Penové torty sú obľúbenou pochúťkou, ktorá sa často pripravuje na rôzne oslavy a špeciálne príležitosti. Tento článok vám prináša recepty a tipy na prípravu vynikajúcich penových tort priamo z oblasti Zlatých Moraviec.
Príprava penového korpusu
Základom každej dobrej torty je kvalitný korpus. Na penovú tortu sa korpus pripravuje zo snehu z bielkov, ktorý sa suší v rúre. Príprava je kľúčová pre dosiahnutie dokonalej chrumkavosti a ľahkosti.
Najprv si vyšľaháme "slabý" sneh zo 4 bielkov. Postupne pridáme najskôr kryštáľový cukor a asi po 5 min šľahania pridáme aj práškový cukor. Šľaháme aspoň 11-15 minút, aby sneh dosiahol správnu konzistenciu. Sneh zo 4 bielkov je určený na jeden plát torty. Podľa hrnca s priemerom 29 cm si nakreslíme na mastný papier kruh, vystrihneme ho a na plechu ho dobre potrieme stuhnutou Cerou. Vrecúškom striekame malé "kvietky", vysoké asi 1-1,5 cm, tesne vedľa seba, aby sa vytvoril súvislý plát.
Takto pripravený plát dáme do mierne vyhriatej rúry - asi na 50 stupňov, niekedy aj na minimum, čo záleží od konkrétnej rúry. Sušíme pri pootvorených dvierkach na rúre 2-3 hodiny. Tento postup opakujeme podľa toho, akú vysokú tortu chceme mať. Zvyčajne sa robí 5-poschodová torta, takže je dokopy potrebných 20 vajec. Sneh sa šľahá postupne, na každý plát zvlášť, aby sa zachovala jeho kvalita.
Pripravené pláty sušíme na plechu v rúre zohriatej na 100 st. asi hodinu, s použitím teplovzduchu. Doba sušenia môže byť aj trošku dlhšia, čo záleží od rúry a hrúbky vrstvy, akú sme naniesli na papier. Zvykne sa sušiť naraz aj dva korpusy. Vrchný korpus môže byť upravený aj takto, čo dodá torte zaujímavý vizuálny prvok.
Lahodný krém na penovú tortu
Krém dodáva torte šťavnatosť a chuť, a je rovnako dôležitý ako korpus. Pre penové torty sa často používa krém z masla, žĺtkov a kakaa. Žĺtky si priebežne zbierame do hrnčeka a keď máme konečné množstvo, pridáme ešte celé 1-2 vajcia z dôvodu, že sa nedáva cukor, aby sa krém "nadniesol", no nie je to nevyhnutné. Žĺtky vyšľaháme nad parou s kávou, pričom na 1 žĺtok pripadá 1 kávová lyžička kávy. Ak robíme tortu pre deti, na 20 žĺtkov môžeme pridať asi 1 polievkovú lyžicu kryštálového cukru.
Ešte do teplého krému vmiešame roztopenú horkú čokoládu. Po vychladnutí zmiešame krém s maslom, pričom na 1 žĺtok pripadá približne 30 gramov masla, a s kakaom. Podľa predpisu sa pridáva 1 kávová lyžička kakaa na žĺtok, avšak najlepšie je riadiť sa vlastnou chuťou, tak aby bol krém dobrý a horký. Zvyšok cukru vymiešame s maslom a postupne pridávame vychladenú kakaovú hmotu. Všetko vyšľaháme do jemného krému.
Je dôležité si uvedomiť, aké rozdielne môže byť kakao rovnakej značky, ak si z neho neurobíte dostatočnú zásobu, čo môže ovplyvniť výslednú farbu a chuť krému.
Švajčiarsky maslový krém
Špeciálny mokka krém s orechmi a gaštanovým pyré
Pre špeciálnu chuť môžete do torty pridať aj mokka krém s orechmi a gaštanovým pyré. Tento krém dodá torte bohatú a komplexnú arómu.
Najprv si pripravíme želatínu podľa návodu na obale. Potom ju vyžmýkame a v hrnci zalejeme mliekom. Na miernom ohni ju za stáleho miešania rozpustíme. Kyslú smotanu zmiešame s jemným tvarohom, kde môžeme použiť mascarpone alebo ricottu, práškovým a vanilkovým cukrom a nakoniec instantnou kávou. Sypkú zmes primiešame k vychladnutej želatíne a nakoniec pridáme vyšľahanú smotanu.
Na plech vystlaný papierom na pečenie rozložíme okrúhle formičky, ktoré zvnútra vymastíme maslom. Do jednej tretiny každej z nich navrstvíme mokka krém, čím vytvoríme základ pre jednotlivé porcie alebo vrstvy torty.
tags: #penove #torty #zlate #moravce