Krémeš je jedným z najobľúbenejších a najtradičnejších zákuskov, ktorý si získava srdcia ľudí naprieč generáciami. Jeho dokonalá harmónia vanilkového krému, sviežej šľahačky a chrumkavého lístkového cesta je jednoducho neodolateľná. Zabudnite na suché zákusky, toto je čistá láska na plechu. Už žiadny stres, že sa vám dezert pred návštevou rozsype. Tento recept je záchranou pre každú gazdinku, ktorá chce počas V Vianoc ohúriť rodinu luxusným zákuskom, no nechce stráviť v kuchyni celú večnosť. Zmizne skôr, než stihnete povedať “Šťastné a Veselé”.
Čo je to krémeš a jeho história
Hoci existuje mnoho variácií, francúzsky krémeš s jeho typickou čokoládovou polevou si zachováva svoje čestné miesto v cukrárenskom svete. Zrod tohto obľúbeného zákusku je síce diskutabilný, ale traduje sa, že ho vymyslel istý srbský cukrár Ištván Lukačevič. Ten v roku 1953 v slovinskom mestečku Bled, v hoteli Park, kde pôsobil ako šéfkuchár, predstavil svetu dnes tak známy zákusok s názvom “krémšnit”. Krémeš oslavuje viac ako 60 rokov svojej existencie a jeho popularita stále rastie.
Extra krémový rez z lístkového cesta a vanilkového pudingu
Tento vianočný krémeš je jemný ako obláčik a vďaka geniálnemu triku s utierkou sa pri krájaní vôbec neláme. Je to luxusný dezert, ktorý môžete mať hotový už za 35 minút (+ chladenie). Počet porcií je 12-15 kusov a náročnosť prípravy je ľahká. Kalórie: cca 340 kcal/ks.
Tajný trik pre dokonalé krájanie: naparenie cesta
Tajný trik spočíva v naparení upečeného cesta pod vlhkou utierkou pre dokonalé krájanie. Ihneď po vytiahnutí z rúry prikryte horúce pláty vlhkou (nie mokrou) utierkou. Nechajte vychladnúť - para cesto zmäkčí a nebude sa lámať.
PUDINGOVÝ KRÉMEŠ 🥰 RÝCHLY A IHNEĎ MÄKKÝ 💯😉 /CESMINAZ
Recept na domáci vianočný krémeš
Potrebujeme
- 500 g lístkového cesta (chladené alebo rozmrazené)
- Hladká múka (na podsypanie)
- 800 ml mlieka (plnotučné je najlepšie)
- 200 ml smotany na šľahanie (ak použijete nesladenú, pridajte o 2 PL cukru viac)
- 2 ks žĺtky (veľkosť M)
- 10 g vanilkového cukru (alebo extrakt)
- 6 PL kryštálového cukru (zarovnané lyžice)
- 6 PL kukuričného škrobu Zlatý klas (cca 80-90 g)
- 50 g masla (izbovej teploty)
- Práškový cukor (na finálne posypanie)
Postup prípravy
- Rúru predhrejte na 22o °C (teplovzdušný režim). Lístkové cesto rozdeľte na polovice, rozvaľkajte na pomúčenej doske a preneste na plech (cca 40 x 30 cm).
- Prvý plát nechajte vcelku. Druhý plát surového cesta narežte na rovnaké štvorce (budúci vrch koláča). Obe cestá husto popichajte vidličkou.
- Pečte približne 15 minút do zlatista. Ihneď po vytiahnutí prikryte horúce pláty vlhkou (nie mokrou) utierkou. Nechajte vychladnúť - para cesto zmäkčí a nebude sa lámať.
- Kým cesto chladne, v hrnci metličkou vymiešajte mlieko, smotanu, žĺtky, oba cukry a škrob úplne dohladka za studena.
- Zmes preložte na sporák a za stáleho miešania uvarte hustý puding. Keď začne “bubbotať”, varte ešte minútu, aby sa stratila chuť škrobu.
- Do horúceho pudingu ihneď vmiešajte maslo, kým sa úplne neroztopí a nespojí s krémom do zamatovej konzistencie.
- Do menšieho plechu alebo rámu (cca 20 x 30 cm) vložte spodný plát cesta. Naň rovnomerne rozotrite ešte horúci krém.
- Na krém poukladajte predrezané štvorce vrchného cesta.
Tipy pre dokonalý krémeš
- Ak chcete krém ešte ľahší, po vychladnutí základného pudingu doň môžete opatrne vmiešať 200 ml vyšľahanej šľahačky. Vtedy však koláč skonzumujte do 24 hodín.
- Na krájanie finálneho zákusku použite zúbkovaný nôž na chlieb. Vďaka predrezaným štvorcom a zmäknutému cestu to pôjde ako po masle.
- Krémeš je najlepší na druhý deň, keď chute prejdú a cesto nasiakne vlhkosť z krému.
- Krémeš pred podávaním bohato pocukrujte cez sitko. V chlade vám v uzatvorenej nádobe vydrží 3 dni.
- Pravdepodobne ste puding nevarili dostatočne dlho, ak krém po vychladnutí zredol. Škrob musí prejsť varom aspoň 1-2 minúty, aby správne zželatínoval.
Variácie krémeša
Krémeše majú rôzne podoby. No slinky sa vám budú zbiehať na všetky...
- Čoko-krémeš: Nahraďte 50 g škrobu kakaovým práškom alebo do horúceho krému vmiešajte 100 g horkej čokolády.
- Ovocná vrstva: Na spodné cesto natrite tenkú vrstvu kyselkavého ríbezľového džemu predtým, než nanesiete krém.
Ako si pripraviť domáce lístkové cesto
Na prípravu krémeša z lístkového cesta vždy používam vynikajúce lístkové cesto, ktoré si pripravím doma. Príprava je rýchla a jednoduchá. Samozrejme môžete použiť aj hotové lístkové cesto, ktoré len vygúľate a upečiete, ale ak si pripravíte vlastné, uvidíte, že koláčik bude chutiť všetkým oveľa viac. Lístkové cesto sa skladá z dvoch častí - vodovej a tukovej.
Potrebujeme na domáce lístkové cesto
- Na tukové cesto: 150 g hladkej múky, 250 g rastlinného tuku (alebo masla)
- Na vodové cesto: 150 g hladkej múky, 3 g soli, 1 žĺtok, 1 lyžica octu, 75 g vody (podľa potreby), olej na potretie plechov
Postup prípravy domáceho lístkového cesta
- Tukové cesto: Vymiešajte rastlinný tuk a hladkú múku. Vytvarujte z neho kocku, zabaľte do potravinárskej fólie a dajte dobre stuhnúť do chladničky.
- Vodové cesto: Vymiešajte v robote múku so soľou, žĺtkom, s octom a za stáleho miesenia pridávajte vodu, aby bolo cesto vláčne. Potom ho ešte vypracujte viacnásobným búchaním o pracovnú dosku, až kým bude úplne jemné a nelepivé. Dajte ho na 20 minút odležať do chladničky a potom rozvaľkajte do tvaru štvorca.
- Do stredu vodového cesta položte tukové cesto a zabaľte ho tak, že preložíte k sebe protiľahlé rohy. Rozvaľkajte a preložte na 4-krát. Znova rozvaľkajte a takisto preložte. Rozvaľkané cesto preložte na 3-krát a postup ešte raz zopakujte. Dajte vychladiť na 30 minút.
- Rozdeľte ho na dve časti, rozvaľkajte na veľkosť plechov 30 x 40 cm (potretých olejom), popichajte vidličkou a každý pečte v rúre predhriatej na 220 °C 8 až 10 minút do zlatista.
tags: #kremes #z #domaceho #listkoveho #cesta #recepty