Hľadáte tip na nedeľný obed, ktorým potešiť celú rodinu? Vyberte si z našej chutnej ponuky receptov na bravčovú krkovičku, po ktorej nezostane ani jeden jediný kúsok. Záver týždňa patrí dobrým jedlám, ktoré si bežne v týždni nepripravujeme vôbec, alebo len výnimočne.
Ako pripraviť dokonalú krkovičku
Či už ste si z obchodu priniesli krkovičku s kosťou alebo bez, v našom výbere nájdete recepty, z ktorých si určite vyberiete. Krkovička je síce mastný kúsok, avšak ak neodhadnete dĺžku pečenia, vo finále môže byť veľmi suchá. Preto nenechajte nič na náhodu a vždy ju prešpikujte slaninou. Po upečení bude vždy krásne šťavnatá.
Nielen pri krkovičke, ale aj pri iných mäsách platí, že ak chceme docieliť úžasne mäkké mäso, dôležité je ho naložiť do pácu. Ak však nie ste fanúšikom marinád, postačí, ak deň vopred namočíte mäso do mlieka. Receptov na marinády je neúrekom, avšak jedna surovina je vždy kľúčová. A tou je solamyl. Stačí lyžička tejto zázračnej potraviny a marináda získa dokonalú konzistenciu.
O tom, že veľká časť úspechu závisi aj od samotného vizuálu jedla, niet pochýb. Aby bol na tanieri vždy krásny kúsok mäsa, pred pečením kraje narežte a trochu naklepte.
Recepty na pečenú krkovičku
1. Pomaly pečená krkovička na pive a horčici s chrumkavými americkými zemiakmi
Tento recept je dokonalý obed, ktorým potešíte celú rodinu. Je jednoduchý na prípravu a chuť je zaručená. Bravčová krkovička (bravčová krkovica) je prirodzene prerastená tukom, ktorý sa pri pomalom pečení postupne topí. Vďaka tomu zostáva mäso šťavnaté aj bez náročných techník.
Potrebujeme:
- 1 kg bravčová krkovička s kosťou alebo bez kosti
- 10 plátkov
- 1 kg nové menšie zemiaky
- 3 ks hlávkový šalát
- 250 g cherry rajčiny
Na dochutenie mäska:
- 1,5 PL dijon horčica
- 2 deci svetlé pivo
- 2 strúčiky cesnak
- soľ
- 1 čl drvená rasca
- 1 PL olivový olej
Na dochutenie zemiakov:
- červená mletá paprika
- sušená cibuľa
- sušený cesnak
- chilli
- čerstvá vňaťka
- soľ
Na dochutenie šalátu:
- citrón
- olivový olej
- soľ
Postup prípravy:
- Rúru si rozohrejeme na 180 stupňov, režim hore a dole.
- Mäsko nakrájame na 10 plátkov. 1 polievkovú lyžicu horčice rozotrieme len na jednej strane mäska. Posypeme drvenou rascou soľou a položíme natretou stranou hore do jánskej misy.
- Zmiešame si dokopy zvyšnú pol lyžicu horčice, prilejeme pivo, prelisujeme strúčiky cesnaku, osolíme, nalejeme 2 deci vody a podlejeme mäsko.
- Mäsko prikryjeme vrchnou časťou jánskej misy a dáme zakryté piecť do rúry na 60 minút. Po 30 minútach mäsko otočíme a pečieme ďalej zakryté.
- Po 60 minútach dáme poklop dole, mäsko opäť otočíme, teplotu zvýšime na 200 stupňov a necháme odokryté zapiecť dozlatova ešte 15 minút. Ak by sa vám šťava vyparovala, priebežne podlievajte vodou.
- Medzitým ako sa nám mäsko pečie si pripravíme zemiaky. Umyjeme ich ručne pod vodou, majú jemnú šupku, netreba ich šúpať. Dáme ich vcelku variť do vriacej vody na 15 minút do skoromäkka - závisí od veľkosti zemiakov. Uvarené zemiaky scedíme.
- Na panvicu dáme rozhorúčiť olivový olej, pridáme zemiaky vcelku a každý jeden pučítkom na zemiaky jemne stlačíme, aby sa rozpučil. Vrch zemiakov posolíme, posypeme mletou červenou paprikou, sušenou cibuľkou aj cesnakom a necháme restovať dochrumkava - cca 5 minút. Následne zemiaky otočíme a opäť z druhej strany.
- Pripravíme si ho tesne pred podávaním, aby bol čerstvý a chrumkavý.
Chrumkavé pečené zemiaky 🥔 | Beautifood | Kuchyňa Lidla
2. Pomaly pečená krkovička, ktorá sa rozpadáva pod vidličkou
Ak existuje dokonalý nedeľný obed bez námahy, je to táto pomaly pečená krkovička. Príprava vám zaberie pár minút, potom už len sledujete, ako rúra robí svoje kúzla. Výsledkom je neskutočne mäkké mäso, ktoré sa doslova rozpadá pod vidličkou. Je to čistá fantázia!
Kľúčom je pomalé pečenie pri nízkej teplote. Mäso najprv vcelku zprudka opečte na panvici dohneda, aby sa zatiahlo. Potom ho preložte do pekáča, dôkladne zabaľte do alobalu a pečte pomaly pri teplote 160 °C aspoň 2,5 až 3 hodiny.
Základné informácie:
Čas prípravy: 15 minút
Čas pečenia: 2 hodiny 30 minút
Počet porcií: 4-5 porcií
Náročnosť: Jednoduchá
Kalorická hodnota: cca 550 kcal/porcia
Trend: Pomalé pečenie
Potrebujeme:
- 1 kg bravčovej krkovičky bez kosti, vcelku
- 4 strúčiky cesnaku
- 50 g masla
- 2 PL rastlinného oleja
- 1 vetvička čerstvého rozmarínu
- 1 ČL soli
- 1 ČL mletého čierneho korenia
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- ½ ČL mletého koriandra
Postup prípravy:
- Príprava mäsa: Najprv si pripravte mäso. Krkovičku v celku umyte a dôkladne osušte papierovými utierkami. Čím suchší povrch, tým krajšiu kôrku získa pri opekaní. V malej miske zmiešajte soľ, čierne korenie, mletý koriander a sladkú papriku. Touto zmesou korenia mäso zo všetkých strán poriadne potrite a rukami ju doň vmasírujte. Cesnak ošúpte a strúčiky nakrájajte na hrubšie plátky alebo hranolčeky. Ostrým nožom urobte do mäsa niekoľko hlbokých zárezov a do každého otvoru vtlačte kúsok cesnaku. Ak máte čas, nechajte mäso takto marinovať aspoň hodinu pri izbovej teplote.
- Pečenie krok za krokom: Rúru si predhrejte na 160 °C. Pripravte si pekáč s alobalom. Na veľkej panvici rozohrejte olej. Mäso na ňom zprudka opečte zo všetkých strán do krásnej tmavohnedej farby. Trvá to asi 2-3 minúty z každej strany. Opečené mäso preložte do pekáča vystlaného alobalom. Na horúce mäso položte plátky masla a vetvičku rozmarínu. Pekáč dôkladne a tesne prikryte alobalom (ideálne dvojitou vrstvou) alebo pokrievkou. Vložte do predhriatej rúry a pomaly pečte 2,5 až 3 hodiny. Počas tejto doby rúru zbytočne neotvárajte. Po uplynutí času mäso vyberte z rúry a opatrne odokryjte alobal.
Tipy:
- Naozaj pomaly a bez starostí: Tajomstvo rozpadajúceho sa mäsa je v nízkej teplote a dlhom čase. Vyššia teplota by ho vysušila. Výhodou tohto postupu je, že počas tých takmer troch hodín sa o mäso vôbec nemusíte starať.
- Opekanie je základ chuti: Nevynechajte krok s opekaním mäsa pred pečením. Vytvorí to na povrchu karamelovú vrstvu, ktorá dá šťave a celému jedlu neopakovateľnú, hlbokú chuť. Je to pár minút práce navyše, ktoré spravia obrovský rozdiel.
- Čo s fantastickým výpekom? Šťava, ktorá zostane v pekáči, je tekutý poklad. Zlejte ju do malého hrnca, podľa potreby zrieďte trochou horúcej vody alebo vývaru, krátko prevarte a podávajte ako dokonalú omáčku k mäsu.
Variácie:
- Na cibuľovom základe: Pred pečením môžete mäso položiť na lôžko z dvoch nahrubo nakrájaných cibúľ. Cibuľa sa rozpečie na sladkú kašu a vytvorí ešte lepšiu šťavu.
- Na pive alebo víne: Pred zabalením do alobalu podlejte mäso 100 ml tmavého piva alebo suchého bieleho vína. Získate tak ďalší rozmer chuti.
- S koreňovou zeleninou: Poslednú hodinu pečenia môžete k mäsu do pekáča pridať na väčšie kusy nakrájanú mrkvu, petržlen a zeler. Upečú sa vo výpeku domäkka.
3. Marinovaná krkovička
Marinovaná krkovička je klasika, ktorou moju polovičku vždy poteším. Netreba vymýšľať. Chutná šťavnatá grilovaná krkovička, vhodná na nedeľný obed, alebo keď dostaneme chuť na niečo špeciálne.
Ak chcete chuť posunúť smerom k Ázii, stačí pridať do potierania štipku chilli a trochu medu alebo hnedého cukru na karamelizáciu.
Základný postup:
- Mäso osušte papierovou utierkou.
- Pripravte koreniacu pastu: soľ, korenie, papriku, cesnak a olej premiešajte.
- Krkovičku dôkladne natrite zo všetkých strán.
- Pečenie zakryté: mäso položte do pekáča (môžete pridať cibuľu), podlejte 150-250 ml vody alebo vývaru a zakryte (poklopom alebo alobalom).
- Pečenie odkryté: odokryte, prelejte výpekom a pečte ďalších 30-40 min.
- Kôrka na záver 🔥: zvýšte teplotu na 210-220 °C na 10-15 min (alebo krátko zapnite gril).
- Odpočinok ✅: upečené mäso nechajte 10-15 min odpočívať (voľne prikryté). Pri kuse okolo 1,2-1,5 kg sa osvedčuje približne 2 hodiny celkovo: najprv zakryté pri 160-170 °C, potom odkryté a na konci krátko zvýšená teplota na kôrku.
Tabuľka časov pečenia krkovičky (orientačné):
| Hmotnosť krkovičky | Teplota rúry | Čas pečenia (zakryté) | Čas pečenia (odkryté) | Čas na kôrku |
|---|---|---|---|---|
| 1 kg | 160-170 °C | 90 minút | 30 minút | 10-15 minút (210-220 °C) |
| 1.2-1.5 kg | 160-170 °C | 120 minút | 30-40 minút | 10-15 minút (210-220 °C) |
| 2 kg | 160-170 °C | 150 minút | 40-50 minút | 10-15 minút (210-220 °C) |
tags: #krkovicka #pecena #krkovicka