Králik na smotane je obľúbené jedlo, ktoré si môžete vychutnať s rôznymi prílohami. Jednou z tradičných volieb je Karlovarský knedlík. V tomto článku nájdete recept na králika na smotane a tiež tipy na prípravu Karlovarského knedlíka. Tento recept je hlavne pre tých, ktorí majú radšej šťavnatejšie a omáčkové jedlá, pretože králik sám o sebe je dosť suchý, tak isto ako kura.
Králik na Smotane
Ingrediencie:
- Králik
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ
- Čierne korenie
- Mletá červená paprika
- Smotana na varenie
- Hladká múka
Postup:
- Králičie mäso umyjeme a naporcujeme na časti.
- Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno.
- Na oleji orestujeme cibuľku a cesnak.
- Králika poprášime múkou a opečieme na horúcom oleji.
- Pridáme do základu a dusíme domäkka. Počas dusenia mäso obraciame a podľa potreby podlievame. Mäkké mäso vyberieme a dokončíme omáčku.
- Pridáme mletú červenú papriku, soľ, čierne korenie a krátko miešame.
- Hladkú múku vymiešame približne v 1,5 dcl vody a pridáme do výpeku. Zalejeme smotanou.
- Omáčku prepasírujeme, zjemníme smotanou a krátko povaríme.
Jak naporcovat králíka jako profík? 🔪 Jednoduchý návod krok za krokem! 🐰
Alternatívny postup pre omáčku (Sviečková na smotane štýl)
Králik na smotane sa dá pripraviť aj na spôsob sviečkovej, čo dodá omáčke bohatšiu a komplexnejšiu chuť.
- Ostrým nožom mäso prešpikujeme slaninou. Prešpikované mäso ochutíme soľou, korením a celý diel drezírujeme (zviažeme) špagátikom.
- Takto pripravené ho opečieme zo všetkých strán na malom množstve tuku. Po opečení mäso vyberieme z panvice, v ktorej následne pripravíme základ.
- Pripravíme si odvar z korenia tak, že ho dáme do kastrólika s vodou a varíme 2,5 minúty. Potom ho ešte necháme vylúhovať.
- Koreňovú zeleninu očistíme a nakrájame na tenké plátky. Olúpanú cibuľu nakrájame nadrobno a slaninu nakrájame na malé kocky.
- Do panvice vložíme po opečení mäsa kocky slaniny a pozvoľna ich vytopíme do sklovita. Pridáme plátky koreňovej zeleniny a restujeme ju doružova.
- Potom prisypeme nakrájanú cibuľu, poprípade prilejeme trochu oleja a celé restujeme do zlatohneda.
- Pridáme cukor, necháme ho jemne karamelizovať. Potom aj horčicu a restujeme.
- Zalejeme octom, počkáme kým zovrie a všetko zalejeme pripraveným vývarom. Prevaríme, osolíme a pridáme brusnice a byľky tymianu.
- Potom vložíme mäso do základu a dusíme ho domäkka, asi 2 hodiny. Počas dusenia mäso obraciame a podľa potreby podlievame.
- Mäkké mäso vyberieme a dokončíme omáčku. Mäso je mäkké vtedy, keď samo skĺzne po napichnutí z mäsovej vidličky.
- Na nahriatej panvici si rozpustíme maslo, do ktorého postupne vmiešame hladkú múku. Pozvoľna všetko restujeme doružova asi 4 minúty. Hotová zápražka je spenená a sfarbená mierne doružova. Vonia po opraženej múke a masle.
- Zeleninový základ zahustíme studenou maslovou zápražkou, rozšľaháme ju, pridáme mlieko a povaríme asi 20 minút. Omáčku prepasírujeme, zjemníme smotanou a krátko povaríme.
Karlovarský Knedlík
Lahodné knedle jednoznačne nemôžu na našich tanieroch chýbať. Pripravujú sa z rôznych druhov cesta a môžu byť s náplňou alebo bez nej. Po vyformovaní do požadovaného tvaru sa zvyčajne varia v osolenej vode alebo na pare. Fenoménom českej kuchyne je predovšetkým „housková“ - po našom žemľová knedľa. U nás sa zase najväčšej obľube teší tradičná kysnutá knedľa z bielej múky. Môžete sa však stretnúť aj s inými druhmi knedlí - od zemiakových po pšenové. Jednoducho, každý si medzi nimi nájde tú, ktorá mu bude k tradičným omáčkam chutiť najviac. Tento zázrak z cesta si ľudia v minulosti cenili natoľko, že sa v rodinách hovorilo, aby sa žena ani nevydávala, kým nebude vedieť pripraviť dokonalú knedľu. Z toho vyplýva, že recept na domácu knedľu nechýba ani v jednej domácnosti.
Ingrediencie:
- Žemle alebo rožky
- Mlieko
- Vajcia
- Hrubá múka
- Soľ
- Petržlenová vňať
Postup:
- Rožky nakrájame na kocky 1x1 cm. Žemle nakrájame na kocky a zvlhčíme mliekom.
- Vajcia rozbijeme a oddelíme žĺtky od bielkov. Žĺtky vyšľaháme do peny, zmiešame s mliekom a ochutíme soľou a muškátovým kvetom.
- Rozpustíme v kastróliku maslo. Z bielkov vyšľaháme pevný sneh.
- V mise zmiešame rožky, mlieko so žĺtkami, rozpustené maslo a nasekanú petržlenovú vňať. Osolíme a okoreníme. Zľahka premiešame.
- Z hmoty tvarujeme knedle, ktoré zabalíme do potravinovej fólie. Varíme ich vo vode cca 20-25 minút. Knedľu varíme v osolenej vode alebo na pare.
Rozdielne prístupy k príprave Karlovarského knedlíka
Hoci sa Karlovarský knedlík spája s jednoduchými ingredienciami, existujú rôzne variácie a metódy, ktoré môžu ovplyvniť jeho chuť a textúru.
| Ingrediencia / Krok | Tradičný prístup | Rozšírený prístup |
|---|---|---|
| Základ | Žemle/rožky, mlieko, vajcia, hrubá múka, soľ, petržlenová vňať | Žemle, mlieko, žĺtky, múka, maslo, šampiňóny, šunka, petržlenová vňať, sneh z bielkov |
| Príprava žemlí | Nakrájame na kocky a zvlhčíme mliekom | Nakrájame na kocky, osmažíme na masle, osolíme |
| Prísady naviac | Žiadne | Šampiňóny, šunka, sneh z bielkov |
| Formovanie | Tvarujeme knedle, balíme do fólie | Plníme do masťou vytretých a múkou vysypaných hrnčekov |
| Varenie | Vo vode alebo na pare | Varenie v hrnčekoch |
tags: #kralik #na #smotane #na #sposob #svieckovej