Zemiakový šalát patrí neodmysliteľne k slovenskej kuchyni, najmä počas sviatočných príležitostí ako sú Vianoce či Veľká noc. Existuje mnoho variácií tohto obľúbeného jedla, od tradičných receptov s majonézou až po odľahčené verzie bez nej. V tomto článku sa pozrieme na rôzne prístupy k príprave zemiakového šalátu, ktoré nájdete aj v ponuke Lidl, a ponúkneme vám tipy na dokonalý výsledok.
Klasický zemiakový šalát s majonézou
Tento recept je symbolom slovenských Vianoc a jeho príprava je jednoduchá, no vyžaduje si trpezlivosť a lásku k detailom.
Ingrediencie:
- Zemiaky (najlepšie varný typ A alebo B)
- Mrkva
- Zeler (voliteľné)
- Petržlen (voliteľné)
- Kyslé uhorky
- Cibuľa
- Hrášok (môže byť mrazený)
- Majonéza (domáca alebo kvalitná kupovaná, napr. Hellmann's)
- Kyslá smotana
- Horčica (plnotučná)
- Soľ, mleté čierne korenie
- Šťava z uhoriek (voliteľné)
- Cukor (na dochutenie)
- Med (na dochutenie mrkvy)
- Ocot (na dochutenie mrkvy)
Postup prípravy:
- Príprava zemiakov: Zemiaky si umyjeme a vcelosti ich dáme variť aj so šupkou do hrnca na cca 30-40 minút, závisí od veľkosti. Overíme vidličkou, či sú už mäkké. Dáme ich vychladnúť. Po vychladnutí ich ošúpeme, prekrojíme napoly a pretlačíme cez zemiakové sitko do misky. Prípadne ich nakrájame na menšie kocky.
- Príprava mrkvy: Medzitým si mrkvu ošúpeme, nakrájame na krúžky a dáme variť do cca 2 deci vody s octom a medom a soľou domäkka. Varte na menšom ohni prikryté. Šťavu, ktorá vám zostane z varu, nevylievať! Výborne v šaláte chutí aj paštrnák, môžete jeden pridať a uvariť spolu s mrkvou. Dodá šalátu jemný nádych sladkastej chuti. Uvarenú a vychladnutú mrkvu si tiež pretlačíme cez zemiakové sitko.
- Príprava ostatnej zeleniny: Uhorky si nastrúhame na hrubom strúhadle. Pridáme hrášok a najemno nasekanú cibuľu. Ak používate zeler a petržlen, uvarte ich domäkka spolu s mrkvou a nakrájajte na malé kúsky.
- Miešanie šalátu: Uhorky aj mrkvu šupneme k zemiakom a pridáme majonézu, kyslú smotanu, horčicu. Ak máme, pridáme trochu šťavy z uhoriek a šťavu z varenej mrkvy. Osolíme, dochutíme korením a premiešame.
- Dochutenie a odležanie: Ak je tomu ešte niečo treba, dolejte šťavy, dochuťte podľa seba. Zemiakový šalát necháme odležať v chladničke, ideálne cez noc, aby sa chute prepojili.
TIP: Šťavu z uvarenej mrkvy nevylievajte, keď šalát vpije tekutinu na druhý deň, môžete doliať. Vynikajúce je pridať aj trochu chilli, trocha pomletých ľanových semiačok, alebo psylium pre lepšie trávenie. Do šalátu môžete pridať aj nadrobno nakrájané kapary, pár kusov. Potom ale uberte soli, respektíve už vôbec nesoľte.
Recept na domácu majonézu │ Zuzana Machová
Odľahčený zemiakový šalát bez majonézy
Kyslý šalát bez majonézy pripravovali naše babičky. Tento variant je ľahší na trávenie a má sviežu chuť. Je vhodný pre tých, ktorí preferujú menej kalorické jedlá.
Ingrediencie:
- Zemiaky (v šupke)
- Mrkva
- Fenikel
- Uhorka
- Cibuľka (najemno nakrájaná)
- Avokádo (voliteľné)
- Olivový olej
- Biely vínny ocot
- Med
- Morská soľ, mleté čierne korenie
- Petržlenová vňať (čerstvá, nasekaná)
- Uvarené žĺtky (3 kusy)
Postup prípravy:
- Zemiaky: Zemiaky uvaríme domäkka aj so šupkou v osolenej vode. Potom ich scedíme a ešte teplé ošúpeme a nakrájame na plátky alebo na kocky.
- Mrkva a fenikel: Mrkvu nakrájame na drobné kocky. Z fenikla odstránime vrchné listy, vykrojíme hlúb a nakrájame ho na podobne veľké kúsky ako mrkvu. Nakrájanú zeleninu opláchneme a oblanšírujeme vo vriacej osolenej vode do polomäkka (asi 2 minúty). Pridáme oblanšírovanú a vychladnutú zeleninu k ostatným ingredienciám.
- Uhorky a cibuľa: Z uhoriek odkrojíme konce, nakrájame ich na kolieska. Cibuľu rozkrojíme na polovicu a nakrájame na tenké pásiky. Preložíme do misy, pridáme lyžicu medu, 3 lyžice bieleho vínneho octu, ochutíme morskou soľou, mletým čiernym korením a zľahka premiešame.
- Avokádo (voliteľné): Avokáda rozdelíme na polovice a odstránime z nich kôstky. Pomocou lyžice vyberieme dužinu a nakrájame ju na približne rovnako veľké kúsky ako uhorku.
- Miešanie a dochutenie: Do misy najemno nastrúhame 3 uvarené žĺtky a všetko zľahka premiešame. Pridáme teplé zemiaky, hrsť nasekanej petržlenovej vňate a dôkladne premiešame.
Zemiakový šalát so špeciálnou zálievkou
Tento recept prináša zaujímavú alternatívu k tradičným šalátom vďaka originálnej zálievke, ktorá dodá šalátu jedinečnú chuť.
Ingrediencie:
- Zemiaky (v šupke)
- Cibuľa (najemno nasekaná)
- Petržlenová vňať (najemno nasekaná)
- Voda
- Ocot
- Olej
- Cukor
- Plnotučná horčica
- Soľ, mleté čierne korenie
- Bobkový list
- Nové korenie (guličky)
Postup prípravy:
- Varenie zemiakov: Zemiaky v šupke vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou, pridáme lyžičku soli a privedieme k varu. Varíme zhruba 20 minút alebo kým sa dajú vidličkou ľahko prepoliť. Zemiaky scedíme, necháme kompletne vychladnúť, ošúpeme a pretlačíme ich cez krájač na varené zemiaky alebo ich nakrájame na menšie kocky. Zemiaky pretláčame/krájame do väčšej misky.
- Príprava zálievky: Zálievku na zemiaky pripravíme z vody, octu, oleja, cukru, horčice, soli a korenia. Všetko spolu vymiešame. Ochutnáme. Zálievka by mala byť pomerne kyslá, nakoľko počas chladenia šalátu stratí na intenzite.
- Redukcia zálievky: Zálievku si dáme do rajnice, pridáme jeden bobkový list a dve-tri guličky nového korenia. Privedieme k varu a varíme na miernom ohni asi 10 minút, kým sa nezredukuje asi na polovicu objemu.
- Dokončenie zálievky: Nakoniec vytiahneme bobkový list i nové korenie, pridáme do nej najemno nasekanú cibuľu a spolu povaríme ešte asi 1 minútu.
- Preliatie a dochutenie: Horúcou zálievkou prelejeme zemiaky a pridáme nasekanú petržlenovú vňať (pre farbu).
Kombinácie a servírovanie
Zemiakový šalát sa tradične podáva s vyprážanými rybami, ako je kapor alebo treska. Môžete ho však kombinovať aj s inými pokrmami.
Recept na vyprážanú tresku:
- Treska (filety)
- Hladká múka
- Vajíčka s mliekom
- Strúhanka
- Olej na vyprážanie
Tresku obalíme v trojobale (najskôr v múke, následne vo vajíčkach s mliekom a na záver v strúhanke). Smažíme v rozpálenom oleji do zlatista.
Recept na vyprážaného kapra:
- Filety z kapra
- Cesnak, tymian (nasekané nadrobno)
- Olivový olej, maslo
- Morská soľ, mleté čierne korenie
- Citrón (mesiačiky na servírovanie)
- Petržlenová vňať (na ozdobu)
Filety z kapra naporciujeme na 4 kusy a jemne narežeme na strane s kožou. Cesnak a tymian nasekáme nadrobno, pridáme na stranu s kožou a vtlačíme aj do zárezov, aby chute prenikli do ryby. Pokvapkáme olivovým olejom. Pred opekaním ochutíme kapra morskou soľou a mletým čiernym korením. Na rozohriatu panvicu pridáme trochu olivového oleja a lyžicu masla. Kapra opekáme asi 5 minút najskôr na strane s kožou na vyššom plameni, potom ho otočíme, teplotu znížime a dopekáme ďalších 5 minút. Kapra servírujeme s mesiačikom citróna a zemiakovým šalátom. Jedlo môžeme ozdobiť na oleji smaženou petržlenovou vňaťou.
tags: #kuchyna #lidl #zemiakovy #salat