Túžite po lahodnom čokoládovom kréme, ktorý je neuveriteľne jednoduchý na prípravu a potrebujete naň len tri základné ingrediencie? Potom je tento recept na božský čokoládový krém presne to, čo hľadáte! Kombinácia kvalitnej čokolády, jemného mascarpone a šľahačky (či už rastlinnej alebo živočíšnej) vytvára hodvábne hladký, bohatý a intenzívne čokoládový krém, ktorý sa doslova rozplýva na jazyku. Je taký dobrý, že ho budete chcieť jesť len tak, lyžičkou! Príprava tohto krému je prekvapivo rýchla a nenáročná, zvládne ju naozaj každý. Nevyžaduje žiadne varenie (okrem rozpustenia čokolády) a výsledok je zaručene pôsobivý. Tento krém je úžasne univerzálny - môžete ho použiť na plnenie a zdobenie tort, cupcakes, rolád, palaciniek, pridať do pohárových dezertov alebo si ho jednoducho vychutnať ako samostatnú maškrtu. Pripravte si ho a presvedčte sa, že aj z mála surovín sa dá vykúzliť niečo naozaj božské.
Tento krém mám veľmi rada, pretože je to krém "tisícich chutí". Znamená to, že si ho veľmi jednoducho môžete chuťovo obmieňať podľa seba. Časť mlieka dáme variť s cukrom, v druhej časti rozmiešame žĺtky a Zlatý klas, vlejeme do vriaceho mlieka a uvaríme hustý puding. Uvarený puding necháme vychladnúť za občasného premiešania. Trochu ho prešľaháme a postupne doň zašľaháme maslo a rum. Tento krém môžme rôzne ochutiť pridaním kakaa, roztopenej čokolády, tvarohu, mascarpone, lemon curd, ochucovacej pasty (používam len 100% pistácie a lieskovce) orechov, mandlí, kokosu, karamelu, pomletej kávy, atď. Výborne chutí v kombinácii s ovocím.
Ak chceme spraviť chutný čokoládový krém, použijeme kvalitnú čokoládu. Ja používam 52% čokoládu z Lidla. Roztopíme si ju vo vodnom kúpeli, necháme vychladnúť, aby nebola veľmi horúca, len letná a zašľaháme do základného krému. Tvarohový krém pripravíme tak, že jemný tvaroh (najlepšie ten bez hrudiek) zašľaháme do základného krému (cca 300-500g na jednu dávku krému). Presné množstvo neuvádzam, pretože to je podľa chuti každého iné. To isté aj napr. s mascarpone, čokoládou, pastami, alebo orechmi, či kokosom, kávou.
Základné informácie o Božskom čokoládovom kréme
- Čas prípravy: cca 15-20 minút (+ čas na chladnutie čokolády)
- Množstvo: cca 1 liter krému (dostatok na naplnenie a potretie stredne veľkej torty)
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme
- 500 ml rastlinnej alternatívy smotany na šľahanie (dobre vychladená, s obsahom tuku vhodným na šľahanie, napr. kokosová určená na šľahanie) ALEBO 500 ml klasickej živočíšnej smotany na šľahanie (min. 30-33% tuku), dobre vychladenej
- 500 g mascarpone, izbovej teploty (alebo len mierne chladené, aby nebolo úplne tvrdé)
- 400 g kvalitnej horkej čokolády (napr. 50-70% kakaa), nasekanej na malé kúsky
- (Voliteľné) 1-2 polievkové lyžice práškového cukru (ak preferujete sladší krém alebo používate veľmi horkú čokoládu/nesladenú rastlinnú smotanu)
- (Voliteľné) Štipka soli (na zvýraznenie čokoládovej chuti)
- (Voliteľné) 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
Postup prípravy
Príprava čokolády a krému:
- Rozpustenie čokolády: Najprv si pripravte čokoládu. Nasekanú horkú čokoládu (400 g) rozpustite buď vo vodnom kúpeli (misku s čokoládou položte nad hrniec s mierne vriacou vodou, dno misky sa nesmie dotýkať vody, a za občasného miešania nechajte čokoládu pomaly rozpustiť) alebo opatrne v mikrovlnnej rúre (zahrievajte v krátkych 20-30 sekundových intervaloch a po každom dôkladne premiešajte, aby sa čokoláda nespálila). Rozpustenú čokoládu odstavte a nechajte ju za občasného miešania vychladnúť na izbovú teplotu alebo len na mierne vlažnú (mala by mať približne 25-30°C). Musí zostať tekutá a hladká, ale nesmie byť horúca.
- Šľahanie smotany: Vo veľkej, čistej a suchej mise vyšľahajte elektrickým šľahačom dobre vychladenú rastlinnú (alebo živočíšnu) smotanu na šľahanie takmer dotuha. Ak chcete krém sladší, ku koncu šľahania môžete pridať 1-2 lyžice preosiateho práškového cukru a došľahať.
- Príprava mascarpone: V inej stredne veľkej mise krátko prešľahajte mascarpone (ktoré by malo mať izbovú teplotu alebo byť len mierne chladené), len aby zmäklo, bolo krémové a ľahšie sa spájalo s ostatnými surovinami. Dôležité: Mascarpone neprešľahajte príliš dlho, aby sa nezrazilo (neoddelil sa tuk od srvátky).
- Spojenie čokolády a mascarpone: K prešľahanému mascarpone postupne, na nízkych otáčkach šľahača alebo opatrne stierkou, primiešavajte vychladnutú rozpustenú čokoládu. Miešajte len dovtedy, kým sa ingrediencie pekne nespoja do hladkej čokoládovo-mascarpone zmesi. Ak používate, pridajte teraz aj štipku soli a vanilkový extrakt.
- Finálne spojenie s vyšľahanou smotanou: Nakoniec do pripravenej čokoládovo-mascarpone zmesi opatrne, na viackrát (napríklad na tretiny), stierkou zľahka vmiešajte vyšľahanú šľahačku. Miešajte jemne, pohybmi zdola nahor, aby krém zostal čo najviac nadýchaný a nestratil objem. Cieľom je získať hladký, jednotný a nadýchaný čokoládový krém.
Použitie a skladovanie
Hotový božský čokoládový krém je pripravený na okamžité použitie. Môžete ním plniť a zdobiť torty, cupcakes, rolády, použiť ho ako náplň do palaciniek, pridať do pohárových dezertov alebo si ho jednoducho vychutnať len tak, lyžičkou.
Ak krém hneď nespotrebujete, preložte ho do vzduchotesnej nádoby a skladujte v chladničke. V chladničke ešte viac stuhne.
Tipy
- Kvalita čokolády je pri tomto recepte kľúčová. Použite naozaj dobrú horkú čokoládu s obsahom kakaa aspoň 50-60% pre intenzívnu chuť. Môžete experimentovať aj s mliečnou čokoládou, ale krém bude sladší a menej výrazný.
- Dbajte na to, aby bola rozpustená čokoláda pred pridaním k mascarpone naozaj len vlažná, nie horúca, aby sa mascarpone alebo smotana nezrazili. Teplota okolo 25-30°C je ideálna.
- Ak používate rastlinnú alternatívu smotany na šľahanie, uistite sa, že je určená na šľahanie a má dostatočný obsah tuku, aby sa dala vyšľahať dotuha. Niektoré rastlinné smotany potrebujú byť pred šľahaním extrémne studené.
- Pre ešte luxusnejšiu verziu môžete do hotového krému pridať aj trochu likéru (napr. rum, kávový likér).
Tento božský čokoládový krém z 3 surovín je dôkazom, že aj s minimom ingrediencií sa dá vykúzliť niečo absolútne fantastické.
Ďalšie čokoládové krémy a plnky
Čokoládový pudingový krém
- Žĺtok - 2 ks
- Múka hladká - 1 polievková lyžica
- Škrob - 1 polievková lyžica
- Mlieko - 250 ml
- Čokoláda na varenie - 50 g
- Kakao - 3 lyžice
- Cukor - 150 g
- Maslo - 100 g
V mlieku si rozpustíme na nízkom plameni čokoládu. Vyšľaháme žĺtky s cukrom, pridáme múku, škrob, kakao. Do tejto zmesi vylejeme čokoládové mlieko a dáme variť na strednom plameni. Varíme do zhustnutia, potom odstavíme a necháme úplne vychladnúť. Po vychladnutí vyšľaháme s maslom.
Krém "Ganash"
- Smotana 33% - 200 ml
- Čokoláda horká - 200 g
Pokračujte v miešaní, kým sa nevytvorí homogénna hmota. Teraz pridáme maslo a odstránime z tepla. Nechajte zmes vychladnúť, najlepšie na pár hodín. Po ochladení vyšľahajte.
Čokoládový krém "Cappuccino"
- Smotana 33% - 250 ml
- Čokoláda tmavá - 70 g
- Mlieko - 400 ml
- Žĺtok - 2 ks
- Cukor - 50 g
- Múka hladká - 2 lyžice
- Varené kondenzované mlieko - 4 polievkové lyžice
Rozpustíme čokoládu vo vodnom kúpeli. 200 ml mlieka si dáme rozvariť a do ostatného pridáme cukor, žĺtky a múku. Potom zavaríme do mlieka a uvaríme hustý krém, ktorý premiešame s rozpustenou čokoládou a s kondenzovaným mliekom. Necháme vychladnúť. Vyšľaháme šľahačku a zmiešame s vychladnutým čokoládovým pudingom.
Super-čokoládový krém
- Horká čokoláda - 100 g
- Mliečna čokoláda - 200 g
- Maslo - 75 g
- Smotana (obsah tuku je minimálne 30%) - 300 ml
- Vajcia - 2 ks
- Tekutý med - 2 lyžice
Oba druhy čokolády sú rozlámeme na kusy a roztopíme spolu s maslom v kovovej miske v horúcom vodnom kúpeli. Vyšľaháme smotanu a zvlášť vyšľaháme vajcia s medom. Čokoládovú hmotu, ktorá nám vychladla, zmiešame s vyšľahanou smotanou a vyšľahanými vajciami s medom.
Hustý čokoládový krém
- Čokoláda na varenie - 150 g
- Maslo - 150 g
- Olivový olej - 1/3 lyžičky
- Kyslá smotana 20% - 2 polievkové lyžice
Čokoládu roztupíme vo vodnom kúpeli, pridáme olivový olej a kyslú smotanu, dobre premiešame a odstránime z vodného kúpeľa. Necháme vychladnúť. Vyšľahajte maslo a po častiach pridávajte vychladnutú čokoládovú zmes. Krém dajte do cukrárskeho vrecka a vložte na pár minút do mrazničky. Potom môžete zdobiť…
Krém "Nutella"
- Horká čokoláda - 100 g
- Biela čokoláda - 100 g
- Maslo - 50 g
- Mlieko - 80 ml
- Cukor - 70 g
- Mleté lieskové orechy - 50-70 g
V hrnci dňom rozpustíme maslo, pridáme cukor, mlieko, čokoládu (nakrájané na malé kúsky s nožom) a zahrievame na malom ohni kým sa čokoláda nerozpustí. Potom necháme úplne vychladnúť. Nakoniec vmiešame mleté opražené lieskové oriešky.
Tipy na použitie krému v tortách
Pred plnením si korpus pokropíme ovocnou šťavou, alebo kávou zmiešanou s Amaretom či rumom. ("Kropítko" si jednoducho vyrobíme z prázdnej plastovej fľaše a to tak, že do vrchnáčika spravíme malé dierky.) Výborný je tiež džem rozriedený prevarenou vodou alebo malinovým sirupom, či rumom. Ak používame šťavnaté ovocie (maliny, lesné ovocie a podobné) korpus netreba kropiť vôbec, alebo len veľmi jemne. Tiež tvarohový krém je vlhký a korpus z neho nasaje vlhkosť.
Korpus potrieme vrstvou krému. Natierame klasicky dlhým nožom alebo krém striekame cukrárskym vrecúškom a vrch zarovnáme nožom. Pokiaľ chceme použiť ovocie, poukladáme ho rovnomerne na krém.
Mrazené ovocie obalíme v kryštálovom cukre, takisto môžeme obaliť aj čerstvé ovocie, ktoré má kyslejšiu chuť. Drobné ovocie ako maliny, ríbezle, menšie jahody, mandarínky, višne a podobne, dávame celé. Väčšie kúsky ovocia ako broskyne, ananás, marhule, banány a iné, krájame na menšie kúsky. Opäť priložíme korpusom a mierne pritlačíme.
Mrazené ovocie zvykne pustiť viac šťavy. Korpus, ktorý je na ovocí vsiakne prebytočnú šťavu a zároveň je dostatočne zvlhčený, preto korpusy príliš nekropíme, aby torta nakoniec nebola veľmi mokrá. Vrstvy teda striedame korpus - krém - ovocie, navrch príde najrovnejší korpus. Zvyčajne je to spodná strana korpusu. Naplnenú tortu priložíme niečím rovným a máličko zaťažíme. Ja dávam navrch napr. maslo. Uložíme na chvíľu do chladničky stuhnúť.
Ovocná torta s mascarpone krémom, veľmi chutná a rýchla | Viktor Nagy | recepty
Čokoládová torta je kráľovnou dezertov, a ak hľadáte ten pravý recept, ktorý vás nikdy nesklame, ste na správnom mieste. Tento článok vám prináša podrobný návod na prípravu najlepšej čokoládovej torty, ktorá poteší nielen chuťové poháriky, ale aj oči.
Asi sa budem s mojimi dôvodmi opakovať, ale musím ich spomenúť, aby táto čokoládová torta s brusnicami neostala bez povšimnutia. Prvý je, že je neskutočne jednoduchá a rýchla na prípravu, aj keď tak nevyzerá. Ako korpus tak aj krém urobíte v mixéri - len tam nahádžete všetky ingrediencie a rozmixujte. Druhý dôvod je, že napriek tomu že je to dezert, jedná sa o zdravší variant bez mliečnych výrobkov a ťažkých tukov s minimálnym obsahom cukrov. Na korpus používam mandľové mlieko, olivový olej a kokosový cukor. Čokoládový krém zase robím z banánov a avokáda a ochutila som ho horkou čokoládou, kakaom a troškou agávového sirupu. Na a do tretice - nie je nádherná? Hoci vyzerá profi, v skutočnosti som len natrela korpusy brusnicovým džemom, čokoládovým krémom a posypala bio kokosovými čipsami s kakaom. Tie som kúpila v Lidli a zaujali ma, lebo sú kakaové. Džem kľudne vymeňte za iný domáci, ale odporúčam použiť výrazný a skôr kyslejší ako napríklad malinový či ríbezľový.
Ako si urobíte ten najjednoduchší a najrýchlejší korpus? Rýchlo a jednoducho - a to doslova! Dáte všetky ingrediencie do robota a rozmixujete ich na tekuté cesto. Začínate s tekutými prísadami ako sú mandľové mlieko, olivový olej, javorový sirup, vajcia a vanilkový extrakt. Potom pridáte suché prísady - múku, cukor, kakao a kypriaci prášok. Všetko spolu rozmixujete na hladké riedke cesto a rozdelíte ho do dvoch foriem. Tie si ešte predtým vysteliete papierom na pečenie. Ja to robím tak, že papier pricvaknem obručou na dno formy a okraje papiera zvonku odstrihnem. Tento korpus je skutočne veľmi jednoduchý a rýchly na prípravu a zvládne ho aj moja osemročná Simonka. Nečakajte však vysoký nadýchaný korpus, cesto sa skôr podobá koláčikom brownies. Konzistencia je hutná, vlhká a intenzívne čokoládová. To však neznamená, že torta nie je fantastická!
Zdravý čokoládový krém? Je to možné! Asi tomu ťažko uveríte, ale aj čokoládový krém môže byť zdravý. A tento určite je, lebo som v ňom ukryla avokádo, banány, veľa horkej čokolády a kakaa a len trošku sladidla v podobe medu alebo agávového sirupu. Samozrejme, môžete si krém viac prisladiť ak sa vám zdá málo sladký, ale u nás doma máme radi chuť horkej čokolády. Navyše, keď sú banány dostatočne vyzreté, vlastne až prezreté, na osladenie krému úplne vystačia.
tags: #krem #z #roztopenej #cokolady #na #tortu