Bezlepkový život nemusí byť pohromou. Môže nás naučiť stravovať sa zdravšie, podporiť sebadisciplínu a priniesť do života vzrušenie. Tento článok sa zameriava na výber najlepšieho bezlepkového chleba dostupného v obchodoch, pričom zohľadňuje potreby celiatikov a ľudí s intoleranciou na lepok.
Prečo bezlepková diéta?
Dôvodov pre bezlepkovú diétu môže byť viacero. Pre mnohých je to nevyhnutnosť, napríklad kvôli celiakii, autoimunitnému ochoreniu, ktoré postihuje tenké črevo a je vyvolané neznášanlivosťou bielkovín pšenice, jačmeňa, raže a ovsa. Iní sa pre bezlepkovú diétu rozhodnú dobrovoľne, hľadajúc v nej potenciálne zdravotné benefity alebo jednoducho zo zvedavosti.
Celiakia vs. Alergia na lepok
Je dôležité rozlišovať medzi celiakiou a alergiou na lepok. Celiakia je autoimunitné ochorenie, zatiaľ čo alergia na lepok je alergická reakcia na bielkoviny lepku. Oba stavy vyžadujú vylúčenie lepku zo stravy, no mechanizmy a prejavy sú odlišné. Celiakia je autoimunitné ochorenie postihujúce hlavne tenké črevo, vyvolaná neznášanlivosťou bielkovín pšenice, jačmeňa, raži a ovsa. Intolerancia sa vzťahuje na zmes bielkovín obilných zŕn glutén - lepok. A to nie je sranda, ako žiadne autoimunitné ochorenie. Práve preto je potrebné dodržiavať bezlepkovú, inými slovami bezgluténovú diétu.
Lepok: Čo to vlastne je?
Lepok (glutén) je zmes bielkovín nachádzajúca sa v niektorých druhoch obilnín, najmä v pšenici, raži, jačmeni a ovse. Základom lepku je bielkovina glutenín a druhý typ bielkoviny sa odvíja od druhu obilniny (gliadín v pšenici, sekalín v žite, hordeín v jačmeni a avenín v ovse). Práve lepok dáva cestu elasticitu a pružnosť.
Kde sa lepok skrýva?
Lepok sa nachádza nielen v pečive a cestovinách, ale aj v rôznych polotovaroch, sladkostiach, údeninách (niektoré druhy slaniny), a dokonca aj v niektorých liekoch, rúžoch a zubných pastách.
Bezlepkové alternatívy: Čo jesť namiesto?
Našťastie existuje množstvo bezlepkových alternatív, ktoré umožňujú pestrú a vyváženú stravu. Medzi bezlepkové obilniny patria:
- Pohánka
- Pšeno
- Ryža (biela, natural, basmati, jasmínová, čierna)
- Quinoa
- Amarant
- Kukurica
Z týchto obilnín sa vyrábajú aj bezlepkové múky, cestoviny a ďalšie produkty. Dôležité je čítať zloženie výrobkov a vyhýbať sa zmesiam s vysokým obsahom prísad a éčok.
Je ovos bezlepkový?
Ovos prirodzene lepok neobsahuje, ale obsahuje avenín, látku, ktorá sa na lepok v niečom podobá. Niektorí ľudia citliví na lepok ho nemusia znášať, zatiaľ čo iným ovsené vločky a ovsené mlieko môžu vyhovovať.
Kompletný sprievodca bezlepkovými etiketami | Celiakia a bezlepkové diéty
Ktorý bezlepkový chlieb si vybrať?
Výber bezlepkového chleba v obchode môže byť náročný. Ponuka je široká, no kvalita sa líši. Pri výbere je dôležité zamerať sa na:
- Zloženie: Uprednostňujte chleby s jednoduchým zložením, bez zbytočných prísad a éčok.
- Nutričnú hodnotu: Hľadajte chleby s vysokým obsahom vlákniny, vitamínov a minerálov.
- Chuť a textúru: Každý má iné preferencie, preto je dobré vyskúšať rôzne druhy a nájsť ten, ktorý vám najviac vyhovuje.
- Cenu: Bezlepkové potraviny sú často drahšie ako bežné, preto je dobré porovnať ceny rôznych výrobkov.
7 najhorších druhov bezlepkového chleba
Objavte 7 najhorších druhov bezlepkového chleba, ktoré si mnohí ľudia stále kupujú v domnení, že robia správnu vec.
-
Škroby ako náhrada
Keď sa z receptu odstráni lepok, musíte nájsť niečo, čo mu dodá textúru a objem. A najčastejšou náhradou je kukuričný, zemiakový alebo maniokový škrob - inými slovami, čisté rafinované sacharidy. Tieto prísady síce chlieb zmäkčia, ale zvyšujú glykemický index a spôsobujú, že vaše telo uvoľňuje prudký nárast inzulínu. Výsledok: skorší pocit hladu a hromadenie tuku, najmä v oblasti brucha.
-
Prebytok cukru
Cukor? V bezlepkovom chlebe? Áno, a to viac, ako by ste si mysleli. Mnohí výrobcovia pridávajú cukor, maltodextrín, glukózový sirup alebo trstinovú melasu, aby kompenzovali neutrálnu chuť bezlepkových múk. Výsledkom je výrobok, ktorý vyzerá „ľahký“, ale má prakticky rovnaké množstvo cukru ako bežné pečivo.
-
Málo vlákniny
Niektoré značky uvádzajú veľkými písmenami „zdroj vlákniny“, ale keď sa pozriete na etiketu, zistíte, že na jeden plátok pripadá len 1 alebo 2 gramy. Trik? Pridávajú malé množstvo kukuričnej vlákniny alebo psyllia, len aby mohli túto frázu použiť vo svojom marketingu. Množstvo je také malé, že nemá žiadny skutočný vplyv na trávenie - a môže obsahovať aj veľa rastlinného tuku a konzervačných látok.
-
Vegánsky, ale nezdravý
Byť vegánom neznamená byť zdravý. Niektoré „100 % vegánske“ bezlepkové chleby používajú príliš veľa hydrogenovaných olejov, emulgátorov a zahusťovadiel na udržanie textúry a predĺženie trvanlivosti. V konečnom dôsledku tieto výrobky pripomínajú skôr chemický vzorec ako skutočné jedlo. Čím kratší je zoznam zložiek, tým lepšie.
-
Zmesi bielej ryžovej múky a maniokového škrobu
„Zmes bezlepkovej múky“ znie výživne, ale v mnohých prípadoch je to len zmes bielej ryžovej múky + maniokového škrobu - dvoch zdrojov jednoduchých, nutrične chudobných sacharidov. Tieto chleby poskytujú rýchlu energiu, ale žiadnu výživu. Zjete kúsok a o pol hodiny ste opäť hladní.
-
Rafinované oleje a rastlinný tuk
Niektoré značky sa nazývajú „remeselné“, len aby vyzerali prirodzenejšie. V skutočnosti však mnohé z týchto chlebov obsahujú rafinované oleje (napríklad sójový alebo repkový) a rastlinný tuk vo veľkom množstve, aby boli mäkšie a vyzerali ako domáci chlieb. Tieto tuky sú zápalové a z dlhodobého hľadiska môžu ovplyvniť vaše kardiovaskulárne zdravie. Chcete skutočne remeselný chlieb?
-
Kombinácia cukru, tuku a prídavných látok
Táto kombinácia je najpredávanejšia - a zároveň jedna z najzavádzajúcejších. Aby výrobcovia zamaskovali nedostatok chuti a štruktúry, pridávajú viac cukru, tuku a prídavných látok. Vyhýbanie sa lepku môže byť nevyhnutné pre ľudí s celiakiou alebo diagnostikovanou intoleranciou, ale pre väčšinu ľudí nie je problémom samotný lepok, ale prebytok ultra-spracovaných výrobkov, ktoré sa snažia tváriť ako zdravé. Skôr ako vložíte „vhodný“ chlieb do vozíka, pozorne sa pozrite na etiketu. Čím kratší a zrozumiteľnejší je zoznam zložiek, tým lepšie.
Skúsenosti s Vitacelia
Značka Vitacelia od pekární Penam ponúka široký sortiment bezlepkových produktov, ktoré si získali popularitu vďaka svojej chuti a dostupnosti. Desiatky mamičiek so svojou rodinkou otestovalo chutné bezlepkové výrobky Vitacelia, ktoré si zamilovali na prvé ochutnanie.
- Vitacelia Chlebík Celio s ľanovými a slnečnicovými semienkami: Jemný, netrúsivý chlieb s pridanými semienkami. Ideálna voľba na raňajky, desiatu alebo ako príloha k jedlu.
- Bezgluténové koláče (makové, tvarohové, čučoriedkové, marhuľové): Mäkké, jemné, nadýchané koláčiky s rôznymi náplňami. Balenie 2 x 50 g je akurátne do kabelky, ale i batôžteka na výlet.
- Vitacelia Banánový bezgluténový chlebík: Sladký, šťavnatý chlebík s chuťou banánu a orieškami. Mäkký, nadýchaný, s lahodnou chuťou a vôňou zrelých banánov, doplnený chrumkavou lieskovo-orieškovou posýpkou.
- Vitacelia Bochník bezgluténový sladký s hrozienkami: Vianočka v tvare bochníka, vláčna a chutná. Poteší všetkých priaznivcov, ktorým chýba pečivo podobné vianočke či jemnému mazancu.
- Vitacelia Závin bezgluténový s makovou náplňou: Bohatá maková náplň v kysnutom ceste. Obsahuje až 40 % náplne.
- Vitacelia Oškvarkové pagáče: Suchšie pagáče s výraznou chuťou oškvarkov.
Testujúci ocenili najmä chuť, čerstvosť a praktické balenie výrobkov Vitacelia. Medzi negatíva patrí zloženie niektorých výrobkov a obmedzená dostupnosť v obchodoch.
Domáce pečenie bezlepkového chleba
Ak si trúfate na domáce pečenie, ponúkame vám niekoľko receptov, ktoré boli mnohokrát overené a zaručene sa podaria. Vždy je ideálne siahnuť po jednoduchej múke, droždí, troške olivového oleja a žiadnych trikoch.
Recept na bezlepkový chlieb Nominal s ľanovou vlákninou
Overený mnoho ráz a upečený bez nepríjemných komplikácií. Doteraz najlepší, najrýchlejší a najchrumkavejší variant bezlepkového chlebíka vznikol práve od českej značky Nominal.
Čo budeme potrebovať na prípravu 1 kg chleba?
- 500 g zmesi na chlieb Nominal s ľanovou vlákninou (kúpiš v bio shope)
- 440 ml vody
- 20 ml olivového oleja
- 15 g čerstvého droždia
- 1 PL mletej rasce + rôzne druhy semiačok na posypanie (ľanové, tekvicové, slnečnicové...)
Ako budeme postupovať?
- Do väčšej misy dáme zmes, vodu, olej, rozdrvené droždie a postupne zmiešame. Hmotu necháme cca 15 minút odpočívať.
- Potom si ruky potriepeme olejom a ideme si vytvarovať cesto - nastáva proces ručného hnetenia. Na vrch dáme semiačka a takto pripravený chlieb umiestnime do formy na pečenie. Formu vymažeme maslom.
- Formu naplníme do 3/5, aby cesto malo dostatočný priestor na kysnutie. Kysnúť necháme cca 45 - 60 minút pod vlhkou utierkou. Pečieme cca 60 minút vo vyhriatej rúre na 200 stupňoch. Po 10 minútach znížime teplotu na 180 stupňov.
Recept na bezlepkový chlieb z jednodruhových múk
Tento chlebík je postavený na troch jednodruhových múkach - pohánkovej, pšenovej (bezlepkovej) a tapioke. Každá z nich má svoju úlohu. Pohánka prináša minerály a jemne orieškovú chuť, ale vo výslednom chlebíku ju vôbec nie je cítiť. Bezlepková pšenová múka dodáva štruktúru, ktorá pripomína klasický chlieb (možno ju miešať aj s cirokovou). A tapioka (plus psyllium) sa postará o pružnosť a vláčnosť, vďaka ktorej chlieb nie je suchý ani drobivý. Výsledok? Chlieb s ozajstnou a chutnou kôrkou a striedkou, ktorá je mäkká, pružná a drží pokope presne tak, ako má. Ak by ste ho ochutnali naslepo, pravdepodobne by ste ani nespoznali, že je bez lepku. Je to jednoducho dobrý chlieb.
Zmesi SpigaBuona® pre celozrnný bezlepkový chlieb
Bezlepková zmes na prípravu celozrnného chleba SpigaBuona® je špeciálne vyvinutá pre celiatikov. Sú to certifikované bezlepkové, organické polo-celozrnné zmesi, mleté kamenným mlynom a bez prísad (na rozdiel od bežných zmesí), ktoré sa rodia zo záväzku a silnej túžby vytvoriť originálny produkt vhodný na každodenné použitie. Všetky produkty SpigaBuona® sa vyrábajú v 100% bezlepkovom závode Casa Dedicata al Senza Glutine Bio, kde prichádzajú len bezlepkové suroviny. Certifikácia CSQA garantuje obsah lepku menší než 10 ppm (častíc na milión).
Návod na správne vypracovanie bezlepkového cesta Spigabuona®
- V miske zmiešajte múku s droždím a vodou.
- Pridajte soľ a vypracujte cesto pomocou lyžice, najlepšie drevenej. Miešajte 1 minútu, kým nevznikne hrubá zmes.
- Predtým použitú lyžicu očistite špachtľou Spigabuona a pridajte olej.
- Na miesenie nevypracovaného cesta použite špachtľu, pričom cesto približujte od okrajov smerom k stredu asi 2 minúty.
- Vypracované cesto aj pracovnú dosku posypte ryžovou múkou. Cesto dajte na povrch vždy s ryžovou múkou, aby sa cesto nelepilo.
- V tomto momente vám vznikne homogénna zmes, ktorú v prípade, že môžete aj rozdrobiť, tak ju dajte do naolejovanej misy kysnúť asi 2 hodiny pri teplote 26-28°C do zdvojnásobenia.
- Po vykysnutí dajte zmes na pracovnú dosku, ktorá bola predtým posypaná ryžovou múkou, a pokračujte podľa vlastných receptov, ktoré ste si stanovili za cieľ.
Kompletný sprievodca bezlepkovými etiketami | Celiakia a bezlepkové diéty
Recept na prípravu bezlepkového chleba
Ingrediencie:
- 500g zmesi (napr. Antico Molino Rosso)
- 400g vody
- 10g soli
- 10g sušeného droždia
- 15g olivového oleja
- Ryžová múka na posypanie
Zloženie zmesi Antico Molino Rosso:
- Ryžová celozrnná múka *
- Zemiakový škrob*
- Kukuričný škrob*
- Pšenová celozrnná múka*
- Zahusťovadlo: guarová guma* (*=BIO)
Alergény: Môže obsahovať stopy orechov a sezamu.
Výživové hodnoty na 100 g:
| Energia | Tuky | Sacharidy | Vláknina | Bielkoviny | Soľ |
|---|---|---|---|---|---|
| 1465 kJ (345 kcal) | 1,06 g (z toho nasýtené: 0,6 g) | 78,1 g (z toho cukry: 2,3 g) | 2,36 g | 4,65 g | < 0,01 g |
Postup:
- V miske spojíme múku, droždie a vodu. Miešame suroviny drevenou varechou max. 1 minútu, aby sa vytvorila homogénna zmes.
- Pridáme soľ, jemne zamiešame a potom pridáme olej.
- Na miesenie nevypracovaného cesta použite špachtľu, pričom cesto približujte od okrajov smerom k stredu max. 2-3 minúty. Zastavíme sa, keď je už cesto mäkké.
- Necháme cesto nakysnúť cca. 2 hod. pri izbovej teplote v ľahko naolejovanej mise (tak aby bolo cesto aj misa naolejovaná).
- Cesto zľahka posypeme ryžovou múkou a dáme ho na pracovnú dosku, ktorú sme vopred posypali ryžovou múkou.
- Z cesta vypracujeme bochník, ktorý necháme prikrytý kysnúť cca. 2 hod. pri teplote 26-28°C v ľahko naolejovanej mise alebo forme na pečenie.
- Bochník, ktorý nakysol približne na dvojnásobok svojho objemu vyklopíme na plech vystlanom papierom na pečenie.
- Pečieme vo vopred vyhriatej rúre 20 min. pri teplote 210°C, potom znížime teplotu na 180°C a pečieme ešte 30 - 40 min.
TIP: Odporúčame vyskúšať aj ostatné zmesi od výrobcu Antico Molino Rosso.
Domáca pekáreň: Váš pomocník pre bezlepkový chlieb
Domáca pekáreň vám pripraví vláčny a výborne prepečený chlebík s chrumkavou kôrkou. Vyberať by ste si ju mali podľa počtu členov rodiny - max. hmotnosť upečeného bochníka je totiž rôzna, prihliadať samozrejme treba aj na dostatočne vysoký príkon. Ideálny spotrebič vám ponúka hneď niekoľko funkcií. Pri výbere pekárničky by ste sa preto mali zaujímať o jej funkcie a variabilitu využitia. Nie každá pekáreň však dokáže upiecť bezlepkový chleba a bagety. Ak takéto pečivo plánujete pripravovať, vyberte si taký model, ktorý týmito funkciami disponuje.
Ako vybrať domácu pekáreň?
- Veľkosť chleba: O tvare a veľkosti chleba rozhoduje vanička na pečenie. V menších upečiete chlieb veľkosti kocky, väčšie majú tvar kvádra.
- Materiál: Ak chcete piecť kvalitný chlieb, kúpte si pekáreň z kvalitného materiálu. Službu vám urobia aj lacnejšie typy, myslite však na to, že plast sublimuje a ideálnou voľbou nie je ani hliník.
- Programy: Nie je dôležitý počet ale ich rozmanitosť. Niektoré typy domácich pekárni slúžia výlučne na pečenie chleba, v iných sa dá piecť pečivo, pizza či dokonca domáci džem a jogurt.
- Spotreba: Ak vás zaujíma spotreba, neriaďte sa príkonom. Pekáreň nejde počas celej doby prípravy chleba na plný výkon.
- Rozmery: Ak sa chystáte piecť chlieb pravidelne, pekáreň by mala mať v kuchyni stabilné miesto. Vyberte si teda takú, ktorá sa hodí do vašej kuchyne nielen dizajnom ale i rozmerom.
- Počet hnetačov: V zásade platí, že počet nie je dôležitý, keďže jednohákové aj dvojhákové si s cestom poradia rovnako, rozdiel je len vo výške chleba a v tom, koľko „dier“ v chlebe budete mať.
- Odložený štart: Väčšina domácich pekární má funkciu odloženého štartu, vďaka ktorej sa môžete zobúdzať na vôňu čerstvého pečiva.
Víťazi testu domácich pekární
Priemerná spotreba testovaných piecok bola asi 340kW, čo predstavuje celkový náklad za el.energiu asi 10 centov.
| Cenová kategória | Víťaz testu | Hodnotenie | Vlastnosti |
|---|---|---|---|
| Do 80 eur | Gorenje BM910WII | 94% | Funkcie odloženého štartu a udržania teploty, jednoducho premiestniteľná, bohatá programová zásoba |
| Od 80 do 115 eur | ETA 2150 90000 Crustum II | 95% | Možnosť voľby z 2 hmotností chleba, ľahká manipulácia, prívetivé ovládanie, zvláda všetky základné činnosti |
| Od 115 eur | Tefal PF 611838 | 97% | Ľahká údržba, bohatá funkčná ponuka, kapacita aj pre veľké domácnosti |
Kde nájsť kvalitné bezlepkové pečivo?
Hľadáte chutné a nadýchané bezlepkové pečivo, ktoré by ste si mohli dopriať každý deň? Bezlepkové pečivo sa vyrába z prirodzene bezlepkových obilnín, ako je ryža, kukurica či pohánka. Je vhodné pre celiatikov aj ľudí so zdravším životným štýlom.
V špecializovaných predajniach a online obchodoch, ako je Bezlepka.sk, sa dlhodobo zameriavajú na kvalitné bezlepkové pečivo a spolupracujú len s výrobcami, ktorí spĺňajú prísne kritériá kvality a chuti. Každé bezlepkové pečivo z ich ponuky si zachováva nadýchanosť, chrumkavosť a prirodzenú arómu. Zákazníci oceňujú najmä to, že pri pečení nie je potrebné robiť kompromisy - chuť je rovnako výborná ako pri klasickom pečive. Okrem kvality je výhodou aj to, že všetky produkty skladujú a balia tak, aby sa k vám dostali čerstvé a nepoškodené.
Sortiment bezlepkového pečiva
V sortimente nájdete viacero druhov bezgluténového pečiva podľa chuti či príležitosti. Veríme, že kvalitné bezlepkové pečivo môže byť chutné, zdravé a cenovo dostupné zároveň. Medzi obľúbené produkty patria:
- FRIA Bagetky bezlepkové viaczrnné mraz.
- MARLENKA Medové guličky bezlepkové
- NUTRI FREE Bageta bezlepková
- NUTRI FREE Chlieb bezlepkový biely
- NUTRI FREE Chlieb bezlepkový celozrnný krájaný
- NUTRI FREE Chlieb bezlepkový Morbido plátky
- NUTRI FREE Panino Hamburger bezlepkový
- Pekáreň Harmónia Chlieb bezgluténový slnečnicový
- Pekáreň Harmónia Pečivo bezlepkové mraz.
- Pekáreň Harmónia Štrúdľa jablková bezlepková mraz.
- Pekáreň Harmónia Štrúdľa maková bezlepková mraz.
- Penam Chlebík Celio bezlepkový balený krájaný
- TANTE Hannis Torta bezlepková deň a noc mraz.
Skladovanie bezlepkového pečiva
Textil je najčastejšie doporučovaným materiálom na správne uskladnenie chleba.
tags: #ktory #bezlepkovy #chleba