Dolnozemské zemiaky, známe aj ako „krumple na ťapši“, sú jedným z pokladov slovenskej kuchyne, konkrétne z oblasti Dolnej zeme, obývanej vojvodinskými Slovákmi. Tento recept, často spájaný s Vianocami a Novým rokom, je svedectvom bohatej kulinárskej tradície tohto regiónu. Pripravte sa na cestu plnú chutí a vôní, ktorá vás zavedie priamo do srdca Dolnej zeme.
Dolnozemská kuchyňa je ovplyvnená rôznymi kultúrami a národnosťami, ktoré žijú v tomto regióne. Zemiaky, ako základná surovina, sa v nej využívajú na množstvo spôsobov.
Pôvod receptu a čo je „ťapša“
Recept na dolnozemské zemiaky pečené na „ťapši“ pochádza od pani učiteľky Anny Demrovskej zo Starej Pazovy. V kuchárke Ľudmily Dankovej ich nájdeme pod názvom Dolnozemské zemiaky „pečené na ťapši“. Vojvodinskí Slováci sú pyšní na túto špecialitku, ktorú pekávali ich predkovia a ktorú aj dnes radi ponúkame svojim hosťom. Nielen pre lahodnú chuť tohto starodávneho jedla, ale aj pre jednoduchosť jeho prípravy.
Čo je to ťapša? Ťapša nie je ťapa. Ťapša je hlbší pekáč, najlepšie hlinený. V slovníku slovenského jazyka sú takto bližšie ozrejmené: Krumpľa -e -pieľ/-plí ž. obyč. mn. hovor. alebo expr. zemiak; Ťapša hovor.
Tradičný recept na krumple na ťapši
Suroviny
- 1,5 kg ružiakov (zemiaky)
- 4 menšie cibule
- 4 strúčky cesnaku
- 8 lyžíc masti
- 1 kg čerstvej „klbásy“ (klobásy)
- 1 kg bravčového karé
- Trochu cukru
- Soľ
- Voda
Postup
- Zemiaky pokrájame na tenké plátky, posolíme, pocukrujeme a „pocesnakujeme“ (pretlačíme cesnak). Dobre ich premiešame a preložíme do vymastenej ťapše.
- Do jej rohov umiestnime celé očistené cibule.
- Bravčové rezne posolíme a naukladáme na zemiaky do pekáča.
- To všetko podlejeme roztopenou masťou, vodou a pečieme 1,5 hodiny.
- Klobásu pečieme separátne.
- Po asi hodine sa mäso vytiahne hore na zemiaky. Potom možno pridať aj niekoľko kúskov slaninky hrúbky asi 1 cm a petrovskú klobásu.
- Úplne pred koncom pečenia mäsko a slaninku obrátime, aby získali peknú červenú farbu aj z druhej strany a na mäsko možno nakrájať aj drobno sekaný cesnak.
- Pečenie v rúre trvá asi 1,5 hodiny na 200-220 stupňov.
- Keď sú krumple/zemiaky upečené masť zlejeme do druhej nádoby.
- Na tanier si naložíme riadne porcie.
Servírovanie
Dolnozemské zemiaky podávame s kyslými uhorkami a paprikou v oleji. Obsah ťapše rozvoniava a hladným krkom sa zbiehajú slinky.
Na Dolnej zemi je to vianočné a novoročné jedlo. Do dolnozemských krumplí na ťapši nemusíme záväzne dať klobásu. Môžu sa piecť s bravčovými rezňami alebo rebierkami, alebo iba s údenou slaninou. Avšak, najchutnejšie sú keď obsahujú všetko troje a keď je v nich „hrubá" klobása, ktorú niekde nazývajú „hrubaňa". Od tej klobásky veľa závisí. Ak však nemáme tú správnu, teda dolnozemskú domácu klobásu, radšej jedlo urobme bez nej. Celkom chutné krumple na ťapši môžeme upiecť aj bez klobásky. To, bez čoho však nikdy nebudú také aké majú byť, je bravčová masť a cibuľa. S masťou netreba šetriť. Hrubou vrstvou natrieť plech a nakoniec, na navrstvené mäso a zemiaky, pridať ešte 1-2 kopcovité lyžice tuhej masti. Na dno pekáča dáme nasolené mäso a na neho zemiaky, ktoré nesolíme príliš veľmi, ak plánujeme pridať údenú slaninu. Na zemiaky hrubo nakrájať cibuľu, alebo štyri celé cibule uložiť do každého rohu plechu/ťapše.
Jednoduchšia verzia dolnozemských zemiakov
Ak nemáte k dispozícii ťapšu alebo preferujete jednoduchší postup, môžete vyskúšať túto verziu:
Suroviny
- Zemiaky
- Cibuľa
- Koreňová zelenina (napríklad mrkva, petržlen)
- Olej
- Červená mletá paprika
- Paradajky
- Soľ
- Lahôdkové tofu (voliteľné)
Postup
- Očistené zemiaky nakrájame na polcentimetrové kolieska, osolíme a porozkladáme na utierku.
- Na panvici rozohrejeme trocha oleja a opekáme kolieska zemiakov z oboch strán.
- Opečené zemiaky vyložíme bokom do misy.
- V jenskej mise opekáme cibuľu na lyžici oleja spolu s koreňovou zeleninou.
- Podľa potreby ju treba podliať malým množstvom vody, osoliť a zakrytú dusiť.
- Keď je zelenina polomäkká, pridáme papriku a paradajky.
- Keď sa šťava spod zeleniny zredukuje, pridáme zemiaky a plameň vypneme.
- Po dôkladnom premiešaní sa môže jedlo podávať.
Výborné k chudšiemu mäsu alebo rybe. Ja som so zemiakmi opiekla aj plátky lahôdkového tofu, aby boli aj bielkoviny. Bolo to spolu veľmi chutné.
🔥Prestaňte variť sladké zemiaky! Life hack od 5-hviezdičkového šéfkuchára – naozaj sa topia ako masl
Zemiaky v slovenskej kuchyni a ich histórie
Zemiaky sú všestranná surovina, ktorú môžete využiť v rôznych receptoch. V slovenskej kuchyni sa zemiaky objavujú v mnohých podobách. Od Lúcie, do Troch kráľov sa nevarí bôb (fazuľa). Na Katarínu, Ondreja, Barboru sa vyprážajú pampúchy. Na Hromnice sa varí sliepka. Na Popolcovú stredu sa jedia len tenké rezančeky, aby aj konope boli tenké. Na Kvetnú nedeľu, aby boli klasy dlhé, robia sa pukance a varia zemiaky v šupke. Na Zelený štvrtok sa varí huspenina z paprčiek, bravčových kolienok, varí sa šunka, klobása. Varia a farbia sa vajcia a pravda, pečú sa aj koláče.
Ďalšie variácie a tipy
- Zemiaková polievka: Zemiaky sú základom mnohých polievok. Vyskúšajte hustú zemiakovú polievku s vajcami.
- Zemiaky s mrkvou: Jednoduchý a chutný recept, kde sa zemiaky dusia s mrkvou a korením.
- Haruľa s mrkvou: Ak máte radi zemiakové placky, vyskúšajte haruľu s pridaním mrkvy.
- Dolnozemské hovädzie: Ak máte radi mäso, inšpirujte sa dolnozemskou kuchyňou a pripravte si hovädzie mäso na rôzne spôsoby.
- Guláš: Zemiaky sú neodmysliteľnou súčasťou gulášu. Pridajte ich do slovenského, bratislavského, cigánskeho alebo sójového gulášu.
- Príloha k rybe: Opečené zemiaky sú výbornou prílohou k rybacím karbonátkam alebo iným rybím jedlám.
| Recept | Hlavné ingrediencie | Popis |
|---|---|---|
| Dolnozemské zemiaky | Zemiaky, bravčové karé, klobása, cibuľa, cesnak | Tradičné jedlo z Dolnej zeme pečené v ťapši. |
| Zemiaková polievka | Zemiaky, vajcia | Hustá polievka s vajcami. |
| Zemiaky s mrkvou | Zemiaky, mrkva | Jednoducho dusené zemiaky s mrkvou. |
| Haruľa s mrkvou | Zemiaky, mrkva | Zemiakové placky s pridaním mrkvy. |
História zemiakov
Na severnej pologuli je práve sezóna vyberania zemiakov (alebo v severnejších oblastiach sa len približuje), kým na juhu Austrálie sa nám približuje sezóna sadenia. Zemiak nikdy nebol nejakým periférnym potravným artiklom. Dal lístok, plný žalúdok... a receptov na jeho prípravu máme neúrekom.
Pôvod zemiaka je na ostrove Chiloé, čo je vedľa južného pobrežia štátu Čile. Tu sa zemiak domestikoval a pestoval už pred 10 000 rokmi. Odtiaľ sa rozšíril do Peru, Bolívie, Ekvádoru, Čile a Kolumbie, kde sa vyskytuje asi 2000 kultivarov zemiakov. Zemiak objavili Inkovia. Pestovali ho na náhorných plošinách, kde je chladnejšie, ako v prímorských dolinách.
Historické dáta zo XVI. storočia svedčia o tom, že zemiak sa priviezol aj do Írska, kde sa hneď aj ujal. Zemiak sa šíril do ďalších krajín a aj oni „objavili“, že zemiak je vynikajúci a začali ho pestovať aj pre vlastné potreby. V prvej polovici XIX. storočia bola v Európe veľmi neúrodná doba, tzv. mini ľadová doba, kedy si Európou kraľoval hlad. Hladomor v Írsku (1845-1849), kedy zlyhala úroda zemiakov, viedol k úbytku obyvateľstva o vyše 1 milión osôb. Zemiak je mimoriadne výživný a obsahuje vitamíny, minerály, škrob a proteín. Nesmie sa však jesť, ak je ozelenený, lebo obsahuje jedovatý solanín.
Výživové hodnoty zemiakov (na 100g)
- Energia: 77 kcal
- Karbohydráty: 17.5 g
- Škrob: 15.4 g
- Tuk: 0.1 g
- Proteín: 2 g
- Voda: 79 g
- Tiamín (Vit. B1): 0.08 mg
- Riboflavín (Vit. B2): 0.03 mg
- Niacín (Vit. B3): 1.1 mg
- Vitamín B6: 0.25 mg
tags: #krumple #na #tapsi #recept