Uhorka (lat. Cūcumis) je rod rastlín z čeľade Cucurbitaceae. Je to najmenej kalorická a najvodnatejšia zelenina, obsahuje až 96 % vody.
Nakladané uhorky sú tradičnou pochúťkou, ktorá má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Každá rodina má svoj vlastný recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Niekto pridáva chren, iný horčičné semienka, cesnak alebo hroznové listy. Tradičná chuť je to, čo máme radi a na čo sme zvyknutí. A pri nakladaní uhoriek to platí dvojnásobne. Doma si ich môžeme pripraviť presne tak, ako ich máme radi.
História a kultúrny význam uhoriek
Pestované uhorky sa objavili v horúcich krajinách východu - Indii a Číne - pred viac ako 6 000 rokmi. A v Európe sa táto zelenina objavila vďaka Britom, ktorí priniesli semená uhoriek zo Západnej Indie. Vlasťou uhorky je India a Čína, kde sa stále vyskytuje vo voľnej prírode. Niektorí vedci však považujú za pôvodnú vlasť uhorky Tráciu (historické územie rozprestierajúce sa medzi dnešným Bulharskom, Gréckom a Tureckom). K domestikácii uhoriek došlo pravdepodobne asi pred 3 000 rokmi v západnej Ázii. Svedčí o tom Epos o Gilgamešovi a ďalšie staroveké pramene. S rímskymi dobyvateľmi sa uhorky dostali do južnej Európy. V 14. storočí už boli uhorky známe v celej Európe, v 16. storočí sa dostali do Severnej Ameriky. Dnes sa uhorky pestujú všade.
Uhorky pochádzajú zo severnej Indie, kde sa pestovali už viac ako 3000 rokov. Z Indie sa rozšírili do starovekého Egypta, Grécka a Ríma, kde ich konzumovali nielen ako zeleninu, ale používali ich aj v tradičnej medicíne. Rimania priniesli uhorky do Európy, kde sa stali obľúbeným pokrmom v stredovekej kuchyni.
V starovekom Egypte boli uhorky cenené pre svoje osviežujúce vlastnosti a často sa podávali pri hostinách. Gréci a Rimania verili, že uhorky majú liečivé účinky a pomáhajú znižovať telesnú teplotu, čo ich robilo ideálnym jedlom pre horúce podnebie. V Európe sa uhorky stali symbolom zdravého a čistého životného štýlu. V renesančnom období boli považované za luxusnú zeleninu, ktorú konzumovali kráľovské dvory. V strednej a východnej Európe majú uhorky miesto v tradičných pokrmoch a letných zvykoch.
Na Slovensku a v Česku sú uhorky obľúbené najmä ako kyslé nakladačky, ktoré sa pripravujú počas leta a konzervujú na zimu. V niektorých kultúrach sa verí, že uhorky prinášajú šťastie a vitalitu. Na vidieku je tradičným zvykom siať uhorky na jar ako symbol príchodu teplých mesiacov a nového života. História a kultúrny význam uhoriek ukazujú, že táto zelenina je viac než len obyčajná súčasť jedál.
Typy uhoriek a ich využitie
Uhorky existujú šalátové (na čerstvú spotrebu) a nakladané (na nakladanie a solenie - nazývané aj kyslé, zavárané).
Uhorky šalátové
Šalátové uhorky sú dlhšie a tenšie ako nakladané uhorky, majú tenkú hladkú šupku pokrytú prírodným voskom. Čerstvé uhorkové šaláty sa nachádzajú takmer vo všetkých kuchyniach sveta. Čerstvé uhorky môžu byť vyprážané, dusené, pečené, plnené. V Iráne sa uhorky podávajú s ovocím.
Uhorky nakladané (kvasené)
Nakladané uhorky sú pripravené z čerstvých, vysoko kvalitných uhoriek, konzervovaných v soľanke, octe alebo iných kyslých roztokoch a nechajú sa kvasiť určitý čas. Proces nakladania môže zahŕňať ponorenie uhoriek do kyslého roztoku alebo prirodzená laktofermentácia, čo zlepšuje chuť, textúru a trvanlivosť. Nakladané uhorky sa široko používajú samostatne alebo ako súčasť zmiešaných uhoriek, čím dodávajú rôznym jedlám osviežujúcu sladkokyslú chuť. Kyslé uhorky sa nepoužívajú len ako predjedlo k vodke, ale pridávajú sa aj do šalátov a polievok.
Rozdiel medzi nakladanými a kvasenými uhorkami
Ukázalo sa, že nie všetci vedia, že nakladané uhorky a kvasené uhorky nie sú to isté. Existujú veľké rozdiely v metódach konzervovania, zložkách, trvanlivosti a chuti. Aby ste pochopili, ktorý spôsob konzervácie je vhodnejší, je potrebné pochopiť, ako sa bude zelenina konzumovať - ako samostatná desiata alebo ako súčasť jedla.
Kvasené uhorky
Tradične sa kvasené uhorky nakladajú bez pridania octu alebo kyseliny citrónovej. Uhorky sa nakladajú do soľného roztoku, do ktorého sa pridávajú rôzne koreniny a bylinky: paprika, koriander, klinčeky, rasca a iné. Čerstvé ríbezľové a čerešňové listy, cesnak, horčičné semienka, kúsky chrenu, kôprové dáždniky dodávajú jedinečnú chuť a vôňu.
Zvláštnosti nakladania:
- Zelenina sa umyje, roztriedi podľa veľkosti a zrelosti.
- Ak chcete získať chrumkavú pochúťku, je potrebné vybrať mladé a nie veľké plody s tmavými "hrbolčekmi".
- Dno nádoby vyložte čerešňovými a ríbezľovými listami.
- Umiestnite suroviny do sudov alebo pohárov vo vrstvách a preložte ich bylinkami a koreninami.
- Potom naplňte nádoby roztokom vody a kuchynskej soli v pomere 1:4.
- Prikryte a uložte na chladnom mieste.
O pár dní neskôr budú uhorky mierne nasolené a už sa dajú použiť do jedla. Nakladanú zeleninu môžete skladovať 14 dní až 6 mesiacov. Potom sa v náleve objaví kyselina mliečna a začne sa proces kvasenia.
Nakladané uhorky
Pri nakladaní sa povinne používajú kyseliny - octová alebo citrónová - a cukor. Práve tieto zložky sú zodpovedné za konzerváciu. Rovnako ako pri nakladaní sa používajú korenené bylinky, bylinky a korenie. Nádoby a viečka by mali byť vždy sterilizované a uhorky by mali byť zaliate horúcou marinádou. Úroda sa uchováva oveľa dlhšie ako pri vyššie uvedenej metóde. V závislosti od obsahu kyselín sa konzervy delia do týchto skupín: mierna kyslosť; stredná kyslosť; kyslý.
Výhody a nevýhody oboch metód
Nakladaná zelenina má bohatšiu chuť a dlhšiu trvanlivosť. Kyseliny a cukor v marináde však ničia mikroživiny a vitamíny a mikroorganizmy sa v takomto prostredí nemôžu vyvíjať. Kyselina však môže priniesť aj niečo dobré, napríklad pôsobí proti usadzovaniu solí v kĺboch. Slúži to ako preventívne opatrenie proti osteochondróze.
Kvasené uhorky sú zdravšie ako nakladané. Zachovávajú väčšinu užitočných látok a časom sa v nich objavia cenné baktérie mliečneho kvasenia. Kvasené uhorky sa preto považujú za vynikajúci zdroj draslíka, vápnika, horčíka a sodíka, ako aj vitamínov A, B a PP. Baktérie Lactobacillus kontrolujú rast zlej mikroflóry a pomáhajú doplniť chýbajúce prospešné mikroorganizmy v črevách. To pomáha zlepšiť funkciu tráviaceho traktu a posilniť imunitnú funkciu.
Kvašáky (domáce kvasené uhorky)
Zloženie a účinky uhoriek na ľudský organizmus
Uhorky obsahujú 95-98 % vody, preto majú skvelé dietetické vlastnosti a sú veľmi obľúbené pri rôznych diétach. Obsahujú vlákninu, cukor, veľké množstvo draslíka, vápnika, horčíka, fosforu, jódu, vitamínov B a C. Vďaka vysokému obsahu tekutín a vlákniny uhorky účinne čistia telo od cholesterolu, spomaľujú proces starnutia a normalizujú metabolizmus. Čerstvé uhorky stimulujú chuť do jedla a podporujú trávenie. Draslík obsiahnutý v uhorkách je potrebný pre normálnu činnosť srdca a obličiek. Jód je zase výbornou prevenciou ochorení štítnej žľazy.
Nutričná hodnota a kalórie
Nakladané a marinované uhorky sú obzvlášť bohaté na sodík. Ľudia, ktorí tvrdo pracujú alebo aktívne športujú, potrebujú tento chemický prvok pre normálnu funkciu tela. Je tiež pomerne bohatá na draslík, jód, vápnik, železo a fosfor. Aj po konzervácii za tepla sa zachová dostatok týchto prvkov, aby sa nahradil ich nedostatok v tele. Čo sa týka výživovej hodnoty, 100 g nakladaných uhoriek obsahuje až 92 g vody, málo bielkovín, tukov, sacharidov a vlákniny. Ich energetická hodnota je 11 až 13 kcal.
Osobitnú pozornosť treba venovať obsahu kyseliny mliečnej a baktérií mliečneho kvasenia v nakladaných uhorkách. Kyselina priaznivo ovplyvňuje hladinu cholesterolu v krvi, zlepšuje trávenie a normalizuje krvný tlak. Lactobacillus pomáha obnoviť imunitu a normalizovať črevnú mikroflóru po vírusových ochoreniach a akútnych infekciách dýchacích ciest, ako aj po užívaní antibiotík.
Najužitočnejšia je čerstvá, solená a mierne solená zelenina. Okrem mikroživín a laktobacilov si zachovávajú vitamíny PP, A, C a B. Uhorky varené "horúcou metódou" strácajú veľa užitočných vlastností. Teplota ničí vitamíny a ocot môže zničiť užitočné mikroorganizmy.
Nakladané uhorky a kyslé uhorky sú známe najmä svojou jedinečnou chuťou, vysokým obsahom kyseliny askorbovej a priaznivými účinkami na tráviaci trakt. V skutočnosti je spektrum zdravotných účinkov uhoriek oveľa širšie.
Užitočné vlastnosti uhoriek:
- Všetky nakladané a fermentované potraviny sú pokladnicou prospešných baktérií mliečneho kvasenia. Eliminujú hnilobné procesy v gastrointestinálnom trakte a osídľujú črevá, čím zabraňujú množeniu patogénnej mikroflóry a príznakom dysbiózy. Nie je žiadnym tajomstvom, že práve baktérie, ktoré obývajú črevá, majú obrovský vplyv na imunitný systém. Preto pitie slaného nálevu a uhoriek posilňuje aj imunitný systém.
- Uhorky a soľanka obsahujú veľa soli, ktorá zadržiava vodu v tele. Táto vlastnosť zachraňuje pred kocovinou, dehydratáciou a intoxikáciou, pomáha obnoviť rovnováhu vody a solí a tonizuje. Nápoj sa užíva vnútorne na uvoľnenie svalových kŕčov a spazmov. Na odstránenie bolesti v takýchto situáciách stačí vypiť len 100 ml liečivej tekutiny. Na pomliaždeniny možno prikladať soľné obklady, ktoré zmierňujú zápal a zmierňujú bolesť. Tekutina sa používa na ošetrenie popálenej pokožky s protizápalovým účinkom a na urýchlenie regenerácie.
- Nedostatok jódu je častým problémom u dospelých aj u detí. Solené uhorky obsahujú veľa zlúčenín jódu, ktoré majú priaznivý účinok na štítnu žľazu.
- Je prekvapujúce, že v budúcnosti by takýto známy produkt mohol ovplyvniť vytvorenie lieku na rakovinu. Podľa štúdie z roku 2014 sa ukázalo, že probiotiká v slanom náleve sú účinné v boji proti rakovine sleziny u pokusných myší.
- Jeden pohár slaného nálevu zaručene odstráni škytavku.
- Nakladané uhorky a slaný nálev šetria pálenie záhy. Samotné ochorenie je dôsledkom zvýšenej kyslosti v žalúdku. Ak počas jedla vypijete niekoľko dúškov uhorky alebo zjete uhorku, kyslosť sa nezvýši, takže vás nebude trápiť pálenie záhy.
- Slané uhorky by ste mali zaradiť do svojho jedálnička, aby ste predišli anémii, pretože sú bohaté na železo, horčík a vápnik.
- Používanie uhoriek podporuje odstraňovanie cholesterolu z tela a zabraňuje tvorbe cievnych plakov.
Uhorky pre špecifické skupiny
Pre ženy
Uhorkový nálev sa používa v kozmetike. Tekutina sa zmrazí a potom sa ňou namiesto tonika pretrie tvár. Toto ošetrenie bojuje proti akné, vráskam, bieli a tonizuje pokožku. Mnohé dievčatá trpia suchou kožou na holeni a rukách, ako aj mozoľmi a otlakmi na chodidlách. Kúpele s uhorkovým nálevom odstránia suchosť a usadeniny na pokožke. Nakladané uhorky obsahujú lykopén, ktorý pomáha predchádzať rakovine reprodukčných orgánov, ako je rakovina krčka maternice a prsníka. Vitamíny skupiny B, ktoré sú obsiahnuté v prípravku, zlepšujú metabolizmus, normalizujú hormonálne pozadie a menštruačný cyklus. Konzumáciou uhoriek môžete zlepšiť mikroflóru nielen čriev, ale aj pošvy. Pri silnej menštruácii a PMS sa odporúča vypiť pol pohára uhorkového nálevu na zmiernenie nepríjemných pocitov. Vitamíny E, C - prírodné antioxidanty, ktoré spomaľujú proces starnutia a zlepšujú vzhľad pokožky, vlasov a nechtov.
Pre mužov
Priaznivé vlastnosti výrobku ovplyvňujú aj silnejšiu polovicu ľudstva. Konzumácia uhoriek dodáva mužskému telu sodík, ktorý je nevyhnutný pri náročných fyzických a športových aktivitách. Ukázalo sa, že uhorky zvyšujú produkciu testosterónu, čo pomáha predchádzať plešatosti a zvyšuje potenciu.
Počas tehotenstva
Pravdepodobne každá tehotná žena počula vtip o "chuti na uhorky" a dokonca pocítila práve túto chuť. Prečo sa to deje? V prvých troch mesiacoch tehotenstva sa zvyšuje produkcia progesterónu. Hormón má uvoľňujúci účinok na steny ciev, znižuje tlak na krv, spomaľuje sa. Tieto faktory vedú k nízkemu krvnému tlaku, závratom a letargii. Telo naliehavo potrebuje zvýšiť množstvo cirkulujúcej krvi, čo si vyžaduje sodík a vodu. Vtedy začnete mať chuť na slané jedlá, ktoré sú zdrojom tohto stopového prvku. Okrem toho soľ spôsobuje smäd, žena pije viac tekutín, mikroživiny sa zadržiavajú v tele a je ich viac v krvi. V dôsledku toho sa krvný tlak normalizuje a celkový stav sa zlepšuje.
Budúce matky by sa mali vyhnúť nakladaným uhorkám, pretože kyselina octová ničí zubnú sklovinu a vo všeobecnosti má negatívny vplyv na organizmus matky aj plodu. Pokiaľ ide o kvasené uhorky, tehotné ženy ich môžu konzumovať, ale nie viac ako 2-3 stredne veľké plody denne. Prípravok stimuluje tvorbu žalúdočnej šťavy, ktorá povzbudzuje chuť do jedla a môže viesť k priberaniu ďalších kilogramov. V tejto polohe už často dochádza k nárastu hmotnosti, prečo si zbytočne zvyšovať chuť do jedla?
Kvašáky (domáce kvasené uhorky)
Na dojčenie
Dojčiace matky, podobne ako tehotné ženy, poznajú hormonálne výkyvy, ktoré často vedú k "chuti na jedlo". Niekedy je jednoducho nemožné odolať nutkaniu zjesť voňavú, chrumkavú uhorku. Lekári nezakazujú konzumáciu uhoriek počas obdobia dojčenia. Dennou normou sú 2-3 stredne veľké druhy zeleniny. Výrobok by sa však mal zaviesť do stravy až po dovŕšení troch mesiacov veku dieťaťa. Najprv by sa mal zjesť malý kúsok uhorky. Ak dieťa nemá počas dňa žiadne znepokojujúce príznaky, môžete pokojne jesť normu každý deň. Príznaky, ktoré sa môžu objaviť u novorodenca, keď matka konzumuje uhorky:
- Kŕčanie v bruchu, zvýšená plynatosť;
- žízeň;
- hnačka;
- kožná vyrážka;
- mrzutosť.
Pre dojčiace matky je najlepšie vybrať si domáce konzervy. Priemyselne konzervované potraviny môžu obsahovať pesticídy a iné škodlivé chemikálie. Uhorky by ste nemali jesť na prázdny žalúdok, lepšie je kombinovať ich s inými jedlami na raňajky a obed. Nakladané uhorky majú výraznú chuť a kyslosť. Sú však obzvlášť škodlivé pre dieťa. Obsahujú kyselinu octovú, ktorá môže u dieťaťa spôsobiť gastrointestinálne problémy. V lepšom prípade to môže viesť ku kolike u dieťaťa alebo v horšom prípade k vzniku dysbakteriózy. Obmedzenie konzumácie uhoriek je spojené s rizikom opuchov a nárastu hmotnosti u samotnej matky. Dojčiace matky by sa mali pred zavedením akýchkoľvek "špeciálnych" produktov do stravy vždy poradiť s odborníkom. Koniec koncov, akokoľvek chce človek uspokojiť svoje gastronomické túžby, hlavná vec v tomto období - správanie a pohoda dieťaťa.
Pre deti
Deti jedia to, čo im mama a otec dovolia. Zodpovednosť za výživu dieťaťa teda leží priamo na pleciach rodičov. Dojčatám je prísne zakázané jesť uhorky a slaný nálev. V prvom roku života sú deti kŕmené prevažne mliečnou stravou, ktorá je absolútne nezlučiteľná s uhorkami, najmä s nakladanými uhorkami. Detský organizmus ešte nie je dostatočne zrelý na to, aby správne vstrebal a strávil výrobok, ktorý je presýtený soľou a korením. Experimentovanie s uhorkami v detskej strave môže viesť k:
- gastrointestinálnym poruchám: nadúvanie, hnačka, bolesti brucha;
- následkom presýtenia soľou: smäd, opuchy;
- alergickým reakciám na bylinky a koreniny;
- negatívnym účinkom na zubnú sklovinu.
Po dovŕšení 12 mesiacov veku dieťaťa možno výrobok pridávať do stravy postupne. Uhorky povzbudzujú chuť do jedla a zlepšujú trávenie, čo môže pomôcť matkám detí, ktoré sa zdráhajú jesť. Pred hlavným jedlom skúste dať dieťaťu "žuť" kúsok uhorky, aby ste podporili jeho chuť do jedla. Dbajte na to, aby sa dieťa neudusilo, pretože solená zelenina je dosť klzká. Po piatom roku života sú tráviace orgány detí schopné bez problémov tráviť rôzne potraviny. Nemusíte sa obávať následkov, ak sa vášmu dieťaťu páči "pukanie" uhoriek alebo dokonca ochutnávanie nálevu.
Uhorky v medicíne
Pre ľudí s cukrovkou
Ľudia s cukrovkou musia zmeniť svoj jedálniček a zvyknúť si na obmedzenia. Po vyšetrení endokrinológ pacientovi povie, čo môže jesť a čo je zakázané. Zdravotnícky pracovník však nemôže poskytnúť informácie o všetkých potravinách, preto sa diabetici často pýtajú na bezpečnosť niektorých potravín. Lekári diabetikom uhorky nezakazujú a dokonca tento produkt odporúčajú pri vysokej hladine glukózy. Jedinou otázkou je zloženie marinády: ak obsahuje cukor, takéto uhorky by sa nemali jesť. Diabetici sú náchylní na gastrointestinálne problémy. Kyselina mliečna má v tomto prípade priaznivý účinok na tráviaci systém. Pečeň bude za konzumáciu uhoriek obzvlášť vďačná. Koniec koncov, pri cukrovke musí spracovať viac sacharidov v krvi, ako je norma. Nakladané ovocie pôsobí hepatoprotektívne, normalizuje činnosť orgánu a zvyšuje jeho odolnosť. Endokrinológovia odporúčajú konzumovať maximálne 2-3 stredné uhorky denne.
Pre chudnutie
Nakladané uhorky možno považovať za diétny výrobok. Zatiaľ čo čerstvé uhorky obsahujú 15 kcal, nakladané uhorky majú len 11 kcal. Je to preto, že konzervačný proces spôsobuje, že zelenina je vodnatejšia. Ak neexistujú žiadne kontraindikácie, ľudia s nízkym obsahom tuku môžu produkt bezpečne zaradiť do svojho jedálnička. Treba však mať na pamäti zmysel pre proporcie. Používanie veľkého množstva slaných potravín bráni telu vylučovať prebytočnú tekutinu, v dôsledku čoho ide hmotnosť pomalšie, môžu sa objaviť opuchy. Jednoduchá uhorková monodiéta, t. j. konzumácia iba nakladaných uhoriek, si získala širokú popularitu. Výhody metódy chudnutia:
- Vysoká účinnosť - viac ako 5 kg za týždeň.
- Lacnosť. Drvivá väčšina hostiteliek nemusí nič kupovať, všetko potrebné majú uložené v nádobách v pivnici.
- Očista tela. Mono diéty so zeleninou čistia črevá ako kefa. Následky prejedania sa odstraňujú zmenšením objemu žalúdka.
Denne môžete zjesť približne 2 kg jedla, ktoré by malo byť rozdelené do viacerých jedál. Odporúča sa konzumovať tento systém maximálne 5 dní. Ak je jednotvárnosť nudná, môžete menu rozriediť zeleninou a malým množstvom čerstvej zeleniny. Uhorkový pôst môže pomôcť kontrolovať hmotnosť a očistiť organizmus. Zelenina dokáže nahradiť soľ v šalátoch a iných jedlách.
Kvašáky (domáce kvasené uhorky)
Tipy a triky pre domáce nakladanie uhoriek
Nakladané uhorky sú v našich končinách veľmi obľúbené. Kedysi sa hovorilo, že najlepšie sú z českého Znojma. Odborníci však stále tvrdia, že skutočný a pravý recept na znojemské uhorky je prísne utajovaný a jeho čaro spočíva vo veľkom množstve byliniek. Môžete si ich kúpiť, ale najlepšie sú aj tak tie, ktoré si doma naložíme sami. Vynikajúce k mäsu a zemiakovej kaši, francúzskym zemiakom a ani taký stroganoff sa bez nich nezaobíde. Viacerí ich ocenia ako výborný liek po bujarejších oslavách. No a nesmieme zabudnúť ani na tehuľky, ktoré na túto nakladanú zeleninu nedajú dopustiť. Uhorková sezóna pomaly vrcholí a ak stále rozmýšľate, či ich nakladať, neváhajte. Možno tie prvé nebudú presne podľa vašich predstáv. Ale každé ďalšie sa budú približovať k vami stanovenej dokonalosti. Receptov na nakladané uhorky je nespočetné množstvo. Pokúsime sa vám poradiť, čo nezanedbať, aby boli presne také, aké máte radi.
Výber a príprava uhoriek
Uhorky nakupujte hlavne od drobných pestovateľov. Určite nebudú ošetrované chemickými prípravkami. Vyberajte si hrubostenné, bradavičnaté. V prvom rade je potrebné vyradiť uhorky, ktoré sú poškodené, a teda nie sú na zaváranie vhodné. Je tiež dobré, aby boli aspoň približne rovnako veľké a mali rovnaký tvar. Nie je totiž dobré miešať veľké a malé plody. Optimálna veľkosť je asi 8 - 10 cm na dĺžku a 2 - 3 cm na šírku. Budeme ale potrebovať aj pár menších na utesnenie do fľaše.
Uhorky sa snažte zbierať pred dažďom. Po daždi sa ťažšie čistia a ich príprava trvá oveľa dlhšie. Ak si ich sami vypestujete, uskladnite natrhané uhorky v chladničke, vydržia až týždeň a potom ich môžete zavárať viac naraz.
Čistota
Pred samotným nakladaním je potrebné uhorky zbaviť všetkých nečistôt. Odporúča sa namočiť ich na niekoľko hodín do studenej vody. Potom každú jednu uhorku očistite kefkou, znovu opláchnite a nechajte chvíľu oschnúť na čistej utierke. Očistiť sa však dajú aj takmer bezpracne v pračke. Nie, nie je to výmysel, ale odskúšaná metóda. Pred samotným „praním“ je potrebné vyčistiť nálevku na prací prostriedok, nastaviť najjemnejší prací program, teplotu nastaviť na nulu a vypnúť žmýkanie. Taktiež je potrebné venovať pozornosť čistote fliaš a viečok.
Prísady
Typickými prísadami, ktoré sa do zaváraných uhoriek pridávajú, sú mrkva, cibuľa a tiež chren. Ak patríte medzi tých, ktorí majú veľmi radi pálivejšie jedlá, určite do nálevu pridajte aj cesnak, čili papričky alebo feferónky. Množstvo záleží iba na vás. Medzi základné ingrediencie, ktoré sa do uhoriek tiež bežne pridávajú, patrí kôpor, čierne korenie, nové korenie a klinčeky. Možné je tiež pridať aj bobkový list, fenikel, horčičné semienko či škoricu. Pridávajú sa však aj rôzne listy, napríklad z duba, višne či z viniča. Klasický spôsob je taký, že sa korenie do fliaš odpočítava. Môžete ho však pridať aj do nálevu. Fajnšmekri už pár mesiacov pred nakladaním pripravujú korenený macerát, ktorý pred použitím riedia vodou.
Príprava nálevu
Uvarte ingrediencie na nálev a nechajte vychladnúť. Paradokse, málokto venuje pozornosť vode, a pritom práve ona tvorí väčšinu týchto zaváranín. Sústredíme sa skôr na uhorky, korenie alebo dokonca na nádobu na nakladanie. Zamysleli ste sa niekedy nad tým, či je lepšie použiť vodu z vodovodu alebo pramenitú či prevarenú vodu? Veľa pochybností je aj o jej teplote. Začnime tým, že nakladané uhorky môžu byť chutné a dobré bez ohľadu na to, akú vodu použijete. V určitých situáciách však existuje zvýšená pravdepodobnosť, že sa naše konzervy môžu pokaziť. Preto je vhodné držať sa konkrétnych pravidiel. Voda, ktorou nakladané uhorky zalievame, by nemala byť horúca. Tá síce zabíja prípadné baktérie, ale narobí veľa škody. Chuť a nutričné hodnoty budú horšie, pretože vriaca voda zbaví zeleninu a korenie určitých vlastností. Studená voda je oveľa bezpečnejšia voľba, ale nie je to najlepšia možnosť. Optimálne je uhorky na nakladanie plniť tekutinou s izbovou teplotou, t. j. približne 20 - 25 °C. Ďalšou dilemou je, či použiť vodu z vodovodu, alebo je lepšie ju prevariť, prípadne použiť pramenitú vodu. Názory sa v tejto oblasti rozchádzajú. Niektorí ľudia sa domnievajú, že najlepšia je obyčajná tvrdá voda z vodovodu, zatiaľ čo iní odporúčajú používať prevarenú alebo filtrovanú vodu. V skutočnosti je kvalita vody kľúčovou otázkou, zatiaľ čo jej druh a pôvod sú druhoradé. Nezabudnite uhorky pred nakladaním dôkladne umyť a vypariť nádobu. Dobre fungujú kameninové sudy alebo keramické hrnce či obyčajné poháre. Odborníci neodporúčajú nakladanie do plastových vrecúšok alebo fliaš, ktoré boli v tom čase veľmi módne. „Nie sú to výrobky určené na tento účel a štúdie ukazujú, že takéto správanie zvyšuje množstvo látok, ktoré sa z plastu uvoľňujú do našich potravín,“ - varuje chemička Sylwia Panek. Veľkou chybou je používanie príliš malého množstva vody. Pamätajte, že soľný roztok by mal uhorky úplne zakryť. V opačnom prípade sa uhorky namiesto nakladania môžu pokaziť.
Dôležitý ocot
Môžete mať osvedčený recept na uhorky, a aj tak sa môže stať, že nebudú také, ako ste ich chutnali kdesi u známych, ktorí vám dali presný recept. Dôvodom nie je nič iné ako „obyčajný“ ocot. Jednoducho sme zvyknutí na náš, klasický 8-percentný. Preto si dobre všímajte, čo kupujete. Ani ten najexkluzívnejší a najdrahší zahraničný ocot nie je dobrou voľnou. V tomto prípade určite hľadajte klasiku.
Recept na znojemské uhorky
Na ich prípravu budete potrebovať 10 - 15 kusov uhoriek do každej fľaše. Do piatich litrov nálevu patrí:
- 3,8 l vody,
- 1,2 l 8-percentného octu,
- 16 dag soli,
- 30 dag cukru krupice,
- 50 tabliet umelého sladidla.
Všetko prevarte a nechajte vychladnúť. Na dno každej 0,7 l fľaše vložte: 2 guľôčky nového korenia, 4 guľôčky čierneho korenia, 1 klinček, 1 bobkový list, na špičku noža mletú škoricu, polovicu lyžičky horčičného semienka, 4 kolieska mrkvy, 2 kolieska chrenu, 2 osminky cibule a vetvičku kôpru.
Sterilizácia
Recepty sú zvyčajne na 0,7 l fľaše. Tieto by ste mali sterilizovať 20 minút pri teplote 85 °C. Polovičným stačí o 5 minút menej, litrovým zhruba o 5 viac. Skúsenosti tu zohrávajú dosť veľkú úlohu a rozhoduje aj predstava o tom, čo je chrumkavá uhorka a čo je už „blato“. Odborníci odporúčajú, aby aj čas ohrievania na stanovenú teplotu trval rovnako dlho ako sterilizácia. Puntičkári zas zavárajú o niečo dlhšie a potom fľaše chladia v 40-stupňovej vode, aby zvýšili istotu zaviečkovania.
Ako sa zaváralo kedysi
Magdalena Dobromila Rettigová (na snímke) bola českou buditeľkou, spisovateľkou a autorkou rôznych kuchárskych kníh. Žila v rokoch 1785 - 1845. Jej recepty využívajú mnohí kuchári. Vybrali sme pre vás jeden dobový.
Uhorky vo vode naložené
Zdravé prostredné uhorky namoč v studničnej vode, potom vylož dno buď súdka alebo veľkého hrnca kôprom, hroznovými a višňovými listami, na to naukladaj uhorky jednu vedľa druhej, potom daj opäť vrstvu kôpru a lístia, a tak pokračuj, až je nádoba plná; navrch musí prísť kôpor a lístie. Prevar studničnú vodu so soľou a nechaj ju vychladnúť, potom ju nalej na uhorky tak, aby cez ne presahovala, navrch polož doštičku, na ňu polož veľký kameň a postav nádobu na vlažné miesto. Kým uhorky nezačnú kysnúť, nesmie sa s nimi ani pohnúť, pretože by sa kysnutie pretrhlo a uhorky by sa pokazili; kam nádobu postavíš, tam musí bez pohnutia zostať stáť, až sa pena stratí a biely povlak sa utvorí, čo sa stane asi za osem až desať dní; potom zlož zvrchu lístie aj s povlakom, doštičku očisti a daj ju zas na uhorky, polož naň malý kameň tak, aby sa uhorky v náleve potopili a postav nádobu na chladné miesto. Takto naložené uhorky vydržia dosť dlho, sú výborné a oveľa zdravšie než v octe nakladané. Do octu sa nakladajú uhorky iba vtedy, keď majú vydržať celú zimu.
tags: #kto #vymyslel #nakladane #uhorky