Hľadáte poctivý obed, ktorý sa pečie „sám“ v jednej nádobe a nakŕmi celú rodinu do sýta? Táto pečená krkovička na zemiakoch vonia domovom a chutí ako nedeľa u babičky. Mäso sa vďaka geniálnemu triku doslova rozpadáva na jazyku a zemiaky nasiaknuté výpekom zmiznú z plechu ako prvé. Pečená krkovička na zemiakoch je stávka na istotu, ktorú si zamilujete.
Ide o tradičný pekáč plný šťavnatého mäsa a prílohy z jednej rúry. Súčasťou je aj chrumkavá americká verzia pučených zemiakov. Milé dámy, toto je dokonalý obed, ak chcete svoje polovičky prekvapiť, potešiť, prípadne sa trošku aj políškať, aby vás zas mali o kúsok radšej. Aj v tom prípade, keď potrebujete, aby sa do vás zamilovali. Páni, recept je vhodný aj pre vás, s jednoduchou prípravou a zaručenou chuťou.
Rýchly prehľad receptu
- Čo to je: Tradičná cigánska/sedliacka pečienka na plechu.
- Tajný trik: Fázované pečenie - zemiaky pridávame neskôr, aby sa nerozvarili, ale natiahli chuť výpeku. Alebo pečenie pod mokrým papierom (mäso sa nevysuší).
- Cena/Čas: Kráľovský obed do 15 € / Hotové za 2,5 hodiny.
- Info:
- ⏱️ Príprava: 30 minút
- 🔥 Tepelná úprava: 130 minút
- 🍽️ Porcie: 6 - 8 hladošov (prípadne 4-5 porcií)
- 💪 Náročnosť: Ľahká až stredná
- 📊 Kalórie: Vyššie (poctivé jedlo), cca 680 kcal/porcia
- Prečo to funguje: Kombinácia údenej papriky, horčice a pomalého pečenia vytvorí omáčku, ktorú budete vytierať chlebom.
Ingrediencie
Marináda
- 3 ČL mletej sladkej papriky
- 3 ČL mletej údenej papriky
- 1 ČL mletej rasce (drvená rasca)
- 1 ČL chilli vločiek (voliteľné)
- 1 ČL mletého čierneho korenia
- 1 ČL soli
- 2 ČL plnotučnej horčice (alebo 1,5 PL dijon horčica)
- 2 strúčiky cesnaku (prelisované alebo nastrúhané)
- 4 PL olivového oleja
- 2 deci svetlé pivo (voliteľné, na podlievanie)
Mäso a zelenina
- 1,5 kg až 2 kg bravčovej krkovičky (s kosťou alebo bez kosti, vcelku alebo v hrubých plátkoch)
- 1,2 kg až 2 kg zemiakov (varný typ B, ideálne menšie)
- 350 g cibule (nakrájanej na hrubšie pásiky/plátky)
- 3-4 strúčiky cesnaku (celé, v šupke)
- 2-3 vetvičky čerstvého rozmarínu (alebo 1 ČL sušeného)
- 2-3 vetvičky čerstvej majoránky (alebo 1 ČL sušeného)
- 100-150 ml horúceho vývaru (alebo vody, prípadne 1 ks kuracieho bujónu)
- Soľ a olivový olej podľa potreby (na zemiaky a pekáč)
- 10 plátkov slaniny (voliteľné, na sýtejšiu verziu)
Na dochutenie zemiakov (ak sú pripravované zvlášť/ako americké pučené):
- Červená mletá paprika
- Sušená cibuľa
- Sušený cesnak
- Chilli
- Čerstvá vňaťka
- Soľ
Príloha (šalát)
- 3 ks hlávkový šalát
- 250 g cherry rajčiny
- Na dochutenie šalátu: citrón, olivový olej, soľ
Postup prípravy šťavnatej krkovičky na zemiakoch
1. Príprava marinády a mäsa
- V miske vymiešajte všetky suroviny na marinádu (papriky, rascu, chilli, korenie, soľ, horčicu, prelisovaný/nastrúhaný cesnak a olivový olej). Vznikne hustá, voňavá pasta.
- Bravčovú krkovičku umyte, osušte a nakrájajte na plátky hrubé 2 až 2,5 cm (alebo ju nechajte vcelku). Každý plátok jemne osoľte a potrite pripravenou marinádou zo všetkých strán. Odložte si bokom asi 2 lyžice marinády na zemiaky.
- Pripravte si nádobu, do ktorej naukladáte mäso a prelejete marinádou. Dobre premiešajte, zakryte a nechajte cez noc odležať v chladničke (minimálne však 2 hodiny).
2. Príprava zemiakov a pekáča
- Rúru predhrejte na 180 °C (alebo na 200 °C, režim hore a dole, podľa konkrétneho receptu).
- Zemiaky ošúpte a nakrájajte na väčšie mesiačiky alebo ich umyte a prekrojte na polovice (šupku môžete nechať, ak sú to nové menšie zemiaky). V miske ich zmiešajte s trochou oleja, soľou a mletou rascou, prípadne aj so zvyškom odloženej marinády.
- Veľký pekáč zľahka vymažte olejom. Na dno rozložte cibuľu nakrájanú na hrubšie pásiky alebo plátky, na ňu položte vetvičky čerstvých byliniek (rozmarín, majoránka) a navrch umiestnite namarinované mäso. Okolo mäsa poukladajte pripravené zemiaky.
- Do medzier medzi mäso a zemiaky vhoďte celé strúčiky cesnaku v šupke. V 100-150 ml horúcej vody rozmiešajte bujón (alebo použite vývar) a touto tekutinou všetko podlejte.
3. Pečenie
- Pečenie pod pokrievkou/alobalom: Pekáč pevne zakryte papierom na pečenie (ktorý môžete vopred namočiť a pokrčiť - tento trik vytvorí "parnú saunu", vďaka ktorej krkovička zmäkne oveľa rýchlejšie a nevysuší sa) a následne celým alobalom. Dajte piecť do vyhriatej rúry na 180 °C (alebo 200 °C) približne na 60-90 minút. Ak pečiete mäso vcelku alebo hrubé plátky, môžete piecť aj dlhšie (napr. 90 minút pri 200°C). Po 30-45 minútach môžete mäso otočiť.
- Pridanie zemiakov (ak ste ich nepridali na začiatku): Po hodine vyberte pekáč z rúry. K mäsu pridajte pripravené zemiaky a celé strúčiky cesnaku v šupke. Zľahka premiešajte s výpekom. Pekáč opäť pevne zakryte a vráťte do rúry. Pečte ďalších 50-60 minút, kým zemiaky aj mäso úplne nezmäknú.
- Zapečenie do zlatova: Odstráňte alobal a papier na pečenie. Teplotu zvýšte na 200 °C (ak ste začínali na 180 °C, inak ju udržujte) a nechajte odokryté zapiecť dozlatova ešte 15-20 minút, kým mäso nezíska krásnu kôrku a zemiaky nebudú chrumkavé. Ak by sa vám šťava vyparovala, priebežne podlievajte vodou.
Vynikajúca pečená bravčová krkovička s pečenými baby zemiakmi v šupe
Alternatívna príprava pučených zemiakov (americký štýl)
Medzitým, ako sa nám mäsko pečie, si pripravíme zemiaky:
- Umyjeme ich ručne pod vodou, majú jemnú šupku, netreba ich šúpať. Dáme ich vcelku variť do vriacej vody na 15 minút do skoromäkka - závisí od veľkosti zemiakov. Uvarené zemiaky scedíme.
- Na panvicu dáme rozhorúčiť olivový olej, pridáme zemiaky vcelku a každý jeden pučítkom na zemiaky jemne stlačíme, aby sa rozpučil.
- Vrch zemiakov posolíme, posypeme mletou červenou paprikou, sušenou cibuľkou aj cesnakom a necháme restovať dochrumkava - cca 5 minút. Následne zemiaky otočíme a opäť z druhej strany restujeme.
- TIP: Ak máte viac zemiakov, môžete ich restovať na dvoch panviciach naraz, alebo ich týmto spôsobom dať aj do rúry na pečiaci papier upiecť cca 15 min na 200 stupňov.
Tipy na záver a variácie
- Výber mäsa: Krkovička musí byť prerastená tukom. Ak použijete suché karé, mäso bude po dlhom pečení tvrdé a vysušené. Krkovička je na tento recept ideálna vďaka mramorovaniu tukom. Ak chcete chudšie mäso, zvoľte pliecko, ale pečte ho pomalšie.
- Zemiaky sa nerozpadnú: Použite varný typ B (prípadne A/B). Ak máte typ C (na kašu), krájajte ich na naozaj veľké kusy, inak sa v šťave rozvaria na blato.
- Mokrý papier: Tento starý trik funguje lepšie ako samotný alobal. Mokrý papier vytvorí „parnú saunu“, vďaka ktorej krkovička zmäkne oveľa rýchlejšie a nevysuší sa, ani keď ju pečiete dlhšie.
- Sýtejšia verzia: K zemiakom prihoďte v druhej fáze aj nakrájanú oravskú slaninu alebo klobásu.
- Iné mäso: Ak nemáte radi bravčové, použite kuracie štvrte alebo vykostené kuracie stehná, ale skráťte prvú fázu pečenia pod alobalom na 30-45 minút a potom 20 minút odokryté na kôrku.
- Pikantná verzia: Do marinády pridajte lyžičku chilli vločiek alebo kajenského korenia. Krkovička znesie veľa chuti.
- Koreňová zelenina: K zemiakom prihoďte na väčšie kusy nakrájanú mrkvu alebo petržlen. Vypečená šťava im dodá karamelovú chuť.
- Čerstvé vs. sušené bylinky: Ak nemáte čerstvé bylinky, použite sušený rozmarín a majoránku/tymian, ale buďte opatrní s množstvom, sušené bylinky sú výraznejšie. Pridajte ich priamo do marinády alebo na zemiaky, aby sa v rúre nespálili.
- Rímsky hrniec: Dá sa to piecť aj v rímskom hrnci! Rímsky hrniec vopred namočte a vložte do studenej rúry. Čas pečenia sa môže predĺžiť o cca 15-20 minút.
Servírovanie a skladovanie
Jedlo servírujte s kyslou uhorkou, čalamádou alebo pohárom vychladeného piva. Pripravíme si ho tesne pred podávaním, aby bol čerstvý a chrumkavý.
Dá sa jedlo ohriať? Absolútne. Krkovička je na druhý deň snáď ešte lepšia, keď sa chute prepoja. Ohrievajte ju pomaly v rúre alebo na panvici s trochou vody. V chladničke vydrží hotové jedlo šťavnaté až 3 dni.
| Typ mäsa | Prvá fáza (zakryté) | Druhá fáza (odkryté) | Celková doba |
|---|---|---|---|
| Bravčová krkovička (vcelku/hrubé plátky) | 90 minút pri 200 °C | 15-20 minút pri 200 °C | 105-110 minút |
| Bravčová krkovička (rezané na plátky) | 60 minút pri 180-200 °C | 15-20 minút pri 200 °C | 75-80 minút |
| Kuracie štvrte/vykostené stehná | 30-45 minút pri 180-200 °C | 20 minút pri 200 °C | 50-65 minút |
tags: #krkovicka #pecene #zemiaky