Pestovanie a spracovanie kapusty má na Slovensku dlhú a bohatú tradíciu, pričom najvýraznejšie je spojené so Stupavou na Záhorí. Táto oblasť je preslávená svojím „Stupavským zelím“, ktoré sa vďaka svojej jedinečnosti stalo druhým slovenským produktom s chráneným označením pôvodu na území EÚ.
Stupavské zelé: Chuť tradície a kvality
Stupavské zelé sa od iných odlišuje spracovaním, ale aj miestnou pôdou, ktorá kapuste dodáva jemne štipľavú chuť. Okrem toho sa navrstvená, našliapaná a nasolená kapusta kvasí prirodzene bez pridania konzervačných látok. Stupavská časť Mást je známa pestovaním kapusty a predajom Stupavského zelé. Tradícia pestovania kapusty sa tu dedí z generácie na generáciu, ako potvrdzuje aj pani Marta Maderová z Mástu, ktorá pestuje kapustu, predáva rezanku a tradičné zelé.
„Babka, mama a svokra ju tiež pestovali. Odkedy si pamätám, vždy to bolo o kapuste. Odmalička, ako sme rástli a vládali, sme robili s kapustou. Babka ju chodila predávať do Viedne,“ spomína pani Marta. Kedysi sa kapusta predávala na centrálnom trhovisku v Bratislave, no časom sa predaj presunul priamo z dvora. Pani Marta je rodená Másťanka, pretože ako sama hovorí: „Lebo v Stupave už kapusta nie je.“
Kvalitu stupavskej kapusty zabezpečuje úrodná pôda a dobrá studňa na poli, z ktorej je natiahnutá kvapôčková závlaha. Pestovanie kapusty je však náročná ručná práca. „Z kapustovej hlávky si dopestujeme semienka a ďalší rok v marci alebo v apríli ich vysievame. U nás doma kapustu nesejeme rovno do poľa, ale robíme priesady. Potom v máji všetko ručne sadíme na pole - každý jeden korienok prejde našimi rukami, skôr ako ho zatlačíme do zeme,“ vysvetľuje pani Marta. O kúpu z dvora je stále veľký záujem, zákazníci prichádzajú z celého Slovenska aj z Rakúska, často bez potreby reklamy, vďaka spokojným zákazníkom.
Ladislav Slezák: Ikona Miletičky a propagátor živej kapusty
Jedným z najznámejších predajcov kapusty na Slovensku je Ladislav Slezák (75) z bratislavskej Miletičky, známy svojím sloganom „Kapusta, čo láka, jedine od Slezáka.“ Kyslej kapuste sa venuje už od detstva, pokračujúc v rodinnej tradícii. „Dávno, ešte za socializmu, sa moji rodičia venovali pestovaniu kapusty. Mali sme len zopár malých parciel, nebrali sme to nejak profesionálne. V tom období v Stupave pestovalo kapustu veľmi veľa ľudí,“ spomína Ladislav Slezák. Hoci sa do dôchodku venoval automechanike, po smrti matky sa rozhodol pokračovať v rodinnej tradícii.
Ladislav Slezák pestuje kapustu na ¾ hektára pôdy, pričom sadí okolo 50 000 kusov. Celá práca je závislá od počasia. „Mám traktor, no zvyšok je v podstate manuálne spracovanie s pomocou motýk a rachlovníc na čistenie pôdy od buriny a okopávanie. Keď máme dopestované, začína brigáda. Naša rodina sa vyberie na pole s nožmi, kapusty sa vyrežú, naložia na vlečku,“ popisuje proces. Kapusta sa následne seká jedenástimi nožmi, ktoré vyvŕtajú hlúbik. V septembri sa kapusta vidlami hádže do veľkých sudov a kvasí sa bez octu, iba so soľou. Proces kvasenia trvá približne šesť týždňov. Ladislav Slezák predáva svoju kapustu, uhorky, kvasáky a čalamády na Miletičke v stredy, piatky a soboty.
Výzvy a návrat k tradíciám v pestovaní kapusty
Stupavčania čelia pri pestovaní kapusty rôznym úskaliam. Ladislav Slezák spomína predovšetkým nedostatok maštaľného hnoja, ktorý v minulosti slúžil ako prirodzené hnojivo. Dnes sa väčšina obyvateľstva uplatňuje v priemysle, čo vedie k deficitu v poľnohospodárstve. Pôda sa musí každoročne obnovovať a sadiť sa na inom mieste. Oveľa väčším problémom ako blízkosť diaľnice sú opakované suché obdobia a škodcovia. V detstve sa rastliny nemuseli chemicky ošetrovať, dnes je to už nemožné. „Slezák si spomína, že keď prišli s chémiou prvýkrát, prvé roky sa dopestovalo vo veľkom, no postupne sa zničilo to, na čom záležalo najviac - samoobnoviteľnosť,“ hovorí Ladislav Slezák.
Aktuálne sa pozornosť opäť obracia k starým tradíciám a k pochopeniu, že menšie políčka s mezami, kde môžu žiť rôzne zvieratá, sú cestou k zdravej budúcnosti. Ladislav Slezák zdôrazňuje, že ľudia si stále potrpia na kvalitné lokálne suroviny a spracované výrobky. Sáčková kapusta má podľa neho nevýhodu v tom, že „už dávno nie je živá, ale mŕtva,“ pretože konzervačné látky a stabilizátory ničia živiny a vitamíny.
Ako pripraviť kyslú kapustu - jednu z najjednoduchších domácich fermentovaných potravín
Ďalší predajcovia kapusty a distribúcia
Okrem priameho predaja z dvora a na trhoviskách existujú aj ďalšie možnosti nákupu kapusty. Rodinná firma Belspol, založená v roku 1993, sa venuje veľkoobchodu a maloobchodu s ovocím a zeleninou. Zabezpečuje dodávku celého sortimentu pre veľkoodberateľov, školské zariadenia, reštaurácie a gastronomické zariadenia. Vďaka dlhoročným vzťahom s domácimi pestovateľmi dokážu zákazníkom zabezpečiť kvalitné na Slovensku dopestované ovocie a zeleninu. Firma sa venuje pestovaniu kapusty pod Tatrami od roku 1992 a od roku 2006 začala vyrábať aj kvasenú kapustu tradičnou metódou bez chemického konzervovania z vlastnej produkcie kapusty pestovanej v okolí Šváboviec.
Pre zákazníkov z Trenčianskej Teplej a okolia sú dostupné debničky s kapustou s možnosťou doručenia do viacerých lokalít:
- Bratislava a okolie: pondelok, streda, štvrtok, piatok. Objednávky do pondelka do 5:00 pre doručenie v utorok.
- Trenčín, Žilina + Trenčianska Teplá, Nová Dubnica, Dubnica nad Váhom, Ilava: každý druhý štvrtok.
- Piešťany, Nové Mesto nad Váhom: každý druhý štvrtok.
- Nové lokality (Rakúsko): Kittsee, Berg, Wolfsthal, Hainburg an der Donau (streda).
- Trnava, Nitra, Nitrianske Hrnčiarovce: každý druhý štvrtok (okrem Trnavy).
Ceny dopravy
- Bratislava a okolie: Pri nákupe do 69,99 EUR je cena dopravného 4,99 EUR.
- Mimo Bratislavy a okolia (vlastné závozy): Pri nákupe do 69,99 EUR je cena dopravného 6,99 EUR.
- Zóna 3 (externý kuriér): Platí pre oblasti, kam sa nevozí vlastnou dopravou.
Prehľad fariem a chovateľov na Slovensku
Na Slovensku pôsobí množstvo fariem a chovateľov, ktorí prispievajú k rozmanitosti a kvalite poľnohospodárskych produktov. Hoci nie všetky sa priamo venujú pestovaniu kapusty, ich existencia podčiarkuje silnú poľnohospodársku tradíciu v krajine.
| Meno a Priezvisko | Obec | Okres | Kraj | Druh Zvieraťa/Produktu |
|---|---|---|---|---|
| Ladislav Balogh | Okoličná na Ostrove | Komárno | Nitra | Hovädzí dobytok |
| Pavel Hruška | Klenovec | Rimavská Sobota | Banská Bystrica | Hovädzí dobytok |
| Peter Juríček | Štrba | Poprad | Prešov | Ovce, Hovädzí dobytok |
| Ľubomír Paľaga | Budiná | Lučenec | Banská Bystrica | Ovce |
| Mária Puškárová | Divín | Lučenec | Banská Bystrica | Ošípané |
| Boris Rybka Mgr. | Toporec | Kežmarok | Prešov | Ošípané, Kozy, Kone |
| Igor Kurhajec | Pavol Greguška | Liptovský Mikuláš | Žilina | Kone, Hovädzí dobytok |
| František Skokan | Šuňava | Poprad | Prešov | Ovce |
| Jozef Bučko Ing. | Očová | Zvolen | Banská Bystrica | Kozy |
| Marek Machyniak | Sučany | Martin | Žilina | Hovädzí dobytok |
| Jozef Mrovčák | Markušovce | Spišská Nová Ves | Košice | Hovädzí dobytok |
| Mária Hucíková | Trstená | Tvrdošín | Žilina | Hovädzí dobytok, Kozy |
| Dušan Tóth | Selice | Šaľa | Nitra | Kozy |
| Kevin Kačmár | Vyšný Hrabovec | Stropkov | Prešov | Hovädzí dobytok |
| Ján Pesik ml. | Žarnov | Košice-okolie | Košice | Ošípané |
| František Kokoš Ing. | Revúca | Revúca | Banská Bystrica | Kozy |
| Jozef Naďo Ing. | Nesluša | Kysucké Nové Mesto | Žilina | Hovädzí dobytok |
| Vladimír Hariel | Podhradie | Martin | Žilina | Ovce |
| Ján Vankúš | Záskalie - Babin kút | Dolný Kubín | Žilina | Ošípané |
| Miroslav Pakos | Brezovica | Tvrdošín | Žilina | Hovädzí dobytok |
| Beáta Tureková Ing. | Banský Studenec | Banská Štiavnica | Banská Bystrica | Ošípané |