Divina je považovaná za jedno z najzdravších druhov mäsa a diviačie mäso patrí medzi najobľúbenejšie. Má tmavo rubínovú farbu, jemnú textúru a špecifickú chuť. Oproti bravčovému mäsu vyniká vyšším obsahom železa, bielkovín, minerálov a vitamínu B. Obsahuje tiež dôležité aminokyseliny, ktoré sú potrebné pre tvorbu a regeneráciu buniek. Dobre pripravené jedlo z diviny je kulinárskym zážitkom, ktorý vyhľadávajú labužníci. Veľmi dobrou voľbou je kombinácia diviny s vínom, bylinkami a ovocím. Ak ho prirovnáme ako ekvivalent k bravčovine, je neporovnateľne kvalitnejšie, chutnejšie, ale predovšetkým zdravšie. Prevyšuje ju viacnásobne vyšším podielom množstva nenasýtených mastných kyselín, vitamínov a minerálov pri nižšom obsahom tuku.
Použitie rôznych častí diviaka v kuchyni
Mäso z diviaka svojimi vlastnosťami ponúka v kuchyni rôznorodú použiteľnosť. Je vhodné na dusenie aj na pečenie. Na rozdiel od ostatnej diviny je možné jeho tuk použiť pri príprave samotných jedál.
- Stehno: Zo stehna sa najčastejšie pripravuje pečienka. Na guláš z diviaka je najvhodnejšie použiť orez zo stehna.
- Pliecko: Na guláš z diviaka je najvhodnejšie použiť orez z pliecka alebo samotné pliecko.
- Krk/Krkovička: Výborný na pečenie je krk alebo krkovička, keďže je mramorovaná tukom, po úprave zostáva lahodne šťavnatá.
- Chrbát: Chrbát z diviaka sa môže piecť vcelku, no vhodný je aj na kotlety.
Recept na pečeného diviaka vcelku
Mnohí poľovníci považujú pečené mäso z diviaka za jedno z najchutnejších. Predstavujeme vám veľmi jednoduchý a chutný recept na pečeného diviaka, ktorý je ako stvorený na nedeľný obed.
Ingrediencie:
- 1 kg diviačie mäso (napr. krkovička vcelku)
- Soľ
- Korenie bravčové pečené
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 cibule
- Tymián, resp. rozmarín podľa chuti
- Olivový olej
- 0,5 l hovädzí vývar alebo bujón
- Schwarzwaldská šunka (voliteľné)
- Paradajky (voliteľné)
- Mrkva (voliteľné)
- Stopkový zeler (voliteľné)
- Bobkový list (voliteľné)
- Červené víno (voliteľné)
Postup prípravy:
- Najprv si pripravte mäso. Krkovičku v celku umyte a dôkladne osušte papierovými utierkami. Čím suchší povrch, tým krajšiu kôrku získa pri opekaní.
- Mäso si odblaníme a zbavíme šliach. Pokiaľ sa nachádza na mäse vrstva tuku, ponecháme ju, nakoľko tá je na pečenom diviakovi najchutnejšia.
- Kúsky mäsa nahrubo nakoreníme korením na bravčové pečené, polejeme olejom, pridáme pretlačený cesnak a vmasírujeme do mäsa spolu so soľou a bylinkami podľa chuti (tymián alebo rozmarín).
- Ak máte čas, nechajte mäso takto marinovať aspoň hodinu pri izbovej teplote.
- Na olivovom oleji si osmažíme cibuľu a cesnak dozlatista, potom pridáme schwarzwaldskú šunku a rozmarín (dosť veľa, aby omáčka dostala tú správnu arómu) a na miernom ohni smažíme ešte asi 3 minúty. Celú túto zmes z panvice vyberieme a dáme si ju do misky bokom.
- Do výpeku z cibule, cesnaku a šunky pridáme ešte trochu oleja a na prudkom ohni opečieme kuchynskou utierkou vysušenú divinu. Treba dbať na to, aby bola opečená zo všetkých strán a dáme ju bokom k cibuli, cesnaku a šunke.
- Do panvice, v ktorej sme si opiekli mäso, nalejeme červené víno, zredukujeme. Do vína pridáme paradajky, vývar, mrkvu, stopkový zeler, cibuľovo-cesnakovo-šunkovú zmes, bobkový list a privedieme k varu.
- Keď nám zmes vrie, pridáme mäsko a šupneme do rúry.
- Mäsko pečieme na 220°C 40 minút (prikryté). Potom znížime teplotu na 160°C, mäsko odkryjeme, otočíme a pečieme ešte hodinu. Čiže pečenie mäska trvá dokopy 1 hodinu a 40 minút.
- Pekáč dôkladne a tesne prikryte alobalom (ideálne dvojitou vrstvou) alebo pokrievkou.
- Počas pečenia, diviaka podlievame pripraveným hovädzím vývarom. Pokiaľ máte obmedzené možnosti, môžete mäso podlievať hovädzím alebo mäsovým bujónom rozpusteným v horúcej vode približne každých 20 minút.
- Po uplynutí času mäso vyberte z rúry a opatrne odokryjte alobal.
Mäso môžete krájať na hrubé plátky alebo ho len tak natrhať dvoma vidličkami. Šťava, ktorá zostane v pekáči, je tekutý poklad. Zlejte ju do malého hrnca, podľa potreby zrieďte trochou horúcej vody alebo vývaru, krátko prevarte a podávajte ako dokonalú omáčku k mäsu.
Speciální díl: Vepřová půlka, kompletní rozbourání a vykostění. Wie zerlegt man ein Schwein.
Príloha k pečenému diviakovi: Pečené zemiačiky s medvedím cesnakom
K pečenej diviačej krkovičke sa skvele hodia pečené zemiaky, ktoré môžete piecť spoločne v jednom pekáči, či remoske alebo opekanými zemiakmi, či ryžou. Včera pri upratovaní mrazničky som natrafila na medvedí cesnak. Tak ma dnes napadlo, že by sa skvele hodil k mojej divine. Pomohla trošku aj kreativita a neskutočne lahodné pečené zemiačiky boli na svete.
Ingrediencie na zemiačiky:
- Zemiaky v šupke
- Medvedí cesnak
- Olivový olej
- Citrón
- Soľ
Postup prípravy zemiačikov:
- Rozmixovaný medvedí cesnak som zmiešala s olivovým olejom a roztlačila som do zmesi celý citrón.
- Dôkladne som celú zmes rozmiešala a nechala som to stáť asi hodinu.
- Umyla som zemiaky a v šupke som ich nakrájala na štvrtiny.
- Na vymastený plech som ich naukladala, poriadne som ich potrela zmesou s medvedím cesnakom a výdatne som ich osolila.
- Zemiaky pečieme v rúre spolu s mäsom. Nebojte sa, medvedí cesnak neprihorí.
Ďalšie recepty z diviny
Divina sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:
- Diviak na červenom víne
- Ragú z diviny v kukuričnom kruhu
- Kotlety z diviaka s cesnakom
- Pečené diviačie stehno na zelenej petržlenovej vňati
tags: #krkovicka #z #diviaka #vcelku #pecena