Králičie mäso je dlhodobo považované za jeden z najkvalitnejších a najdiétnejších druhov mäsa. Mnohí odborníci odporúčajú jeho konzumáciu tým, ktorí trpia nadváhou, obezitou a tráviacimi problémami. Dôvodom je nielen minimálny obsah tuku a cholesterolu, ale aj bohatstvo kvalitných proteínov, ktoré zohrávajú pri chudnutí kľúčovú úlohu.
Králičie mäso bolo označené Svetovou zdravotníckou organizáciou za najchudšie a jedno z najzdravších druhov mäsa. V sto gramovej porcii králika sa nachádza viac ako 30 gramov kvalitných proteínov. Táto porcia pokryje takmer 55-percentnú potrebu vitamínov B3 a B12, pričom sú zastúpené aj ďalšie vitamíny z tejto skupiny - B2, B5 a B6.
Červené a biele mäso: Základné rozdiely
Rozdelenie mäsa na červené a biele sa zakladá predovšetkým na obsahu myoglobínu - bielkoviny, ktorá zadržiava kyslík v svaloch a dodáva mäsu jeho charakteristickú farbu. Odborníci na výživu rozlišujú tri druhy mäsa:
- Červené mäso: Obsahuje vysoké množstvo myoglobínu (0,40-2,00 %). Čím viac ho je v svalových vláknach, tým je farba mäsa sýtejšia. Medzi červené mäso patria hovädzina, jahňacina, baranina, kozie mäso, bravčové mäso, zverina a konské mäso. Prekvapivo, medzi červené mäso patria aj kuracie, morčacie a kačacie stehná. Je bohaté na železo, zinok a fosfor, kreatín a vitamín B12. Je bohatým zdrojom kyseliny alfa-lipoovej a obsahuje malé množstvo vitamínu D.
- Tmavé mäso: Pozostáva najmä z pomaly sa sťahujúcich svalov a má priemerný obsah myoglobínu (0,10-0,30 %). Patrí sem najmä hydinové mäso, ako sú kuracie a morčacie stehná.
- Biele mäso: Je vďaka nízkemu obsahu myoglobínu (do 0,005 %) svetloružové, takmer biele. Patria sem tie časti vtákov a malých zvierat, ktorých svaly nepotrebujú veľký prísun kyslíka (kuracie, morčacie a kačacie prsia). Biele mäso sa považuje za najvýživnejšie a najzdravšie a je vhodné pre ľudí s ochoreniami tráviaceho traktu (vred na dvanástniku, gastritída).
Králičie mäso: Biele alebo červené?
Hoci sa králičie mäso často vníma ako "biele", z nutričného hľadiska a podľa obsahu myoglobínu patrí do kategórie červeného mäsa. Avšak jeho špecifické vlastnosti ho odlišujú od ostatných druhov červeného mäsa a približujú ho skôr k "diétnejším" bielym mäsom.
Nutričné hodnoty a zloženie králičieho mäsa
Králičie mäso sa vyznačuje veľmi dobrou stráviteľnosťou a diétnosťou. Je zložené z 18% bielkovín a len 6% tuku. Králik je zásobárňou kvalitných proteínov, vitamínov, minerálov a stopových prvkov. Obsahuje minimum tuku, cholesterolu a kalórií. Konkrétne, v 100 gramovej porcii králičieho mäsa nájdeme:
- Energetická hodnota: 173 kcal
- Bielkoviny: 33 g
- Sacharidy: 0 g
- Tuky: 3,5 g
Králičie mäso je bohatým zdrojom vitamínov skupiny B (B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP), draslíka, fosforu, síry, horčíka, zinku, železa, vápnika, medi, jódu a mangánu. Obsahuje aj vitamín A, kyselinu askorbovú (vitamín C) a tokoferol (vitamín E). Vyznačuje sa prítomnosťou 19 aminokyselín, najmä lyzínu.
Výhody konzumácie králičieho mäsa
Králičie mäso má mnoho benefitov, ktoré ho robia ideálnou súčasťou zdravej a vyváženej stravy:
- Nízky obsah tuku a cholesterolu: Vďaka tomu je vhodné pre redukčné diéty a pre ľudí s kardiovaskulárnymi problémami.
- Bohatý zdroj bielkovín: Obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré sú potrebné pre zdravý organizmus, rast svalov a regeneráciu.
- Ľahká stráviteľnosť: Králičie mäso sa vstrebáva takmer úplne, na 95 %, čo je oveľa viac ako bravčové mäso (65 %). Pri trávení je zaťaženie gastrointestinálneho traktu minimálne, a preto je králičie mäso častou súčasťou stravovacích menu pre ľudí s problémovým trávením, ako sú vred na dvanástniku, gastritída alebo pankreatitída.
- Hypoalergénne vlastnosti: Králičie mäso nevyvoláva alergie a je vhodné aj pre ľudí s intoleranciou na živočíšne bielkoviny. Môžu si ho dovoliť aj tí, ktorí sú alergickí na bežné typy mäsa, ako je hovädzie alebo bravčové.
- Prevencia rakoviny: Telo králika do svojich siedmich mesiacov neprijíma stroncium-90, prvok, ktorý sa môže zabudovať do kostného tkaniva a byť potenciálnou príčinou vzniku rakoviny. Králik je voči tomuto prvku odolný, preto je konzumácia králičieho mäsa vhodná aj pri liečbe rakoviny. Navyše, neobsahuje ani žiadne herbicídy, pesticídy a ďalšie stopové chemické prvky či ťažké kovy.
- Podpora imunity: Vitamín A v jeho zložení podporuje imunitu a zlepšuje zubnú sklovinu.
- Zdravie nervového systému: Vitamíny B, najmä B12 a B6, zabezpečujú správne fungovanie nervovej sústavy, zlepšujú pamäť a zmierňujú bolesti hlavy.
- Posilnenie kostí: Prípravok dodáva telu vápnik a fosfor, ktoré posilňujú kosti.
- Pre tehotné a dojčiace ženy: Živočíšne bielkoviny sú potrebné pre zdravý vývoj plodu, a králičie mäso je vďaka svojej ľahkej stráviteľnosti a nízkemu obsahu kalórií ideálnou voľbou. Je hypoalergénne a bezpečné pre dieťa.
- Pre deti: Králik je jednou z prvých potravín, ktoré sa môžu používať ako príkrm pre dojčatá od šiestich mesiacov.
- Pri zoštíhlení: Pravidelná konzumácia králičieho mäsa pomáha nielen znížiť hmotnosť, ale aj zlepšiť metabolizmus.
Možné riziká konzumácie králičieho mäsa
Hoci je králičie mäso veľmi zdravé, existujú určité riziká, ktoré je potrebné zvážiť:
- Kyselina močová: V procese trávenia králičieho mäsa sa produkuje kyselina močová, ktorá môže negatívne ovplyvniť svalový systém. Z tohto dôvodu by pacienti s dnou nemali tento produkt konzumovať, alebo len v obmedzenej miere.
- Kontraindikácie: Králičie mäso by sa nemalo konzumovať pri ochorení žlčníka, dny, artritíde a závažných poruchách obličiek (kvôli vysokému obsahu bielkovín). Môže tiež zvýšiť kyslosť žalúdka.
- Skladovanie a výber: Je dôležité vyberať čerstvé mäso svetloružovej farby a hustej štruktúry. Staršie mäso má tmavšiu farbu a vyšší obsah tuku.
Na zníženie počtu purínov sa odporúča vymeniť vodu počas varenia mäsa. Lekári odporúčajú zaradiť králičie mäso do jedálnička dva až trikrát týždenne. Denná potreba pre mužský organizmus je 180 gramov, ženám sa odporúča 150 gramov a deťom a starším ľuďom maximálne 100 gramov.
Ako pripraviť králičie mäso
Králičie mäso má jemnú chuť, ktorá sa dá zvýrazniť alebo potlačiť rôznymi spôsobmi prípravy. Pri jeho príprave je dôležité postupovať citlivo, aby sa mäso príliš nevysušilo.
- Spôsoby úpravy: Králičie mäso môžete piecť (napríklad na horčici a mede), dusiť a následne servírovať v smotanovej, vínovej alebo paradajkovej omáčke. Môžete ho pomlieť a spracovať do guličiek, ktoré môžete zapiecť v rúre. Delikatesou je králičie stehno konfitované v masti. Veľmi chutný je tiež vývar z králika.
- Potlačenie špecifickej chuti: Charakteristickú vôňu a chuť králičieho mäsa môžete potlačiť napríklad cesnakom, bielym vínom alebo čerstvými bylinkami. Ku králičiemu mäsu sa hodí najmä tymian, petržlenová vňať, rozmarín, šalvia a šalotka. Ak k nemu pridáte zeleninu, problém s jeho špecifickou chuťou či vôňou si ani nevšimnete.
Pečený králík na česneku a cibuli
Červené mäso: Benefity a škodlivosť
Červené mäso, hoci je bohaté na živiny, má aj svoje riziká spojené s nadmernou konzumáciou.
Benefity konzumácie červeného mäsa
Červené mäso pomáha udržiavať svalovú hmotu, normalizovať metabolizmus a znižovať chuť do jedla. Medzi benefity konzumácie červeného mäsa patria:
- Obsah hemového železa v červenom mäse znižuje riziko anémie z nedostatku železa a zvyšuje hladinu hemoglobínu.
- Normalizovanie nervového systému a zlepšenie kognitívneho výkonu.
- Neutralizácia solí a enzýmov v tráviacom trakte.
- Posilnenie kostí - podľa štúdie sa riziko zlomenín krčka stehennej kosti u starších ľudí, ktorí konzumujú mäso, znižuje o 69 %.
- Bohatý obsah vitamínov PP, B1, B2, B5, B9, B12, draslíka, sodíka, fosforu a železa.
Škodlivosť konzumácie červeného mäsa
Obsah nasýtených tukov a sodíka v červenom mäse má negatívne účinky na zdravie. Medzi škodlivé účinky červeného mäsa patria:
- Prírastok telesnej hmotnosti a obezita.
- Zvýšená záťaž obehovej sústavy a výskyt ochorení srdca.
- Tráviace poruchy z nadmernej konzumácie mäsových výrobkov.
- Zvýšené riziko vzniku cukrovky 2. typu.
- Zvýšená pravdepodobnosť vzniku rakoviny.
Každodenná konzumácia červeného mäsa prispieva k rozvoju aterosklerózy, t.j. k tvorbe tukových plátov na stenách ciev. Spracované mäso, ktoré obsahuje soľ, konzervačné látky, farbivá a dochucovadlá, sa považuje za nezdravé.
Kvalitu a zloženie červeného mäsa priamo ovplyvňuje spôsob jeho chovu. Hovädzí dobytok kŕmený trávou obsahuje menej celkového tuku a nasýtených tukov a viac omega-3 mastných kyselín v porovnaní s hovädzím dobytok kŕmeným obilím.
Súvislosť červeného mäsa s rakovinou a vysokým krvným tlakom
Podľa výskumu WHO a Medzinárodnej agentúry pre výskum rakoviny patrí červené mäso medzi potraviny, ktoré môžu potenciálne spôsobiť rakovinu. Štúdia WHO z roku 2015 potvrdila, že pri každodennej konzumácii mäsa sa mierne zvyšuje pravdepodobnosť vzniku rakoviny hrubého čreva, pankreasu a prostaty. Pri tepelnej úprave červeného mäsa vznikajú polyaromatické uhľovodíky a heterocyklické amíny, látky, ktoré môžu spôsobovať bunkové mutácie. Inštitút pre výskum rakoviny odporúča znížiť spotrebu červeného mäsa a prestať konzumovať spracované mäso pri rakovine.
Pravidelná konzumácia pečeného alebo údeného červeného mäsa (aj rýb) zvyšuje riziko vzniku vysokého krvného tlaku kvôli vysokému obsahu cholesterolu. Na krvný tlak negatívne pôsobí aj hlboko prepečené mäso. Gastroenterológovia odporúčajú pacientom s hypertenziou nahradiť červené mäso bielym mäsom alebo rybami a nekonzumovať údené mäso.
Odporúčaná konzumácia mäsa a zdravá strava
Gastroenterológovia odporúčajú obmedziť konzumáciu červeného mäsa na 70 gramov denne, čo znamená tri-štyrikrát do týždňa. Biele mäso je možné konzumovať v priemere šesť-sedemkrát do týždňa bez obmedzenia, ak je pripravené šetrným spôsobom. Vyhýbanie sa konzumácii spracovaného mäsa a mäsových výrobkov (klobásy, paštéty) minimalizuje vznik zdravotných rizík.
Ako zaradiť mäso do zdravej stravy:
- Striedajte rôzne druhy mäsa: Uprednostnite morčacie alebo králičie mäso z domáceho chovu. Do jedálnička zaraďte aj kvalitné druhy rýb. Hovädzie a bravčové mäso jedzte s mierou.
- Vyberajte si kvalitné a čerstvé suroviny: Vhodnou voľbou je konzumácia mäsa, ktoré pochádza od malých chovateľov a drobných farmárov.
- Uprednostnite spôsoby prípravy, ktoré zachovávajú živiny: Ideálne je varenie, dusenie, pečenie alebo grilovanie. Vyhnite sa nadmernému vyprážaniu.
- Kombinujte mäso so zeleninou: Mäso podávajte zásadne so zeleninou, ktorú pokvapkajte olivovým olejom. Vyhýbajte sa akýmkoľvek tradičným prílohám.
tags: #kralicie #maso #patri #medzi #biele #alebo