Čínske rezance patria medzi absolútne klasiky ázijskej kuchyne, ktoré si ľahko pripravíte aj doma. Sú rýchle, variabilné a plné chuti. Navyše ich zvládnete pripraviť za chvíľu, keď akurát na varenie nemáte veľa času. Môžete si ich urobiť s mäsom aj bez a dať tam presne to, čo máte radi.
Rezance majú v čínskej kuchyni dlhú tradíciu - podľa archeologických nálezov sa v Číne pripravovali už pred viac ako 4 000 rokmi. Symbolizujú dlhovekosť a šťastie, a preto sa často podávajú pri oslavách. Čínske rezance sú skvelé hlavne svojou univerzálnosťou. Hodí sa k mäsu, tofu aj samotnej zelenine a dokonale nasávajú chuť omáčok. Vďaka rýchlej príprave si zelenina zachová farbu, chrumkavosť aj živiny a celé jedlo nepôsobí ťažko. Navyše je ľahké ho obmieňať - raz s kuracím mäsom, inokedy s krevetami alebo len vo vegetariánskej verzii.
Druhy čínskych rezancov
Rezance sú základom jedálnička v mnohých ázijských krajinách, či už sú pšeničné, ryžové, pohánkové alebo napríklad tapiokové. Rezance sú pôvodom z Číny a odtiaľ sa rozšírili do ďalších ázijských krajín. Spôsob prípravy rezancov je rôzny v rôznych častiach Číny. Inak pripravujú rezance v sečuánskej kuchyni a inak chutia rezance šanghajské. Aj keď si ázijskú kuchyňu spájame skôr s ryžovými rezancami, v Číne sa na tento pokrm používajú skôr rezance pšeničné.
Tu je prehľad niektorých obľúbených druhov rezancov:
- Soba rezance: Pohánkové pochúťky z hôr
Soba rezance sú japonskou špecialitou zo zmesi pohánkovej a pšeničnej múky. Majú unikátny šmrnc a typickú zemitú a orieškovú chuť japonských hôr. Sú skvelou voľbou pre restovanie vo wok panvici a rýchle podávanie. Vyskúšajte restovanú zeleninu s rezancami a tofu v arašidoch, lososom v sezame alebo pripravte skvelú ázijskú polievku. - Udon rezance: Silné, hladké a s láskou z Japonska
Udon rezance sú považované za jedny z najhrubších ázijských rezancov. Vyrábajú sa z pšeničnej múky, vody a soli a majú jemnú textúru. Sú ideálne pre varenie v polievkach alebo smaženie na panvici. Ich robustná povaha a schopnosť absorbovať arómu je až prekvapivá. Pripravte si typickú ázijskú hovädziu alebo kačaciu udon polievku. - Ramen rezance: Slávne jedlá pouličnej kuchyne
Ramen rezance sa vyrábajú z pšeničnej múky, vajec a soli a sú vhodné k rýchlej instantnej príprave. Sú typické svojou jemnou, ale pevnou štruktúrou, ideálne pre polievky, či už sú varené doma alebo si ich zaobstaráte na pouličnom stánku. Ich výrazná chuť a všestrannosť je lákadlom pre všetkých milovníkov street food. - Vaječné rezance: Klasika s výrazným charakterom
Vaječné rezance sú známe pre svoju výraznú žltú farbu a skvelú schopnosť absorbovať chute. Sú ideálne pre prípravu rýchlych vyprážaných wok rezancov alebo do polievok. Ich bohatá chuť a univerzálne použitie ich robí nepostrádateľným prvkom každej kuchyne. Vaječné rezance sa vyrábajú z múky, vajec, vody a soli a predstavujú tak ázijskú obdobu slovenských rezancov do polievky. - Ryžové rezance: Ľahkosť a bezlepková alternatíva
Ryžové rezance sa vyrábajú z ryže a vody a sú prirodzene bezlepkové. Sú ľahšie na žalúdok a skvele absorbujú chuť z omáčok. Predstavujú hojne využívanú surovinu pri výrobe exotických jedál, najmä sa využívajú v thajskej či vietnamskej kuchyni. Stretneme sa s nimi v obľúbenom Pad thai alebo známej vietnamskej polievke Pho. - Chow Mein rezance: Chrumkavý zážitok z Číny
Chow Mein rezance sú synonymom pre chrumkavosť a bohatú chuť. Vyrábajú sa z pšeničnej múky, vody a soli a sú skvelé pre smaženie na vysokej teplote, čo im dodá chrumkavý povrch. Sú najlepšími priateľmi zeleniny a mäsa, ktoré sa na ne môžu prilepiť a vytvoriť tak dokonalý pokrm. Vychutnajte si ich napríklad v restovaných rezancoch s pečenou kačicou. - Sklenené rezance: Priesvitný hit pre zdravú kuchyňu
Sklenené rezance sú ako kúzlo vo vašej kuchyni a svoje meno získali vďaka priehľadnému vzhľadu po uvarení. Vyrábajú sa zo škrobu (fazuľový, zemiakový alebo maniokový) a vody, sú ľahké a ľahko sa kombinujú s rôznymi druhmi mäsa, zeleniny a omáčok. Predstavujú ideálny variant na tvorenie elegantných a zdravých pokrmov. Vyskúšajte ich v ľahkom šaláte s krevetami a kačicou. - Konjakové cestoviny: Fitness zázrak s nízkym obsahom kalórií
Pre tých, ktorí dbajú na svoju postavu, sú konjakové rezance revolúciou. Sú vyrobené z konjakovej múky, obsahujú až 97 % vody a majú extrémne nízky obsah kalórií. Sú ideálne pre tých, ktorí hľadajú ľahšiu alternatívu k tradičným rezancom, a pritom si chcú užiť skvelú chuť. - Wok rezance: Skvelý spoločník pre varenie na ohni
Pšeničné wok rezance sú stvorené pre rýchlu a jednoduchú prípravu. Vyrábajú sa z pšeničnej múky, vody a oleja, často ich kúpite už predvarené či ochutené a budú vám skvelým pomocníkom pre varenie na woku, kde je rýchle smaženie a miešanie kľúčové.
Ako pripraviť dokonalé čínske rezance
Pre prípravu najlepších čínskych rezancov je dôležité dodržať niekoľko základných krokov a vybrať správne suroviny.
Výber mäsa a zeleniny
Správna kombinácia mäsa a zeleniny je hlavná k tomu, aby boli čínske rezance chutné, vyvážené a nepôsobili ťažko. Najčastejšie sa používa kuracie mäso, ktoré je ľahké, rýchlo hotové a skvele nasáva omáčky. Hovädzie mäso dodá jedlu výraznejšiu, plnšiu chuť a hodí sa k sýtejším omáčkam, zatiaľ čo bravčové pridá šťavnatosť a jemne sladkastý tón. Pre bezmäsitú verziu možno siahnuť po tofu, tempehu alebo hubách (napr. judášovo ucho), ktoré skvele preberajú chuť korenia i omáčok.
Zelenina dodáva čínskym rezancom sviežosť, chrumkavosť aj farbu. Použiť možno širokú škálu druhov zeleniny - od cibule, papriky, mrkvy a jarnej cibuľky, cez brokolicu, cuketu a čínsku kapustu, až po klíčky mungo a pór. Dôležité je zeleninu krájať na podobne veľké kúsky a restovať ju krátko, aby zostala ľahko chrumkavá a nestratila chuť ani živiny.
Príprava omáčky
Aj keď nakombinujete zeleninu a mäso akokoľvek dobre, bez správnej omáčky to nebude ono. Práve omáčka na čínske rezance je to, čo celému jedlu dodá chuť. Základom býva sójová omáčka, ktorú môžete doplniť trochou medu alebo cukru, cesnakom, zázvorom a pár kvapkami sezamového oleja, ryžovým alebo ume octom. Teriyaki omáčka je obľúbená surovina používaná najmä v ázijskej kuchyni. Dodá pokrmu veľmi špecifickú korenistú chuť.
Ako si doma pripraviť dokonalé Chow Mein ako od šéfkuchára!
Varenie rezancov
Čínske rezance najprv uvarte podľa návodu na obale, obvykle len krátko, aby zostali ľahko pevné. Po scedení ich môžete prepláchnuť studenou vodou, aby sa nezlepili. Vďaka tomu sa neskôr na panvici krásne obalia omáčkou a zostanú pružné. Najčastejšou príčinou zlepenia je prevarenie alebo príliš veľa tekutiny.
Tipy pre dokonalé vyprážané rezance
Chcete, aby vaše vyprážané rezance chutili ako z ázijskej reštaurácie? Tu sú dôležité tipy:
- Vysoká teplota je základ - Vyprážané rezance sa pripravujú rýchlo a na vysokej teplote.
- Nepreťažujte panvicu - Ak dáte do panvice príliš veľa surovín naraz, začnú sa dusiť namiesto smažiť.
- Omáčku pridávajte až nakoniec - Sójovú omáčku, ustricovú omáčku alebo teriyaki pridávajte až vo finálnej fáze.
- Pripravte si všetko vopred - Metóda „mise en place“ je pri príprave vyprážaných rezancov zásadná.
- Slabá chuť? Nebojte sa použiť viac druhov omáčok a korenia.
Recept na jednoduché čínske rezance s kuracím mäsom
Vyprážané čínske rezance so spústou restovanej zeleniny, ustricovou omáčkou a opraženými vajcami, chutia úplne báječne. Rýchle, ľahké a plné exotických chutí!
Suroviny
- Kuracie mäso (prsné rezne)
- Čínske rezance (napr. vaječné alebo pšeničné)
- Rôzna zelenina (mrkva, čínska kapusta, jarná cibuľka, cibuľa, cesnak, zázvor, judášovo ucho, chilli papričky)
- Sójová omáčka
- Ustricová omáčka
- Ryžový ocot
- Sezamový olej
- Cukor alebo med
- Sezamové semienka (biele alebo čierne)
- Olej na smaženie
Postup prípravy
- Najprv si pripravte všetky suroviny - zeleninu aj mäso očistite.
- Mäso nakrájajte na nudličky, mrkvu a judášovo ucho tiež na nudličky. Jarnú cibuľku nakrájajte na kolieska.
- Očistite si zázvor spolu s cesnakom a v prípade, že máte radi ostré, nakrájajte si aj chilli papričky.
- Rezance uvarte podľa návodu na obale, zlejte a prepláchnite studenou vodou, aby sa nezlepili.
- Na rozpálenej panvici orestujte cibuľu dozlatista, pridajte mrkvu, kapustu a krátko restujte.
- Potom vmiešajte pretlačený zázvor a cesnak. Po chvíli pridajte mäso, sezamové semienka a všetko spoločne restujte, dokiaľ suroviny nezmäknú.
- Zmiešajte si omáčku zo sójovej omáčky, ryžového octu, sezamového oleja, rybej alebo ustricovej omáčky a trochy cukru.
- Zmes dochuťte pripravenou omáčkou.
- Pridajte uvarené rezance a krátko všetko prehrejte, stiahnite z platne.
- Smažené rezance Chow Mein s kuracím mäsom sú pravdepodobne najznámejším čínskym "take away" jedlom.
Pretože čínske rezance sú ideálnym príkladom jedla, ktoré je rýchle, chutné a vždy trochu iné, experimentujte v kuchyni radi! S čínskymi rezancami si skvele rozumie aj teriyaki omáčka.
Studené čínske rezance
Keď je teplo, na horúce jedlá moc chuť nemáme, šaláty však nie každého dostatočne nasýtia. Ak zároveň milujete ázijskú kuchyňu, všetky vaše požiadavky uspokojia studené rezance. Pod pojmom studené rezance sa ukrýva mnoho ázijských špecialít. Za najvyhlásenejšie sú považované rezance z mesta Čchung-čching v S’-čchuan (Sečuán), ktoré sú známe ako xiao mian. Podávajú sa v teplej (s vývarom) i studenej (s dresingom) verzii, pričom ich dopĺňajú rôzne druhy zeleniny a niekedy aj mäso. Tieto rezance sú v tejto, ale aj v iných oblastiach Číny obľúbenou pouličnou špecialitou hlavne vďaka tomu, že sú pomerne lacné. Podobné rezance sa pripravujú tiež na Tchaj-wane - tam sa k nim servíruje dresing zo sezamovej pasty tahini alebo z arašidového masla.
Ak by ste radi vyskúšali nejakú autentickú čínsku špecialitu, je tento pokrm teraz v lete tým pravým. Môžete si do neho pridať varené, smažené alebo pečené kuracie mäso, ale báječne chutí aj vo vegetariánskej variante len s uhorkou a cibuľkou.
Postup prípravy studených rezancov
- Do malej misky dajte cesnak, sečuánske korenie a badián.
- Vo veľkom hrnci priveďte k varu dostatok vody a uvarte v nej rezance podľa návodu na obale. Dávajte si pozor, aby ste ich nerozvarili.
- Rezance zlejte a prepláchnite ich pod tečúcou vodou, aby vychladli.
- Vylúhovanú vodu s cesnakom a korením preceďte a zalejte ňou rezance.
- Pridajte zvyšné ingrediencie na zálievku a dobre premiešajte.
tags: #kucharka #cinskych #nudli