Krutóny sa vyrábajú z toastového alebo opečeného chleba a sú skvelým doplnkom k polievkam, šalátom, ale aj ako samostatný snack. Správne pripravené krutóny dodajú jedlu textúru, chuť a vizuálnu atraktivitu. Príprava krutónov je jednoduchá a okrem toho je aj veľmi užitočným spôsobom využitia zvyškov chleba.
Výber vhodného chleba
Na prípravu krutónov môžeme použiť akýkoľvek druh chleba, ktorý máme radi. Využiť môžeme biely, celozrnný, kváskový, obilný alebo iný chlieb. Na krutóny sú najlepšie svetlé druhy chleba či pečiva z bielej múky, teda staršie rožky, bagety, sendvič, ciabatta či žemle. Z kváskového chleba sa pripravujú výdatné krutóny, z briošiek a jemných chlebov či bagiet možno vytvoriť väčšie kocky či plátky.
Na prípravu krutónov je potrebné použiť mierne staré pečivo, pretože krutóny sa ľahšie pripravujú z chleba, ktorý nie je úplne čerstvý a krehký. Starší chlieb má tendenciu lepšie sa opekať a absorbovať menej oleja. Dôležité je, aby chlieb nebol plesnivý alebo zatuchnutý.
Príprava chleba: Prečo krutóny netrhať nožom?
Rovné a pravidelné rezy pomocou noža spôsobia to, že určité množstvo tuku vyšplechne na povrch a ešte viac skĺzne na plech. Chlieb by sa preto nemal na krutóny krájať nožom, ale natrhať rukami. Ak sa nám podaria nedokonalé tvary a veľkosti, to nevadí. Do všetkých tých nepravidelných záhybov sa olej dostane ešte jednoduchšie a môže tak do krutónov výborne nasiaknuť.
Krutonky do polévky nebo salátu - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Opekanie na panvici
Opekanie krutónov na panvici je rýchly a jednoduchý spôsob, ako pripraviť krutóny. Na panvici rozohrejte olej alebo maslo na strednom ohni. Použitie masla dodáva krutónom bohatšiu chuť, ale má nižší bod zadymenia, takže sa ľahšie pripáli. Olej je stabilnejší a neutrálnejší. Pridajte nakrájaný chlieb a opekajte za občasného miešania, kým nie sú krutóny zlatisté a chrumkavé.
| Surovina | Vlastnosť |
|---|---|
| Olivový olej | Ideálny na opekanie, dodáva vôňu |
| Maslo | Bohatá chuť, rýchlejšie sa pripaľuje |
| Ghee | Vysoký bod zadymenia, neprepaľuje sa |
Ako dodať krutónom chuť?
Ak sa nebojíte pridať vašej polievke či šalátu poriadnu dávku chutí, tak stavte na bylinky a koreniny. Pred prípravou môžeme krutóny obaliť v mletom alebo celom korení, nasekaných bylinkách, rozdrvenom cesnaku alebo dokonca v strúhanom parmezáne. Do oleja pridáme najprv ochucovadlá a potom krutóny, ktoré do ochucovadiel ponoríme, aby sa prichytili.
Tipy na dochutenie:
- Cesnak: Použite cesnakový prášok alebo potrite panvicu celým strúčikom.
- Bylinky: Oregano, bazalka, tymián alebo provensálske bylinky.
- Pikantné: Pridajte čili vločky alebo údenú papriku.
- Syry: Strúhaný parmezán dodáva krutónom slanú a pikantnú chuť.
Krutóny možno pridať do šalátov (šalát Caesar), omelety, ba dokonca pripraviť aj hrášok a fazuľu s chrumkavými krutónmi. Krutóny je najlepšie spotrebovať čerstvé, ale dajú sa skladovať vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote až niekoľko dní. Ak zvlhnú, môžete ich opäť opiecť v rúre.
tags: #krutony #z #chleba #na #panvici