Kokosový olej sa počas posledných rokov stal stálicou nielen v kuchyniach, ale aj v kúpeľniach a lekárničkách po celom svete. Už samotné slovné spojenie evokuje exotiku a zdravie. V posledných rokoch sa stal doslova fenoménom, objavuje sa v kuchyniach, kúpeľniach a dokonca aj v rôznych "wellness" produktoch. A nie je divu - tento prírodný tuk má unikátne vlastnosti, ktoré ho robia univerzálnym pomocníkom pri varení, starostlivosti o telo aj vlasy. Na trhu sa dnes stretávate s rôznymi druhmi kokosového oleja - od panenského lisovaného za studena až po rafinovaný, bez chuti a vône. Aký je medzi nimi rozdiel? Na čo sa hodí najlepšie? Poďme sa spoločne pozrieť na to, čo tento olej vlastne je, ako sa delí a aké sú jeho skutočné benefity a potenciálne riziká.
V tomto článku sa dozviete, čo je kokosový olej, ako sa vyrába a prečo je tak obľúbený nielen v kuchyni, ale aj pri starostlivosti o telo a vlasy. Porovnáme panenský a rafinovaný kokosový olej, vysvetlíme ich rozdiely a poradíme, ktorý typ je vhodný pre rôzne spôsoby použitia. Získate prehľad o jeho zložení, hlavných vlastnostiach a praktických benefitoch.
Čo je kokosový olej a ako sa delí?
Kokosový olej je rastlinný tuk, ktorý sa získava z dužiny zrelých kokosových orechov. V tropických oblastiach, kde kokosové palmy hojne rastú (napríklad v juhovýchodnej Ázii, na pobreží a ostrovoch, ale aj v Indii a na Srí Lanke), je kokosový olej tradičnou súčasťou stravy už po stáročia. Avšak, k nám sa dostal vo väčšej miere až v relatívne nedávnej dobe.
Kokosový olej je jedným z najobľúbenejších produktov, ktoré sú ľahko dostupné vo všetkých obchodoch. Medzi olejmi je takmer superhrdinom. Určite ste už počuli, že dokáže takmer všetko. Je to jedlý olej, ktorý sa získava zo zrelých plodov kokosového orecha. Má pevnú štruktúru, ktorá odoláva chladeniu aj izbovej teplote.
Kokosový olej tvorí prevažne nasýtené mastné kyseliny - až 90 % jeho obsahu. Najdôležitejšou zložkou je kyselina laurová, ktorá tvorí približne polovicu obsahu. Okrem toho kokosový olej obsahuje aj kyselinu myristovú a palmitovú, vitamíny E, C, B, K a minerály: železo, horčík, vápnik, fosfor, draslík, sodík a zinok.
Na trhu existuje niekoľko druhov kokosového oleja, pričom najčastejšie sa stretávame s dvoma základnými:
Rafinovaný kokosový olej (RBD)
- Získava sa zo sušeného kokosového jadra (kopry), bielej časti známej ako kopra.
- Prechádza procesom rafinácie, bielenia a pôsobenia vysokých teplôt.
- Stráca tak svoju charakteristickú chuť, vôňu a časť živín, no má vyšší dymový bod (až 232 °C, približne 230 °C) a dlhšiu trvanlivosť.
- Je vhodný na varenie a vyprážanie pri vysokých teplotách, pretože je vysoko odolný voči tepelnému poškodeniu a neprepáli sa (vydrží teplotu okolo 180 °C).
- Je to čistý, svetlý olej s neutrálnym arómom a veľmi jemnou chuťou, ktorý sa hodí do všetkých pokrmov, kde by kokosová chuť nebola žiadaná.
- Ak na obale vidíte nápis RBD olej, bielený alebo dezodorizovaný, ide pravdepodobne o olej zbavený minerálov a vitamínov v dôsledku použitia vysokých teplôt.
Nerafinovaný (panenský) kokosový olej
- Vyrába sa z čerstvej dužiny zrelých kokosov, najčastejšie lisovaním za studena. Panenský olej musí byť vyrábaný z čerstvej surovej dužiny. Tá sa z rozbitých kokosov vydlabe špeciálnou škrabkou a vytlačí sa z nej husté mlieko. Najkvalitnejší olej poskytuje metóda centrifugového odstreďovania.
- Zachováva si svoju prirodzenú kokosovú vôňu, chuť a viac výživných látok. Výsledný olej má príjemnú vôňu i chuť s jemnými tónmi kokosu a pri teplote nad 25°C sa mení v číru kvapalinu.
- Má nižší dymový bod (približne 177 °C).
- Považuje sa za kvalitnejší a bohatší na antioxidanty.
- Využíva sa v teplej aj studenej kuchyni a v kozmetike.
- Takto označený kokosový olej je bez chemických látok a bez použitia vysokých teplôt.
Okrem týchto dvoch hlavných typov existujú aj ďalšie:
- Frakcionovaný kokosový olej: Vzniká rozdelením mastných kyselín, je tekutý pri izbovej teplote a nemá vôňu. Tento druh sa väčšinou vyrába z panenského kokosového oleja a získava sa pomocou metódy s názvom frakčná destilácia. Ide o proces, pri ktorom sa kokosový olej ochladí a následne sa oddelia jednotlivé pevné zložky. Takto olej získa tekutú konzistenciu, ktorú si zachová aj pri nízkych teplotách.
- MCT olej: Obsahuje vysokú koncentráciu triglyceridov so stredne dlhým reťazcom (MCT) a je cenený pre svoje potenciálne zdravotné benefity. Kokosový olej obsahuje MCT tuky, takzvané Medium Chain Triacylglycerols, v obsahu až 50 %. Ide o nasýtené mastné kyseliny SAFA s krátkym reťazcom, ktoré naše telo veľmi ľahko a pohodlne spracuje vo využiteľnú energiu.
Ako si vybrať kvalitný kokosový olej?
Pri výbere kokosového oleja sa odporúča uprednostniť nerafinovaný (panenský) variant pre väčšinu účelov, najmä pre kozmetické použitie a pre zachovanie chuti a vône v kuchyni. Hľadajte označenia ako "extra panenský" a "lisovaný za studena", ktoré naznačujú šetrný spôsob spracovania. Ideálne je vyberať kokosový olej v bio kvalite, ktorý pochádza z ekologického poľnohospodárstva bez použitia pesticídov a škodlivých látok. Kvalitný olej býva spravidla drahší. Z mojich osobných skúseností, ako pracujem s potravinami, vám len poviem, že olej za ceny pod 10 Eur za 500ml v supermarketoch, by som nekupoval.
Charakteristika kvalitného nerafinovaného kokosového oleja:
- Vôňa a chuť: Charakteristická kokosová vôňa. Pravý panenský kokosový olej vonia jemne a čisto, s náznakmi kokosu. Nemal by zapáchať ani chutiť po pražených orechoch. Pri izbovej teplote môže byť tuhý, no mal by sa ľahko rozpúšťať v rukách.
- Konzistencia: Pri izbovej teplote môže byť tuhý, no mal by sa ľahko rozpúšťať v rukách. Je normálne, že olej tuhne a zasa mäkne podľa teploty.
- Zloženie: Nemal by obsahovať zbytočné prídavné látky a konzervačné látky.
- Balenie: Ideálne je kupovať olej v skle, ktoré lepšie zachováva živiny a neovplyvňuje chuť oleja. Zároveň by mal byť uskladnený v nádobách so vzduchotesným uzáverom.
- Pôvod: Skontrolujte, či olej pochádza z ekologického poľnohospodárstva, ktoré nepoužíva pesticídy ani iné škodlivé látky. Najkvalitnejší kokosový olej pochádza z organických kokosových orechov z tropických oblastí, ako je Srí Lanka alebo Filipíny.
Zvážte, na aký účel chcete olej použiť - rafinovaný je vhodnejší pre vysoké teploty pri varení, zatiaľ čo nerafinovaný je lepší pre chuť a kozmetické aplikácie.
Kokosový olej v kuchyni
Kokosový olej je v kuchyni oveľa všestrannejší, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Vďaka svojim vlastnostiam môže byť zaujímavou alternatívou k iným tukom. Jednou z hlavných výhod použitia kokosového oleja pri varení a pečení je jeho termostabilita a vysoký dymový bod (najmä rafinovaného oleja). To znamená, že pri vysokých teplotách sa tak ľahko neprepaľuje a nevytvára nezdravé transmastné kyseliny. V porovnaní s inými olejmi je kokosový olej stabilnejší a odolnejší voči oxidácii a polymerizácii.
Panenský kokosový olej dodá jedlám jemnú kokosovú príchuť, ktorá sa hodí najmä do sladkých jedál a ázijskej kuchyne. Praktické pravidlo: kde sa varí s kokosom, tam kokosový olej dáva zmysel. Je vhodný na:
- Vyprážanie
- Restovanie
- Pečenie
- Dusenie
Existuje mnoho kreatívnych spôsobov, ako zaradiť kokosový olej do svojho jedálnička. Môžete ho použiť do múčnikov, sušienok, domácej granoly, lievancov, palaciniek či waflí. Skvele nahradí maslo alebo ghee pri príprave rôznych pokrmov. Jeho exotická aróma vynikne v ázijských jedlách, ako sú thajské polievky a kari s kokosovým mliekom. Môžete ho použiť aj na prípravu domáceho popcornu alebo ako základ zálievky do šalátov. Nerafinovaný kokosový olej sa dá natrieť aj na pečivo namiesto masla a pridávať do smoothies pre zvýšenie nutričnej hodnoty.
Na wok a rýchle restovanie je super hlavne rafinovaný kokosový olej. Ak varíte kari, urobte to jednoducho a efektívne: najprv krátko rozvoňajte kari pastu na kokosovom oleji a až potom pridajte kokosové mlieko. Kari bude plnšie a arómy otvorenejšie. Lyžička kokosového oleja do hotovej ryže vie pridať jemnú vôňu a bohatší dojem.
KOKOSOVÝ OLEJ - ZDRAVÝ či NIE? |Aké oleje používať v kuchyni
Kokosový olej pre krásu a zdravie: Od vlasov po pokožku
Okrem kulinárskeho využitia má kokosový olej široké uplatnenie aj v oblasti krásy a zdravia. Už dávno prekročil hranice kuchyne a svoje miesto si našiel aj v kúpeľni ako súčasť domácich „beauty” rituálov. Je to čisto prírodný produkt, ktorý je relatívne dostupný, univerzálny a nádherne voňajúci. Používať ho môžu v podstate všetci naprieč rôznymi typmi pleti, obzvlášť vhodnou voľbou je pre tých z vás, ktorí sa potýkajú s citlivou pokožkou.
Starostlivosť o pokožku
Na pokožku pôsobí kokosový olej:
- Hydratačne a zjemňujúco, vytvára ochrannú vrstvu proti strate vody.
- Efektívne odstraňuje make-up.
- Upokojuje podráždenia a podporuje regeneráciu pokožky.
- Je vhodný pre citlivú a ekzematickú pokožku.
- Antibakteriálne vlastnosti môžu pomôcť pri akné.
- Niektorí ho používajú ako prírodný deodorant a krém na holenie.
- Pomáha upokojiť pokožku po opaľovaní.
- Je vhodný aj na vonkajšiu starostlivosť o intímne partie.
Odličovanie však nie je jediná činnosť, s ktorou vám kokosový olej na tvár a pokožku pomôže. Je veľmi hydratačný, preto sa výborne hodí na ošetrenie suchej pleti a pokožky. Môžete ním dokonca nahradiť klasický krém - a to nielen na tvár, ale aj celé telo alebo ruky, pretože sa skvele vstrebáva. Obzvlášť dobrým nápadom je použitie kokosového oleja na telo večer po kúpeli, keď je pokožka vláčna a zohriata.
Starostlivosť o vlasy
Čo sa týka vlasov, kokosový olej:
- Hydratuje a dodáva lesk a hebkosť.
- Preniká do vlasového jadra, čím zabraňuje poškodeniu a pomáha pri štiepení končekov.
- Upokojuje suchú a podráždenú pokožku hlavy.
- Je ideálny na mastné vlasy s nízkou pórovitosťou.
Najčastejšie sa kokosový olej na vlasy nanáša na vlhké vlasy - buď na celú hrivu, alebo len na končeky. Dôležité je ho do vlasov vmasírovať. Potom si vlasy umyte aspoň trikrát, aby sa vám nemastili.
Potenciálne zdravotné účinky
Okrem kozmetických benefitov sa kokosovému oleju pripisujú aj rôzne potenciálne zdravotné účinky:
- Obsahuje kyselinu laurovú s antimikrobiálnymi vlastnosťami, ktorá môže pôsobiť ako prírodné antibiotikum. Kyselina laurová má najsilnejší anti-virálny efekt, k. kaprylová je vysoko účinná proti kvasinkám. MCFA majú špecifickú schopnosť narušiť membrány vírusov, baktérií, kvasiniek a plesní. Tie sú potom ľahko zneškodnené bielymi krvinkami.
- Podporuje trávenie.
- Vďaka MCT tukom môže pomôcť pri chudnutí tým, že zvyšuje pocit sýtosti. Poskytuje dlhodobejší pocit nasýtenia a má menšiu energetickú hodnotu ako ostatné tuky. PKO stimuluje telesný metabolizmus k „vyšším obrátkam" a tak pomáha spaľovať oveľa viac energie. V neposlednom rade naviac obnovuje správnu funkciu štítnej žľazy, ktorej hormóny sú pre vyvážený metabolizmus zásadné.
- Niektoré štúdie naznačujú, že môže zvýšiť hladinu HDL (dobrého) cholesterolu a mať pozitívny vplyv na mozog pri Alzheimerovej chorobe vďaka ketónom vznikajúcim z MCT tukov. Kokosový olej prirodzene neobsahuje cholesterol - je to rastlinný olej. Naviac vďaka svojej schopnosti stimulovať vylučovanie hormónov štítnou žľazou pomáha cholesterol v tele odbúravať. Príslušné hormóny konvertujú cholesterol na dôležitý sterol - progesteron.
- Má antimikrobiálne, antivírusové a protiplesňové účinky a môže podporiť imunitný systém.
- Používa sa na výplach ústnej dutiny (oil pulling), kde pomáha odstraňovať zubný povlak a môže prispieť k belším zubom. Má antibakteriálne účinky a výborne poslúži na čistenie chrupu a detoxikáciu úst. Prispieva k nižšej tvorbe zubných kazov a k menšiemu výskytu zápalov alebo áft v ústnej dutine.
- Stabilizuje hladinu cukru v krvi a znižuje záťaž nadobličiek. Metabolizmus oleja prebieha podobne ako u sacharidov, ale štiepenie na glukózu je pozvoľnejšie. Nenastáva náhle vyplavenie cukru do krvi a jeho následný rýchly pokles.
Pre väčšinu kozmetických aplikácií a pre zachovanie chuti sa odporúča používať nerafinovaný kokosový olej, pretože si zachováva viacero prospešných látok.
| Typ kokosového oleja | Vlastnosti | Využitie |
|---|---|---|
| Rafinovaný (RBD) | Neutrálna chuť a vôňa, vysoký dymový bod (až 232 °C) | Vyprážanie, pečenie, varenie pri vysokých teplotách |
| Nerafinovaný (panenský) | Charakteristická kokosová vôňa a chuť, nižší dymový bod (177 °C), bohatý na živiny | Studená kuchyňa, pekárske výrobky, kozmetika, starostlivosť o telo a vlasy |
| Frakcionovaný | Tekutý pri izbovej teplote, bez vône | Kozmetika, nosný olej pre esenciálne oleje |
| MCT olej | Vysoká koncentrácia MCT tukov, rýchly zdroj energie | Špeciálne diéty, športová výživa |
tags: #ktory #kokosovy #olej #je #najkvalitnejsi