Jablkovo-škoricové rezy sú obľúbeným dezertom, ktorý kombinuje šťavnaté jablká s hrejivou škoricou. Tento koláč je ideálny na sobotné alebo nedeľné pečenie, keď si chcete oddýchnuť a zároveň spotrebovať jablká. Máme pre vás recept na vynikajúce rezy z tohto, na Slovensku najobľúbenejšieho, ovocia. Škorica k jabĺčkam neodmysliteľne patrí. Presvedčí vás o tom aj tento voňavý zákusok.
Tieto rezy, kde nájdete vrstvu svetlého piškótu, tvarohovo-smotanový krém, jablká i želatínu, sú tak ľahké, že ani neviete, ako ste ich zjedli. Doktorka Katarína Cajthamlová ich dokonca zhodnotila ako ľahký zdravý dezert.
Ingrediencie
Na prípravu jablkovo-škoricových rezov budete potrebovať:
Cesto
- Žĺtky
- Cukor
- Olej
- Voda
- Múka
- Prášok do pečiva
- Bielky
Jablková plnka
- Jablká
- Cukor
- Zlatý klas
- Voda
Krém
- Smotana na šľahanie
- Stužovač šľahačky
- Mascarpone
- Vanilkový cukor
Na ozdobenie
- Škorica
Na prípravu budete potrebovať ručný šľahač, formu na pečenie s rozmermi 28 x 28 cm, papier na pečenie.
Postup
Príprava cesta
Žĺtky s cukrom vyšľaháme. Pridáme olej, vodu a múku premiešanú s práškom do pečiva. Nakoniec zľahka primiešame sneh vyšľahaný z bielkov. Cesto dáme na plech (30x40 cm) a pečieme 30 minút pri 200 °C.
Príprava jablkovej plnky
Jablká očistíme a nakrájame na plátky. Podusíme ich spolu s cukrom do mäkka. Potom ich rozmixujeme, dáme naspäť na sporák a prilejeme Zlaté klasy rozmiešané vo vode. Vychladnutú plnku navrstvíme na korpus.
Príprava krému
Zo smotany a stužovača vyšľaháme šľahačku. Pomaly vmiešame mascarpone a vanilkový cukor. Krém natrieme na stuhnutú jablkovú plnku. Zákusok ozdobíme škoricou.
Alternatívna verzia cesta
Pomocou ručného šľahača v mise zmiešame cukor s mliekom a postupne primiešavame vajcia. Prisypeme vanilínový cukor a prilejeme mlieko. Zmes premiešame. V druhej mise zmiešame múku, prášok do pečiva, sódu bikarbónu a soľ. Dôkladne premiešame alebo preosejeme cez sitko a sypké prísady prisypeme k cukrovo-maslovej zmesi.
Jablká nakrájame na menšie kúsky a zmiešame ich s cukrom a so škoricou. Na plech vystlaný papierom na pečenie nanesieme ½ cesta, rozotrieme a prikryjeme ½ jabĺk. Zakryjeme ďalšou polovicou cesta a zvyšnými jablkami.
Vajíčka si vyšľaháme do peny so zvyšnou polovicou kryštálového cukru. Do vajíčkovej zmesi pridáme olej, mlieko a zamiešame jablká. Nakoniec všetko spojíme dokopy - vajíčkovú zmes a sypké suroviny. Cesto by nemalo byť ani riedke, ani husté, ak sa vám zdá, že je husté a neleje sa pridajte trošku mlieka. Cesto nalejeme na plech, ktorého spodok sme si vystlali papierom na pečenie. Vložíme do vyhriatej rúry, ktorú sme si predhriali na 180°C. Dĺžka pečenia je okolo 30 min.
Tortový korpus po dôkladnom vychladnutí natrieme lekvárom a polejeme čokoládou. Aby bol povrch pekné rovný, koláč otočíme spodkom hore. Vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu, tuk a olej, vymiešame a koláč polejeme.
Tip navyše
Pre intenzívnejšiu chuť môžete jablká pred pridaním do plnky krátko povariť s citrónovou šťavou.
Jablkové ružičky z lístkového cesta
Jablká umyjeme, rozkrojíme na polovicu, vyrežeme jadrovníky a nakrájame ich na čo najtenšie plátky (cca 2 mm). Pokvapkáme citrónovou šťavou. Povaríme 2 minúty vo vriacej vode. Vďaka tomu sa jablká budú dobre ohýbať a nezhnednú. Lístkové cesto vyvaľkáme a nakrájame na 7 cm široké pásiky. Každý pásik potrieme roztopeným maslom, ja som potrela aj džemom a posypeme škoricovým cukrom. Následne poukladáme plátky jabĺk tak, aby oblúčikom prečnievali cez horný okraj cesta. Spodný okraj pásiku cesta preložíme na jablká a takto celý pásik zatočíme. Ružičky povkladáme do plechu na muffiny. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C cca 15-20 minút. Horúce upečené jablkové ružičky potrieme džemom. Pred servírovaním posypeme práškovým cukrom.
Luxusné jablkové rezy
Do vlažného mlieka som dala cukor, sušené droždie a nechala som chvíľu odstáť. Medzitým som preosiala múku. K múke som pridala soľ a premiešala. Do múky som postupne pridala vajcia, olej a jogurt a nakoniec som priliala mlieko s droždím a cukrom. Vymiesila som hladké cesto, ktoré som nechala na teplom mieste kysnúť 1 a pol hodiny. Medzitým som očistila jablká. K nim som pridala kryštálový a vanilkový cukor, škoricu a maslo. Nechala som zovrieť a odstavila som. Nakysnuté cesto som rozdelila na 8 častí. Každú časť som rozvaľkala, potierala som maslom a ukladala som ich na seba. Cesto som dala na polhodinu do chladničky, aby maslo stuhlo. Cesto som vyvaľkala a rozdelila som ho na štvorce. Do každej som dala jablkovú plnku. Koláče som dala na plech s papierom na pečenie. Pred pečením som ich potrela vajíčkom. Piekla som vo vyhriatej rúre na 175 °C približne 20 minút. Po pečení som ich nechala vychladnúť a posypala som ich cukrom.
Jablkové pité (jablkový hnetený koláč)
Takýto jednoduchý koláčik sa hodí na sobotné alebo nedeľné pečenie, kedy si človek hlavne potrebuje oddýchnuť po celotýždňovom zhone a pritom spotrebovať padajúce jablká, ktorých bude viac a viac. Viac vlákniny v koláčiku, ku tomu voňavá škorica, ktorá prehreje s farebnými ozdobami pre deti, aby ich nástup do škôlok a škôl bol o niečo veselší. Nám treba ešte pár vecí doladiť a sme pripravení nastúpiť do škôlky. Ako je to u vás doma?
tags: #jablkovo #skoricove #rezy