Jelenia krkovička je lahodný kus mäsa, ktorý si zaslúži špeciálnu prípravu. V tomto článku vám predstavíme recept na jelenie mäso na šípkovej omáčke, ktorý kombinuje bohatú chuť diviny so sladkokyslou arómou šípok. Tento recept, inšpirovaný tradičnými postupmi a obohatený o moderné prvky, je ideálny pre slávnostné príležitosti aj bežné rodinné obedy.
Príprava tohto jedla si vyžaduje určitý čas a trpezlivosť, ale výsledok stojí za to. Celý proces môžeme rozdeliť na niekoľko krokov: príprava mäsa, príprava omáčky a príprava prílohy.
Ingrediencie
Na prípravu jelenieho mäsa na šípkovej omáčke budeme potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 700 g stehna diviaka (ideálne jelenia krkovička)
- 10 zrniek nového korenia
- 4 bobkové listy
- 10 zrniek čierneho korenia
- 1 tmavé pivo (napr. Šariš tmavý)
- 80 g masla
- 4 PL šípkového džemu
- 400 g zemiakov
- 120 g petržlenu
- 200 g karotky
- 200 g cibule
- 4 PL masti
- Soľ podľa chuti
Príprava mäsa
Marináda
Deň vopred si pripravíme marinádu. V miske zmiešame rozdrvené nové korenie, čierne korenie a bobkový list. Pridáme olej a dôkladne premiešame.
Mäso
Jelenie mäso očistíme od blán a pokrájame na rezne s hrúbkou približne 1,5 cm. Rezne potrieme pripravenou zmesou korenín a oleja, vložíme do hrnca, prikryjeme a necháme marinovať v chladničke cez noc. Mäso si narežeme na centimetrové kusky, jemne naklepeme, osolíme a okoreníme. Necháme chvíľu odležať. Počas celého varenia nesolíme! Koreniny rozmixujeme na jemno a zmiešame s olejom. Mäso ešte očistíme od blán a pokrájame na rezne o hrúbke 1,5 cm. Zmesou korenín a oleja potrieme rezne, dáme do hrnca a do chladničky večer pred varením.
Opečenie
Na druhý deň vytiahneme asi hodinu pred použitím, nech mäso naberie kuchynskú teplotu. Na panvici zohrejeme masť a na nej opečieme rezne z každej strany tak po štyri minúty. Odložíme horúce mäso do hrnca a prikryté dáme do rúry, nech vydrží teplé, pokiaľ urobíme zeleninu. Prúdko si mäsko opečieme z jednej a z druhej strany. Orestované mäsko si odložíme.
Jelenie stehno so zemiakovými plackami a omáčkou z portského vína 🍷 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Príprava omáčky
Základ omáčky
Na výpeku z mäsa opražíme nadrobno nakrájanú slaninu a cibuľu. Opekáme, kým cibuľa nezačne sklovatieť a slanina sa premení na chrumkavé kúsky (asi 20 minút). Cibuľu si nakrájame nadrobno, jemne posolíme a necháme trochu vypotiť. Výpek si pridáme k cibuli a trochu popražíme. Pridáme červenú papriku.
Zelenina
Potom na to nasypeme zeleninu nakrájanú na 1 cm kocky. Opekáme, kým zelenina nezíska peknú červenú farbu (asi 16 minút). Pridáme na 1 cm kocky nakrájanú koreňovú zeleninu (petržlen a karotku) a opekáme, kým zelenina nezíska peknú červenú farbu (asi 16 minút).
Dusenie
Keď je to všetko hotové, tak mäso aj zeleninu naložíme do liatinového hrnca a zalejeme po vrch mäsa vývarom. Vložíme zakrytý a naplnený hrniec do rúry a zapneme na 240 °C na 20 minút a potom prepneme na 180 °C na 100 minút. Čiže 2 hodiny pečieme v rúre bez vytiahnutia hrnca. Zalejeme vývarom z bujónu s rozmiešanou horčicou, vrátime restované mäsko, pridáme roztlačený cesnak a pod pokrievkou dusíme do mäkka.
Dokončenie omáčky
Keď je mäsko mäkké, vyberieme ho. Výpek so zeleninou ochutnáme a prípadne až teraz dosolíme. Celý ten výpek rozmixujeme, alebo prepasírujeme cez sitko. Položíme na sporák a varíme asi 30 minút. Vo vode zo zemiakov si rozmiešame hladkú múku. Omáčku zahustíme, pridáme majoránku a dochutíme worcestrom. Vrátime späť mäsko a prehrejeme.
Šípková omáčka
Počas toho do hrnca dáme šípkový lekvár a smotanu na varenie. Ak je to stále moc husté, prilejeme vývar. A varením si zredukujeme hustotu omáčky akú chceme. Rada - kto má rád víno, tak miesto smotany môže dať biele víno. Na koniec pridáme do omáčky maslo na zjemnenie. Omáčku preložíme do hrnca, položíme na sporák a varíme približne 30 minút. Pridáme šípkový džem a smotanu na varenie (alebo biele víno pre intenzívnejšiu chuť). Ak je omáčka príliš hustá, prilejeme vývar. Varením zredukujeme omáčku na požadovanú hustotu. Na záver pridáme maslo na zjemnenie chuti.
Príprava prílohy
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode domäkka. Zmes obilnín zohrejeme v mikrovlnnej rúre podľa návodu na obale. Cibuľu nakrájame nadrobno a v panvici so 40 g rozohriatej masti orestujeme dozlatista. Varené zemiaky rozpučíme, pridáme k nim predvarenú zmes obilnín, na masti orestovanú cibuľku, mlieko a polovicu nasekanej petržlenovej vňate. Dôkladne premiešame na kašu. Keď sa mäso dusí, tak si uvaríme ryžu. Ja som robil aj varené zemiaky, z ktorých som si nechal asi 5 dl vody vychladiť. Prílohu si zvoľte sami podľa seba. U nás bola kaša zemiaková. Tu je porcia s dubákmi pre rodinu. Pre mňa k tomu čerstvú cibuľu. Namiesto zemiakových halušiek môžeme použiť aj inú prílohu, napríklad zemiakovú kašu, knedľu alebo ryžu.
Tabuľka možných príloh:
| Príloha | Popis |
|---|---|
| Zemiaková kaša | Klasická príloha, vhodná k omáčkam. |
| Zemiakové halušky | Tradičná slovenská príloha. |
| Ryža | Ľahká a neutrálna príloha. |
| Pečené zemiaky | Chrumkavá alternatíva. |
| Pečené batáty | Sladšia a zdravšia alternatíva k zemiakom. |
| Pečená mrkva | Sladká zeleninová príloha. |
| Knedľa | Vhodná pre lepšie nasiaknutie omáčky. |
Servírovanie
Na tanier naservírujeme prílohu (napr. zemiakovú kašu), na ňu položíme plátky jelenieho mäsa a prelejeme šípkovou omáčkou. Ako doplnok môžeme pridať restované dubáky alebo čerstvú cibuľu.
Tipy a triky
- Výber mäsa: Pre tento recept je najvhodnejšia jelenia krkovička, ale môžeme použiť aj iné časti jeleňa, prípadne diviaka. Dôležité je, aby mäso bolo dobre odležané a zbavené blán.
- Koreniny: Okrem uvedených korenín môžeme pridať aj ďalšie podľa vlastnej chuti, napríklad borievky, tymián alebo rozmarín.
- Šípkový džem: Ak nemáme k dispozícii šípkový džem, môžeme použiť šípkový pretlak alebo čerstvé šípky, ktoré prevaríme s cukrom a precedíme.
- Omáčka: Pre zjemnenie chuti môžeme do omáčky pridať lyžičku medu alebo brusnicového kompótu. Omáčku nikdy nevychutnávajte tak, že strkáte lyžicu do hrnca. Vždy si trochu omáčky odoberte na porcelánový tanier a zachlaďte ju. Tak ju vychutnáte najlepšie.
tags: #krkovicka #na #sipkovej #omacke