Krém je doslova čerešničkou na torte, ktorá dotvára celkovú chuť dezertu. Príprava chutného a kvalitného krému na zákusky alebo torty môže byť niekedy náročná. Našťastie existujú univerzálne a overené recepty, ktoré zaručujú úspech. Je veľmi veľa receptov na rôzne krémy a plnky. Tento článok vám ponúka rozsiahly prehľad receptov na krémy z hladkej múky, od klasických pudingových krémov až po moderné variácie s ovocím, čokoládou a inými príchuťami. Či už ste začiatočník alebo skúsený cukrár, nájdete tu inšpiráciu pre vaše sladké výtvory. Spomenieme aspoň základné a rokmi overené.
Základné krémy a plnky
Kvalita koláčov sa často hodnotí podľa ich krémov. Ak totiž nie sú chuťovo dobré alebo nemajú dobrú konzistenciu, tak to pokazí celkový dojem. V zálohe by ste preto vždy mali mať niekoľko overených receptov, ktoré môžete striedať a vylepšovať na zdokonalenie vašich zákuskov.
Keď sa pozriete na recepty na krémy, ich základ je vždy rovnaký. Cukrári poznajú dva základné typy, ktoré už potom len prispôsobujú koláčom. Jeden má pudingový základ a druhý je maslový. Potom už do nich stačí primiešať takú príchuť, akú aktuálne potrebujete a môžete naplniť korpus.
Do krémov môžete pridať napríklad roztopenú čokoládu, kvalitný kakaový prášok, džem alebo rozmixované čerstvé ovocie, vanilku, rozdrvené karamelové kúsky alebo kondenzované mlieko.
Základný pudingový krém
V súčasnosti si už tento cukrársky krém zjednodušujeme používaním hotových pudingových zmesí. Urobte ho však starým pôvodným spôsobom, vďaka čomu bude jemnejší a vláčnejší. V niektorých receptoch do neho pridávajú hladkú múku, iní cukrári nechcú dopustiť na kukuričný škrob, vďaka čomu je chuťovo lahodnejší.
Suroviny:
- 500 ml mlieko
- 150 gr cukor
- 4 žĺtky
- 50 gr hladkej múky alebo kukuričného škrobu
Postup:
Odoberte si kúsok mlieka a zvyšok presuňte do hrnca s nelepivým dňom. Pomaly ho priveďte do varu. Medzitým si vymiešajte cukor so žĺtkami do penista a v druhej miske múku či škrob s mliekom. Keď v ňom už nebudú hrudky, zmiešajte dokopy obe zmesi a potom ich prelejte do vriaceho mlieka. Po celý čas miešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Varte ho dovtedy, pokiaľ bude hustý, ale nie úplne tuhý, aby sa dobre rozotieral na koláč.
Základný maslový krém
Pri tomto najbežnejšom kréme robia gazdinky najčastejšie chybu v tom, že všetko naraz vymiešajú do maslového krému. Lenže potom nie je natoľko nadýchaný a veľmi v ňom cítiť sladkú chuť. V originál recepte potrebujete nad parou vymiešať žĺtky a cukor. Musíte šľahať bez prestávky dovtedy, pokiaľ z nich nevznikne hustá, bledá pena. Keď má správnu konzistenciu, dajte ho dole z parného kúpeľa a ďalej šľahajte, aby úplne vychladol. Používajte do neho maslo a nie margarín, aby ste nepokazili chuť. Nechajte ho ohriať na izbovú teplotu a potom ho vymiešajte na pomalých obrátkach.
Suroviny:
- 250 gr maslo
- 4 žĺtky
- 1 šálka cukru
Univerzálny mliečny krém
Ponúkame vám univerzálny recept na mliečny krém, ktorý môžete používať na viacero spôsobov. Dochutiť si ho môžete podľa potreby kakaom, orieškami či ovocím.
Budete potrebovať:
- 500 ml mlieka
- 200 g cukru
- 1 vanilkový cukor
- 50 g hladkej múky
- 4 žĺtky
Ako na to?
Žĺtky vymiešajte s cukrom a vanilkou. Odoberte trochu mlieka a rozmiešajte v ňom múku a prilejte k žĺtkovej zmesi. V hrnci dajte variť zvyšné mlieko, keď začne vrieť, vlejte doňho pripravenú zmes a uvarte hustý krém.
Vanilkový krém z hladkej múky
Tento recept je základom pre mnoho ďalších krémov a je ideálny na plnenie tort, zákuskov a rolád.
Ingrediencie:
- Vaječné žĺtky
- Cukor
- Hladká múka
- Mlieko
- Vanilková aróma alebo čerstvá vanilka
- Maslo (30 g + 125 g)
Postup:
Vaječné žĺtky zmiešajte s cukrom a múkou. Pomaly pridávajte mlieko a miešajte, aby nevznikli hrudky. Zmes varte na miernom plameni za stáleho miešania, kým nezhustne. Odstráňte z ohňa a pridajte vanilkovú arómu alebo čerstvú vanilku. Pridajte 30 g masla a premiešajte.
Pudingový krém - základ pre mnoho variácií
Univerzálny vanilkový pudingový krém je ľahký na prípravu, chuťovo vyvážený a skvele sa hodí do tort, rôznych rezov, trubičiek, venčekov a ďalších obľúbených cukroviniek.
Ingrediencie:
- 500 ml plnotučného mlieka
- 2 balenia vanilkového pudingového prášku (cca 80g)
- 100 g kryštálového cukru (alebo podľa chuti)
- 1 balíček vanilkového cukru (cca 8-10g)
- 1 zarovnaná lyžica hladkej múky
- 120 g zmäknutého masla (izbová teplota)
- 2 čerstvé žĺtky
Postup:
Príprava pudingového základu: Odoberte 150 ml mlieka a rozmiešajte v ňom žĺtky, kryštálový cukor, vanilkový cukor, hladkú múku a pudingové prášky. Zvyšné mlieko zahrievajte na miernom ohni tesne pod bod varu. Za stáleho miešania prilejte pripravenú pudingovú zmes do horúceho mlieka. Varte na miernom ohni za neustáleho miešania, kým puding nezačne hustnúť. Povarte ešte 1-2 minúty.
Chladenie pudingu: Povrch horúceho pudingu prikryte potravinovou fóliou, aby sa nevytvorila kožka. Nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
Dokončenie krému: Vyšľahajte zmäknuté maslo na penu. Postupne zašľahávajte vychladnutý puding. Šľahajte krátko, len kým sa puding s maslom nespoja do hladkého krému.
Tipy pre dokonalý pudingový krém:
- Dodržujte rovnakú izbovú teplotu masla aj pudingu pred spojením.
- Pudingový základ varte na miernom plameni a miešajte, aby sa nepripálil.
- Maslo šľahajte samotné aspoň 5 minút, kým nie je penové.
Pudingová plnka má veľa variácií, nakoľko vanilkový puding môžeš zameniť za akúkoľvek inú obľúbenú príchuť.
Žĺtkový krém: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Žĺtkový krém je klasika, ktorá nikdy nesklame. Ak ste hľadali ten najlepší krém na zdobenie zákuskov, práve ste ho našli. Je vhodný aj pod fondán a jeho príprava je veľmi jednoduchá.
Potrebujeme:
- 125 g masla
- 200 g práškového cukru
- 3 PL mlieka
Postup:
Zmiešajte zmäknuté maslo s preosiatym práškovým cukrom. Potom pridajte mlieko. Všetko dohromady dôkladne vyšľahajte.
Krém je vynikajúci na zdobenie aj plnenie. Je veľmi chutný a dobre sa s ním pracuje!
⭐️ Názorná ukázka nanášení fixačního krému Blend-a-dent. ✅ 3. video ze série.
Recept na zlatý krém zo zlatého klasu
Tento krém je univerzálny a môžete ho chuťovo obmieňať podľa seba pridaním kakaa, čokolády, tvarohu, mascarpone, lemon curd, orechov, mandlí, kokosu, karamelu, pomletej kávy a iných prísad.
Ingrediencie:
- Časť mlieka
- Cukor
- Žĺtky
- Zlatý klas
- Maslo
- Rum
Postup:
Časť mlieka dáme variť s cukrom. V druhej časti rozmiešame žĺtky a Zlatý klas. Vlejeme do vriaceho mlieka a uvaríme hustý puding. Uvarený puding necháme vychladnúť za občasného premiešania. Trochu ho prešľaháme a postupne doň zašľaháme maslo a rum.
Ďalšie recepty na rýchle krémy
Hrk-hrk krém bez miešania
Tento krém je ideálny pre tých, ktorí nemajú čas na zdĺhavú prípravu.
Ingrediencie:
- 1 téglik smotany na šľahanie (750 ml)
- 2 konzervy mandarínkového kompótu (ovocie aj šťava)
- 2 pudingy bez varenia Créme Olé
Postup:
Do uzatvárateľnej dózy nalejte smotanu, pridajte mandarínkový kompót aj so šťavou (ovocie môžete nakrájať na drobnejšie). Prisypte pudingy. Zavrite a traste asi 1-2 minúty, kým nevznikne hustá hmota. Hmotu navrstvite na korpus, do pohárov, na maslové sušienky alebo piškóty. Vložte do chladničky.
Jemný ovocný krém
Ak máte radi ovocné dezerty, tento krém je pre vás ideálny.
Ingrediencie:
- 250 g ovocia (čučoriedky, černice, maliny, jahody…)
- 300 g jemného tvarohu (prípadne krémového syra)
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- Med (alebo práškový cukor) podľa chuti
- 250 ml smotany na šľahanie 33%
- 300 ml ovocnej šťavy
- 1 lyžica želatíny v prášku
Postup:
Do mixéra vložte umyté a osušené ovocie, tvaroh, med a citrónovú šťavu. Rozmixujte na jemnú hmotu. Zo smotany ušľahajte tuhú šľahačku a vmiešajte ju do tvarohového krému. Želatínu nechajte napučať v ovocnej šťave a potom zahrievaním rozpustite na plameni - nevaríme. Nechajte chvíľu vychladnúť a potom ju vmiešajte do tvarohovo-smotanového krému.
5-minútový Salko krém
Tento krém je rýchly a jednoduchý a má vynikajúcu chuť.
Ingrediencie:
- 350 g jemného tvarohu
- 175 g zmäknutého masla
- 70 g práškového cukru
- 65 g Salka
- 1 lyžička vanilkovej arómy
- Obľúbený likér, koňak alebo rum
Postup:
Zmäknuté maslo ušľahajte s práškovým cukrom do peny, potom postupne za stáleho miešania pridávajte Salko. Nakoniec pridajte vanilkovú arómu a obľúbený likér. Tvaroh izbovej teploty vmiešajte opatrne do maslovo-salkovej zmesi.
Kávový krém
Ingrediencie:
- 250 g mascarpone
- 250 ml smotany na šľahanie
- 80 g práškového cukru
- 2 lyžice instantnej kávy
- 2 lyžice vody
Postup:
V miske zmiešame mascarpone, smotanu na šľahanie a instantnú kávu rozpustenú v 2 lyžiciach horúcej vody. Pridáme aj práškový cukor a šľaháme, kým nevznikne hladký krém.
Pred deti môžete namiesto kávy použiť granko alebo cappuccino.
Krém z kondenzovaného mlieka a likéru
Tento krém je veľmi chutný a ľahko sa pripravuje.
Ingrediencie:
- 1 plechovka salka - vareného
- 250 g zmäknutého masla
- 40-50 ml obľúbeného likéru
Postup:
Maslo vymiešame s vareným kondenzovaným mliekom dohladka a postupne vmiešame aj obľúbený likér. Necháme vychladnúť.
Tvarohový krém
Tento krém je svieži a ľahký.
Ingrediencie:
- 200 g plnotučného tvarohu
- 2 lyžice medu
- 200 ml smotany na šľahanie
- 1 lyžička vanilkovej arómy
Postup:
Tvaroh prepasírujeme cez sito a zmiešame s medom a vanilkou. Smotanu ušľaháme na tuhú šľahačku a vmiešame do tvarohovej hmoty.
Kokosový krém
Tento krém má exotickú chuť a je ideálny na torty a zákusky.
Ingrediencie:
- 70 g strúhaného kokosu
- 400 g kondenzovaného mlieka
- 200 g masla
- 200 g bielej čokolády
Postup:
Čokoládu s maslom rozpustíme vo vodnom kúpeli. Zmes necháme chvíľu vychladiť a následne pridáme kondenzované mlieko - dôkladne premiešame.
Tabuľka s prehľadom receptov
| Názov krému | Hlavné ingrediencie | Použitie |
|---|---|---|
| Základný pudingový krém | Mlieko, cukor, žĺtky, múka | Torty, zákusky |
| Základný maslový krém | Maslo, žĺtky, cukor | Torty, zákusky |
| Vanilkový krém z hladkej múky | Žĺtky, cukor, múka, mlieko, vanilka, maslo | Torty, zákusky, rolády |
| Hrk-hrk krém bez miešania | Smotana, mandarínkový kompót, puding | Korpusy, poháre, sušienky |
| Salko krém | Tvaroh, maslo, práškový cukor, Salko | Zákusky, torty, koláče |
| Kávový krém | Mascarpone, smotana, cukor, káva | Torty, zákusky |
| Tvarohový krém | Tvaroh, med, smotana, vanilka | Torty, zákusky |
| Kokosový krém | Kokos, kondenzované mlieko, maslo, čokoláda | Torty, zákusky |
Krém je doslova protipólom k ťažkým maslovým plnkám. Je ľahký, nadýchaný a akurát sladký. Lákavá je jeho nenáročnosť na prípravu.
Smotanu vyšľahaj s cukrom a až bude dostatočne tuhá, zľahka primiešaj mascarpone. Hotovo. Nič viac a nič menej. Bez varenia, bez zdĺhavých príprav.
Kvalita koláčov sa často hodnotí podľa ich krémov. Ak totiž nie sú chuťovo dobré alebo nemajú dobrú konzistenciu, tak to pokazí celkový dojem. V zálohe by ste preto vždy mali mať niekoľko overených receptov, ktoré môžete striedať a vylepšovať na zdokonalenie vašich zákuskov.
Krémeš s lahodným krémom
Keď sa pozriete na recepty na krémy, ich základ je vždy rovnaký. Cukrári poznajú dva základné typy, ktoré už potom len prispôsobujú koláčom. Jeden má pudingový základ a druhý je maslový. Potom už do nich stačí primiešať takú príchuť, akú aktuálne potrebujete a môžete naplniť korpus.
Základné typy krémov a plniek
V súčasnosti si už tento cukrársky krém zjednodušujeme používaním hotových pudingových zmesí. Urobte ho však starým pôvodným spôsobom, vďaka čomu bude jemnejší a vláčnejší. V niektorých receptoch do neho pridávajú hladkú múku, iní cukrári nechcú dopustiť na kukuričný škrob, vďaka čomu je chuťovo lahodnejší.
Základný pudingový krém
Suroviny:
- 500 ml mlieko
- 150 gr cukor
- 4 žĺtky
- 50 gr hladkej múky alebo kukuričného škrobu
Postup:
Odoberte si kúsok mlieka a zvyšok presuňte do hrnca s nelepivým dňom. Pomaly ho priveďte do varu. Medzitým si vymiešajte cukor so žĺtkami do penista a v druhej miske múku či škrob s mliekom. Keď v ňom už nebudú hrudky, zmiešajte dokopy obe zmesi a potom ich prelejte do vriaceho mlieka. Po celý čas miešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Varte ho dovtedy, pokiaľ bude hustý, ale nie úplne tuhý, aby sa dobre rozotieral na koláč.
Základný maslový krém
Suroviny:
- 250 gr maslo
- 4 žĺtky
- 1 šálka cukru
Pri tomto najbežnejšom kréme robia gazdinky najčastejšie chybu v tom, že všetko naraz vymiešajú do maslového krému. Lenže potom nie je natoľko nadýchaný a veľmi v ňom cítiť sladkú chuť. V originál recepte potrebujete nad parou vymiešať žĺtky a cukor. Musíte šľahať bez prestávky dovtedy, pokiaľ z nich nevznikne hustá, bledá pena. Keď má správnu konzistenciu, dajte ho dole z parného kúpeľa a ďalej šľahajte, aby úplne vychladol. Používajte do neho maslo a nie margarín, aby ste nepokazili chuť. Nechajte ho ohriať na izbovú teplotu a potom ho vymiešajte na pomalých obrátkach.
Plnka do venčekov a veterníkov
Do venčekov varíme jednoduchý vanilkový krém z pudingu. Používame na neho Zlatý klas alebo si urobte základný pudingový krém. Nezabúdajte na kvalitnú vanilkovú esenciu, aby mali venčeky lepšiu chuť.
Suroviny:
- 500 ml mlieko
- cukor podľa chuti
- vanilka, vanilková esencia
- 1 žĺtok
- 2 Zlaté klasy
- 180 gr maslo
Postup:
Z mlieka, Zlatého klasu, žĺtka a cukru pripravte puding. Mal by byť hustejší, aby sa vám krém neroztekal. Teraz potrebujete pridať maslo a je na vašom rozhodnutí, v akom momente ho dáte. Ak máte radšej pudingovejšiu chuť, v tom prípade ho primiešajte hneď, aby sa v kréme rozpustil. Keď však uprednostňujete jemnejšiu konzistenciu, tak nechajte puding vychladnúť. Maslo izbovej teploty vymiešajte a potom postupne zašľahajte do základu. Hotovým pudingom plníte venčeky.
Veľmi podobným spôsobom sa robí aj krém do veterníkov. V tomto prípade však cukor nezamiešajte do pudingu, ale urobte z neho karamel. Odoberte tretinu mlieka a prilejte ho do panvice, aby sa vám vytvorila karamelová omáčka. Až teraz do nej primiešajte rozšľahaný žĺtok a Zlatý klas vo zvyšku mlieka, zapracujte ich do základu a vytvorte hustejší karamelový puding. Keď bude hotový, nechajte ho vychladnúť a zašľahajte do neho postupne maslo.
Plnka do krémešov
Aj do krémešov pridávame okrem šľahačkovej vrstvy aj univerzálny pudingový krém. Môžete pokojne zanechať rovnaké pomery ako pri venčekoch, ale tentoraz prichádza zmena. Keďže potrebujeme, aby bol hustejší a držal dobre tvar aj po narezaní koláčov, musíte do neho pridať viac žĺtkov. Zachovajte pomer 2 žĺtka na 1 vrecko Zlatého klasu.
Orechová plnka do lineckého cesta
Linecké koláče najčastejšie natierame džemom z kyslého ovocia a potom ho lepíme dokopy. Rovnako obľúbená je však aj orechová plnka, keď sa pečivo ešte navyše namáča do roztopenej čokolády.
Suroviny na orechovú plnku:
- 100 gr mleté orechy
- 50 gr práškový cukor
- vanilka
- 2 lyžice mlieka
- trochu rumu
Na orechovú plnku najčastejšie používame vlašské orechy. Vyskúšať však môžete aj iné druhy alebo ich zmes, aby ste objavili nové zaujímavé chute. Všetky suroviny dajte do hrnca, zmiešajte ich a uveďte do varu na veľmi miernom plameni, aby sa vám plnka nepripálila. Keby bola priveľmi hustá, môžete pridať ešte trochu mlieka. Krehké cesto ukrýva plnku z orechov, medu a tmavého melasového cukru.
Plnka do rolád
Aj v roládach často dominuje univerzálna plnka, ale tentoraz býva často ochutená. Veľmi dobré sú najmä ovocné plnky, ktoré dochutíte čerstvou šťavou, rozmixovaným ovocím alebo džemom. Ak budete pridávať lekvár, v tom prípade dávajte menej cukru, aby nebola plnka priveľmi sladká.
Pečiem ho roky rokúce. Mám ho rada aj pre jeho maslovo-varený krém, ktorý je vynikajúci. Poctivý krém, neredne, drží ako remeň. Napokon skúste vyskúšať, možno bude aj Váš obľúbený. Našla som ho pred rokmi pod týmto názvom, prečo sa tak volá?.. neviem. Fotila som narýchlo z toho, čo ostalo, celé mi to rozmrvili:-) nabudúce dám lepšiu fotku.
Cukor, vanilkový cukor, vajíčka a maslo vymiešame do peny. Do preosiatej múky dáme prášok do pečiva, kakao, soľ, trošku citrón. Upečieme. Ja som ho po upečení ešte potierala domácim marhuľovým džemom, ale v recepte sa to neuvádza.
1 l mlieka, 2 vrecúška vanilkového cukru, 6 PL polohrubej múky za stáleho miešania uvaríme v piskáči na kašu a necháme vychladnúť. Osobitne vymiešame 300g masla + 150g práškového cukru a zmiešame s vychladnutou kašou. Krém natrieme na cesto a posypeme postrúhanou čokoládou. Dobré ho je nechať celý na chvíľu vychladnúť v chladničke alebo chladnom mieste. Krájame na kocky. Koláčik sa môže smelo zmraziť, aj krém. Ku káve...
