie si tohto lahodného chlebového prstenca v jeho krajine pôvodu s čerstvým a chutným obwarzankom. Je to mierna variácia od bagelov, ktoré už možno poznáte, obwarzanek je oveľa väčší a má väčší otvor v strede. Predajcovia pouličného jedla predávajú obwarzanek na každom rohu mesta. Chuťové varianty zahŕňajú soľ, syr, mak a sezam, a poskytujú perfektný doplnok k vašej rannej káve alebo popoludňajšiemu pivu.
Oscypek
Údený ovčí syr z oblasti Tatier, zvyčajne servírovaný grilovaný s brusnicovým džemom. Toto sme si všimli iba na vianočných trhoch a jarmoku. Tento poľský syr sa často podáva so šalátmi alebo cestovinovými jedlami. Tradičný spôsob je však podávať ho surový, grilovaný alebo vyprážaný s jednoduchým kúskom chleba.
Pączki
Plnené šišky najčastejšie s džemom ale aj čokoládou, karamelom alebo vanilkovým krémom. Tieto šišky sú veľmi populárne a v Krakove nájdete veľa stánkov, kde ich predávajú. Sladšie a bohatšie cesto ako bežná šiška, táto pôžitkárska pochúťka je ideálnym popoludňajším osviežením. Pre tradičný variant si dajte paczki plnené džemom z čerstvých ružových lístkov a obalené v práškovom cukre.
Krovky
Čo by to bolo za návštevu Poľska, keby ste nedoniesli krovky. Sú to mäkké mliečne karamelky. Sú vyrobené z cukru, masla a mlieka. Dnes už vyrábajú príchute od výmyslu sveta ako napríklad kávové, makové či banánové.
Ďalšie tradičné jedlá
Okrem toho môžete v Krakove ochutnať aj ďalšie tradičné jedlá ako Golabki (mleté hovädzie mäso a ryža zabalené v zelenom liste) a Mačanka (niečo ako príbuzný klasických burgrov z trhaného bravčového). Kotlet schabowy je v podstate poľská bravčová kotleta alebo rezeň. Keď si objednáte toto chutné jedlo, uvidíte veľký rezeň z bravčového mäsa pokrytý zlatou strúhankou. Pochádza z 19. storočia a je populárnym jedlom v Krakove a po celom Poľsku. Často sa podáva s maslovými varenými zemiakmi a kapustou. Je tiež vynikajúci s bylinkovou oblohou a porciou jablkovej omáčky alebo kyslej smotany. Placki ziemniaczane sú lahodné poľské zemiakové placky vyrobené z mletých alebo strúhaných zemiakov zmiešaných s rôznymi inými ingredienciami, ako sú cibuľa, mäso, zelenina a koreniny, potom plytko vyprážané a tvarované do placiek. Pochádzajú z Mazovského regiónu Poľska a tieto lahôdky sú teraz populárne po celej krajine - jedlo, ktoré musíte v Krakove ochutnať. Skvelé hlavné jedlo alebo príloha podávaná s mäsom, placki ziemniaczane sa najlepšie podávajú s bohatou porciou kyslej smotany alebo jablkovej omáčky.
Prehľad tradičných jedál v Krakove
| Jedlo | Popis | Hlavné ingrediencie |
|---|---|---|
| Bigos | Poľovnícky guláš | Kapusta, klobása, mäso |
| Żurek | Kyslá polievka | Kvások, vajce, klobása |
| Pierogi | Plnené pirohy | Cesto, zemiaky, tvaroh, mäso, ovocie |
| Zapiekanka | Zapečená bageta | Bageta, syr, šampiňóny, zelenina |
| Obwarzanek krakowski | Krakovské pečivo | Cesto, mak, soľ, sezam |
| Oscypek | Údený ovčí syr | Ovčí syr |
| Pączki | Plnené šišky | Cesto, džem, čokoláda, krém |
| Golabki | Mäsové závitky v kapuste | Mleté mäso, ryža, kapusta |
| Mačanka | Burger z trhaného bravčového | Trhané bravčové, žemľa |
| Kotlet schabowy | Poľská bravčová kotleta | Bravčové mäso, strúhanka |
| Placki ziemniaczane | Zemiakové placky | Zemiaky, cibuľa, mäso, zelenina |
Kde sa najesť v Krakove: Tipy na reštaurácie a kaviarne
Krakov sa môže pochváliť množstvom kaviarní, reštaurácií a barov. Či už hľadáte tradičnú poľskú kuchyňu, moderné bistro alebo útulnú kaviareň, v Krakove si určite nájdete to svoje. Hlavne z mestskej časti Kazimierz sa stala živá štvrť, plná barov, reštaurácií, klubov a nočného života. Turisti si často vzhľadom na centrálnu polohu vyberajú Rynek (námestie) alebo Kazimierz. Okrem tých tradičných tu nájdete aj indickú, vietnamskú alebo čínsku kuchyňu. Na svoje si tu prídu aj vegetariáni a vegáni.
Odporúčané podniky
- Wesola Cafe: Skvelá kaviareň, ktorú nájdete kúsok od hlavnej stanice Krakow Glowny. Toto miesto odporúčame, ak máte radi kvalitnú kávu. Od roku 2014 tu robia aj raňajky a robia ich naozaj kvalitne, a čo je ešte lepšie, robia ich celý deň. Podľa našej skúsenosti najlepšia kaviareň v meste, pekný interiér, alternatívne metódy prípravy kávy (Chemex, v60, Aeropress), dobré koláče, hipster paradise.
- Karma Coffee: Kaviareň a pražiareň kávy s domácimi džemami, nátierkami a koláčmi. Vždy poslednú sobotu v mesiaci podávajú špeciálne raňajkové menu na dvore. Okrem čerstvo napraženej výberovej kávy tu kúpite aj parádne domáce džemy, nátierky a samozrejme koláče. Nie je to však žiadna hipsterčina, keď sme tu boli my, tak okolo posedávali dôchodcovia a rodičia s krpatými deťmi.
- No Bones Vegan Food: Vegánska reštaurácia v centre Krakova. Jedna z najlepšie hodnotených vegánskych reštaurácií v Krakove. Mnoho podnikov ponúka vegánske a vegetariánske menu (Vegab, Glonojad, HariPrasad Samosa & Curry), ich prevádzkari sa často inšpirujú ázijskou kuchyňou, ale pritom použijú poľské produkty.
- YUM YUM VIET NAM: Reštaurácia s vietnamskou kuchyňou. Veľmi milý personál a chutná Pho-čka. A dajte si k nej aj ryžové tyčinky.
- Kazimierz: Malinká reštaurácia vo štvrti Kazimierz. Majiteľ sa celkom jednoznačne inšpiroval Vincentom Van Goghom, keďže celý interiér, vrátane stropu je vymaľovaný obrazmi tohto umelca. Varia len pirohy, avšak na veľa spôsobov a okrem klasických mäsových, si tu viete dať aj bryndzové alebo sladké. K pirohom si môžete vybrať aj omáčku v cene. Pirohární je v Krakove ako haluškární v Terchovej.
- Zapiekanki na Plac Nowy: Pri návšteve mesta rozhodne nezabudnite navštíviť námestie Plac Nowy v srdci starej židovskej štvrti Kazimierz. Nájdete tu guľatú historickú budovu s krkolomným názvom Okraglak. Večer sa tu predávajú najmä zapiekanky.
- Piekarna Mojego Taty: Je len kúsok od Plac Nowy. Tu sme si každý deň kupovali pečivo a dokonca aj okolo pol noci bolo úplne čerstvé, pred malou chvíľou vytiahnuté z pece. Funguje to aj ako večierka, takže tu kúpite aj také drobnosti ako sušienky alebo pitie.
- Mleczarnia: V lete je Mleczarnia asi najpopulárnejšia krakovská krčma s veľkou záhradou, cez zimu na opačnej strane ulice funguje indoor Mleczarnia. Pre nepivárov majú mliečne koktejly (bacha, jagoda nie je jahoda) a must have je tunajšia orechová torta. Úplne odkrví mozog a zaspíte za stolom ako po 5 pivách. Záhrada Mleczarnie susedí s domom, kde točili pár exteriérových scén legendárneho filmu Schindlerov zoznam, tak sa tam furt motajú davy hardcore turistov.
- Alchemia: Krčma, kde majú brutálny interiér a skriňu, cez ktorú sa dostanete do Narnie. Fakt. Alchemiu treba vidieť.
- American style restaurant FORUM: Krakovské KC-čko, recepciu opusteného komunistického megahotela FORUM na brehu Wisly s perfektným výhľadom na Wawel prerobili na club, v lete je pred hotelom mestská pláž s morom lehátok. Tvária sa ako American style restaurant, ponúkajú akože americké raňajky, ale neverte im. Je to to najhoršie jedlo, aké sme v Krakove jedli. Špinavé stoly a čudná obsluha.
- Restauracia U Ziyada v Przegorzałach: Gurmánske špeciality a z výšky popri tom sledovať panorámu mesta a hôr.
- Ariel: Večer tu k jedlu hráva živá hudba, my sme zažili koncert Quartet Klezmer Trio s Martou Brudzinskou a bol to naozaj silný zážitok. Ak chcete zažiť trochu odlišnú kultúru, klezmer hudbu a vyskúšať vraj jednu z najlepších židovských reštaurácií na svete, tak sem určite choďte. Chodil sem Spielberg, keď točil Schindlerov zoznam, chodil sem aj Roman Polanski. Počas turisticky najsilnejších období roka budete pravdepodobne potrebovať rezerváciu. Je to ako keby ste vošli k niekomu do obývačky - jediná miestnosť so šiestimi stolmi je malá a vyzdobená starožitným nábytkom, navyše chodíte po mäkkom koberci. Obsluha vám dáva pocit, že ste v tej obývačke vítaní a čaj vám servíruje v porceláne. Jedlo je veľmi chutné a hoci je toto skutočne situácia, v ktorej vám na účte nezáleží, ten vôbec nie je vysoký. Cítite sa ako doma. Je to výnimočný zážitok.
Trhy a festivaly
Ak uprednostňujete prípravu jedál vo vlastnej kuchyni, v meste nájdete všetky potrebné ingrediencie či už poľské, európske alebo exotické. Na trhoch a v obchodoch kúpite celú škálu regionálnych produktov, čerstvé ovocie, orechy, obilniny aj koreniny, vrátane tých ekologických. Dobré zásoby a bohatú ponuku produktov majú vždy na týchto trhoviskách: Nowy Kleparz, Stary Kleparz, Hala Targowa, Targ Pietruszkowy, Plac na Stawach. Predajcovia tam ponúkajú vlastné, jedinečné výrobky, ako napríklad syry, džúsy z vlastných ovocných sadov, med a všelijaké iné produkty.
Od konca novembra sa v uliciach Starého Mesta každoročne organizuje vianočný trh. Stánky s jedlom sú rozmiestnené po obvode trhov a ponúkajú tradičné trhové pokrmy ako ražniči, pečené kolená, grilované rezne a klobásky. V centre trhov sa nachádzajú aj špeciality domácej kuchyne, ako bigos, žurek a cviklový vývar, ako aj rôzne druhy plnených pirohov. Osobitnou kategóriou sú typické poľské syrčeky, ktoré sa vyrábajú v niekoľkých podobách - prírodné, údené alebo potreté maslom, z kravského, ovčieho alebo kozieho mlieka.
Niekoľkokrát do roka sa v meste organizujú gastronomické festivaly: Najedzeni Fest, Veganmania (podujatie propagujúce rastlinnú stravu) a festivaly food-truckov, ktoré sa objavujú najmä v letnom období v časti Kazimierz, neďaleko hlavnej stanice a pri Krakowskie Błonia. Gastronomické festivaly sprevádza rodinná, osobitá atmosféra. V každom zákutí mesta sa dá dobre najesť.
tags: #krakov #speciality #jedlo