Bryndza, zemiaky a cestoviny sú základné suroviny, ktoré sa v slovenskej kuchyni používajú už po stáročia. V kombinácii vytvárajú chutné a sýte jedlá, ktoré sú obľúbené medzi všetkými vekovými kategóriami. V tomto článku sa pozrieme na recepty, ktoré využívajú túto klasickú kombináciu, pričom sa zameriame na zemiakové slíže s bryndzou, obľúbené jedlo zo Starej Turej.
Fantastické spojenia bryndze a zemiakov
Je pravdepodobné, že bryndza i zemiaky sa vo vašej kuchyni objavujú pomerne často. Slováci milujú zemiaky a bryndzu. Zemiaky si spolu s kapustou nesieme, ako dedičstvo po našich prastarých rodičoch. Keď chýbala pestrosť v stravovaní, zemiaky dokázali svojou univerzálnosťou prispieť k rôznorodým jedlám, ktoré boli chutné, jednoduché a sýte. I dnes, keď už nemáme problém zadovážiť si namiesto zemiakov inú zeleninu či prílohy, ostávajú na vrchole nášho jedálnička.
Zdravá, chutná a jedinečná - presne tak sa dá definovať chuťovo bohatá bryndza z lokálnych salašov. I tento biely poklad má medzi našincami množstvo fanúšikov, ktorí na ňu nedajú dopustiť. Nielen májová bryndza má fantastické účinky na naše zdravie. Predsa ide o mliečny výrobok, ktorý je nevyhnutnou súčasťou nášho národného jedla.
Kvalita bryndze a možnosti náhrady
Často býva kúpená bryndza suchá, až štipľavá alebo, naopak, mazľavá a mastná a nedá sa zjesť len tak. Preto treba pozorne preštudovať zloženie, aby sme vedeli, čo kupujeme. Zohnať slovenskú bryndzu je priam nemožné v zahraničí. Preto sa ako jediná možnosť naskytá pri návšteve rodiny a priateľov na Slovensku nabaliť množstvo bryndze a iných slovenských unikátnych lahôdok. Alebo naopak, keď máme slovenskú návštevu v Nemecku, priniesť so sebou bryndzu je priam povinnosť.
Bryndza sa však tak jednoducho nahradiť nedá. Aj keď niekde bola videná možnosť zmiešania feta syru s kyslou smotanou, ale to možno len na skúšku.
Zemiakové slíže zo Starej Turej: Recept Jitky Durcovej
Tento týždeň vám ponúkneme recepty zo Starej Turej. Kulinárske lahôdky z tejto kopaničiarskej oblasti navarí a napečie miestna gazdinka Jitka Durcová. Jitka Durcová zo Starej Turej dnes pripravovala opražené slíže zo zemiakového cesta s bryndzou.
Potrebujeme:
- Zemiaky
- Hladká múka
- Olej
- Soľ
- Bryndza
- Smotana
- Kúsok slaniny
Postup:
- Zemiakové cesto si pripravíme zo zemiakovej kaše. Uvarené zemiaky rozmixujeme.
- Podľa potreby pridáme múku.
- Na doske si vyvaľkáme vláčne cesto, ktoré trošku osolíme.
- Z cesta si urobíme slíže a opražíme ich na oleji.
- Podávame s bryndzou a smotanou, posypané opraženou slaninkou.
Zapekané zemiaky s jarnou bryndzou I (Ne)tradičné recepty COOP Jednoty
Bryndzovo-zemiakové cestoviny: Rýchly a chutný recept
Tento recept je jednoduchý, rýchly a veľmi chutný. Ideálny pre dni, keď nemáte veľa času na varenie, ale chcete si dopriať niečo tradičné a sýte.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cestoviny (fliačky, kolienka alebo iné)
- Bryndza
- Kôpor (voliteľné)
- Mlieko
- Soľ
Postup:
- Očistené zemiaky pokrájame a dáme variť do vriacej osolenej vody.
- Cestoviny uvaríme podľa návodu. Najlepšie sú fliačky, ale môžete použiť aj iné cestoviny, ktoré máte doma.
- Uvarené zemiaky scedíme a popučíme.
- Pridáme pokrájaný kôpor (ak ho používame) a bryndzu.
- Aby bola plnka nie príliš hustá, pridáme mlieko, zamiešame, až získame plnku požadovanej konzistencie.
- Plnku pridáme k uvareným a scedeným cestovinám a opäť zamiešame.
- Ochutnáme, či je dostatočne slané, ak nie pridáme soľ, ak je to podľa našich chuťových pohárikov, môžeme podávať.
Pečené zemiaky s bryndzou a slaninou: Jednoduchá pochúťka
Tento recept je variantom klasických bryndzových halušiek, ale namiesto halušiek sa používajú fliačky alebo iné cestoviny.
Ingrediencie:
- Nové zemiaky
- Bryndza
- Slanina
- Cibuľa
- Kefír (na podávanie)
Postup:
- Zemiaky umyjeme, osolíme a dáme na plech.
- Vložíme do vyhriatej rúry na 200°C a pečieme približne 20 minút.
- Upečené zemiaky posypeme cibuľkou a slaninkou.
- Podávame s kefírom.
Zemiakové fliačky s bryndzou a slaninou: Variant bryndzových halušiek
Tento recept je variantom klasických bryndzových halušiek, ale namiesto halušiek sa používajú fliačky alebo iné cestoviny.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Múka (na fliačky)
- Vajce (na fliačky)
- Voda (na fliačky)
- Bryndza
- Slanina
- Cibuľa
- Mlieko
- Soľ
Postup:
- Pripravíme si fliačky z múky, vajca a vody. Môžeme použiť aj kupované cestoviny.
- Tri menšie zemiaky očistíme, pokrájame na kúsky a uvaríme v slanej vode.
- Na masle si popražíme na drobno nakrájanú cibuľu.
- K opraženej cibuľke pridáme bryndzu a mlieko. Množstvo mlieka záleží od hustoty bryndze.
- Do bryndzovej omáčky potom pridáme uvarené scedené zemiaky a fliačky.
- Všetko spolu premiešame a môžeme obedovať. Je to veľmi chutné s opraženou slaninkou a s kyslým mliekom. Myslím si, že aj cibuľa opražená do chrumkava by bola k tomu tiež dobrá.
Zapekané šúľance s bryndzou
Ponúkame recept na zapekané šúľance s bryndzou, ktorý si vyžaduje trochu viac času, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
Cesto:
- Uvarené zemiaky
- Polohrubá múka
- Soľ
Zálievka:
- 1 kyslá smotana
- 125g bryndza
- 2 vajíčka
- 1-2 ML soľ
- 1 ML pažítka
Ďalej:
- 1 veľká cibuľa
- 150g oravská slanina
- Masť
- Strúhanka
Postup:
- Uvaríme zemiaky v šupke, ošúpeme ich a pretlačíme ešte teplé.
- Pridáme polohrubú múku a soľ, a vypracujeme cesto. Množstvo múky závisí od typu zemiakov, preto pridávame postupne, až kým cesto nie je vláčne a nelepí sa.
- Z cesta vytvarujeme hadíky s priemerom cca 3 cm a krájame ich na šúľance.
- Šúľance vyvaríme v osolenej vode. Po vyplávaní ich hneď vyberieme.
- Zapekaciu nádobu vymažeme masťou a vysypeme strúhankou.
- V miske zmiešame bryndzu, smotanu, soľ, pažítku a 2 vajíčka.
- Cibuľu a slaninu nakrájame na kocky a trochu ošmahneme.
- Šúľance navrstvíme do zapekacej nádoby, zalejeme zálievkou, posypeme cibuľou a slaninou, zakryjeme alobalom a dáme piecť do rúry na cca 20 minút pri 175 stupňoch.
Tip od Martiny P.: Ak nemáte čas na prípravu zemiakového cesta, môžete použiť aj rožkové cesto.
Ďalšie výborné jedlá z bryndze a zemiakov
Slovenská tradičná kuchyňa ukrýva mnohé poklady. Bryndzové halušky sú klasika, ktorú mnohí milujeme. Chuť našej bryndze, fajnovej slaninky a jemnosť domácich halušiek vytvárajú jedinečnú harmóniu.
Tu sú niektoré ďalšie obľúbené jedlá:
- Bryndzové halušky: Slovenské národné jedlo, na ktoré mnoho z nás nedá dopustiť.
- Bryndzový koláč: Vynikajúci slaný koláč s korpusom zo zemiakového cesta a plnkou z bryndze a šunky.
- Bryndzové zemiaky: Zapekané zemiaky prekladané slaninkou, pečené v bryndzovo smotanovej omáčke.
- Bryndzové pirohy: Ďalšia slovenská klasika, ktorú si s obľubou dáme v kolibe, reštaurácii i doma. Ak ste ešte neskúšali vyprážanú verziu bryndzových pirohov, určite to napravte. Sú fantastické!
- Bryndzové krokety: Extra delikátna príloha. Tieto krokety zmiznú skôr, ako stihnete dovariť hlavný chod.
- Zemiakové placky s bryndzou: Tradičné podlesníky s jednoduchou omáčkou z bryndze a kyslej smotany. Neodolateľné!
- Demikát: Výborná, sýta a tradičná slovenská polievka.
- Plnené zemiaky: Výborná a jednoduchá večera v podobe v šupke upečených zemiakov, ktorých vnútro po upečení premiešame s bryndzou a ešte ich krátko do chrumkava zapečieme.
- Zemiaková baba: Tradičné cesto zo strúhaných zemiakov do chrumkava upečené a podávané s bryndzovým dresingom.
- Gnocchi po slovensky: Zemiakové ňoky zapečené s bryndzou a slaninou.
tags: #zemiakove #slize #s #brynzoud