Grilovanie je obľúbenou formou prípravy jedla, ktorá sa často spája s letnými večerami a rodinnými oslavami. Pri grilovaní hrá dôležitú úlohu aj alobal na gril, ktorý nielen že uľahčuje prípravu pokrmov, ale aj zabezpečuje ich dokonalú chuť. Alobal, často nazývaný aj hliníková fólia, bol prvýkrát vyrobený začiatkom 20. storočia a nahradil v polovici 20. storočia dovtedy používaný staniol, ktorý mohol dodávať potravinám miernu cínovú pachuť. Alobal je obľúbený najmä preto, že je ľahko tvarovateľný, neprepúšťa pachy, svetlo, tekutiny ani mastnotu a výborne udržuje teplo. Jeho využitie siaha od pečenia a balenia potravín až po udržiavanie spotrebičov v čistote, no najčastejšie ho využívame pri grilovaní a pečení.
Použitie alobalu pri grilovaní
Používanie alobalu na grilovanie je jedným z najlepších spôsobov, ako si uľahčiť prípravu jedla a zároveň ochrániť gril pred nadmerným znečistením. Alobal na gril je ideálny na prípravu mäsa, rýb, zeleniny či syrov, pričom pomáha udržať šťavnatosť potravín a zabraňuje ich pripáleniu. Zabraňuje priamemu kontaktu jedla s roštom, čím sa znižuje riziko pripálenia. Alobal pomáha rovnomerne rozložiť teplo, čo zaisťuje lepšie prepečenie pokrmu. Zabraňuje stekaniu tukov do ohňa, čím sa predchádza vzniku škodlivých látok. Mnoho šéfkuchárov odporúča používať alobal na gril, aby sa zabezpečil rovnomerný prenos tepla. Týmto spôsobom zaistíte, že jedlo bude prepečené a zachová si všetky svoje chute.
Ktorou stranou alobalu grilovať? Mýty a fakty
Určite ste si všimli, že alobal má dve rôzne strany - jednu lesklú a jednu matnú. Mnoho ľudí si kladie otázku, či je dôležité, ktorú stranu alobalu použiť, lesklú alebo matnú?
Ako vzniká rozdiel medzi stranami?
Vizuálny rozdiel je výsledkom spracovania roztaveného hliníka - valcovania. Rozdiel medzi lesklou a matnou stranou vzniká pri procese výroby, kedy sa súčasne valcujú dva pláty hliníka. Keďže efektívne je valcovať dva pláty hliníka naraz, vonkajšie strany, ktoré sa dotýkajú oceľových valcov, sú lesklé a tie vnútorné matné a drsnejšie. Jedna strana sa dotýka lešteného valca, a preto je lesklá, zatiaľ čo druhá strana, ktorá sa dotýka druhej vrstvy hliníka, zostáva matná.
Tradičné presvedčenia o lesklej a matnej strane
Internet je plný jednoznačných vysvetlení, že lesklá strana teplo odráža, matná ho zase prepúšťa (absorbuje).
Podľa tohto presvedčenia:
- Lesklá strana: Odráža teplo. Preto je ideálne ju používať smerom von, pokiaľ chcete zvýšiť účinnosť pečenia alebo grilovania, alebo aby jedlo zostalo dlhšie teplé. Pri grilovaní rýb alebo zeleniny je preto vhodné zabaliť ich do alobalu lesklou stranou von, aby si udržali šťavnatosť a arómu. Pri pečení mäsa či zeleniny v alobale sa odporúča mäso zabaliť tak, aby lesklá strana smerovala von, čím sa zvýši účinnosť pečenia a mäso zostane šťavnaté.
- Matná strana: Absorbuje teplo. Ak chcete, aby sa pokrm rýchlejšie prepiekol, umiestnite matnú stranu smerom dovnútra (k jedlu). Pri pečení zeleniny sa taktiež odporúča použiť matnú stranu dovnútra pre rýchlejšie prepečenie. Ak sa vám má maso alebo dezert rýchlejšie propekať, umiestnite alobal namiesto pokličky matnou stranou nahoru. Maso môžete pri pečení zabaliť do alobalových balíčkov, vo ktorých ho polijete olivovým olejom, alebo v pekáči prikrytom hliníkovou fóliou. U oboch variant by mala směřovat matná strana alobalu ven.
Názory odborníkov a výrobcov
Hoci sa často hovorí, že lesklá strana odráža teplo a matná ho absorbuje, skutočný rozdiel v bežnom použití je minimálny a zanedbateľný. Niektorí naši aj zahraniční výrobcovia sa zhodujú v tom, že pri používaní v kuchyni na strane alobalu nezáleží. Výrobcovia, ako napríklad Reynolds, tvrdia, že nezáleží na tom, ktorú stranu použiješ, pretože obe fungujú rovnako. Potravinová expertka a výživová poradkyňa Jana Suchá tvrdí, že je v poriadku umiestniť potraviny na obe strany fólie. Rozhodnutie, ktorú stranu použiť, závisí od vašich preferencií a zvykov.
Výnimka: Nepriľnavý alobal
Výnimkou je špeciálny nepriľnavý alobal, ktorý má povrchovú úpravu na jednej strane a tá zabraňuje prilepeniu potravín. V takom prípade by mala byť matná strana, tá nepriľnavá, v kontakte s potravinami.
Zničená imunita a toxické doplnky: Dr. Martin Máša o sile medicinálnych húb
Tipy a triky pri používaní alobalu na grilovanie
Pri použití alobalu na gril je dôležité pamätať na niekoľko pravidiel. Najprv si pripravte jedlo a potom ho opatrne zabalte do alobalu na gril, pričom sa uistite, že je dobre uzavreté. To zabezpečí, že sa šťavy a aromatické zložky nevypustia von a jedlo zostane šťavnaté. Pre bežné grilovanie je najvhodnejší alobal na gril s extra hrúbkou, ktorý dokáže odolávať vysokým teplotám a zabrániť prilepeniu jedla k grilovacej mriežke. Pri grilovaní s alobalom môžete využiť rôzne triky. Napríklad, ak grilujete ryby, môžete ich zabaliť do alobalu so soľou, citrónom a bylinkami, čo zlepší chuť a zabezpečí ich vlhkosť. Existuje mnoho jednoduchých a chutných receptov, pri ktorých oceníte alobal na gril. Skúste napríklad balíčky so zeleninou a koreninami, marinované kuracie prsia či lososa s bylinkovým maslom. Výhodou takého balenia je, že sa chute lepšie premiešajú a jedlo ostane šťavnaté.
Alobal vs. Grilovacie tácky
Mnohí sa pýtajú, či je lepšie použiť alobal na gril alebo grilovacie tácky. Obe možnosti majú svoje výhody, avšak alobal ponúka väčšiu flexibilitu a umožňuje lepšie prispôsobenie sa pokrmu. Navyše, kvalitný alobal odoláva vysokým teplotám a je ľahko manipulovateľný.
Bezpečnosť pri varení s alobalom: Na čo si dať pozor?
Hoci má alobal mnoho výhod, existujú situácie, kedy by ste ho nemali používať. Hliník sa môže uvoľňovať do potravín pri kontakte s kyslými alebo slanými jedlami, ako sú paradajky, citrusy, kyslé uhorky, údeniny alebo syry. Dlhodobý kontakt s kyselinami môže spôsobiť, že sa malé množstvo hliníka uvoľní do jedla. Štúdie z rokov 2001 a 2006 upozornili na to, že pri vysokých teplotách nad 220 °C, najmä pri grilovaní, sa z alobalu uvoľňuje nadmerné množstvo hliníka. Pri príprave hovädzieho mäsa v alobale pri vysokých teplotách sa obsah hliníka v jedle zvýšil až o 378 %. Pri bežnom grilovaní hydiny alebo rýb do 200 °C by to teda nemal byť problém. Avšak pri steaku už áno, pretože ten potrebuje teplotu 230 °C až 280 °C. Aby nám alobal neurobil medvediu službu, zabalené potraviny by v ňom nemali byť dlhšie ako štyri hodiny.
| Činnosť / Potravina | Odporúčanie |
|---|---|
| Použitie v mikrovlnnej rúre | Nikdy, môže spôsobiť iskrenie a riziko požiaru. |
| Kyslé a slané potraviny | Vyhnite sa baleniu na dlhší čas (max. niekoľko hodín). |
| Teploty nad 220 °C | Radšej použite papier na pečenie alebo keramické/sklenené nádoby. |
| Dlhodobé skladovanie | Nevhodné, vhodnejšie sú plastové alebo sklenené uzatvárateľné nádoby. |
| Príprava steaku (230-280 °C) | Vyhnite sa použitiu alobalu. |
| Rozkrojené jablko, citrón, paradajky, ananás, zavárané uhorky, iná nakladaná zelenina | Nepatria do alobalu. |
| Solené mäsá, údeniny, syry | Hliníková fólia nie je vhodná. |
| Huby, špenát, reďkovky | Neodporúča sa do nich baliť, absorbujú hliník rýchlejšie. |
Ďalšie využitie alobalu v domácnosti
Alobal patrí medzi najbežnejších pomocníkov v domácnosti, pričom si len málokto uvedomuje jeho skutočný potenciál. Z kúska alobalu vytvarujte guľôčku. Pomocou nej ľahko vyčistíte pripálené hrnce a panvice. Chrómové batérie zbavíte hrdze pomocou alobalovej guľôčky. Ak potrebujete lievik a neviete ho nájsť, môžete si ho vyrobiť za pár sekúnd. Ak vám praskla forma na koláč, môžete si rýchlo vyrobiť novú. Poškodenú formu obaľte dvoma vrstvami hrubšieho alobalu a môžete ju použiť. Guľôčky z alobalu vás zbavia statickej elektriny v sušičke. Pridajte ich do bubna sušičky a bez problémov ju pohltia. Kusom alobalu obaľte žehliacu dosku, následne natiahnite na dosku poťah na žehlenie, čo môže zvýšiť účinnosť žehlenia. Alobal môžete naskladať na tenký pásik a vytvoriť z neho formičku na volské oko alebo lievance. Ak sa chystáte maľovať, môžete alobalom obaliť neprístupné miesta. Je ľahšie tvarovateľný a lepšie drží ako maliarska páska. Alobal môžete použiť aj na uzatváranie plechoviek od farby. Naskladané kusy alobalu umiestnite pod nožičky nábytku, aby sa vám kĺzali po podlahe a nenarobili tak ryhy či šmuhy. Obaľte kusom alobalu trs banánov - máme na mysli spoj, ktorým sú plody spojené, čo pomôže spomaliť ich dozrievanie.
tags: #ktorou #stranou #sa #dava #alobal #lesklejsou