Môžete si ju dopriať ako snack alebo ju použiť ako plnohodnotnú surovinu do receptu. Osviežujúca, prospešná pre zdravie a trvácna. Naviac ju môžete pripraviť takmer na akýkoľvek spôsob. Vôbec to nie je prekvapením.
Ako to s konzervovanými potravinami býva, aj tradícia kyslej kapusty siaha hlboko do našej histórie. Historické pramene hovoria, že Číňania jedli kvasenú kapustu počas výstavby Veľkého čínskeho múru. Kapustu však nenakladali soľou, ale ryžovým vínom. Vďaka zakonzervovaniu a trvácnosti bola kyslá kapusta tiež neodmysliteľnou súčasťou dobrodružných a objaviteľských morských plavieb.
Kvasená kapusta bola základnou zimnou potravinou v našom regióne po generácie. Dôvod je veľmi jednoduchý. Okrem trvácnosti je plná prospešných látok a vitamínov. Kapusta zo súdku obsahuje vysoké dávky vitamínu C. Aj keby obsahovala len tento jeden, stále by bola vitamínovou bombou. Naše telo však zásobuje tiež vitamínmi E, B a K. V priemernom množstve obsahuje tiež vlákninu.
Proces kvasenia je úplne prirodzený a ide o mliečne kvasenie. Baktérie, ktoré toto kvasenie spúšťajú vyrábajú kyselinu mliečnu, octovú a tiež etylalkohol. Pre kvasný proces je veľmi dôležitá teplota, tá v miestnosti nesmie presiahnuť 20 °C. Samozrejme, že dokonalé prostredie pre kvasný proces neodkážeme zabezpečiť, preto nikdy nejde o čisté mliečne kvasenie. Oxid uhličitý môže za to, že kapusta bublinku. Ethanol zasa ovplyvňuje chuť a vôňu.
Pripraviť si kyslú kapustu nie je náročné a nečíhajú na vás ani zákernosti, ktoré by ste odhalili až naberaním skúseností. Až na jednu drobnosť. Tá letná sa po naložení často kazí a jej konzistencia pripomína blato. Jednoznačnou voľbou je zimná kapusta. Tá je ťažšia, alebo teda hutnejšia, a má hrubšie listy. Podľa týchto kritérií vyhovujú odrody ako Hanibal, Avak, Sonja, či Zeus.
Biela vs. Červená Kapusta na Kvasenie
Na prípravu kyslej kapusty sa hodí ako biela, tak červená. Avšak, biela je populárnejšia a to až do tej miery, že môžete mať pocit, že červená kapusta sa vlastne na kvasenie nehodí. Ale ako sme už povedali, aj červená kapusta sa hodí na kvasenie.
| Kapusta | Farba | Chuť | Výživové hodnoty | Vzhľad v pokrmoch |
|---|---|---|---|---|
| Biela | Kvasená má zelenkastú až svetložltú farbu. | Kyslá a až veľmi kyslá a svieža. | Je bohatá na vitamíny a minerály, najmä na vitamín C a K. Tiež obsahuje laktobacily. | Je bežnejšie používaná a v mnohých kuchyniach je to tradičný výber pre kvasenie. |
| Červená | Kvasením získa sýto purpurovú až červenú farbu a zafarbí všetko, s čím príde do kontaktu. | V porovnaní s bielou kyslou kapustou je sladšia a zemitejšia. Tiež sa zvykne pripravovať na sladko. | Obsahuje všetky výživové hodnoty bielej kapusty. Navyše má aj antokyány - prírodné antioxidanty. Tiež sú zodpovedné za charakteristickú purpurovú farbu. | Ak sa rozhoduje medzi bielou a červenou kapustou, myslite najmä na to, ako chcete kapustu používať. Nie vo všetkých receptoch je totiž tmavé zafarbené červenou kapustou žiaduce. |
Biela aj červená kapusta ponúkajú množstvo benefitov pre zdravie. Ak radi experimentujete, skúste tiež kapusty zmiešať.
Príprava Domácej Kyslej Kapusty
Genialita kyslej kapusty je aj v množstve surovín, ktoré na naloženie potrebujete. Zvyknú sa pridávať rôzne koreniny, pätka z chleba, mrkva, cibuľa, jabĺčko, bobkový list, či strapec hrozna. V skutočnosti však naozaj potrebuje len kapustu a soľ. Toto je podľa mnohých najlepšia kyslá kapusta.
Čo Budete Potrebovať:
- Kapusta
- Soľ
- Súdok (kameninový, keramický, prípadne dubový)
- Závažie (hladký kameň, pohár s vodou, opracovaný kus dreva)
- Rezačka na kapustu
- Vanička (široká nádoba na prípravu kapusty)
- Plech alebo iná plytká nádoba pod súdok
Súdok musíte pred naložením sterilizovať.
Postup Nakladania Kapusty:
- Narezanú kapustu nasoľte. Na kilo kapusty použite 20 - 30 gramov soli.
- Kapustu nasoľte vo vaničke a nechajte ju niekoľko hodín oddychovať. Kapusta pustí šťavu, ktorú budete ešte rukami z kapusty vytláčať.
- Takto odšťavenú kapustu budete postupne nakladať do súdka.
- Každú vrstvu rukami, nohami alebo lisom poriadne utlačte.
- Kapustu do súdku vkladajte po vrstvách a každú vrstvu samostatne poriadne nasoľte.
- Pri každej vrstve kapusty sa uistite, že v súdku nezostal vzduch.
- Kapustu vrstvite až kým nenaplníte súdok, myslite na to, že v ňom musí zostať miesto na závažie.
- Naložený súdok postavte na plytkú nádobu a umiestnite ho do teplej miestnosti na 4 týždne.
- Po 4 týždňoch je kapusta vykvasená. Súdok premiestnite do miestnosti, kde sa teploty pohybujú blízko 0 °C, nesmie v nej však mrznúť.
Tradičný recept na kvasenú kapustu zo súdka
Čo Z Kyslej Kapusty Pripraviť?
Exituje množstvo spôsobov ako kapustu pripraviť na kyslo s rôznymi prísadami. Tu je však jeden zásadný rozdiel v porovnaní s kvasenou kyslou kapustou. Nie všetky druhy kyslej kapusty s prísadami sa dajú pripraviť kvasením. Kyslá kapusta je veľmi vďačná potravina, nakoľko sa dá pripraviť na takmer akýkoľvek spôsob.
- Grilovaná - nakladajú sa tiež celé kapustové hlavy.
Vyberte si zo súdku na tanierik a pochutnajte si. Avšak, zaujímavých receptov je celá plejáda, toto sú naše tipy.
Tradičné Jedlá s Kyslou Kapustou:
- Segedínsky guláš
- Koložvárska kapusta
- Zemiakové placky s kyslou kapustou
- Kapustnica
Kyslá Kapusta vo Svete a Rekordy
Najväčším konzumentom kyslej kapusty v Európe je Nemecko, kde sauerkraut, teda kyslá kapusta, je jedným z najznámejších jedál. V Kórei je jedným z najpopulárnejších jedál kimchi. Na Slovensku má ochrannú známku pôvodu „Stupavské zelé,“ čo je vlastne kyslá kapusta podľa regionálneho receptu.
Stupavské - názov je odvodený os mesta Stupava na západnom Slovensku, neďaleko hlavného mesta Bratislava.
Kyslá kapusta si tiež našla svoje miesto v Guinnessovej knihe rekordov. Američanky Joanna Webster a Katie Venner, spolu so skupinou dobrovoľníkov, pripravili za šesť hodín takmer 350 kilogramov nakladanej kapusty.
Výber Kvalitnej Kúpenej Kapusty
V poriadnej slovenskej špajze by rozhodne nemala chýbať kyslá kapusta. Vyznačuje sa vysokým zdrojom vitamínov C, K, vlákniny, ale aj kyseliny listovej, antioxidantov a probiotík. Ktorú si však v obchode vybrať?
„Pri kúpe kyslej kapusty sa treba sústrediť na to, aby neobsahovala benzoan sodný a disiričitan draselný, pretože tieto aditíva výrazne znižujú obsah jej probiotík. Hoci všetky formy tepelnej úpravy zbavujú kapustu probiotík, napriek tomu ostáva pre nás mimoriadne prospešná. Ideálne je podľa odborníčky na výživu vyhľadávať kapustu bez akýchkoľvek pridaných aditív, cukru a podobne. „Ak nemáme na výber, sledujme pozorne zloženie a vyberajme si takú, ktorá obsahuje maximálne koreniny a soľ. Úplne najlepšie bude, ak si ju pripravíme doma,“ tvrdí. Preferujte najmä označenie „bez konzervačných látok“, t. j. mala by obsahovať len kapustu, soľ a korenie.
Výsledky Testu Kyselých Kapúst:
- Prvá kapusta obsahovala benzoan sodný, čo znižuje jej kvalitu.
- Tesco kapusta neobsahovala škodlivé látky, ale cukor bol na treťom mieste v zložení.
- Podobné zloženie ako Tesco kapusta, s pridaným umelým sladidlom sacharín.
- Víťaz testu! Vynikajúci produkt pre podporu imunity.
- Kapusta z Kauflandu obsahovala biele víno, ale žiadne iné aditíva.
- Väčšina výrobcov používa disiričitan draselný ako konzervant.
- Opäť sa stretávame s konzervantom disiričitan draselný.
Pri výbere kapusty odporúčam kupovať živý, t. j. nepasterizovaný produkt, pretože práve ten má najväčší zdravotný potenciál. Je pravda, že zväčša kapustu tepelne upravujeme, ale pri krátkej a správnej príprave sa v nej určite nejaké mikroorganizmy zachovajú. Najlepšie je však konzumovať surovú kapustu a využiť tak jej maximálny potenciál.
Aj vám sa už zbiehajú slinky? Trochu kapusty len tak ochutnať, či si pripraviť strapačky? Je najvyšší čas nakladať a užívať skvelé jedlá s kyslou kapustou.
tags: #ktora #kysla #kapusta #je #najlepsia