Zemiakové gule plnené údeným mäsom sú obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne, ktorá spája jednoduchosť zemiakového cesta s bohatou chuťou údeného mäsa. Príprava tohto tradičného jedla si vyžaduje niekoľko krokov, no výsledok v podobe sýteho a lahodného pokrmu stojí za námahu.
Príprava zemiakového cesta
Kľúčom k dokonalým zemiakovým guliam je správne pripravené cesto. Prvým krokom je príprava surovín. Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupke v osolenej vode. Po vychladnutí ich obielime a nastrúhame najemno do misky, prípadne ich popučíme.
Následne spracujeme zemiakové cesto. K nastrúhaným zemiakom pridáme soľ, vajce (alebo vajíčka) a múku. Podľa varianty receptu môžeme použiť 300 g hrubej múky, prípadne pridať aj zvyšných 50 gramov múky, ak sa cesto príliš lepí. Iné recepty zase odporúčajú použiť polohrubú múku.
Cesto ručne vypracujeme do hladka. Niektoré postupy navrhujú cesto odvážiť na kuchynskej váhe a rozdeliť ho na rovnaké bochníky, napríklad 15 kusov, zatiaľ čo iné inštrukcie odporúčajú cesto rozváľať na hrúbku približne 5 mm a nakrájať na štvorčeky.
Výroba droždia so zemiakmi (domáci chlebový droždie na pečenie)
Príprava plnky z údeného mäsa
Výraznú chuť zemiakovým guliam dodáva plnka z údeného mäsa. Údené mäso nakrájame na malé kocky alebo kúsočky, prípadne ho môžeme pomlieť. Nadrobno nakrájame cibuľu alebo šalotku.
Na panvici rozpálime tuk - buď masť, alebo olivový olej - a orestujeme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu či šalotku do sklovita. Potom pridáme pripravené údené mäso a spolu orestujeme, aby sa chute prepojili a mäso získalo zlatistú farbu.
Tvarovanie a varenie zemiakových gulí
Keď máme cesto aj plnku pripravené, môžeme sa pustiť do tvarovania gulí. Zo zemiakového cesta si vytvarujeme rovnako veľké guľôčky. Každú guľôčku rukami roztlačíme na placku, do stredu vložíme pripravenú plnku z mäsa a starostlivo uzavrieme, aby vznikli hladké guľky. Ak sme cesto nakrájali na štvorčeky, mäsko kladieme do stredu každého štvorčeka a formujeme z neho guľky.
Naplnené zemiakové gule varíme v osolenej vode. Varia sa približne 14 minút, alebo kým nevyjdú na povrch - to je jasný signál, že sú už uvarené a pripravené na servírovanie.
Servírovanie a tradičné prílohy
Zemiakové gule plnené údeným mäsom sa tradične servírujú s rôznymi prílohami, ktoré skvele dopĺňajú ich sýtosť a chuť. Najčastejšie sú to dusená kyslá kapusta a skaramelizovaná cibuľka.
Dusená kyslá kapusta
Pre prípravu dusenej kapusty si nadrobno nakrájame ½ cibule. Preložíme ju do panvice, v ktorej sme predtým restovali mäso, prihodíme 1 lyžicu masti a pridáme precedenú kyslú kapustu. Kapustu podusíme a na záver ochutíme štipkou soli a cukru, aby sme vyvážili chute.
Skaramelizovaná cibuľka a opečená slaninka
Ďalšou vynikajúcou prílohou je skaramelizovaná cibuľka. Nakrájame 1 ½ cibule na väčšie kúsky a necháme ju skaramelizovať do zlatista. Niektoré recepty odporúčajú opražiť aj slaninku nakrájanú na kocky. Vo výpeku z opraženej slaninky potom upražíme cibuľu, ktorou polejeme uvarené gule. Na záver môžeme jedlo posypať čerstvou petržlenovou vňaťou pre sviežu arómu a lepšiu prezentáciu.
Výroba droždia so zemiakmi (domáci chlebový droždie na pečenie)
tags: #zemiakove #gule #plnene #udenym #masom #mimibazar