Krúpy ako samostatné jedlo: Zabudnutý poklad slovenskej kuchyne na vašom stole

Jačmenné krúpy sú nielen zdravé, ale aj chutné, ak ich vieme dobre pripraviť a ochutiť. Napriek tomu, že žijeme v rýchlej dobe a módne kulinárske trendy diktujú quinou či bulgur, nemali by sme zabúdať na to, čo naši predkovia konzumovali bežne. Medzi takéto zdravé potraviny patria aj pre mnohých zabudnuté jačmenné krúpy. Ak hľadáte obilninu, ktorú môžete použiť ako prílohu alebo do šalátu či polievky, a je veľmi zdravá, jačmenné krúpy sú správnou voľbou.

Čo sú krúpy a ako sa vyrábajú?

Krúpy sú potravina vyrobená tlčením alebo obrusovaním obilných zŕn. Najstarším spôsobom výroby krúp bolo trenie zrna medzi dvoma plochými kameňmi. Krúpy sa drvili aj pomocou tĺka v stupkách alebo v ručne poháňaných kamenných mlynkoch. Na prelome 19. a 20. storočia sa začali krúpy spracovávať v mlynoch nastavením mlynských kameňov na lúpanie a vyrábali sa väčšie krúpy i menšie krúpky.

Krúpy sa robili predovšetkým z jačmeňa. Robili sa aj krúpy z pšenice s tenkým klasom, tzv. tenkeľa, v južných regiónoch aj krúpy z prosa a na severnom a východnom Slovensku krúpy z pohánky. Vrchný obal zŕn obilia, ktorý sa pri ich výrobe odstraňoval, slúžil ako krmivo pre hospodárske zvieratá.

Krúpy sú zrná rôznych druhov obilia, ktorých súčasťou je na živiny najbohatší endosperm. Obsahujú tiež klíčky a otruby, čím si zachovávajú cenný výživový profil. Prakticky zrnám chýba len vonkajšia šupka, ktorej hovoríme tiež plevy.

Krúpy boli spolu s múkou základnou obilninovou potravinou a energetickým zdrojom výživy ľudí na Slovensku celé stáročia. V tradičnej slovenskej kuchyni sa menšie krúpky zavárali do polievok a z krúp sa varili sýte kaše. Najznámejšou bola tzv. zabíjačková alebo žobrácka kaša pripravená z krvi a krúp počas domácej zabíjačky ošípanej. V niektorých lokalitách bolo zvykom podávať krúpové kaše ako obradové jedlo na svadobnej hostine alebo na Štedrú večeru.

Nutričné hodnoty a zdravotné benefity krúp

Krúpy sú znovobjaveným zdrojom zdravia a dokážete z nich pripraviť fantastické pochúťky pre celú rodinu. V minulosti boli krúpy považované za zdroj energie a sily. Využívali sa pri tráviacich problémoch, na posilnenie i očistenie organizmu. Aj dnes ich môžeme využiť týmto spôsobom a navyše sú aj výbornou súčasťou diétneho jedálneho lístka.

Sto gramov varených krúp obsahuje niečo nad 370 kJ. Krúpy obsahujú veľa prospešných látok. Z vitamínov ide hlavne o tie zo skupiny B, ale aj vitamín K a E. Disponujú aj bohatstvom v podobe minerálov a stopových prvkov. Nachádza sa v nich železo, vápnik, horčík, fosfor, draslík, meď a ďalšie. Z minerálov, ktoré obsahujú sú nezanedbateľné zinok, horčík, draslík a vitamíny skupiny B. Okrem toho sú krúpy skvelým zdrojom komplexných sacharidov a bielkovín.

Krúpy prospievajú vitalite

Jačmeň chráni bunky a obmedzuje rast vírusov. Tieto účinky pripisujú vedci bioaktívnym rastlinným látkam. Bohatstvo kyseliny kremičitej pôsobí mnohostranne na náš organizmus: profituje z nej koža, väzivové tkanivo, kosti, vlasy i nechty, ale podporuje aj procesy zmyslového vnímania a vedenia vzruchu v mozgu a nervoch. Horčík a železo hrajú významnú rolu pri zásobovaní buniek energiou a kyslíkom. Mangán, selén a meď sa starajú o podporu obranyschopnosti. Mangán je potrebný aj pre normálny vývoj kostí, premenu tukov, cukrov i bielkovín v tele. Selén pôsobí protizápalovo a prostredníctvom pečene odbúrava rakovinotvorné látky.

Krúpy podporujú zdravie kostí

Jedným z benefitov jačmenných krúp je obsah kremíka. Ten je dôležitý pre pevnosť tkanív. Takže ak máte problém s kosťami, chrupavkami či vznikom modrín, je potrebné zvýšiť prísun kremíka, napríklad aj v podobe jačmenných krúp.

Krúpy podporujú trávenie a imunitu

Anglická kráľovná Alžbeta pije denne na podporu trávenia jačmenný vývar. V dietetike sa používa pri podráždení žalúdka a čriev, celkovej vyčerpanosti, zápale sliznice močového mechúra, horúčke či ochorení pečene a pľúc. Pravidelnou konzumáciou krúp sa posilní celá tráviaca sústava a imunita. Vláknina nerozpustná vo vode podporuje pohyb čriev a zabraňuje vzniku zápchy. Rozpustná vláknina zasa v črevnom trakte vytvára vhodné prostredie pre množenie „dobrých“ baktérií. Sú dôležité pre správne trávenie a chránia pred hnačkou.

Krúpy pomáhajú chrániť pred civilizačnými chorobami

Vysoký podiel vlákniny redukuje pocit hladu, čím pomáha chrániť pred obezitou. Pravidelná konzumácia jedál z jačmenných krúp znižuje hladinu cholesterolu, riziko vzniku srdcovo-cievnych ochorení a určitých druhov nádorov, najmä karcinómov hrubého čreva. Zároveň pomáha chrániť pred cukrovkou 2. typu. Obsiahnutá rozpustná vláknina prechádza tráviacim traktom pomalšie, spomaľuje vstrebávanie cukru do krvi a zlepšuje vylučovanie inzulínu. Ich pravidelná konzumácia znižuje riziko ochorení srdca a ciev, chráni pred cukrovkou 2. typu.

Využitie krúp v kuchyni

Krúpy sú všestranná potravina. Možno z nej pripraviť studené i teplé pokrmy, chutí skvele v slaných aj sladkých jedlách. Celé zrná treba najskôr namočiť na niekoľko hodín a potom pri nízkej teplote variť asi 35 minút. Konzumujú sa samostatne vo forme kaše, pridávajú sa do polievok, fašírok či ako náplň do zabíjačkovej jaternice. Ako príloha sa hodia k pečenému mäsu, zelenine na grile i omáčkam. Ak vás omrzelo klasické rizoto, nahraďte ryžu krúpami.

Krúpy sa zvyčajne pripravujú prepláchnutím, namočením do vody a potom ich pomaly podusíte, kým nezmäknú. Suché sú tvrdé, preto ich pred jedením treba namočiť, povariť alebo udusiť, aby zmäkli. Chuť závisí od odrody zŕn, ale väčšina krúp má jemne orieškovú chuť, ktorá bude intenzívnejšou, keď ich opečiete. Vynikajúco fungujú v receptoch na pomaly dusené kaše a do polievok, kde absorbujú chuť varenej tekutiny a pridaných korenín. Vždy budú lepšie chutiť uvarené priamo v polievke či omáčke ako uvarené vo vode a následne pridané do jedla. Z ovsených, jačmenných, pšeničných i pohánkových krúp si môžete pripraviť slanú kašu, podávať namiesto ryže alebo ako krupoto. Keď si ich pridáte do praženice, zvýšite jej výživovú hodnotu. Jednoducho ich môžete podusené alebo opečené pridať aj do šalátov či zdravých a chutných dezertov.

Ako uvariť krúpy?

1. Krúpy prepláchnite na sitku pod tečúcou vodou, aby sa zbavili prípadných nečistôt, úlomkov a drviny a vložte do misky s vodou.
2. Z napučaných krúp vodu vylejeme, preložíme do hrnca a zalejeme novou vodou (cca 0,5 L).
3. Znížte teplotu a hrniec prikryte pokrievkou. Varte 20 až 45 minút - podľa veľkosti a druhu zŕn.

Rýchlejšia alternatíva: Vynecháva pučanie vo vode, najlepšie funguje s jačmennými krúpami. Krúpy jednoducho poriadne prepláchnete v sitku pod tečúcou vodou a priamo vhodíte do vriacej osolenej vody.

Recepty na slané krúpové jedlá

Hubové krupoto (alebo Kuba)

Jedná sa o staročeské jedlo, ktoré je výbornou alternatívou k rizotu.

Ingrediencie:

• 400 g krúp
• 70 g sušených húb
• 3 nasekané cibule
• 4 strúčiky cesnaku
• 100 g masti
• Soľ, korenie
• 4 lyžice sušenej majoránky

Postup:

1. Krúpy a sušené huby namočte na približne 1 hodinu do teplej vody.
2. Po namočení môžete krúpy krátko spariť horúcou vodou alebo ich rovno vsypte do horúcej osolenej vody a varte 20-30 minút takmer domäkka.
3. Na 100 g masti orestujte 3 nasekané cibule a 4 strúčiky cesnaku.
4. Pridajte krúpy, huby, soľ, korenie a 4 lyžice sušenej majoránky a premiešajte.
5. Zmes presypte do vymasteného pekáča a pečte zhruba 30 minút v rúre vyhriatej na 180 °C.

Šoulet

Výdatné jedlo z hrachu a krúp.

Ingrediencie:

• 250 g hrachu
• 200 g krúp
• 1 cibuľa
• 2 roztlačené strúčiky cesnaku
• Olej alebo masť
• Soľ, korenie
• 1 lyžica majoránu

Postup:

1. Hrach preberte, prepláchnite a cez noc namočte do vody.
2. Druhý deň prepláchnite a cca na hodinu namočte krúpy.
3. Hrach uvarte v nesolenej vode domäkka, krúpy uvarte zvlášť v solenej vode taktiež domäkka.
4. Na oleji alebo masti orestujte 1 cibuľu nakrájanú najemno a potom ju zmiešajte s krúpami a hrachom.
5. Pridajte 2 roztlačené strúčiky cesnaku, soľ, korenie a 1 lyžicu majoránu.
6. Zmes presypte do vymasteného pekáča a zhruba 30 minút zapekajte v rúre na 190 °C.

Krúpoto

Ide o obdobu rizota či risotta, kedy ryžu nahradíte krúpami. Na oleji opečte cibuľku, vsypte k nej vopred namočené krúpy, zalejte ich vývarom a uvarte domäkka. Čo si do krupota pridáte, je len na vás. Môžete si urobiť ľubovoľnú variáciu na rizoto (s mäsom, zeleninou, tuniakom) alebo skúste staročeské hubové krupoto, ktoré sa pripravuje ako hubový kuba, len sa nezapeká.Napríklad:

• Hubové krupoto: So sušenými hubami a s troškou slaninky.
• Cviklové krupoto: Ja krupoto rada varím farebné - cviklové, špenátové, tekvicové, pretože samotné krúpy majú dosť nevábnu farbu.

Opatance s krúpami

Jednoduché, lacné a veľmi chutné jedlo. Opatance sú z múky soli a vody a krúpy stačí uvariť. Potom stačí už len zmiešať a poliať opraženou cibuľkou.

Krúpy s kelom

Namiesto tempehu môžete kľudne dať slaninku.

Krúpový šalát: ľahký a osviežujúci

Krúpy sa dajú pripraviť aj ako osviežujúci šalát, ideálny na ľahkú večeru alebo ako príloha k mäsu. Tento šalát je veľmi zdravý, chutný, ľahký a osviežujúci. Môže sa podávať ako príloha alebo ako ľahké samostatné jedlo s opečenou bagetkou s olivovým olejom a cesnakom, ale aj bez nej. Pochuťte si na skvelom pôstnom krúpovom šaláte.

Recept na arabský krúpový šalát:

Ingrediencie:

• Krúpy
• Paradajky
• Paprika
• Petržlenová vňať
• Mäta
• Bazalka
• Soľ, čierne korenie
• Olivový olej
• Citrónová šťava

Postup:

1. Krúpy 3x premyme vo vlažnej vode, necháme ich dobre odkvapkať a dáme do pekáčika.
2. Zalejeme ich teplou vodou, pridáme soľ a 1PL olivového oleja a všetko dobre premiešame. Krúpy zväčšia svoj objem, podobne ako ryža.
3. Keď krúpy úplne vychladnú, do misy pokrájame paradajky a papriku na malé kocky.
4. Pridáme na hrubo posekanú petržlenovú vňať, posekanú mätu, bazalku a uvarené vychladnuté krúpy.
5. Všetko spolu premiešame, pridáme soľ, čerstvo mleté čierne korenie, olivový olej a citrónovú šťavu v pomere 3:1.
6. Znovu všetko spolu dobre premiešame a šalát je hotový.

Krúpy so zeleninou a šošovicou

Krúpy sa dajú skombinovať aj so zeleninou a šošovicou, čím vznikne výdatné a zdravé jedlo, vhodné ako hlavný chod. Je to veľmi výdatné jedlo vhodné aj ako príloha k mäsu alebo len-tak samostatne s rôznymi obmenami. Môžeme pridať klíčky, olivy, hríby, orechy alebo aj tuniaka.

Recept na krúpy so zeleninou a šošovicou:

Ingrediencie:

• Krúpy
• Šošovica (môže byť aj červená)
• Cibuľa
• Cesnak
• Koreňová zelenina
• Olej
• Soľ, korenie

Postup:

1. Vo vode podobne ako cestoviny uvaríme krúpy domäkka.
2. Na troške oleja opečieme cibuľku, cesnak a koreňovú zeleninu nakrájanú na menšie kúsky.
3. Osolíme, okoreníme a pridáme šošovicu, ktorú sme vopred uvarili tak ako krúpy.
4. Zeleninu podusíme cca 20 minút a máme to hotové.
5. Zmes zeleniny zmiešame s krúpami.

Krúpová nátierka

Uvarené krúpy rozmixujte alebo pomeľte v kuchynskom mlynčeku, dochuťte cesnakom, soľou, čiernym korením a bylinkami podľa chuti.

Recepty na sladké krúpové jedlá

Jačmenné krúpy s mliekom a ovocím

Ingrediencie:

• 250 g jačmenných krúp
• 1 l polotučného mlieka
• 160 g kryštálového cukru
• 100 g sušených sliviek
• 150 g čerstvých jahôd
• 250 g čerstvých marhúľ
• 150 g čerstvých čerešní
• 2 čajové lyžičky škoricového cukru
• 6 - 7 polievkových lyžíc medu
• 2 polievkové lyžice masla

Postup:

1. Krúpy opláchneme pod tečúcou vodou a dáme do širšieho hrnca, zalejeme studenou vodou a za občasného miešania varíme na miernom ohni.
2. Počas varenia postupne prilievame mlieko.
3. Asi po 20-22 minútach pridáme do krúp cukor, umyté slivky a varíme, pokiaľ krúpy nezostanú mäkké a vláčne a väčšina tekutiny sa vyvarí na hustú kašu.
4. Napokon ochutíme škoricovým cukrom a pomiešame.
5. Takto pripravenú kašu dáme do zapekacej formy, dorovna uhladíme a necháme na chladnom mieste stuhnúť.
6. Potom nákyp nakrájame na rovnomerné kúsky, položíme na taniere.
7. V panvici rozpustíme maslo a med.
8. Na porcie nákypu poukladáme umyté, očistené a nakrájané ovocie, polejeme rozpusteným maslom a medom a podávame.

Krúpy na sladko

Ingrediencie:

• Krúpy (skvelé sú pohánkové)
• Mlieko
• Cukor
• Štipka škorice
• Ľubovoľné ovocie

Postup:

1. Krúpy prepláchnite a na niekoľko hodín namočte.
2. Potom ich zlejte a v hrnci zalejte mliekom tak, aby hladina mlieka bola cca 2 cm nad hladinou krúp.
3. Na miernom ohni varte 20-25 minút, zmes miešajte a strážte, aby sa krúpy nepripálili.
4. Oslaďte, pridajte štipku škorice a ľubovoľné ovocie.

Krúpová kaša so zemiakmi: jednoduché a výživné jedlo

Krúpová kaša so zemiakmi je jedlo s hlbokými koreňmi v slovenskej kuchyni. Je to pokrm jednoduchý, no zároveň sýty a plný živín. Často sa spája so spomienkami na staré mamy a tradičné recepty, ktoré sa odovzdávali z generácie na generáciu. Táto kaša je skvelým príkladom toho, ako sa dá z mála surovín vytvoriť chutné a výživné jedlo.

Výber správnych krúp: Veľkosť a typ

Pri príprave krupovej kaše so zemiakmi je dôležité vybrať správny typ krúp. Najčastejšie sa používajú jačmenné krúpy, ktoré sa líšia veľkosťou. Menšie krúpy (niekedy označované ako "jačmenné krúpky") sa varia rýchlejšie a sú ideálne pre prípravu kaše, ktorá by mala mať hladkú konzistenciu. Väčšie krúpy si vyžadujú dlhší čas varenia a výsledná kaša bude mať hrubšiu textúru. Ak preferujete jemnejšiu konzistenciu, odporúčame použiť menšie krúpy. Ak máte radi výraznejšiu textúru, môžete použiť väčšie krúpy alebo kombináciu oboch.

Zemiaky: Výber správnej odrody a príprava

Zemiaky sú ďalšou kľúčovou ingredienciou krupovej kaše. Na prípravu kaše sú najvhodnejšie zemiaky varného typu B, ktoré sa počas varenia nerozvárajú a udržia si svoju štruktúru. Tieto zemiaky majú stredný obsah škrobu a sú ideálne na prípravu kaší a príloh. Pred varením zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kocky. Veľkosť kocky ovplyvní čas varenia - menšie kocky sa uvaria rýchlejšie. Po nakrájaní zemiaky ihneď vložte do studenej vody, aby nezhnedli. Ak chcete dosiahnuť krémovejšiu konzistenciu kaše, môžete použiť aj zemiaky varného typu C, ktoré obsahujú viac škrobu a počas varenia sa rozvárajú. V takom prípade však dávajte pozor, aby sa zemiaky nerozvarili príliš a kaša nebola príliš lepkavá.

Recept na krupovú kašu so zemiakmi: Krok za krokom

Existuje mnoho variácií receptu na krupovú kašu so zemiakmi, ale základný postup je nasledovný:

Príprava surovín:

• 1 šálka jačmenných krúp
• 2-3 stredne veľké zemiaky
• Soľ
• Voliteľné: maslo, mlieko, cibuľa, cesnak, bylinky (petržlenová vňať, majoránka)

Postup:

1. Varenie krúp: Krúpy prepláchneme pod tečúcou vodou a dáme variť do hrnca s osolenou vodou (približne 2-3 šálky vody na 1 šálku krúp). Varíme na miernom ohni, kým krúpy nezmäknú a nevsiaknu väčšinu vody (približne 20-30 minút).
2. Varenie zemiakov: Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a dáme variť do samostatného hrnca s osolenou vodou. Varíme, kým zemiaky nezmäknú (približne 15-20 minút).
3. Spojenie krúp a zemiakov: Uvarené zemiaky scedíme a pridáme k uvareným krúpam.
4. Dochutenie a úprava konzistencie: Zmes popučíme pučidlom na zemiaky alebo rozmixujeme tyčovým mixérom (podľa preferovanej konzistencie). Ak je kaša príliš hustá, môžeme pridať trochu mlieka alebo vody, v ktorej sa varili zemiaky. Dochutíme soľou, maslom a voliteľnými prísadami (napr. opraženou cibuľou, cesnakom, bylinkami).

Varianty a vylepšenia receptu: Pre každého niečo

Krupová kaša so zemiakmi je veľmi variabilné jedlo, ktoré sa dá prispôsobiť individuálnym preferenciám a dostupným surovinám. Tu je niekoľko nápadov, ako recept vylepšiť:

• Pridanie zeleniny: Do kaše môžeme pridať aj inú zeleninu, ako napríklad mrkvu, petržlen, zeler alebo pór. Zeleninu pridáme k zemiakom počas varenia.
• Pridanie strukovín: Pre zvýšenie obsahu bielkovín môžeme do kaše pridať uvarenú šošovicu, fazuľu alebo hrach.
• Pridanie mäsa: Krupová kaša so zemiakmi sa výborne hodí ako príloha k pečenému alebo dusenému mäsu. Môžeme do nej pridať aj kúsky slaniny alebo klobásy.
• Použitie vývaru: Namiesto vody môžeme na varenie krúp a zemiakov použiť zeleninový alebo mäsový vývar, ktorý kaši dodá bohatšiu chuť.
• Dochutenie koreninami: Okrem soli môžeme kašu dochutiť aj inými koreninami, ako napríklad čiernym korením, rascou, majoránkou, tymianom alebo kurkumou.
• Použitie byliniek: Čerstvé bylinky, ako napríklad petržlenová vňať, pažítka alebo kôpor, dodajú kaši sviežu chuť a vôňu.
• Vegánska verzia: Maslo a mlieko môžeme nahradiť rastlinným olejom a rastlinným mliekom (napr. sójovým, mandľovým alebo ovseným).

Tipy a triky pre dokonalú krupovú kašu

• Správny pomer: Pomer krúp a zemiakov je dôležitý pre dosiahnutie správnej konzistencie kaše. Odporúča sa použiť približne rovnaký objem krúp a zemiakov.
• Varenie krúp: Krúpy varíme na miernom ohni, aby sa nepripálili. Počas varenia ich pravidelne premiešavame.
• Varenie zemiakov: Zemiaky varíme v osolenej vode, aby boli chutnejšie.
• Konzistencia kaše: Konzistenciu kaše môžeme upraviť pridaním mlieka alebo vody. Ak chceme dosiahnuť hladkú konzistenciu, použijeme tyčový mixér.
• Servírovanie: Krupovú kašu so zemiakmi podávame teplú. Môžeme ju ozdobiť nasekanými bylinkami alebo opraženou cibuľkou.

Možné úskalia a ako sa im vyhnúť

Aj pri príprave jednoduchého jedla, akým je krupová kaša so zemiakmi, sa môžu vyskytnúť určité problémy. Jedným z najčastejších je pripálenie krúp počas varenia. Tomu sa dá predísť pravidelným miešaním a varením na miernom ohni. Ďalším problémom môže byť príliš hustá alebo príliš riedka konzistencia kaše. Konzistenciu môžeme upraviť pridaním mlieka alebo vody. Ak sa nám zdá kaša príliš bez chuti, môžeme ju dochutiť koreninami, bylinkami alebo opraženou cibuľkou. Dôležité je experimentovať a nájsť si vlastnú obľúbenú kombináciu chutí. Je tiež dôležité dbať na kvalitu surovín. Používajte čerstvé zemiaky a kvalitné krúpy. Vyhnite sa používaniu starých alebo pokazených surovín, ktoré by mohli negatívne ovplyvniť chuť a kvalitu jedla.

Krúpová polievka: tradičné jedlo, ktoré zasýti a zahreje

Krúpová polievka so zemiakmi je tradičné slovenské jedlo, ktoré zasýti a zahreje. Základom každej krúpovej polievky sú, samozrejme, krúpy a zemiaky. Okrem toho sa často pridáva zelenina ako mrkva, petržlen, zeler a cibuľa. Polievku môžeme obohatiť aj o huby, údené mäso alebo fazuľu.

Príprava krúp na polievku

Krúpy je potrebné pred varením prepláchnuť a namočiť. Ideálne je namočiť ich na niekoľko hodín, alebo dokonca cez noc. Tým sa skráti doba varenia a krúpy budú mäkšie.

Základný postup krúpovej polievky

1. Príprava základu: V hrnci rozohrejeme maslo alebo olej a orestujeme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme na kocky nakrájanú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler) a krátko orestujeme.
2. Pridanie tekutiny: Zalejeme vodou alebo vývarom (napríklad z údeného mäsa).
3. Varenie: Pridáme namočené a prepláchnuté krúpy, na kocky nakrájané zemiaky, osolíme, okoreníme a varíme, kým krúpy a zemiaky nezmäknú.
4. Dochutenie: Na záver polievku dochutíme cesnakom, majoránkom, petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.

Recepty na krúpovú polievku so zemiakmi

Krúpová polievka s hubami

Ingrediencie:

• Krúpy
• Zemiaky
• Sušené huby
• Cibuľa, mrkva, petržlen
• Maslo, múka
• Cesnak, majoránka, pažítka, petržlenová vňať
• Soľ, korenie, rasca, ligurček

Postup:

1. Huby namočíme do studenej vody a zvlášť namočíme aj krúpy (ideálne večer pred varením).
2. V hrnci rozohrejeme maslo, pridáme najemno nakrájanú cibuľu, na kocky nakrájanú zeleninu a orestujeme.
3. Pridáme zemiaky, orestujeme, zalejeme hubami i s nálevom a pridáme precedené krúpy.
4. Dolejeme vodou do 2 litrov, osolíme, okoreníme, pridáme stonku ligurčeka a rascu.
5. Varíme na miernom ohni asi 30 minút.
6. Tesne pred dovarením rozmiešame múku v 100 ml vody a vlejeme ju do polievky. Varíme asi 5 minút.
7. Nakoniec do polievky prelisujeme cesnak a ochutíme ju majoránkou.
8. Podávame s nasekanou pažítkou a petržlenovou vňaťou.

Hustá krúpová polievka s údeným mäsom

Ingrediencie:

• Údené kosti, údené mäso (cca 1 kg)
• Voda, bobkový list, nové korenie
• Cibuľa
• 300 g krúpy
• 2 mrkvy, 2 petržleny
• 4 veľké zemiaky
• 2 strúčiky cesnak, lyžica majoránu, petržlenová vňať
• Soľ a mleté čierne korenie

Postup:

1. Vývar: Do hrnca dáme umyté údené mäso, kosti, celú cibuľu, cca 10 guličiek nového korenia, 2 bobkové listy a všetko zalejeme cca 2,5 litrami vody. Privedieme k varu, stiahneme plameň a pomaly varíme zhruba 3 hodiny. Počas varu zbierame z povrchu penu.
2. Krúpy: Medzitým si do iného hrnca dáme variť prepláchnuté krúpy do osolenej vody a varíme do mäkka podľa veľkosti 45 minút až hodinu. Mäkké krúpy scedíme a dobre prepláchneme studenou vodou.
3. Zelenina: Mrkvu, petržlen a 3 zemiaky nakrájame na približne rovnaké menšie kocky a jeden zemiak nastrúhame na jemnom strúhadle.
4. Dokončenie: Vývar precedíme cez husté sitko, mäso necháme vychladnúť a spolu s tým, ktoré sme obrali od kostí, ho nakrájame na kocky. Do scedeného vývaru (ak je príliš slaný, zriedime ho vodou) dáme variť kocky zeleniny a strúhaný zemiak na cca 20 minút. Potom do polievky primiešame mäso, krúpy, prelisujeme cesnak, podrvíme majorán, prípadne dosolíme, dochutíme mletým, čiernym korením a všetko spolu prehrejeme ešte 5 až 10 minút.

Jednoduchá krúpová polievka so zeleninou

Ingrediencie:

• Krúpy, zemiaky, mrkva, petržlen, zeler, kaleráb, cibuľa
• Hladká múka, mletá červená paprika
• Údená špička (vývar), fazuľa (voliteľné)
• Petržlenová vňať, soľ, korenie, rasca

Postup:

1. Cibuľu nakrájame nadrobno, orestujeme na oleji a rasci aj s nadrobno nakrájaným zelerom, mrkvou, petržlenom, kalerábom.
2. Prisypeme lyžicu hladkej múky a opražíme ju na hnedo. Pridáme trošičku mletej červenej papriky a zalejeme vodou. Za občasného miešania necháme zovrieť.
3. Pridáme na kocky nakrájané očistené zemiaky. Osolíme, okoreníme, pomaly varíme.
4. Nalejeme vývar z údenej špičky.
5. Keď je všetko - zelenina, zemiaky - takmer uvarené, pridáme uvarené krúpy s fazuľou aj s vodou, v ktorej sa v nej varili.
6. Podľa potreby osolíme, dochutíme a necháme už len chvíľu povariť.
7. Nakoniec pridáme nasekanú petržlenovú vňať.

Jednoduchá krúpová polievka so zeleninou (alternatívny recept)

Ingrediencie:

• Krúpy, zemiaky, mrkva, petržlen, cibuľa, cesnak
• Mletá červená paprika, soľčanka (alebo soľ a korenie)
• Petržlenová vňať

Postup:

1. Mrkvu s petržlenom očistíme, nakrájame na malé kúsky. Cibuľu necháme v celku, ošúpeme len vrchnú vrstvu, necháme na nej ešte hnedé šupy. Cesnak očistíme a necháme v celku.
2. Na oleji opražíme pokrájanú mrkvu, petržlen, cibuľu a 3 strúčiky cesnaku.
3. Pridáme mletú červenú papriku a posypeme troškou solčanky, zalejeme vodou a necháme variť.
4. Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky. Jačmenné krúpy premyjeme studenou vodou, potom zalejeme vriacou a necháme chvíľu postáť.
5. Keď začne mrkva mäknúť, pridáme krúpy (vodu z nich vylejeme), zemiaky a pretlačíme dva strúčiky cesnaku.
6. Keď sú zemiaky a krúpy uvarené, pridáme nasekanú petržlenovú vňať a odstavíme.

Tipy a triky pre dokonalú krúpovú polievku

• Vývar: Ak máte možnosť, použite namiesto vody vývar. Najlepší je vývar z údeného mäsa, ale môžete použiť aj zeleninový alebo hovädzí vývar.
• Zahustenie: Polievku môžete zahustiť nielen múkou, ale aj nastrúhaným zemiakom alebo rozmixovaním časti uvarenej zeleniny.
• Dochutenie: Experimentujte s rôznymi bylinkami a korením. Okrem majoránky a petržlenovej vňate sa do krúpovej polievky hodí aj tymián, bobkový list, nové korenie alebo rasca.
• Zelenina: Nebojte sa pridať aj inú zeleninu, ako napríklad kaleráb, zeler alebo pór.
• Fazuľa: Ak máte radi, môžete do polievky pridať aj fazuľu. Najlepšie je použiť vopred namočenú a uvarenú fazuľu.
• Údené mäso: Ak používate údené mäso, varte ho najprv samostatne vo vode a až potom pridajte vývar do polievky. Tým sa zbavíte prebytočnej soli a tuku.
• Vegetariánska verzia: Pre vegetariánsku verziu polievky vynechajte údené mäso a použite zeleninový vývar. Môžete pridať viac húb alebo fazule.
• Servírovanie: Krúpovú polievku podávajte horúcu, posypanú čerstvou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.

tags: #krupi #ako #samostatne #jedlo

Populárne príspevky:

• Pripravte si lahodný smotanový koláč
• Ako pripraviť bezlepkové Parížske rožky
• Inovácie Beko pre vašu kuchyňu
• Ako na dokonalý šľahačkový dezert
• Všetko o zápichoch na tortu