Javorový sirup je prírodné sladidlo, ktoré si získalo obľubu vďaka svojej jedinečnej chuti a potenciálnym zdravotným benefitom. Okrem schopnosti osladiť vyniká tiež typickou, podmanivou chuťou. Možno si bez neho už ani vy nedokážete predstaviť palačinky a ďalšie dezerty. Lenže existuje viac druhov javorového sirupu a nie všetky sú rovnaké.
Javorový sirup je čisté prírodné sladidlo, ktoré sa získava z miazgy javora cukrového. Stačí navŕtať kôru stromu starého minimálne 40 rokov a počkať, kým začne cenná tekutina vytekať. Zatiaľ čo v minulosti ju ľudia zachytávali do rôznych nádob, dnes sú javorové háje pretkané sieťou hadičiek, ktoré miazgu odvádzajú priamo na spracovanie. Zahrievaním sa potom voda odparuje a miazga zhusťuje, stáva sa koncentrovanejšou. Zatiaľ čo čerstvá javorová miazga sa môže pochváliť maximálne 6 % sacharidov, javorový sirup ich musí obsahovať plných 67 %! Na jeden liter sirupu je preto potrebných až 40 litrov miazgy.
Hlavným producentom javorového sirupu je Kanada, krajina javorového listu. Na svetový trh ho dodáva zhruba 80 percent. Výhodou javorového sirupu je jeho nízky glykemický index - uvádza sa hodnota 53. Oproti tomu glykemický index glukózy sa rovná hodnote 100. Potraviny s nízkym glykemickým indexom nespôsobujú prudké vyplavenie glukózy do krvi, čo sa nazýva hyperglykémia.
A hoci je javorový sirup nazývaný zdravým sladidlom, odborníci na výživu dodávajú „ale“. Javorový sirup obsahuje tiež minerálne látky ako napríklad zinok, železo, vápnik, fosfor, mangán, horčík alebo draslík. Javorový sirup sa nelíši len cenou, ale aj kvalitou. Tá sa určuje podľa jeho zafarbenia a chuti. Čím je sirup svetlejší, redší a chuť jemnejšia, tým je výsledný produkt cennejší. Podľa toho sa tiež radí do kategórií - od Golden, cez Amber a Dark až po Very Dark. Tieto kategórie dnes už spadajú do triedy A (predtým existovala aj trieda B, C, D).
Kvalitatívne triedy javorového sirupu:
- Golden Maple Syrup with a Delicate Taste: Zlatistý a má veľmi jemnú chuť.
- Dark Maple Syrup with Robust Taste: Vyniká tmavou farbou a robustnou chuťou.
- Very Dark Maple Syrup with a Strong Taste: Má už naozaj veľmi tmavú farbu a tiež veľmi výraznú chuť, takže sa hodí hlavne ako prísada do pečenia a varenia.
Na Slovensku nie je označenie kvality javorového sirupu povinné, hoci ho výrobcovia niekedy uvádzajú dobrovoľne. Ak teda chcete kúpiť skutočne kvalitný výrobok, voľte buď spoľahlivého dodávateľa, alebo sirupy dovážané v originálnych kanadských či amerických obaloch. Niektorí dovozcovia totiž kupujú sirup vo veľkých sudoch a stočia ho do svojich obalov až v Európe. Potom sa môže stať, že pôvodný produkt „zriedia“ cukrom, glukózovým či kukuričným sirupom, alebo pridajú arómy či farbivá. Naraziť môžete dokonca aj na produkty, ktoré sa ako javorový sirup síce tvária, ale sú len s jeho príchuťou.
V Kanade prebehla v roku 2018 nová klasifikácia javorových sirupov. Javorový sirup sa už neoznačuje Grade A, B, C, ale všetky druhy ako Grade A. Pri výbere javorového sirupu je kľúčové vedieť, odkiaľ pochádza. Najlepšie javorové sirupy pochádzajú z Kanady. Vždy sa pozrite na etiketu produktu. Mala by podrobne uvádzať krajinu pôvodu, ak je to Kanada, ste na správnej ceste. Ale aký je rozdiel medzi javorovým sirupom z divokej prírody a tým z plantáže? To je ďalší fakt, ktorý by ste mali zvážiť. Ak hľadáte skutočný javorový sirup a nie imitáciu, mali by ste tiež sledovať druh sladkosti. Väčšina lacnejších variantov sa totiž pýši nízkym obsahom kalórií, čo môže znamenať, že nejde o čistý javorový sirup, ale o umelé, chemicky upravené sladidlo s príchuťou javorového sirupu. Skutočný javorový sirup má vždy vyššiu energiu, ale jeho chuť a aróma sú nezameniteľné.
Je váš javorový sirup pravý alebo falošný? Nie je to také ťažké povedať.
Javorový sirup je obsiahla kategória, ktorá je na prvý pohľad zavádzajúca svojou jednoduchosťou. Máme tendenciu riadiť sa označením na obale, ale je dôležité rozoznať, čo ktorý termín znamená. Viete napríklad, čo znamená označenie „Grade A“? „Grade A“ je americký štandard pre javorový sirup, ktorý zodpovedá farbe a chuti sirupu. Rozlišujeme tri podkategórie: „Golden“, „Amber“ a „Dark“. Ale neznamená to, že „Dark“ je horší ako „Golden“. Naopak, „Dark“ má silnejšiu a bohatšiu chuť, zatiaľ čo „Golden“ je jemnejší. Pri výbere javorového sirupu sa zamerajte na jeho čistotu. Čistý javorový sirup by mal mať jedinú surovinu - javorový sirup. Najväčším producentom javorového sirupu je Québec v Kanade, ktorý produkuje viac ako 70% celosvetovej produkcie. Zvyčajne platí, že čím bližšie je sirup zdroju, tým vyššiu má kvalitu. Ale pozor! To neznamená, že javorový sirup z Európy musí byť automaticky horší.
Konečne stojí za zmienku vplyv javorového sirupu na zdravie. V porovnaní s bielym cukrom má oveľa nižší glykemický index, čo znamená, že spôsobuje pomalší nárast hladiny cukru v krvi. Ale pozor! To neznamená, že by ste mali konzumovať javorový sirup vo veľkom množstve. Takže pri výbere javorových sladidiel nemusíte premýšľať len o chuti, ale aj o tom, kde sa vyrába, aké má označenie a aký to má vplyv na vaše zdravie.
Zloženie a nutričné hodnoty
Základnými zložkami javorového sirupu sú voda a sacharóza. Ďalej sa v ňom v menšom množstve nachádzajú i iné cukry, ako fruktóza a glukóza. Súčasťou sú i organické kyseliny, ako kyselina jablčná, ktorá zároveň spôsobuje aj jemne kyslú chuť sirupu. Z obsiahnutých minerálov má najväčší význam draslík a vápnik, ale aj zinok či mangán. Javorový sirup je však i skvelým zdrojom antioxidantov. Podľa štúdií uverejnených na portáli Helthline.com javorový sirup obsahuje až 24 rozličných antioxidantov. Okrem množstva antioxidantov však javorový sirup obsahuje aj väčšie množstvo cukru, čo nemusí vyhovovať ľuďom snažiacim sa zredukovať svoju hmotnosť.
| Sladidlo | Kalórie (kcal) | Sacharidy (g) | Cukry (g) | Vláknina (g) |
|---|---|---|---|---|
| Biely cukor | 400 | 100 | 100 | 0 |
| Med | 304 | 82.4 | 82.1 | 0.2 |
| Javorový sirup | 260 | 67 | 60.4 | 0 |
| Agávový sirup | 310 | 76 | 74 | 0 |
| Kokosový cukor | 400 | 100 | 100 | 2 |
Účinky javorového sirupu na zdravie
Medzi tie najlepšie účinky javorového sirupu na ľudský organizmus patrí regulácia rastu rakovinotvorných buniek či podpora tvorby bielych krviniek. Javorový sirup chráni telo pred voľnými radikálmi, znižuje cholesterol, má protizápalové účinky, podporuje trávenie a optimalizuje hladinu cukru v krvi. Portál Healthline.com ďalej priniesol informáciu, že účinné látky v javorovom sirupe eliminujú rast rakovinových buniek a môžu spomaliť uvoľňovanie sacharidov v tráviacom trakte.
Využitie javorového sirupu v kuchyni
Javorový sirup sa často ponúka ako prírodné sladidlo, ktoré môže byť zdravšou alternatívou cukru. Osladiť si ním môžete palacinky, lievance, wafle, pridať ho pri pečení do cesta koláčov alebo aj ako sladidlo do nápojov (čaje, miešané drinky). Javorový sirup môžete používať v kuchyni na osladenie dezertov, koláčov, kaší, ovsených vločiek, ale tiež ho pridať aj do nápojov.
Ako rozpoznať kvalitný javorový sirup
Pri nákupe si hlavne dajte pozor, aby na fľaši bolo napísané NATURAL FLAVOR, pretože existujú aj náhrady, kde je ARTIFICIALLY FLAVORED SYRUP. V prvom rade, ak kúpite inde ako u nás (čo vám neodporúčame 🙂) kúpte si výhradne pravý javorový sirup! Ako spoznať pravý sirup? Niekedy ťažko, ale pravý originálny sirup má svoju hodnotu, ktorá je určená tým, že pravý sirup pochádza výhradne z Kanady alebo USA a na výrobu 1 litra sa použije až 40 litrov javorovej miazgy. Tiež je väčšia záruka kvality, keď je sirup značkový v originálnom obale z Kanady, ako sirupy dovozené v sudoch do EÚ a tu prelievané a prebaľované. Sirupy predávané za polovicu bežnej ceny pravého sirupu, označované ako „Pancake syrup“ alebo „obsahuje javorový sirup“ (contains maple syrup) sú sirupy z lacného kukuričného sirupu, ochutené často chemickou aromatickou prísadou tzv. Sotolon, imitujúcou chuť javorového sirupu. Aj v slovenských supermarketoch sú v predaji sirupy, ktoré majú v názve šikovne napísané „maple“ alebo „original canadian syrup“ a pritom javorový sirup vôbec neobsahujú.
Podľa zabarvenia a koncentrácie je odlišné aj použitie. Čím tmavší sirup a výraznejšia vôňa po karamele, tým vyššia kvalita - označuje sa písmenami A - D (D = najvyššia kvalita). Medzi Kanaďanmi je z hľadiska senzorických vlastností najobľúbenejší stupeň C - hodí sa na polievanie pokrmov (waflov, lievancov, palaciniek, kaší, jogurtov, zmrzlín). Stupeň D sa uplatňuje do výrobkov, kde sa jeho silná chuť zriedi - do pečených výrobkov ako náhrada cukru (3 diely sirupu za 4 diely cukru) či do nápojov. Javorový sirup sa známkuje podľa farby, a tým aj chuti. Čím svetlejšia farba, tým jemnejšia menej intenzívna vôňa a chuť, a tým drahší sirup.
Kanadskí vedci predstavili nový test, ktorý pomôže výrobcom javorového sirupu určiť jeho kvalitu. Pri teste využívajú nanočastice zlata, ktoré majú bežne červenú farbu, no keď ich zmiešajú so vzorkou sirupu, ktorý nemá „prémiovú kvalitu“, zmení sa ich sfarbenie na modro. Takýto sirup je vhodný na využitie v priemyselných postupoch ako doplnková zložka, a nie na samostatný predaj výrobku „prvotriednej kvality“. Test funguje veľmi podobne ako testy pH alebo chlóru v bazénoch.
Domácnosti, kde sirup používa bežne celá rodina, alebo ľudia užívajúci ho pravidelne, na chudnutie, detoxikáciu alebo ako liek, volia najviac plastový džbán 1 až 4 litre, pretože je to nerozbitný, praktický džbánok z kvalitného materiálu vyrobený v Kanade a cenovo sa viac oplatí väčšie balenie. Elegantné balenie v skle 250 ml alebo 750 ml volia skôr zákazníci, ktorí sirup ešte len skúšajú, alebo ho kupujú pre niekoho, ako chutný a originálny darček, v darčekových fľašiach v tvare javorového listu.
tags: #ktory #javorovy #sirup #je #najlepsi #testovanie