Domáci bazový sirup je obľúbený spôsob, ako si uchovať vôňu a chuť jari vo fľaši. Je to nielen osviežujúci a chutný nápoj, ale aj zdroj zdraviu prospešných látok. Navyše príprava bazového sirupu, ale vôbec sirupov všeobecne, je veľmi jednoduchá. Nepotrebujete na to žiadne špeciálne pomôcky ani ingrediencie. Sezóna kvitnúcej bazy je opäť tu. Prinášame vám skvelý recept na výrobu bazového sirupu, ktorý skvele chutí a patrí medzi tie najobľúbenejšie sirupy vôbec a taktiež má mnoho ďalších zdravotných výhod. Pre tých, ktorí sa rozhodli pripraviť si domáci, bazový sirup tu máme zopár zaujímavých rád a receptov. Domáci sirup z bazy čiernej pripravovali už naše prababičky a pre mnohých je jeho príprava hotovým rituálom.
Príprava bazového sirupu: Od zberu kvetov po finálny produkt
Baza čierna (Sambucus nigra) je rastlina, ktorej kvety sú známe pre svoje liečivé účinky. Pomáhajú pri nachladnutí, znižujú horúčku a podporujú imunitu. Baze pripisovali veľkú moc a silu už naši predkovia a táto česká pranostika presne vyjadruje, v akej úcte bol bazový ker chovaný. Pôvodne sa dokonca verilo, že bazový ker osídľujú dobré víly a duchovia, a preto nesmel chýbať u žiadneho domu. Nie nadarmo sa u našich českých susedov hovorí: “Před heřmánkem smekni a před bezem klekni.” Bazový ker nesmel chýbať pri žiadnom stavení.
Zber bazových kvetov
Kedy zbierať bazu? Baza čierna nám poskytuje okrem voňavých kvetov na jar aj tmavo červené až čierne plody na prelome leta a jesene. Kvety v závislosti od počasia začínajú kvitnúť v máji, ale rozkvitnuté kríky bazy nájdete aj júly či auguste. Zber bazového kvetu je aktuálny v máji a júni, kedy baza kvitne. Ker alebo strom bazy čiernej spoznáme podľa žltobielych kvetov vytvárajúcich silne voňajúce exotické taniere.
Výber lokality: Kvety zbierajte na miestach vzdialených od rušných ciest a mestských oblastí. Bazové kvety by ste nemali zbierať pri prašných cestách, pretože ich budete musieť umyť, čím ich zbavíte väčšiny voňavého peľu. Radšej nájdite rastliny rastúce na okraji lúk či lesných čistiniek. Kvety znečistené výfukovými plynmi a prachom môžu negatívne ovplyvniť chuť a bezpečnosť sirupu. Nezbierame ju pri ceste, kde jazdia autá, radšej z priestranstiev, ktoré nie sú vystavené takémuto znečisteniu.
Použitie priedušných obalov: Pre ich zber si so sebou zoberte prútený košík, aby nazberané kvety mohli počas zberu a cesty domov dobre dýchať a nezvädli. Vyhnite sa mikroténovým vreckám a igelitkám, v ktorých sa kvety rýchlo zaparia a znehodnotia. Používajte radšej priedušné košíky alebo plátenné tašky.
Neumývajte kvety: Predtým ako kvety pridáte do sirupu, nemali by ste ich umývať, len odstrániť stonky, oprášiť ich od prípadných mušiek a iného hmyzu. Tak si udržia čo najviac voňavého peľu a váš sirup bude krásne a intenzívne voňať. Podobne ako s umývaním kvetov pod tečúcou vodou je to aj s dažďom. Bazu nezbierajte po búrke či daždi, pretože vtedy sú kvety ochudobnené o vzácny peľ. Doma ju bolo treba očistiť od lístia. To bola práca pre mladšiu dcérku.
Lúhovanie a príprava sirupu
Bazové kvety zalejeme prevarenou vodou a necháme minimálne 24 hodín lúhovať. Dostatočný čas lúhovania: Kvety potrebujú dostatok času na uvoľnenie všetkých esencií do sirupu. Lúhujte ich minimálne 24 hodín, pokojne aj dlhšie. Pokiaľ necháme dlhšie, tak je sirup síce aromatickejší, ale môže sa pokaziť. Potom sa to všetko lúhovalo v obrooooovskom hrnci 24 hod.
Fantázii sa medze nekladú - do vody môžete pridať aj iné bylinky, mojou obľúbenou doplnkovou bylinkou k baze je napríklad medovka, skvele ale uplatníte aj fialky alebo orgován.
Po dostatočnom vyluhovaní nálev prelejeme cez čistú látkovú plienku. Dbáme na poriadné žmýkanie kvetov, ktoré obsahujú najviac chuti, arómy a blahodarných látok. Do nálevu pridáme pomocou dreveného lisu na citrusy šťavu z jedného citróna. Citróny poriadne umyjeme, nakrájame na plátky, pridáme ich do sirupu a pomiešame. TIP NA ZÁVER: Prečo pri práci s bylinkami používať drevo: magická moc byliniek si zaslúži šetrné zaobchádzanie a niektoré druhy by dokonca nemali prísť do kontaktu s kovom či plastom.
Variť či nevariť bazový sirup?
Baza však okrem vône poskytuje aj iné benefity. Nájdete v nej vitamíny C aj B, obsahuje flavonoidy, éterické oleje a skrátka množstvo prospešných látok pre náš organizmus, ktoré sa ale pri varení vytrácajú. Variť bazový sirup na to, aby sa v ňom rozpustil cukor rozhodne nemusíte. Biely, repný ako aj trstinový cukor sa po občasnom miešaní rozpustí aj v nezahriatej tekutine. Preto, ak si môžete vybrať, voľte radšej recept na nevarený bazový sirup.
Ak chcete sirup priviesť k varu z dôvodu dlhšej trvanlivosti vo fľašiach aj tu sa dá varenie obísť. Hotový sirup stačí len zahriať, pripadne ho priamo vo fľašiach len krátko sterilizovať teplote. Ak pripravujete sirup varením, dávajte si pozor, aby sa vám nerozpuštený cukor nepripálil. Sirup pravidelne miešajte, až kým sa všetok cukor úplne nerozpuští. Ak nemáte dostatočne veľký hrniec môžete objem bazy, ktorá sa namočí do sirupu zmenšiť, tým, že odtrhnete kvety zo stopiek.
Domáci bazový sirup | Viktor Nagy | recepty
Príklad prípravy bazového sirupu
Tu je návod na prípravu bazového sirupu:
- 20 (aj viac) veľkých bazových kvetov zaliať 2 litrami prevarenej vychladenej vody. Kvety bazy očistíme a odstrihneme stonky až po kvet. Citróny tiež dobre umyjeme a pokrájame na kolieska. Bazové kvety nazbierame, nastriháme na menšie kúsky, očistíme od príp. nečistôt a zalejeme letnou prevarenou vodou.
- Pridať 1/2 sáčka kyseliny citrónovej + dva pokrájané citróny aj so šupkou. Kvety spolu s plátkami citróna a kyselinou citrónovou dáme do veľkého pohára, zalejeme vychladnutou vodou, zakryjeme utierkou a necháme odstáť v chlade 24 hodín. Necháme 24 hodín vylúhovať. Sirup necháme pri izbovej teplote 24 hodín odstáť.
- Na druhý deň scediť. Potom šťavu scedíme cez gázu a primiešame do nej cukor (napr. 2 kg kryštálového cukru a zvyšok kyseliny citrónovej). Na druhý deň preceďíme cez gázu a spolu s kryštálovým cukrom privedieme do varu. Podľa chuti pridáme kyselinu citrónovú. Môže to trvať niekoľko hodín, kým sa cukor za občasného premiešania rozpustí, ale vyhneme sa vareniu. Ak chceme môžeme sirup zahriať 30 až 40ºC (nevariť) a rozmiešať v ňom cukor rýchlejšie.
- Taký horúci sirup sa dáva do fliaš. Ešte horúci sirup zbavíme príp. peny a nalejeme do fliaš alebo zaváracích pohárov. Sterilizácia nie je potrebná. Sirup privedieme do varu a lejeme ho horúci do fliaš, tak aby medzi sirupom a uzáverom flaše zostalo čo najmenej vzduchu. V tejto fáze zohriaty sirup drevenou naberačkou nalievame do sterilizovaných fliaš. Ak chcete robiť väčšie množstvo sirupu, varte najprv všetok sirup v jednom hrnci a rozdeľte ho až keď budete pridávať bázové kvety a citróny.
Skladovanie bazového sirupu a výber fliaš
Skladovanie je kľúčové pre zachovanie kvality a trvanlivosti bazového sirupu. Bazový sirup si vyžaduje námahu raz za rok - keď kvitnú bazy. Bolo by škoda, keby sa pokazil skôr, ako ho stihnete spotrebovať. Nám do zimy ešte nikdy nevydržal, preto som robila z 10 dávok... no uvidím, ale silno pochybujem. V zime, ak vám do vtedy vydrží, sa pridáva do čajíku, keď sme nachladení.
Všeobecné zásady skladovania a trvanlivosť
Bazový sirup uchovávajte na tmavom, chladnom a suchom mieste. Najideálnejšia je samozrejme pivnica, prípadne tmavé chladnejšie miesto v špajzi. Odporúčame dať sirupy do menších flaštičiek (keby sa náhodou objavila pleseň, alebo sirup skvasil). Neotvorený sirup môžete krátkodobo skladovať aj na chladnom a tmavom mieste mimo chladničky, napríklad v pivnici alebo špajzi. Sirup neskladujte na slnečnom parapete ani na teplej kuchynskej linke. Ideálne prostredie je tmavá špajza, pivnica alebo chladnička.
Závisí to od toho, ako ste sirup pripravili:
| Spôsob prípravy | Trvanlivosť (neotvorený) | Poznámka |
|---|---|---|
| Iba lúhovaný (nevarený) | Do 4 týždňov (v chladničke) | |
| Krátko prevarený, plnený horúci | 3 až 6 mesiacov (v chladničke) | S kyselinou citrónovou aj celú zimu. |
| Zmrazený | Až 12 mesiacov | Po rozmrazení skladujte sirup v chladničke a spotrebujte ho do 2 týždňov. |
Aby ste predišli pokazeniu sirupu, môžete pred uzavretím do fľaše kvapnúť pár kvapiek alkoholu (napr. vodky alebo liehu), ktorý pôsobí ako konzervant a predlžuje trvanlivosť sirupu. Fľašu, pohár alebo koreničku nenalievame až po okraj, patrí tam totiž ešte kvapka alkoholu kvôli sterilizácii.
Výber a príprava fliaš: Sklo vs. Plast
Hoci sa tradične používali sklenené fľaše, aj plastové fľaše môžu byť vhodnou alternatívou, ak dodržíte určité zásady. Ideálne sú sklenené fľaše s uzáverom, ktoré ste pred plnením vypláchli horúcou vodou alebo krátko vyparili. Fľaše musia byť čisté a suché.
Pre plastové fľaše je dôležité dodržať nasledovné:
- Potravinársky plast: Používajte len plastové fľaše určené na styk s potravinami. Tieto fľaše sú vyrobené z materiálov, ktoré neuvoľňujú škodlivé látky do sirupu. Väčšina fliaš na sirup je vyrobená z vysokohustotného polyetylénu (HDPE), polyetyléntereftalátu (PET) alebo polypropylénu (PP). HDPE je tvrdý a odolný plast. Je odolný voči mnohým chemikáliám a má vysoký bod topenia, vďaka čomu je vhodný pre širokú škálu aplikácií. PET je na druhej strane číry a má vynikajúce bariérové vlastnosti proti kyslíku a oxidu uhličitému. To je dôvod, prečo sa často používa pri nápojoch, ktoré potrebujú zostať šumivé, alebo pri výrobkoch, ktoré sú citlivé na oxidáciu.
- Tmavé fľaše: Uprednostňujte tmavé plastové fľaše, ktoré chránia sirup pred svetlom. Svetlo môže spôsobiť znehodnotenie sirupu a stratu jeho farby a chuti. Sirup chráňte pred svetlom.
- Dôkladné umytie a dezinfekcia: Pred použitím fľaše dôkladne umyte horúcou vodou a saponátom. Flaše som najprv dva krát premyl a dal ich do vane plnej horúcej vody. Po piatich minútach sa nálepky z fliaš sami odlepili a mohol som flaše kefkou ešte raz poriadne vydrhúť z vnútra aj z vonku. Následne ich môžete dezinfikovať preliatím vriacou vodou alebo použitím špeciálnych dezinfekčných prostriedkov určených na potravinárske účely.
Čitateľka sa podelila o skúsenosť s domácou sterilizáciou: "Robila som domaci bazovy sirup a nechcela som davat konzervanty, tak som sterilizovala sklenene flase v rure aj s uzavermi. Boli to take flase od vina, co su sroubovacie. Potom este aj hotovy sirup som sterilizovala v rure. Vsetko ok, flase to vydrzali. Dnes sme otvorili sirup a vsimla som si, ze z toho hlinikoveho uzaveru vypadlo to tesnenie, zdeformovane, stvrdnute. Je biele, tvari sa ako polystyren alebo co. A chytila ma panika, ze teda nebudme pit konzervanty, ale chemikalie z tohto. Do priameho kontaktu so sirupom nedoslo, sterilizovali sa na stojaka. Ja som si to neuvedomila, ze tam su tie vlozky. Teplota bola na zaciatku 120 stupnov a znizila som potom na 90 a cca 40 minut." Tento príklad ukazuje, že pri domácej sterilizácii je dôležité dbať na kompatibilitu materiálov uzáverov s vysokými teplotami.
Skladovanie vo fľašiach a drevených debnách
Sirupy odporúčame dať do menších flaštičiek a následne do drevenej debny, ktorá zase fľaše ochráni pred prevrátením. Navyše sa sirupy v drevených debnách ľahko prenášajú. Ďalšou veľkou výhodou debničiek z dreva je ich vzdušnosť a prirodzená antibakteriálnosť. Plastové debny majú tendencie sa “potiť” a vďaka tomu môžu v okolí uskladnených fliaš vznikať plesne, ktoré sa následne môžu dostať aj do samotných fliaš.
Rozpoznanie pokazenia sirupu
Pokazený sirup väčšinou sám dá vedieť. Prvým signálom je vôňa - ak cítite niečo kyslé, kvasinkové alebo jednoducho nie čerstvé, sirup pravdepodobne začal fermentovať. Ďalším znakom je viditeľná pleseň na povrchu alebo na hrdle fľaše. Ak na sirupe spozorujete pleseň, bez milosti ho vyhoďte. V žiadnom prípade sa nesnažte pleseň len odstrániť - sirup je už znehodnotený. Tmavší odtieň sirupu alebo zakalenie nie sú automaticky zlým znamením. Pri dlhšom lúhovaní alebo väčšom množstve zelenej stopkovej časti kvetov sirup prirodzene stmavne. Zakalenie môže spôsobiť citrónová dužina. Pomôže opakované precedenie cez gázu.
Zmrazovanie bazového sirupu
Áno, bazový sirup sa dá bez problémov zmraziť. Je to dobrý spôsob, ako predĺžiť trvanlivosť bez kompromisov v chuti. Najšikovnejšie je naliať sirup do foriem na ľad. Jednotlivé kocky potom môžete použiť priamo do nápojov alebo rozmraziť podľa potreby, po malých dávkach. V mrazničke vydrží bazový sirup až 12 mesiacov. Po rozmrazení skladujte sirup v chladničke a spotrebujte ho do 2 týždňov.
Všestranné využitie plastových fliaš na sirup
Plastové fľaše na sirup, vyrobené z HDPE, PET alebo PP, sú v mnohých prípadoch vhodné aj na skladovanie iných tekutín. Ak uvažujete o použití plastových fliaš na sirup na iné potraviny a nápoje, je dôležité, aby ste sa uistili, že plast je potravinársky.
- Potraviny a nápoje: Môžete ich použiť napríklad na skladovanie domácich šalátových dresingov. Šalátové dresingy často obsahujú ocot, olej a rôzne koreniny. Nami ponúkané HDPE alebo PET fľaše si poradia s kyslou povahou octu a olejovými zložkami bez vylúhovania škodlivých látok do zálievky. Tieto fľaše môžete použiť aj na skladovanie ovocných štiav. Keďže PET fľaše majú dobré kyslíkové bariérové vlastnosti, môžu pomôcť udržať šťavu čerstvú dlhšiu dobu tým, že zabránia oxidácii. A ak si chcete pripraviť vlastnú vylúhovanú vodu, tieto fľaše sú perfektné.
- Čistiace prostriedky: Plastové fľaše na sirup sa dajú použiť aj na uskladnenie čistiacich prostriedkov. Mnohé čistiace prostriedky pre domácnosť, ako sú univerzálne čistiace prostriedky, čističe okien a čističe podláh, obsahujú rôzne chemikálie. Čistič okien môže napríklad obsahovať amoniak alebo alkohol. Nami dodávané HDPE fľaše sú voči týmto látkam odolné, takže v nich môžete čistič pokojne skladovať.
- Kozmetika a produkty osobnej starostlivosti: V týchto fľašiach možno skladovať veci ako domáce mlieka, telové vody a vlasové kondicionéry. Napríklad pleťové vody často obsahujú oleje, vodu a emulgátory. HDPE alebo PET fľaše pojmú tieto komponenty bez problémov.
- Lekárske a farmaceutické tekutiny: Pokiaľ ide o lekárske a farmaceutické tekutiny, veci sú trochu komplikovanejšie. Naša 16oz fľaša na sirup proti kašľu je navrhnutá tak, aby spĺňala vysoké štandardy kvality pre skladovanie sirupu proti kašľu. Ak ho však chcete použiť na iné lekárske tekutiny, musíte zabezpečiť, aby bol plast kompatibilný so špecifickým chemickým zložením tekutiny. Ak máte čo do činenia s liekmi na predpis, vždy je najlepšie poradiť sa so zdravotníckym pracovníkom alebo lekárnikom skôr, ako použijete plastovú fľašu so sirupom na skladovanie.
Pri opätovnom použití fliaš je dôležité pamätať na:
- Chemická kompatibilita: Rôzne kvapaliny majú rôzne chemické zloženie.
- Upratovanie: Pred opätovným použitím fliaš je nevyhnutné ich riadne vyčistiť.
- Označovanie: Fľaše vždy zreteľne označte názvom tekutiny, ktorú obsahujú.
- Podmienky skladovania: Podmienky skladovania môžu tiež ovplyvniť výkon fliaš.
Alternatívy k skladovaniu hotových nápojov
Ak sa chcete vyhnúť ťahaniu a skladovaniu plastových fliaš s hotovými nápojmi, existujú aj iné možnosti:
- Používajte vysoko koncentrované príchute pre perlivú vodu, ktoré sa pridávajú do výrobníkov sódovej vody. Z jedného balenia príchute pripravíte veľké množstvo nápoja.
- Vyskúšajte originálne príchute od známych značiek, ako sú Pepsi, Mirinda alebo 7UP, ktoré sú určené na domácu prípravu nápojov.
tags: #mozem #bazovy #sirup #dat #do #umelych