Existuje len málo vecí, ktoré by prekonali vôňu a chuť čerstvo upečených domácich kysnutých koláčov. A keď sú navyše plnené lahodným vanilkovým pudingom a jemne posypané práškovým cukrom, je to skutočná rozprávka pre chuťové poháriky. Tento TOP recept vás prevedie prípravou úžasne mäkkých a nadýchaných koláčov, ktoré sú prekvapivo jednoduché a výsledok je zaručene chutný. Sú ideálne na raňajky, desiatu, alebo ako sladká bodka ku káve. Základom je poctivé kysnuté cesto, ktoré vďaka správnemu postupu krásne vykysne a po upečení je vláčne a jemné. Vanilkový pudingový krém pripravený z mlieka a pudingového prášku dodáva koláčom tú správnu krémovosť a sladkosť. Tvarovanie malých koláčikov s jamkou na plnku je jednoduché a výsledné pečivo vyzerá veľmi lákavo. Pripravte si tieto domáce dobroty a potešte celú rodinu!
Základné informácie a suroviny
Kysnutý koláč s vanilkovým pudingom je obľúbená klasika, ktorá nikdy nesklame. Vďaka svojej vláčnej textúre a sladkej chuti je ideálnym dezertom na každú príležitosť. Existuje mnoho variácií tohto receptu, pričom každá z nich ponúka jedinečný chuťový zážitok. Či už siahnete po tradičnej verzii alebo experimentujete s ovocím a posýpkou, výsledkom bude vždy chutný a uspokojivý koláč.
- Čas prípravy (vrátane miesenia): cca 25-30 minút
- Čas kysnutia (celkovo): cca 80-120 minút
- Čas pečenia: cca 15-20 minút
- Počet kusov: cca 12-16 koláčov
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na kvások:
- cca 100 ml vlažného plnotučného mlieka (cca 35-40°C)
- 20 g čerstvého droždia (1/2 kocky)
- 1 čajová lyžička kryštálového cukru
- 1 polievková lyžica hladkej alebo polohrubej múky
Cesto:
- cca 400-450 g polohrubej múky (alebo mix hladká/polohrubá), preosiatej + na podsypanie
- 70 g kryštálového cukru
- 1 štipka soli
- 75 g zmäknutého masla
- 1 ks vajce (veľkosť M), izbovej teploty
- cca 150 ml vlažného plnotučného mlieka (zvyšok z 250 ml celkovo)
Na vanilkový krém (puding):
- 400 ml plnotučného mlieka
- 1 balíček vanilkového pudingového prášku (cca 37-40 g)
- 2-3 polievkové lyžice kryštálového cukru (alebo podľa chuti)
- (Voliteľné) 1 balíček vanilkového cukru (8g) pre intenzívnejšiu chuť
Na dokončenie:
- 1 ks vajce (alebo len žĺtok) rozšľahané s trochou mlieka (na potretie okrajov)
- Práškový cukor na posypanie hotových koláčov
Postup prípravy krok za krokom
Príprava kvásku a cesta
Kľúčom k dokonalému kysnutému koláču je kvalitné cesto. Tu je jeden zo spôsobov, ako ho pripraviť:
- Kvások: Do menšej misky alebo hrnčeka nalejte cca 100 ml vlažného mlieka. Rozdrobte doň čerstvé droždie, pridajte 1 čajovú lyžičku cukru a 1 polievkovú lyžicu múky (z celkového množstva múky na cesto). Dobre premiešajte vidličkou a nechajte na teplom mieste vzísť kvások (cca 10-15 minút), kým sa na povrchu nevytvorí hustá pena.
- Cesto: Do veľkej misy (alebo misy kuchynského robota) preosejte polohrubú múku (začnite so 400g, zvyšok pridajte podľa potreby). Pridajte kryštálový cukor (70g) a štipku soli. Suché ingrediencie premiešajte.
- V strede múčnej zmesi urobte jamku. Do jamky pridajte 1 celé vajce (izbovej teploty), na kúsky nakrájané zmäknuté maslo, zvyšok vlažného mlieka (cca 150 ml) a nakoniec pripravený aktívny kvások.
- Začnite spracovávať cesto - buď vareškou a potom rukami na doske, alebo pomocou kuchynského robota s hákom na cesto (na nízkych otáčkach). Mieste dôkladne, kým nevznikne hladké, pružné a polomäkké cesto, ktoré sa pekne odlepuje od stien misy a rúk. Nemalo by byť príliš tuhé ani príliš lepivé. Ak je cesto príliš lepivé, postupne pridávajte po troškách zvyšnú múku.
Prvé kysnutie a príprava krému
Vanilkový puding dodáva koláču krémovú textúru a sladkú arómu. Môžete použiť hotový pudingový prášok alebo si pripraviť domáci puding z mlieka, cukru, vanilkového extraktu a kukuričného škrobu.
- Vymiesené cesto vytvarujte do gule. Misu zľahka vytrite olejom alebo vysypte múkou, vložte do nej cesto a jeho povrch tiež jemne poprášte múkou. Misu prikryte čistou utierkou alebo potravinárskou fóliou a nechajte cesto kysnúť na teplom mieste bez prievanu približne 60 minút, alebo kým viditeľne nezdvojnásobí svoj objem.
- Krém: Kým cesto kysne, pripravte si pudingový krém. V malom hrnci alebo miske rozmiešajte metličkou vanilkový pudingový prášok s 2-3 lyžicami kryštálového cukru (a prípadne vanilkovým cukrom) v približne 100 ml mlieka (z celkových 400 ml). Rozmiešajte dohladka, aby neostali hrudky.
- Zvyšných 300 ml mlieka nalejte do menšieho hrnca a priveďte ho na strednom ohni takmer k varu.
- Keď mlieko v hrnci začne vrieť, stíšte oheň a za stáleho miešania doň tenkým prúdom vlejte rozmiešanú pudingovú zmes. Za neustáleho a intenzívneho miešania varte na miernom ohni približne 1-2 minúty, kým puding nezhustne a nezíska krémovú konzistenciu.
- Hotový hustý puding odstavte z ohňa. Aby sa na povrchu nevytvorila kožka, ihneď ho prikryte potravinárskou fóliou tak, aby sa fólia priamo dotýkala celého povrchu pudingu. Nechajte ho úplne vychladnúť pri izbovej teplote.
Ako pripraviť vanilkový puding? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Tvarovanie koláčov, druhé kysnutie a pečenie
Po vykysnutí cesto rozdelíme na menšie kúsky a vytvarujeme z nich bochníčky. Naplnené koláče poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme rozšľahaným vajíčkom alebo žĺtkom zmiešaným s trochou vody. Môžeme ich posypať posýpkou, orechmi alebo mandľovými lupienkami.
- Vykysnuté cesto opatrne vyklopte na mierne pomúčenú pracovnú dosku. Zľahka ho premiesite rukami (len párkrát, aby ste ho “prebudili”) a rozdeľte ho na 12 až 16 rovnakých dielov (podľa toho, aké veľké koláče chcete).
- Z každého dielu vytvarujte hladkú guľku (bochník) a tú potom dlaňou alebo malým valčekom zľahka sploštite na okrúhly koláčik s priemerom cca 8-10 cm.
- Koláčiky ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie, s dostatočnými rozostupmi medzi sebou, pretože počas kysnutia a pečenia ešte narastú. Prikryte ich čistou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť ešte približne 20-30 minút. Koláče by mali viditeľne zväčšiť svoj objem.
- Kým koláče kysnú, pripravte si posýpku (ak ju chcete použiť, v tomto recepte pôvodne nebola, ale pre koláče je typická - zmiešajte cca 50g hrubej múky, 50g práškového cukru a 30g studeného masla na mrveničku). Rúru predhrejte na 180 °C (teplovzdušnú na 160°C).
- Do stredu každého vykysnutého koláčika urobte dnom menšieho pohára (ktorého dno ste zľahka pomúčili, aby sa nelepilo) priehlbinku (jamku).
- Každú jamku naplňte vychladnutým vanilkovým pudingovým krémom. Okraje cesta okolo plnky potrite pomocou mašlovačky rozšľahaným vajíčkom (alebo len žĺtkom) zmiešaným s trochou mlieka. (Ak používate posýpku, teraz ňou posypte okraje koláčov).
- Vložte plech s koláčmi do predhriatej rúry a pečte približne 15-20 minút, alebo kým nie sú koláče a ich okraje krásne zlatohnedé a pudingová plnka pevná. Upečené koláče vyberte z rúry.
- Ešte horúce alebo teplé koláče môžete zľahka posypať preosiatym práškovým cukrom. Nechajte ich vychladnúť na plechu alebo na mriežke.
Variácie a tipy pre dokonalý koláč
Môj prvý pudingový kysnutý koláč je mäkký aj na druhý deň. Samozrejme, ak vám do toho spomínaného druhého dňa vydrží. Málokomu sa to podarí :D Chuťovo vynikajúci. Do cesta sa pridávajú len bielky, pudingová náplň je aj s kakaom a maslom a žĺtky využijete na potretie, aby boli pudingáče krásne lesklé. Koláče sú úžasne chutné, cesto ľahučké, mäkké a krásne nakysnuté. Kombinácia vanilkového pudingu a lekváru je naozaj úžasná! Odporúčam každému vyskúšať. Prajem dobrú chuť!
Možné obmeny:
- Ovocie: K vanilkovému pudingu sa výborne hodia slivky, marhule, ríbezle, čučoriedky alebo jahody. Ovocie môžeme použiť čerstvé, mrazené alebo kompótové. Kysnuté koláče s čerstvými čučoriedkami sú vždy vynikajúce.
- Lekvár: Ak chcete koláč obohatiť o ďalšiu chuť, pridajte doň kyselkavý lekvár, napríklad ríbezľový alebo morušový.
- Posýpka: Na posýpku môžete použiť zmes múky, cukru a masla, alebo zomleté orechy a mandle.
- Čokoláda: Pre milovníkov čokolády môžete do pudingu pridať kakao alebo nastrúhanú čokoládu.
Rôzne tvary koláčov:
- Pudingový závin: Vykysnuté cesto rozdelíme na 8 rovnakých bochníkov. Zoberieme jeden bochník a rozvaľkáme ho, potrieme pudingom a zatočíme ako na závin. To isté urobíme aj s ďalším bochníkom. Obidva záviny potom spolu spletieme ako vianočku. Preložíme na plech vyložený papierom na pečenie, potrieme žĺtkom s trochou mlieka a upečieme. Upečený závin pocukrujeme, krájame až po vychladnutí.
- Kysnuté koláčiky: Koláč nemusíte robiť takto vcelku ako ja, dajú sa urobiť aj maličké okrúhle koláčiky, ktoré povykrajujete z cesta. Urobíte jamku, dáte lyžicu pudingu a posypete čučoriedkami.
- Oválne koláče s lekvárom: Nakysnuté cesto rozdelíme na cca 18-20 rovnakých kúskov, ktoré len rýchlo vymiesime do bochníčkov. S bochníčkami ihneď pracujeme ďalej, netreba ich nechať podkysnúť. Bochníček vyvaľkáme na tenko, do stredu dáme pozdĺž puding a vedľa pudingu pozdĺž lekvár. Cesto uzavrieme, boky dobre stlačíme a otočíme so spojenou stranou nadol. Dostaneme oválny tvar. Koláče poukladáme na plech s papierom a natrieme žĺtkami, ktoré sme zmiešali s trochou vody. Po natretí strihneme nožnicami do každého koláča 2x, ak chcete tak môžete aj 3x :-) Nakoniec koláče dáme piecť do vopred rozohriatej rúry na 180 °C na 25 minút.
| Ovocie | Charakteristika | Odporúčaná kombinácia |
|---|---|---|
| Slivky | Sladké a šťavnaté, mierne kyslé po upečení | Škorica, mak |
| Marhule | Sladké a aromatické | Mandľové lupienky |
| Ríbezle | Kyslé, osviežujúce | Sladký puding, posýpka |
| Čučoriedky | Sladké a šťavnaté, mierne kyslé | Citrónová kôra |
| Jahody | Sladké a voňavé | Mäta, vanilka |
tags: #kusnuty #kolac #s #vanilkovym #pudingom