Potravinové alergie sú dnes rozšírené a pre chorých veľmi nepríjemné. S touto výzvou sa stretla aj autorka knihy Alice Sherwoodová, keď jej dvojročnému synovi diagnostikovali alergiu na orechy a vajcia. Frustrovaná ponukou jedál začala vymýšľať vlastné chutné recepty. Jej vynachádzavosť pri hľadaní náhrad za všeobecne známe alergénne ingrediencie priniesla ovocie - zbierku receptov, ktorá poteší každého s alergiou na nejakú potravinu.
Kniha „Kuchárka pre alergikov“ je prehľadne rozdelená na dve časti. V kapitole Život s alergiami poradí, ako cestovať bez rizika, ako nakupovať, čo nejesť a aké náhradné ingrediencie používať. V časti Recepty nájdete tipy na raňajky, prílohy a predkrmy, dezerty, omáčky a dressingy, jedlá z rýb, mäsa a hydiny. Nechýbajú recepty z cestovín, ryže, chleby, či koláče.
Čo nájdete v Kuchárke pre alergikov?
V tejto knihe ponúka Alice Sherwoodová vyše 100 obľúbených rodinných receptov, od chrumkavého, chutného chleba a krémovej zmrzliny po kypré koláče, rozplývajúce sa na jazyku a ako bonus nápady na oslnivé večerné párty.
Kniha je v podstate štyri kuchárske knihy v jednej. Každý recept sa dá pripraviť bez jedného alebo viacerých alergénov „veľkej štvorky“:
- Bez vajec
- Bez mlieka
- Bez orechov
- Bez lepku
S Kuchárkou pre alergikov nebudete mať pocit, že máte obmedzenú stravu. Každý recept má verziu upravenú presne na vašu mieru.
Alergie a alergény v domácnosti. Ako s nimi žiť, alebo akým spôsobom ich možno z nášho dosahu odstrá
Tipy a rady pre život s alergiami
Autorka sa nesústredila na obmedzenia, ale našla spôsob, ako ich zakomponovať do svojich obľúbených jedál. Vysvetlila, aké sú reakcie na potravinové alergie, čo je anafylaktický šok, skrížené alergie, čo nejesť, čím sa zásobiť a pod. Podrobnejšie sa však venovala štyrom základným alergénom a prehľadu náhrad za problémové potraviny.
Okrem toho poradila, ako postupovať pri alergii dieťaťa, ako sa pripraviť na cestu, ako nakupovať atď. Veľmi zaujímavá je časť, v ktorej sa zastavila pri svetových kuchyniach. Pri tvorbe receptov sa inšpirovala rôznymi kuchyňami - od francúzskej, stredomorskej až po blízkovýchodnú a vietnamskú (napr. mnoho jedál japonskej a thajskej kuchyne neobsahuje vôbec mlieko, v mexickej sú čisto bezlepkové pokrmy...). Pre klasické recepty vyhľadala náhrady.
Príklady náhradných ingrediencií
Tabuľka s prehľadom náhradných ingrediencií pre "veľkú štvorku" alergénov:
| Alergén | Tradičná ingrediencia | Náhrada |
|---|---|---|
| Vajcia | Vajíčka | Ľanové semienka, banán, jablkové pyré, aquafaba |
| Mlieko | Kravské mlieko, smotana, jogurt | Rastlinné mlieka (mandľové, sójové, ovsené), kokosové mlieko, rastlinné smotany |
| Orechy | Všetky druhy orechov | Slnečnicové semienka, tekvicové semienka, sezamové semienka, bezorechové maslá |
| Lepok | Pšeničná múka, jačmeň, raž | Bezlepkové múky (ryžová, kukuričná, pohánková, mandľová), bezlepkové ovsené vločky |
Recepty pre každú príležitosť
V receptovej časti sústredila inšpirácie na raňajky, prílohy, predkrmy a ľahké jedlá, ryby, mäso, cestoviny, dezerty, chleby, koláče, torty, omáčky a dressingy. Navarili sme pre vás bez najčastejších alergénov, ako sú múka, mlieko, vajce, sója, orechy. V knihe sa snúbia tradičné slovenské recepty s obľúbenými receptami zahraničných kuchýň od raňajok, cez polievky, obedy, šaláty, zákusky až po nápoje.
Pri receptoch sú uvedené aj nápady na servírovanie, či vhodné doplnky, rozmanité upozornenia a nápady na ďalšie využitie pripraveného jedla. Bonusom je kapitola venovaná domácej výrobe - pripravte si zdravšiu verziu majonézy, kečupu, zmrzliny, džemu či gaštanového pyré.
Pre koho je táto kuchárka určená?
Kuchárka pre alergikov je užitočnou pomôckou pre chorých a všetkých, ktorí chcú zdravšie žiť. Je ideálna pre:
- Ľudí s potravinovými alergiami alebo intoleranciami
- Rodičov, ktorí hľadajú recepty pre deti s alergiami
- Každého, kto sa chce stravovať zdravšie a vedomejšie
- Tých, ktorí radi varia a experimentujú s novými receptami
Vyhýbate sa niektorým potravinám, pretože cítite, že vám neprospievajú? Alebo sa chcete zdravšie, ale stále chutne stravovať? Alebo radi varíte z bežne dostupných surovín, no nebaví vás utekať do obchodu, keď ich práve nemáte doma? Potom je táto kuchárka určená pre vás.
Vydavateľstvo IKAR
Kuchárku pre alergikov vydalo vydavateľstvo IKAR, ktoré patrí medzi najväčšie slovenské vydavateľstvá. IKAR vznikol v roku 1990 a odvtedy vydal tisíce titulov a stovky bestsellerov rôznych žánrov. Medzi jeho vlajkové značky patria okrem iného aj Príroda, ODEON a Stonožka. Za svoju 30-ročnú existenciu IKAR získal množstvo odborných aj čitateľských ocenení, ako napríklad Vydavateľ roka, Najkrajšia kniha roka, Najkrajšia kniha Slovenska či ocenenia za umelecké preklady.
Značky vydavateľstva IKAR:
- IKAR: Najširšie spektrum knižných titulov, bestsellery a úspešní slovenskí autori.
- Príroda: Populárno-náučné knihy, encyklopédie, odborné tituly a učebnice pre celú rodinu.
- ODEON: Crème de la crème súčasnej i klasickej svetovej prózy. Prináša špičkovú tvorbu od súčasných a klasických velikánov svetovej literatúry.
- Stonožka: Knižná kamarátka detí od 0 do 12 rokov. Detským čitateľom ponúka beletriu, poéziu aj populárno-náučnú literatúru našich aj zahraničných autorov.
- YOLi: Zameriava sa na literatúru v žánroch young adult a new adult, teda prevažne pre „mladých dospelých“ vo veku približne 13 - 21 rokov.
- Ajna: Prináša knihy o self-help a ezoterike.
tags: #kucharka #pre #alergikov