Pre ľudí trpiacich alergiou na lepok, celiakiou alebo intoleranciou lepku, ako aj pre tých, ktorí sa pre bezlepkovú diétu rozhodli dobrovoľne, sa svet sladkostí môže zdať plný obmedzení. Našťastie, situácia sa v posledných rokoch výrazne zmenila a ponuka bezlepkových pochúťok je dnes široká a rozmanitá. Už viac nie je obmedzená iba na špecializované obchody, ale bezlepkové výrobky nájdete aj v bežných supermarketoch, drogériách či dokonca na čerpacích staniciach.
Čo je lepok a prečo sa mu vyhýbať?
Lepok je zmesou dvoch bielkovín, ktoré sú obsiahnuté hlavne v obilninách ako pšenica, jačmeň, raž a ovos (v prípade kontaminácie). Dodáva cestu pružnosť, a tak je veľmi obľúbený pri výrobe pečiva. Pri reakcii tela na lepok rozlišujeme:
- Alergia na lepok: Nástup alergie na lepok je rýchly, rádovo v minútach.
- Celiakia: Je autoimunitné ochorenie, ktoré sa môže prejaviť hodiny, dni i mesiace po konzumácii lepku. U niektorých celiatikov sa choroba neprejaví žiadnymi príznakmi, napriek tomu ochorením trpia. Celiakia je doteraz nevyliečiteľná a bezlepková diéta je pre celiakov jedinou možnosťou stravovania.
- Intolerancia lepku: Je ďalším stavom, pri ktorom telo reaguje na lepok.
Ak musíte alebo chcete držať bezlepkovú diétu, budete musieť začať konzumovať len bezlepkové potraviny alebo potraviny, ktoré obsahujú lepok len v minimálnom množstve.
Ako spoznať bezlepkové potraviny?
Potraviny bez lepku ľahko rozpoznáte vďaka označeniu na obale produktov. Okrem toho, že bezlepkové potraviny majú zväčša svoje pevné miesto v predajniach potravín, sú označené symbolom ochrannej známky v podobe preškrtnutého pšeničného klasu.
Prečo sú sladkosti problémom?
Každého z nás raz za čas postihne chuť na sladké, napríklad na taký keksík či čokoládku. Väčšina bežných sladkostí však nie je pre celiatikov vhodná, pretože obsahujú lepok. Lepok sa totiž pre svoje vlastnosti používa vo výrobných procesoch aj ako zahusťovadlo a stabilizátor. V keksíku či sušienke ho odhalíte ľahko, ale v niektorých cukrovinkách je veľmi dobre zamaskovaný a objavíte ho až po tom, čo si preštudujete zloženie.
Základ bezlepkovej diéty a sladkosti
Základom bezlepkovej diéty je zdravá a vyvážená strava. Pri celiakii totiž hrozí veľmi vysoké riziko vzniku zdravotných problémov v dôsledku malabsorpcie živín. Preto by ste sa mali stravovať čo najlepšie a jedálniček si vystavať na prirodzene bezlepkových potravinách, zelenine, ovocí, bielkovinách, vláknine a podobne. Samozrejme, že príležitostne si môžete dopriať bezlepkovú sladkosť alebo čokoládu. Dajte si však pozor na to, aby sladkosti netvorili veľkú časť vašej stravy. Nielenže by to malo za následok vyššie číslo na váhe, ale vaše telo by dostávalo veľa cukru a málo živín, čo sa skôr alebo neskôr negatívne odrazí na vašom zdraví.
Kakaové bôby a čokoláda
Kakaové bôby sú prirodzene bezlepkové. Kakao a čokoláda ale lepok obsahovať môžu. Pri výrobe čokolády sú často používané rôzne prímesi. Ak by sme hovorili o 100% horkej čokoláde, tú si celiatik môže v pokoji dopriať. Väčšina čokolád, ktoré nájdete v regáloch obchodov, má znížený podiel kakaa a zároveň sú v nich pridané rôzne iné suroviny. V zásade platí, že čím menšie percento kakaa čokoláda obsahuje, tým je menšia šanca, že je daná čokoláda bezlepková. Mliečna čokoláda napríklad obsahuje mlieko a rôzne náplne, dochucovadlá a podobne. To by už mohol byť pre celiatika problém. Lepok sa totiž často nachádza v stabilizátoroch, emulgátoroch a arómach. Medzi bezpečné voľby zvyčajne patria tmavé vysoko percentné čokolády, do ktorých sa pridáva len čokoládové maslo a cukor. Obľúbené sú aj vegánske čokolády.
Sladkosti bez cukru
Sladkosti bez cukru sú vhodné pri chudnutí, pre diabetikov a pre ľudí, ktorí chcú obmedziť cukor vo svojom jedálničku. Cukor je nahradený kvalitnými sladidlami ako sú stévia, xylitol, erytritol a ďalšie. Nemusíte sa vzdať žuvačiek, cukríkov, či sušienok.
Príklady bezlepkových sladkostí
Doprajte si chvíle sladkého potešenia s bezlepkovými sladkosťami, ktoré dokazujú, že aj bez lepku môže byť chuť dokonalá. Bezlepkové sladkosti a cukrovinky sú vyrobené bez pšenice, raže a jačmeňa, takže nezaťažujú trávenie a sú vhodné aj pre celiatikov. Ponúkajú rovnaký pôžitok ako klasické sladkosti, no v ľahšej a zdravšej podobe.
Tu je niekoľko príkladov bezlepkových sladkostí, ktoré si môžete dopriať:
- BARBARA kakaové praclíky.
- Bezlepkové smotanové karamelky s intenzívnou kávovou arómou.
- Tvrdé cukríky s originálnou chuťou sladkého drievka.
- Bezlepková granola vyrobená z prémiových surovín a bez pridania bieleho rafinovaného cukru a palmového oleja.
- Jablkové sušienky máčané v mliečnej poleve, zdobené kakaovou polevou (pozor na zloženie, môžu obsahovať mlieko a vajcia, dôležité pre alergikov).
Pozor na intoleranciu laktózy
Ruka v ruke s celiakiou ide v mnohých prípadoch aj intolerancia na laktózu. Pokiaľ je to aj váš prípad, mali by ste byť pri výbere bezlepkových sladkostí ešte o niečo opatrnejší. Nie všetky bezlepkové produkty sú totiž aj bezlaktózové.
Výrobcovia bezlepkových sladkostí
Medzi obľúbených výrobcov bezlepkových sladkostí patria značky Schär, Novalim či Topnatur.
Chuťové rozdiely
Chuťové rozdiely medzi bežnými a bezlepkovými sladkosťami sú minimálne až skoro nulové. Doprajte si chvíle sladkého potešenia s našimi bezlepkovými sladkosťami, ktoré dokazujú, že aj bez lepku môže byť chuť dokonalá.
Bezlepkové obilniny a suroviny, z ktorých sa vyrábajú sladkosti
Pokiaľ držíte bezlepkovú diétu zo zdravotných dôvodov alebo ste sa pre ňu rozhodli dobrovoľne, pripraviť si môžete naozaj rozmanité množstvo receptov. Pochúťky nasladko, naslano, bezlepkové kaše na raňajky alebo svieže pudingy. Možností je viac, ako si len dokážete predstaviť.
Tabuľka nižšie sumarizuje bežné suroviny a ich obsah lepku:
| Surovina | Obsah lepku | Poznámka |
|---|---|---|
| Ovos | Nie (prirodzene) | Bežný ovos môže byť kontaminovaný. Hľadajte označenie "bezlepkový ovos". |
| Pšeno (lúpané proso) | Nie | Prirodzene bezlepková obilnina, bohatá na minerály a vitamíny B. |
| Pšenica | Áno | Základná lepková obilnina. |
| Špalda | Áno | Obsahuje lepok. |
| Jačmenný slad | Áno | Vyhnite sa mu, pokiaľ nie je v bezlepkovom výrobku (napr. bezlepkové pivo). |
| Sójová omáčka (bežná) | Áno | Vyrába sa z pšenice. Hľadajte bezlepkové varianty. |
| Modifikovaný škrob / pšeničný škrob | Nie (ak je výrobok označený ako bezlepkový) | Ak je na obale vyznačený ako alergén, vyhnite sa mu. |
| Pohánka | Nie | Prirodzene bezlepková, ale skontrolujte etikety kvôli možnej kontaminácii. |
| Proso | Nie | Prirodzene bezlepkové. |
| Quinoa | Nie | Prirodzene bezlepkové semeno. |
| Kuskus | Áno | Obsahuje lepok. |
| Amarant | Nie | Prirodzene bezlepkové. |
| Orechy | Nie | Pozor na obalované arašidy s príchuťou. |
| Kukurica | Nie | Možno nahradiť klasickú strúhanku kukuričnou. |
| Maslo | Nie | Prirodzene bezlepkové. |
| Teff | Nie | Prirodzene bezlepková obilnina. |
| Dextrín, dextróza, maltodextrín, glukózový sirup | Nie (ak nie je vyznačený ako alergén) | Ak sú na obale vyznačené ako alergén (teda hrubým), vyhnite sa im. |
| Čakanka | Povolená | Obilnina povolená pri bezlepkovej diéte. |
| Cestoviny | Áno (bežné) | Hľadajte bezlepkové cestoviny. |
| Ryža | Nie | Univerzálna bezlepková obilnina. |
| Čerstvé, nespracované mäso | Nie | Pozor na mleté mäso, guľky, údeniny. |
| Ryby a mäkkýše | Nie | Čerstvé, sušené a údené ryby a mäkkýše sú bezlepkové. |
| Vajcia | Nie | Bezlepkové, vhodné do rôznych jedál. |
| Octy | Nie | Všetky octy vrátane jačmenného sladového octu sú bezlepkové. |
| Zaváraniny (džem, sirupy, med) | Nie | Prirodzene bezlepkové. |
Dôležité tipy pre bezlepkovú diétu
- Pripravujte si stravu doma: Nie vždy sa vám možno bude chcieť, ale pokúste sa pripravovať bezlepkové pokrmy väčšinou doma. Budete mať istotu, že to, čo si pripravíte, je naozaj bezlepkové.
- Majte pevnú výdrž: Bezlepková diéta je beh na dlhú trať. Vyžaduje si odhodlanie, pevnú vôľu a najmä striktné pravidlá.
tags: #ktore #sladkosti #neobsahuju #lepok