Máte radi nezameniteľnú chuť ostrých chinense chilli papričiek? Vrelo doporučujeme vyzkúšať niektoré z najštipľavejších chilli korení z našej ponuky! Trinidad Scorpion Moruga je odroda chilli papričky, ktorá pochádza z oblasti Moruga v Trinidade a Tobagu. Táto karibská krajina je známa pestovaním mimoriadne pálivých papričiek a Moruga Scorpion je jedným z jej najznámejších a najštiplavejších zástupcov.
Predstavenie Trinidad Scorpion Moruga
Po určitú dobu si držala titul najpálivejšej chilli papričky na svete a dodnes patrí medzi tie najextrémnejšie. V roku 2012 ju Chile Pepper inštitút (spadajúci pod Štátnu univerzitu v Novom Mexiku) potvrdil ako najštipľavejšiu na svete a zároveň prvú, ktorá prekonala hranicu 2 000 000 SHU. Bohužiaľ, Guinnessova kniha rekordov tejto papričke nepriala a za najštipľavejšiu zo všetkých ju nikdy oficiálne nepotvrdila. Slávy by si rovnako moc dlho neužila.
Charakteristika a Pálivosť
Už samotné slovo "scorpion" neveští pre neskúsených čili začiatočníkov nič dobré. Pálivosť u tohto čili začína na 1 200 000 SHU a dosahuje až 2 500 000 SHU. Pre porovnanie, Habanero papričky sú asi 10-krát menej pálivé. Pálivosť sa po zjedení tejto papričky postupne rozvíja a trvá pomerne dlhú dobu. Známy je v tejto súvislosti výrok Paula Boslanda, riaditeľa mexického Chile Pepper inštitútu, ktorý vyhlásil: "Odhryznete si a nezdá sa to tak hrozné. Lenže potom to začne. Pálivosť sa zvyšuje, zvyšuje a zvyšuje."
Plod papričiek Moruga Scorpion Blend je v plnej zrelosti zafarbený do červena, svojím tvarom pripomína veľkosť golfovej loptičky. Charakteristickými črtami Trinidad Moruga Scorpion sú preliačiny plodu v jeho spodnej časti a tiež výrazne vráskavá a lesklá šupka s pravidelným zaoblením po obvode. Stena papriky je aj pred dozretím vláčna a z vnútornej strany nájdete kvapôčky kapsaicinového olejčeka, ktorý plod produkuje v extrémnej miere. Zo všetkých super hot papričiek pôsobí najviac aromaticky a jej unikátnu chuť pocítite až po 15 či 20 minútach, kedy štipľavosť odchádza a váš jazyk ako krajina spálená začne znovu odrážať životom.
Pre lepšiu predstavu o jej extrémnej pálivosti uvádzame porovnanie s inými známymi chilli papričkami:
| Odroda chilli papričky | Pálivosť (SHU) |
|---|---|
| Trinidad Scorpion Moruga | 1 200 000 - 2 500 000 |
| Habanero | 120 000 - 250 000 (cca 10-krát menej pálivé) |
Upozornenie na manipuláciu
Podobne ako u iných extrémne pálivých paprík vyžaduje manipulácia s Moruga Scorpion opatrnosť. Pri manipulácii s čili papričkami buďte opatrní - obsiahnutý kapsaicín dráždi oči aj kožu, preto si natiahnite jednorazové rukavice, hlavne pri extrémne štipľavých odrodách. Potom si poriadne umyte ruky. Pokiaľ by ste si predsa len papričkou popálili kožu, pretrite ju olejom alebo mliekom. S touto ohnivou karibskou diablicou si vyskúšate, čo znamená prekročiť u chilli papričky hranicu dvoch miliónov na Scovilleho stupnici.
Pestovanie Trinidad Scorpion Moruga
Pri vhodných podmienkach sa Trinidad Moruga Scorpion dorastá až do výšky 170 a šírky 100 centimetrov. Je naozaj veľká. Listy sa jej pri rozvetvení zmenšujú a sú zamatovo hebké, svetlo zelené. Kvety sú biele. Nasadzuje ich po celú vegetačnú dobu.
Nároky na pestovanie: Dlhú vegetačnú dobu možno úspešne eliminovať predpestovaním, ktoré však musí prebiehať pod silným umelým osvetlením, aby rastliny mali správnu skladbu s čo najviac poschodiami, pozor treba dať na pomalé klíčenie: až 3 - 4 týždne. Běžná doba klíčení papriček rodu Capsicum Chinense je 2-4 týdny. Pri testu klíčivosti této odrůdy to bylo i za méně jak týden. Vyžaduje vyššie teploty, prirodzené prostredie Moruga Scorpion sú karibské súostrovia Trinidad a Tobago. V našich podmienkach dosiahnete najlepšie výsledky pri pestovaní v skleníku alebo fóliovníku. Upozornenie: nové balenie semien (oranžová papierová obálka) môže obsahovať zips sáčok s chybným popisom "Trinidad Scorpion FG Mustard".
Zdravotné prínosy čili papričiek
Kto by nepoznal ostrú chuť chilli? Zrejme si všetci dokážeme predstaviť ich pikantnú chuť. Možno Vás napadá čo je na chilli (okrem pikantnosti) tak zaujímavého a čím sú chilli papričky výnimočné? Viete, ale o ich zdravotných prínosoch? Tých je veľa a stále sa objavujú nové! Niektoré sú dnes už overené fakty a mnoho ďalších hypotéz prechádza prísnym testovaním. Jednotlivé druhy papričiek majú tiež rôzny stupeň pálivosti. Tá sa udáva v takzvanej Scovilleovej stupnici pikantnosti. Stupeň pikantnosti sa ďalej môže líšiť na tom, kde a ako boli čili papričky pestované. Ale čo robí chilli papričky tak štipľavé? Je to bioaktívna látka zvaná kapsaicín. A platí tu priama úmera. Čím viac kapsaicínu má paprička, tým je pálivejšia.
V prvom rade sa chilli papričky pýšia svojimi proti-zápalovými vlastnosťami. Ochorenia ako je artritída, bolesti hlavy, tlak v dutinách, bolesti svalov a kĺbov, sú obvykle spôsobené zápalovými reakciami, ktoré telo produkuje v snahe odstrániť dráždivú látku. Látky, ktoré chilli papričky obsahujú vedú k zníženiu bolesti a príznakov, ako sú opuchy kĺbov, stuhnutosť a začervenanie. Ďalej chilli papričky prospievajú tráviacemu traktu a dokonca sa objavili štúdie, ktoré potvrdzujú pozitívny efekt pri nádche. Chilli papričky pomáhajú od zahlienenia slizníc a uvoľňujú dýchacie cesty. Napriek tomu, čo ste možno počuli, tak čili papričky nespôsobujú vredy, ale v skutočnosti môžu pomôcť predchádzať vredom tým, že pomáhajú vytvárať žlč a zabíjať škodlivé baktérie a parazity. V súvislosti s chilli ste možno počuli aj o redukcii telesného tuku. Avšak stupeň pikantnosti nie je všetko, čím sa môžu papričky chváliť. Obsahujú totiž pomerne veľké množstvo vitamínu A a C.
Recepty a využitie Trinidad Scorpion Moruga v kuchyni
Napriek brutálnej pálivosti má Moruga Scorpion ovocnú a trochu kvetinovú chuť. Podobne ako iné super-pálivé chilli papričky sa Moruga Scorpion pri varení používa striedmo kvôli svojmu intenzívnemu teplu. Papričku môžete použiť mletú, celú, alebo v podobe pasty či pyré, ako základnú surovinu pre mnohé teplé i studené jedlá a omáčky. Ak ste si dopestovali bohatú úrodu čili papričiek, existuje mnoho spôsobov, ako ich spracovať. Tu je niekoľko nápadov a receptov, ako využiť Trinidad Scorpion Moruga a ďalšie čili papričky:
Jednodruhová omáčka z Trinidad Scorpion Moruga
Tento recept vychádza zo základného receptu na jednodruhové omáčky. Nepotrebujete žiadne špeciálne ingrediencie, len chilli. Ja som zvolil vlastnoručne vypestované papričky Carolina reaper a Trinidad scorpion moruga. Takže vám musí byť jasné, že to bolo skutočne peklo. Ak ste masochisti rovnako ako ja, tak sa na rukavice, špeciálne prkénko a dýchací prístroj vybodnete. Keď som začal variť, tak bolo všetko v poriadku, lenže potom sa capsaicin začal odparovať a to sa v miestnosti horšie dýcha. Celý recept je naprosto triviálny, ako väčšina toho čo robím, pretože v jednoduchosti je krása. Pojďme se tedy vrhnout do vaření. Chirurgické rukavice na ruce, rouška na obličej, otevřete okna a vyžeňte všechny na procházku. Za týden se mohou vrátit.
Suroviny:
- Chilli papričky (napríklad Trinidad Scorpion Moruga)
- Voda (na ponorenie papričiek)
- Štipka soli
- Trochu octu
- Trochu cukru
Postup:
- Papričky nakrájate, dáte do hrnca, podlijete vodou, aby boli ponořené a dáte špetku soli.
- Zmäklé papričky rozmixujete, ja využil služieb tyčového mixéru.
- Vrátite zpět na sporák, opět uvedete k varu. Tady pozor, omáčka začne při bublání prskat. Bohatě stačí, že vás už nyní pálí obličej, oči, nos.
- Přidáte trošku octu, trošku cukru.
- Můžete opatrně ochutnat, ale opatrně.
- Necháte chvíli povařit a omáčka je uvařená.
- Nyní přichází na řadu pasírování. Vezmete cedník a omáčku propasírujete. Tím z ní odstraníte větší zbytky, jako zbytky semínek a slupky.
To čo vám zůstane po pasírování rozhodně nevyhazujte, túto pastu si uložte, rozhodně se bude hodit do různých pikantních jídel. Takže uložiť do skleničiek a máte od varenia klid. Výsledok, ale stojí za to a zrodí se má nejoblíbenější omáčka, která má čistě chilli chuť a já si ji přidávám kamkoliv.
Sladkokyselá chilli omáčka - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Slivkové čatní s čili - pikantný slivkový základ
Čatní je tradičná indická studená omáčka, ktorá sa podáva ako doplnok k základným jedlám, najmä k ryži a chlebovým plackám. Pokiaľ vám dozrievajú slivky a čili papričky zároveň, máte ideálnu príležitosť vyskúšať túto domácu omáčku. Vyrába sa zo širokej škály ovocia a zeleniny, byliniek, korenia a niekedy aj orechov.
Suroviny na slivkové čatní:
- 1,5 kg vykôstkovaných sliviek
- Čili papričky podľa vlastného výberu (pre extrémne pálivé použite Moruga Scorpion)
- 300 g cukru
- 150 ml červeného vínneho octu
- 2 strúčiky cesnaku
- Korenie podľa chuti: klinčeky, mletá škorica, muškátový oriešok, mletý zázvor
- Soľ
Postup:
- Slivky nakrájajte na štvrtky.
- Pokrájané slivky s cukrom vložte do hrnca a pomaly varte.
- Až slivky pustia šťavu, pridajte korenie, prelisovaný cesnak, čili papričky zbavené semienok a nasekané nadrobno.
- Zmes podlejte octom a premiešajte.
- Duste, kým sa slivky nezačnú rozpadávať. V prípade potreby môžete trochu podliať vodou.
- Na záver zmes dosoľte a prípadne dochuťte cukrom a octom.
- Slivkové čatní naplňte do pohárov, uzavrite ich a otočte hore dnom.
Čatní nechajte týždeň či dva odležať na chladnom mieste, chute sa krásne premiešajú a výsledok bude ešte lepší. Okrem slivkového a cibuľového čatní stojí za skúšku aj hruškové, marhuľové, cuketové alebo jablčné čatní s čili. Ľahko tak premeníte akúkoľvek úrodu zo záhradky na pikantnú omáčku na grilovanie a k syrom.
Ďalšie recepty s čili papričkami
Základná čili omáčka
Klasika, ktorá nesklame a spotrebujete na ňu veľkú časť svojej úrody. Keď urobíte jednu várku, väčšinou už potom nemusíte ďalej riešiť, čo s čili papričkami. Tento recept je z tých najjednoduchších a dá sa rôzne vylepšovať pridávaním byliniek, korenia, ďalšej zeleniny, ovocia alebo dokonca alkoholu. Fantázii sa skrátka medze nekladú. Nebojte sa experimentov.
- Suroviny: 550 g čili papričiek, 4 strúčiky cesnaku, 250 ml jablčného octu, soľ.
- Postup: Čili papričky grilujte v rúre, olúpte, zbavte stopiek a spolu s cesnakom, soľou a octom rozmixujte dohladka. Dochutíte a nalejete do pohárov.
Domáci ostrý kečup
Ak máte úrodu ako čili papričiek, tak paradajok, vyskúšajte domáci kečup. Ostrý kečup kombinuje hustú paradajkovú omáčku, jablká na osladenie s čili papričkami a slúži ako univerzálne dochucovadlo.
- Suroviny: 2 kg paradajok, 200 g cibule, 200 g jabĺk, 150 g cukru, 120 ml octu, čili papričky, lyžica soli, korenie (korenie, nové korenie, klinčeky).
- Postup: Nakrájanú zeleninu a jablká varte, pridajte soľ, cukor, ocot, čili a korenie. Duste, rozmixujte a nalejte do pohárov.
Čerstvá čili salsa
Salsa je pikantná omáčka či nadrobno nakrájaný šalát pochádzajúci z Mexika a ďalších krajín Strednej a Južnej Ameriky. Väčšinou sa vyrába z paradajok, cibule, koriandra, byliniek, limetkovej šťavy a čili papričiek a tradične sa podáva s tortillami, tacos, k rôznym mäsám a celkovo na grilovanie. Receptov na salsa omáčky je nespočetné množstvo, k obľúbeným patrí: chimichurri, salsa verde, salsa roja, guacamole, pico de gallo a sladká mango salsa.
- Suroviny: ½ červenej alebo bielej cibule, 5 zrelých paradajok, zväzok čerstvého koriandra - vňať, šťava z 1 limetky, 1 strúčik cesnaku, lyžica olivového oleja, čili paprička (napr. jalapeno).
- Postup: Cibuľu, paradajky, koriander a cesnak nasekajte nadrobno. Čili papričku zbavte semienok a tiež ju nakrájajte. Všetko premiešajte, pridajte olej a limetovú šťavu, dochuťte soľou a korením.
Sriracha - fermentovaná čili omáčka
Sriracha je fermentovaná čili omáčka s výraznou cesnakovou chuťou. Vyrába sa z čili papričiek, cesnaku, octu, cukru, soli a vody. Sriracha sa často používa hlavne v thajskej kuchyni. Hodí sa do polievok, rezancových jedál, omáčok, dipov a ďalších pokrmov. Fermentácia je jednou z najstarších metód konzervovania potravín. Kyseliny a alkohol, ktoré pri tomto procese vznikajú, pôsobia ako prírodné konzervanty a predlžujú trvanlivosť potravín. Navyše sa zvyšuje nutričná hodnota surovín a zlepšuje chuť.
- Suroviny: 300 g červených čili papričiek podľa vlastnej voľby, 4 strúčiky cesnaku, 75 g cukru, 2 lyžičky soli, 2 až 4 lyžice vody, 2 lyžice jablčného octu, 2 lyžičky rybej omáčky (voliteľné).
- Postup: Papričky očistite, odstráňte semienka. Spolu s cesnakom, cukrom, soľou a vodou rozmixujte na pastu. Fermentujte niekoľko dní. Po fermentácii pridajte ocot a krátko povarte. Nalejte do vysterilizovaných pohárov.
Spracovanie a konzervácia čili papričiek
Milovníci ostrých jedál si často pestujú vlastné čili papričky. Aby ste si užili ich plnú chuť, je najlepšie konzumovať ich čerstvé. Ak máte čili papričiek nadbytok a nemáte práve čas ich spracovať, prinášame vám niekoľko tipov na spracovanie čili papričiek. Tu sú 3 základné tipy, ako spracovať čili papričky: Nakladanie, Sušenie, Zmrazenie.
Sušenie čili papričiek
Zrejme najobľúbenejším spôsobom, ako spracovať čili papričky, je sušenie. Cez leto môžete papričky sušiť vonku, stačí ich rozpoliť a zbaviť semienok, aby nepokazili výslednú chuť svojou horkosťou, a sušiť na site alebo zavesené niekde pod strechou. Do týždňa by mali byť hotové. Vhodné je aj sušenie čili v sušičke alebo rúre.
- Sušenie čili papričiek v rúre: Prepolené papričky zbavené semienok poskladajte na plech vyložený papierom na pečenie. Rúru predhrejte na 80 ℃ (teplovzdušnú na 40 ℃) a sušte 6 až 8 hodín. Počas sušenia ich niekoľkokrát obráťte a prehrabte.
- Sušenie čili v sušičke: Vyhraďte papričkám špeciálny plát, prípadne sušičku vyložte papierom na pečenie. Sušte čili zvlášť, inak ovocie alebo huby môžu chytiť typicky pálivú arómu. Sušte na 35 ℃ zhruba dva dni. Papričky sú usušené, hneď ako im začne chrumkať a šušťať šupka. Spodné pláty pravidelne meňte s hornými a papričky nepresušte.
Sušené čili papričky uchovávajte vcelku v uzavretom pohári, roztlčte ich v mažiari na vločky alebo rozomeľte na jemný prášok. Čili korením dodáte na pikantnosti každému jedlu.
Zmrazovanie čili papričiek
Ak máte čili papričiek nadbytok a nemáte práve čas ich spracovať, zamrazte ich. Aby ste sa vyhli kašovitej konzistencii po rozmrazení, použite papričky ešte zmrznuté alebo z nich pripravte pyré.
Nakladanie čili papričiek
Sladkokyslý nálev na zavarené čili papričky je veľmi podobný uhorkovému. Môžete k nemu pridať aj cibuľu, mrkvu alebo obľúbené bylinky. Papričky sa dajú naložiť aj do medu alebo oleja, ktorý má všestranné využitie.
- Ako naložiť čili papričky do oleja? Stačí papričky vložiť do hrnca s polovicou oleja, zahriať, tesne pred bodom varu stiahnuť z platne, priliať zvyšok oleja a zmes rozliať do vymytých zaváracích pohárov.
- Ako uchovať čili papričky v mede? Papričky zbavte stopky, nakrájajte na kolieska, vložte do hrnca, pridajte med a nechajte 30 až 60 minút zľahka prebublávať. Zmes nakoniec nalejte cez sitko do zaváracích pohárov.
Chilliovica - chilli tinktúra
Plody papričiek rozkrojíme a vyberieme semienka. Snažíme sa o zachovanie čo najväčšieho objemu dužiny, ktorá je extra štipľavá. Takto pripravené časti papričiek zbavené semienok ešte nadrobno pokrájame a vložíme do pripravenej fľaše. Nakoniec do fľaše vlejeme etanol. Čím vyššia koncentrácia alkoholu bude, tým rýchlejšie dôjde k uvoľneniu pálivých zložiek. Takto vytvorenú zmes nechajte macerovať na teplom mieste po dobu minimálne dvoch mesiacov. Okrem vnútorného použitia, kde je na mieste opatrnosť, možno chilliovicu použiť aj ako tinktúru pri bolesti chrbta a svalov. Do postihnutého miesta stačí vmasírovať. Behom chvíľky sa dostaví hrejivý pocit. Pomôže tiež pri silnej nádche, kedy sa aplikuje vo forme spreja.
Sladkokyselá chilli omáčka - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
tags: #trinidad #scorpion #moruga #omacka #slivkovy #zaklad