Krevety sú obľúbenou ingredienciou v kuchyniach po celom svete. Vďaka certifikovanej akvakultúre z Vietnamu si môžete vychutnať kvalitné a udržateľné morské plody. Tento článok predstavuje rôzne druhy kreviet a ich využitie v kuchyni, ako aj dôležitosť certifikácie ASC a udržateľného chovu.
Čo je ASC certifikácia?
Certifikácia ASC (Aquaculture Stewardship Council) zaručuje, že krevety pochádzajú z trvalo udržateľnej akvakultúry, ktorá minimalizuje dopad na životné prostredie a rešpektuje sociálne aspekty. To znamená, že krevety sú chované zodpovedne, bez použitia škodlivých chemikálií a s ohľadom na zdravie zvierat.
Yuu’n Mee - Kvalita a rozmanitosť z certifikovanej akvakultúry
Yuu’n Mee ponúka široký sortiment kreviet, ktoré sú ideálne pre každého gurmána. Či už preferujete varené, blanšírované alebo surové krevety, Yuu’n Mee má pre vás to pravé. Pôvod: z trvalo udržateľnej akvakultúry v Thajsku alebo Vietname.
Yuu’n Mee Black Tiger bio krevety
Yuu’n Mee Black Tiger bio krevety pochádzajú z ekologického odchovu, sú čerstvo spracované a 100% bez pridaných chemických aditív ako sú antibiotiká alebo fosfáty. Krevety sú uvarené, olúpané, s chvostom, ručne ihlou vyčistené.
Yuu’n Mee blanšírované krevety
Yuu’n Mee blanšírované krevety sú iba krátko predvarené a stále surové v strede - to zaručuje pevnú štruktúru a šťavnatosť mäsa a zároveň jedinečnú čerstvosť počas prípravy. Krevety sú olúpané až po chvost a ručne ihlou vyčistené. Blanšírované krevety sú ideálne pre všetky jedlá pripravované na grile, vo woku alebo na panvici a poskytujú jedinečnú eleganciu na tanieri. Pre gurmánov a milovníkov morských plodov!
Yuu’n Mee gourmet kráľovské krevety
Yuu’n Mee gourmet kráľovské krevety sú iba krátko predvarené a v jadre stále surové, takže mäso si zachováva svoju šťavnatosť a pružnosť. Kráľovské krevety sú najväčšie, kalibrované na 21-30 ks/lb (6-12 ks/kg) a sú optimálne na prípravu na grile, vo woku či na panvici. Sú pripravené v priebehu pár minút a prepožičiavajú pokrmu nezameniteľnú eleganciu morských plodov. Pre tieto krevety je typická čistá a svieža chuť.
Yuu’n Mee varené krevety
Yuu’n Mee varené krevety sú olúpané, ručne vyčistené ihlou bez poškodenia mäsa a čerstvo spracované. Varené krevety sú ideálnou ingredienciou na prípravu cestovín, ryžových jedál a pokrmov z woku. Menšie krevety sú vhodné ako obloha do šalátov. Alebo si ich vychutnajte ako studené predjedlo: jednoducho krevety rozmrazte a servírujte s omáčkou podľa vášho výberu.
Yuu’n Mee easy peel krevety
Yuu’n Mee easy peel krevety majú mierne narezaný a pootvorený kôrovitý pancier a veľkú kalibráciu 21-30 ks/lb, sú výborným produktom na gril a vhodné pre tých, ktorí vyhľadávajú kaloricky vyváženú stravu. Easy peel krevety sú predvarené, ručne vyčistené ihlou a dajú sa ľahko vylúpnuť.
Yuu’n Mee ručne triedené krevety
Yuu’n Mee ručne triedené krevety zaručujú najelegantnejší spôsob vychutnania kreviet. Či už budú podávané na útulnej večeri pre dvoch alebo ako predjedlo - ručne triedené krevety budú vždy lahôdkou. Samozrejme, že môžete použiť tieto krevety v kuchyni na svoje obľúbené recepty.
Yuu’n Mee gourmet krevety
Yuu’n Mee gourmet krevety sú nelúpané celé krevety s chvostom a hlavou a sú absolútnou špičkou v seafood kuchyni. Kvôli svojmu surovému stavu sú vhodné najmä na prípravu pri vyšších teplotách ako napríklad na grile. Ale aj osmažené v paelle alebo uvarené v polievke z morských plodov dodajú každému pokrmu typickú príchuť.
Yuu’n Mee surové Black tiger easy peel krevety
Pre sofistikované pokrmy z darov mora ponúka Yuu’n Mee surové Black tiger easy peel krevety. Krevety sú ručne ihlou vyčistené, ľahko glazované a kalibrované vo veľkostiach 6-8, 8-12, 13-20 ks/lb (v 1000g balení). Sú vhodné na všetky druhy prípravy, vrátane grilovania.
Yuu’n Mee krevetové špízy
Na každej špajdli z bambusového dreva sú ručne napichnuté štyri kusy očistených, olúpaných kreviet s chvostíkom a tvoria tak elegantné Yuu’n Mee krevetové špízy. Sú ideálnym produktom na grilovaciu sezónu či do kuchárskych show. V kombinácii s listovým šalátom, ryžou či rezancami dodajú krevetové špízy každému jedlu elegantný vzhľad.
Yuu’n Mee krevetové špízy s barbecue omáčkou
Desať veľkých kreviet tvorí elegantné Yuu’n Mee krevetové špízy určené na gril. Krevety sú už olúpané, ručne očistené a marinované v lahodnej barbecue omáčke. Sú iba krátko predvarené a stále surové v strede - to zaručuje pevnú štruktúru a šťavnatosť mäsa a zároveň jedinečnú čerstvosť počas prípravy. Špízy sú hotové v priebehu 5-10 minút na grile alebo na panvici a budú hýčkať Vaše chuťové poháriky znamenitou barbecue arómou.
Yuu’n Mee cesnakovo-bylinkové krevety
Yuu’n Mee cesnakovo-bylinkové krevety sú už pripravené s narezaným kôrovitým pancierom do tvaru motýlika, čo umožňuje ich ľahké olúpanie a rýchlu prípravu. V priebehu niekoľkých minút je chutné hlavné jedlo na stole a vy si môžete vychutnať ich sviežu chuť s jemným nádychom cesnaku.
Ako pripraviť Inine pečené krevety s cesnakom a bylinkami | Barefoot Contessa: Varte ako profesionál | Food Network
Akvakultúra vo Vietname: Príklad Quang Trung
Model chovu obrovských sladkovodných kreviet v kombinácii s pestovaním ryže vytvára efektívny symbiotický vzťah: krevety sa živia riasami a víria bahno, čím pomáhajú zlepšovať prostredie pre rast ryže; naopak ryžové pole poskytuje krevetám bezpečné útočište počas pelichania a samotná ryža je dôležitým prírodným zdrojom potravy.
Ekonomická hodnota a rozšírenie produkcie
V roku 2022 Asociácia farmárov mesta Bim Son spolupracovala s Centrom pre zemědělské poradenství a Provinční asociací farmářů na pilotnom testovaní modelu chovu obřích sladkovodních krevet v kombinácii s pěstováním rýže. Výsledky ukazujú, že nový model prináša 4-5krát vyššiu ekonomickú hodnotu než predchádzajúci model chovu ryb a rýže. Rodina pána Tran Xuan Hanha experimentovala s chovom 12 000 kreviet na ploche 0,5 hektaru a v prvej sezóne dosiahla zisku 50 miliónov VND. Na základe tohto výsledku rodina rozšírila produkciu, založila družstvo a aplikovala digitálne technológie pri správe a predaji svojich produktov. Podľa pána Hanha dříve model chovu ryb a rýže vynášal iba kolem 30 milionů VND ročně.
Výzvy a riešenia v akvakultúre
Model sa však potýka i s niektorými výzvami, jako jsou úzké zavlažovací kanály používané pro pěstování rýže, které dostatečně nesplňují požadavky na zásobování vodou a odvodnění. Dodávky larev krevet navíc stále závisí na jižních provinciích, které nejsou místní soběstačné. Hlavnou potravou pre obrie sladkovodné krevety je tilapie a ďalšie miestne dostupné ryby, ktoré pán Hanh varí a mieša s kukuričnou múkou. Vo rovnakej oblasti chová rodina pána Mai Van Syho sladkovodné krevety na ploche 2 000 m², čo každoročne činí zisk takmer 100 miliónov VND. Podľa pána Syho je kľúčom k úspechu kontrola nad dodávkami potravín. Jeho rodina venuje 0,5 hektaru chovu tilapií; tržně vhodné ryby se prodávají, zatímco menší a rozmanité ryby se používají ako krmivo pro krevety, čo výrazne znižuje vstupní náklady. Zmrazováním odpadních ryb ako krmiva pan Mai Van Sy proaktivně řídí zdroj živin pro sladkovodní krevety a přispívá tak ke zvýšení efektivity integrovaného modelu pěstování krevet a rýže.
Družstvo pre chov obrovských sladkovodných kreviet
V súčasnej dobe je pán Tran Xuan Hanh tiež vedúcim družstva pre chov obrovských sladkovodných krevet v okrese Quang Trung, ktoré má 3 členov, celkovú zemědělskou plochu přibližně 20 000 m² a roční produkci téměř 3 tony. Samotná obytná oblast 1 má přibližně 50 hektarů půdy pro akvakulturu, čo vytvára značný potenciál pre rozšírenie tohto modelu. V budúcnosti bude družstvo i naďalej povzbuzovať domácnosti k přechodu z modelu chovu ryb a rýže na chov obřích sladkovodních krevet, postupně rozšiřovat rozsah, vytvářet velkovýrobu a po získání certifikace VietGAP se zaměřit na účast v dodavatelských řetězcích.
Dôležité rady pre chov kreviet
- Je možné chovať dve plodiny kreviet ročne, pričom hlavná plodina je v lete, kedy krevety dobre rastú vďaka prirodzeným zdrojom potravy z ryže.
- Obrie sladkovodné krevety sa živia u dna, takže je zásadní určit vhodné množstvo krmiva. Prekrmovanie môže ľahko znečistiť vodné prostredie, zatiaľ čo nedostatočné krmenie môže viesť ku kanibalizmu.
- V počiatočnej fázi by farmáři měli krevety krmit pomocí sít pro snadné sledování a úpravu.
- Vhodná hustota osadenia je asi 5 kreviet/m².
- Během období dešťů je vodní prostředí často kyselé, proto musí chovatelé pravidelně kontrolovat hladinu pH a udržovat ji na hodnotě 7,5-8,5; pokud pH překročí povolenou mez, mělo by se ošetřit zředěnou vápennou vodou.
- Kromě toho je třeba během období línání sledovat tvrdost skořápky, rovnoměrnost línání a v případě potřeby včas doplňovat minerály.
Spracovanie kreviet: P&D a IQF
Krevety "P&D" znamená "Shrimp Peeled & Deveined" v angličtine. Tento termín sa používa v potravinárskom priemysle na označenie kreviet, ktoré boli zbavené škrupiny (peeled) a čreva (deveined). Tento proces robí krevety jednoduchšie na prípravu a konzumáciu, keďže sú už očistené a pripravené na varenie alebo smaženie.
V kulinárskom umení termín IQF / Individual Quick Frozen znamená "individuálne rýchlo zmrazené". Potraviny IQF sú pozoruhodné pre skutočnosť, že každý jednotlivý kus potravy je zmrazený oddelene od všetkých ostatných.
Spôsob, akým sú potraviny zmrazené v metóde IQF, spočíva v zasielaní jednotlivých potravín na určitý druh dopravného pásu do mraziacej jednotky, ktorá veľmi rýchlo zmrazí predmet. Keďže potraviny sú samostatné, keď ide, zostanú oddelené po zmrazení. Rýchle zmrazovanie potravín spôsobuje malé kryštály ľadu a tým nespôsobujú poškodenie vlákien potravín, nestlačia vlákna a nevynútia obsah vody z rozbitých bunkových stien. Preto potraviny ktoré boli zmrazené metódou IQF zachovajú kvalitu po rozmrazovaní ako čerstvé.
Nutričné hodnoty a zloženie kreviet
Krevety obsahujú veľké množstvo selénu, antioxidantu stimulujúceho enzýmy na boj proti voľným radikálom, ktoré spôsobujú rakovinu a inhibujú rast nádorov. Ak zahrniete do svojej potravy krevety, môžete významne znížiť riziko rozvoja rakoviny.
Tu je prehľad nutričných hodnôt kreviet (na 100g výrobku):
| Zložka | Yuu'n Mee Krevety (Penaeus vannamei) | Varené lúpané krevety (Penaeus vannamei) | Kráľovské krevetové krúžky s omáčkou | Krevety (Penaeus monodon) |
|---|---|---|---|---|
| Energetická hodnota | 407 kJ/ 96 kcal | 316 kJ | 433 kJ | 316 kJ/ 75 kcal |
| Tuky | 1,8 g | 0,8 g | 3,3 g | 0,5 g |
| z toho nasýtené mastné kyseliny | 0 g | 0 g | 2,5 g | 0,5 g |
| Sacharidy | 0 g | - | 2,1 g | 0,5 g |
| z toho cukry | 0 g | - | 1,1 g | 0 g |
| Bielkoviny | 20 g | - | 15,5 g | 17 g |
| Soľ | 1,18 g | 1,4 g | 1,2 g | 0,64 g |
| Alergény | Krevety, siričitany, prípadne mäkkýše, lepok, mlieko (závisí od produktu) | |||
Zaujímavosti o krevetách
- Živočíchy radu Caridea, po našom krevety, obývajú moria i sladké vody po celom svete.
- Hoci majú krevety veľmi malé mozgy, sú to celkom zložité organizmy. Výborne plávajú a dýchajú fylobranchiátnymi žiabrami.
- Cez deň sa obvykle skrývajú, v noci vychádzajú z úkrytov a pomocou dlhých tykadiel si hľadajú potravu.
- Krevety sa obyčajne kŕmia odumretými šupinami a parazitmi z kože živých rýb. Na nalákanie rýb, na ktorých by sa mohli hostiť, predvádzajú špeciálnu choreografiu. Svojich hostiteľov vítajú tak, že sa pohnú smerom k nim, začnú sa kývať zo strany na stranu a mávajú na nich bielymi anténkami. Tento pohyb naznačuje, že sú pripravené na čistenie.
- Vo veľkom počte sídlia v malých štrbinách a jaskyniach na austrálskych pobrežných útesoch, kde sú doslova vychýrenými čistiacimi stanicami. Do oblasti totiž prichádzajú rôzne druhy rýb dokonca zámerne - aby sa očistili od parazitov spôsobujúcich rôzne choroby.
- Niektoré krevety žijú s rybami dokonca v zvláštnej symbióze. Kreveta rodu Alpheus a ryba býčko z čeľade býčkovitých (Gobiidae) pekne spolupracujú. Kreveta vyhrabáva na morskom dne tunely. Ani cez deň však pri svojej práci nemôže zbadať nepriateľa, pretože je takmer slepá. Býčko nepretržite čupí pred vchodom do krevetieho tunela a stráži okolie.
- Krevety môžu byť ozdobené širokou škálou farieb a vzorov. Niektoré druhy dokážu dokonca svoju farbu krátkodobo alebo aj dlhodobo meniť. Robia to predovšetkým preto, aby splynuli s okolitým prostredím a vyhli sa predátorom. Krevety žijúce v trópoch a subtrópoch majú krásne žiarivé farby.
- Krevety sú veľmi zdatnými plavcami. Rýchly pohon im však zabezpečuje ohýbanie svalov brucha a chvosta. Kreveta dokáže plávať len dozadu.
- V závislosti od štádia svojho vývoja sa živia širokým spektrom potravín. V larválnom štádiu sú extrémne malé a plávajú na hladine vody. Dospelé krevety sa pohybujú po dne morí a oceánov a konzumujú drobné rastlinné a živočíšne pozostatky.
- Okrem farieb sa krevety líšia aj svojou veľkosťou. Malé krevety majú zvyčajne okolo 12 palcov. Tigrie krevety, nachádzajúce sa v Perzskom zálive, sú však dlhé ako polovica predlaktia dospelého človeka a na chvoste majú viac mäsa ako dospelý homár. Najväčšou známou krevetou na svete je tigria kreveta jumbo.
- Srdce krevety sa nachádza v jej hlave. Anatomicky správne by sme mohli povedať, že jej bije v hrudníku vedľa hlavy.
- Niektoré druhy kreviet dokážu vyludzovať zvuky silnejšie ako ktorékoľvek iné morské druhy. Sú silné ako výstrely. Keď sú vo vode prítomné krevety, môže v nej byť teda dosť hlučno.
tags: #krevety #z #certifikovanej #asc #akvakultury