Dukátové buchtičky sú jedlo, ktoré spája generácie a pozná ho prakticky každý, či už z domova alebo školských jedální. Hoci sú dukátové buchtičky pôvodným francúzskym dezertom, podávaným s vínnou penou (šodó), v bývalom Československu sa kvôli normatívom podávali s mliečnym vanilkovým pudingom ako hlavné jedlo. My si však dnes ukážeme recept na domáci vanilkový krém, ktorý sa blíži francúzskej tradícii a ktorý si zamilovala aj Miškina babka Maša.
Príprava vanilkového krému
Pripraviť poctivý vanilkový krém nie je zložité a jeho chuť sa nedá porovnať s priemyselnými náhradami.
Ingrediencie na vanilkový krém
- 700 ml mlieka
- 100 g kryštálového cukru (rozdelené na 80 g a 20 g)
- Žĺtky (záleží od receptu, ale zvyčajne 2-3)
- 1 balenie vanilkového pudingu (prášok)
- 1 balenie vanilkového cukru (alebo pravá vanilka)
- Kukuričný škrob (ak používate)
Postup prípravy krému
- Do hrnca nalejeme 600 ml mlieka a pridáme 80 g cukru. Mlieko zohrejeme na strednom plameni.
- Medzitým si vo väčšom pohári alebo miske pripravíme zmes zo zvyšného mlieka (100 ml) a cca 20 g cukru, žĺtkov, vanilkového pudingu a vanilkového cukru (alebo semienok z vanilkového lusku). Túto zmes poriadne ručne vyšľaháme metličkou.
- Keď je mlieko v hrnci teplé (nie vriace!), tenkým pramienkom prilejeme žĺtkovú zmes a neustále miešame, dokiaľ krém nezhustne. Krém priveďte k varu za stáleho miešania.
- Ak používate pravú vanilku, vanilkový lusk podélně rozřízneme a tupou stranou nože vyškrábneme semínka, která vložíme spolu s mlékem do hrnce. Přidáme i vydlabaný lusk a mléko přivedeme k varu (pokud použijete vanilkový extrakt, přiveďte k varu samotné mléko).
- Horúce mlieko s vanilkou tenkým pramienkom lijeme k žloutkové směsi a zároveň směs pořád prošleháváme. Když máme všechno mléko u žloutků, směs přelijeme zpět do hrnce (v případě vanilkového extraktu ho nyní přidáme) a za stálého míchání metličkou směs svaříme do řidšího pudinku.
NaPečenie.sk - Recept na vanilkový krém
Príprava dukátových buchtičiek
K dokonalému vanilkovému krému neodmysliteľne patria nadýchané dukátové buchtičky. Tu je recept na ich prípravu.
Ingrediencie na dukátové buchtičky
- 100 ml mlieka
- Sušené droždie
- Kryštálový cukor
- Hladká múka
- Soľ
- Práškový cukor
- Citrónová kôra
- Maslo
- Vajcia
Postup prípravy buchtičiek
- 100 ml mlieka trochu ohrejte, nasypte doň sušené droždie, kryštálový cukor a premiešajte, aby sa droždie rozpustilo. Vytvoríte tak kvások.
- Vo veľkej mise zmiešajte múku so soľou, práškovým cukrom a citrónovou kôrou.
- Do misy s múkou pridajte napučaný kvások, mlieko s rozpusteným maslom a vajcami a mieste v kuchynskom robote asi 10 minút, kým sa cesto nezačne odliepať od stien misy. Cesto by malo byť dôkladne prepracované, aby bolo nadýchané.
- Plech potrite maslom. Cesto po vykysnutí rozdeľte na 9 rovnakých častí.
- Z každej časti oboma rukami vyvaľkajte valčeky a ukladajte ich širšou stranou na vymastený plech. Valčeky vaľkajte na doske potretej maslom, aby sa jednotlivé valce k sebe nelepili.
- Buchtičky ukladáme do zapekacej misy vymazanej zvyšným rozpusteným maslom tak, aby sme zachovali rozostupy. Nechajte ich ešte cca 15 minút kysnúť.
- Troubu rozpálime na 160 °C a pečieme, dokud nebudou zlatavé.
- Upečené buchtičky môžete pomažte teplou směsí rozpuštěného másla a tuzemského rumu pre extra chuť.
Tip na rýchlejšiu verziu buchtičiek
Ak vám nezostáva čas, môžete pripraviť rýchlejšiu verziu buchtičiek - vypracované cesto vložíte do vymazaného pekáčka a nožom narežte do mriežky. Cesto necháte nakysnúť a upečiete.
tags: #krem #na #dukatove #varecha