Kukuričné placky sú obľúbeným jedlom v mnohých kultúrach a existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako ich pripraviť. Tento článok sa zameriava na kysnuté kukuričné placky, ktoré sú plnené a ponúkajú tak bohatšiu a zaujímavejšiu chuť. Pripravte sa na objavovanie receptov a tipov, ktoré vám pomôžu vytvoriť dokonalé placky pre každú príležitosť.
Kukuričné placky sú pripravované z kukuričnej múky, vody a soli. Môžu byť pečené, vyprážané alebo grilované.
Kysnuté cesto: Tajomstvo nadýchaných placiek
Kysnuté cesto je cesto, ktoré obsahuje kvasnice alebo iné kypriace látky, ktoré spôsobujú, že cesto narastie. V prípade kukuričných placiek to vedie k ľahším a nadýchanejším plackám.
Plnky: Kreativite sa medze nekladú
Plnky môžu byť rôzne, od mäsa a syra po zeleninu a strukoviny. Výber plnky závisí od vašich preferencií a dostupných surovín.
Populárne plnky:
- Syr: Syr je klasická plnka, ktorá sa dobre hodí ku kukuričným plackám. Môžete použiť rôzne druhy syra, ako napríklad cheddar, mozzarella alebo feta.
- Špenát: Špenát je zdravá a chutná plnka, ktorá sa dobre kombinuje so syrom.
- Zemiaky: Zemiaky sú sýta plnka, ktorá je ideálna pre vegetariánske placky.
- Kuracie mäso: Kuracie mäso je obľúbená plnka, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov.
Recepty na kysnuté kukuričné placky s plnkou
Kysnuté placky plnené syrom
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre začiatočníkov.
Ingrediencie:
- 2 šálky kukuričnej múky
- 1 šálka teplej vody
- 1 lyžička sušeného droždia
- 1 lyžička soli
- 2 šálky strúhaného syra (napr. cheddar alebo mozzarella)
Kukuričné placky plnené špenátom a fetou
Ingrediencie:
- 2 šálky hladkej múky
- 1 šálka teplej vody
- 1 lyžička sušeného droždia
- 1 lyžička soli
- 500 g čerstvého špenátu
- 200 g syra feta
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Olej na varenie
Postup:
- V miske zmiešajte múku, droždie a soľ.
- Pridajte teplú vodu a miešajte, kým sa nevytvorí hladké cesto.
- Cesto prikryte a nechajte kysnúť na teplom mieste asi 1 hodinu, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Na panvici opečte cibuľu a cesnak.
- Pridajte špenát a varte, kým nezmäkne.
- Pridajte syr feta a premiešajte.
- Cesto rozdeľte na malé guľôčky.
- Každú guľôčku rozvaľkajte na tenkú placku.
- Na jednu polovicu placky nasypte špenátovú zmes.
- Preložte placku na polovicu a okraje dobre pritlačte.
- Placky opekajte na suchej panvici z oboch strán, kým nie sú zlatisté.
Kukuričné placky s ratatouille a marinovaným kozím syrom
Tento recept kombinuje tradičné kukuričné placky s francúzskou zeleninovou zmesou ratatouille a jemným kozím syrom.
Ingrediencie:
- 2 šálky kukuričnej múky
- 1 šálka teplej vody
- 1 lyžička soli
- Ratatouille (baklažán, cuketa, paprika, cibuľa, cesnak, paradajky, bylinky)
- Marinovaný kozí syr
Postup:
- Pripravte kukuričné placky podľa základného receptu.
- Pripravte ratatouille.
- Placky naplňte ratatouille a marinovaným kozím syrom.
Domáce Ratatouille (ako vo filme)
Tipy a triky
- Pre lepšiu chuť môžete do cesta pridať bylinky, korenie alebo syr.
- Ak nemáte čas na kysnutie cesta, môžete použiť prášok do pečiva.
- Placky môžete piecť v rúre alebo na grile.
- Placky môžete podávať s rôznymi omáčkami, ako napríklad salsa, guacamole alebo kyslá smotana.
- Hotové placky môžete posypať postrúhaným syrom.
- Horúce placky balíme do utierky, pretože zadržaná vlhkosť ich urobí ešte jemnejšími a ohybnejšími.
Variácie
Existuje mnoho variácií kukuričných placiek s plnkou. Tu je niekoľko nápadov:
- Sladké placky: Placky môžete naplniť ovocím, džemom alebo nutellou.
- Pikantné placky: Placky môžete naplniť chilli, salsou alebo feferónkami.
- Vegetariánske placky: Placky môžete naplniť zeleninou, strukovinami alebo tofu.
Predtým, než sa pustíte do prípravy kysnutých kukuričných placiek, pozrite si desiatky videí a receptov. Každý ich robí trošku inak, ale základ je cca ten istý.
Príprava cesta
Skúste zmiešať múku (špeciálna predvarená múka PAN) so soľou a pridávať po malých množstvách teplú vodu, ale aj opačne, do teplej vody dajte štipku soli a pomaly prisýpajte múku a miesila. Cesto má byť kompaktné, nie však príliš tuhé. Musí sa dať z neho vytvarovať guľka a z nej placka.
Prepracovaný recept s kyslou smotanou a kukuricou
Tento recept som čítala už pred minimálne 10-timi rokmi. Občas robievam tieto placky - podávajú sa so zeleninou, šalátom - ako komu chutí. Originál recept sa robí z čerstvej kukurice z klasu, z ktorej sa orežú kukuričné zrná. Ochutíme soľou a korením. Z masy tvarujeme lyžicou na panvicu s rozohriatym olejom malé placky, ktoré vysmážame z oboch strán do zlata. Z 345g konzervy vyjde cca 13-15 ks menších placiek.
Potrebujeme:
- 100 g kukuričnej múky
- 30 g polohrubej múky
- 1 ČL soli
- 1 ČL prášku do pečiva
- 1 ČL neaktívneho droždia (nemusí byť)
- 250 g kyslej smotany
- 1 vajce
- 4 PL olivového oleja
- cca 150 g kukurice
Nebojte sa s týmto receptom "vyhrať". Do cesta primiešajte napríklad jarnú cibuľku, či rôzne bylinky. Podávame s miešaným zeleninovým šalátom, kečupom, či smotanovým dipom.
Postup:
- Obe múky zmiešam v miske spolu so soľou a práškom do pečiva. Ak chcete, pridajte aj neaktívne droždie, ktoré cesto tiež príjemne ochutí.
- K suchým surovinám pridám kyslú smotanu, vajíčko a olej.
- Nakoniec príde na rad prepláchnutá kukurica.
- Vypracované cesto nechám pár minút odpočívať.
- Na rozohriatu panvicu kvapnem trošku oleja a lyžicou "tvarujem" jednotlivé lievance.
- Smažím do zlatista z oboch strán.
Olivový olej môžete nahradiť roztopeným maslom. Pre mňa je však použitie oleja praktickejšie, nemusím špiniť hrnček a čakať kým maslo trošku vychladne. Ak by ste nechceli mať v plackách celé zrnká kukurice, pokojne ich rozmixujte na hrubo a tak vmiešajte do cesta. Ak použijete panvicu na lievance, budete mať placky krajšie, úhľadnejšie. Ja takú panvicu stále nemám, tak robím lievance, či placky klasicky na panvici, na ktorú robím malé kôpky. Každá placka je tak originál.
Tvarovanie a praženie
Placky by mali mať rozmer cca 1 cm na výšku a priemer cca 8 cm. Na panvici na rozohriatom olivovom oleji sa placky pražia z oboch strán, kým nechytia krásnu zlatú farbu.
Na prípravu placiek môžete použiť aj tieto ingrediencie:
- 1 ks vajce
- soľ
- 100 g kukurica
Postup:
- Droždie rozmiešame s vlažným mliekom, kukuricou, vajíčkom, hladkou múkou a soľou.
- Necháme chvíľku kysnúť.
- Z cesta vytvarujeme placky a smažíme na panvici.
Plnka
Ešte teplé placky rozkrojte a naplňte. Najprv to bol čerstvý syr, šunka a strúhaný ementál. Úplne najlepšia bola verzia s pomaly pečeným morčacím stehnom na rozmaríne a cesnaku (mäsko som natrhala vidličkou), plátkami avokáda a mozzarelly, potreté lyžicou hrubozrnnej horčice.
Placky boli chutné aj na druhý deň. Pripravili sme si ich večer, naplnili, zabalili do alobalu, strčili do chladničky a na druhý deň v práci zjedli.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Domáce chlebové placky z bielej ryže
Ak hľadáte originálnu a chutnú alternatívu k bežnému pečivu, domáce chlebové placky z bielej ryže sú skvelou voľbou. Sú prekvapivo jednoduché na prípravu, výživné a ponúkajú jedinečnú textúru - krásne chrumkavé na povrchu a príjemne mäkké a vláčne vo vnútri. Placky sú fantastické samotné, ešte teplé, ale výborne sa hodia aj k rôznym dipom, nátierkam alebo ako netradičná príloha k mäsu či zeleninovým jedlám.
Tajomstvo týchto lahodných placiek spočíva v použití rozmixovanej varenej ryže priamo v ceste, čo im dodáva špecifickú jemnosť a vláčnosť. Kysnuté cesto s prídavkom mlieka a droždia je zárukou nadýchanosti, zatiaľ čo následné vyprážanie na oleji zabezpečí neodolateľnú zlatistú a chrumkavú kôrku. Príprava týchto ryžových placiek nie je vôbec zložitá a výsledok milo prekvapí aj náročnejších stravníkov.
Recept na domáce chlebové placky z bielej ryže
Čas prípravy (vrátane kysnutia): približne 1 hodina 5 minút (cca 15 minút aktívna príprava + 40 minút prvé kysnutie + 10 minút druhé kysnutie)
Čas vyprážania: približne 12-18 minút celkovo (2-3 minúty z každej strany na jednu placku, vyprážané postupne)
Počet kusov: 6 placiek
Náročnosť: Jednoduchá až stredná
Ingrediencie:
- 100 g bielej ryže (napr. guľatozrnná alebo jazmínová)
- 300 ml vlažného plnotučného mlieka (cca 35-40°C)
- 1 celé vajce
- 2 PL slnečnicového oleja (plus ďalší olej na potretie cesta a dostatok na vyprážanie)
- 10 g čerstvého droždia (cca ¼ kocky) alebo 1 ČL sušeného droždia (cca 3-4 g)
- 1 PL kryštálového cukru (na aktiváciu droždia)
- 500 g hladkej pšeničnej múky (plus trochu na podsypanie)
- 1 - 1,5 ČL soli (podľa chuti)
Postup prípravy:
- Príprava ryžového základu a kvásku: Ryžu (100 g) dôkladne prepláchnite pod tečúcou vodou, kým voda nezostane takmer číra. Prepláchnutú ryžu vložte do nádoby od mixéra (ideálne stolný mixér alebo výkonný ponorný mixér). Zalejte ju vlažným plnotučným mliekom (300 ml) a rozmixujte dohladka na jemnú kašu. Rozmixovanú ryžovo-mliečnu zmes prelejte do väčšej misy. Uistite sa, že zmes nie je príliš horúca (mala by byť príjemne vlažná, max. 40°C). Pridajte kryštálový cukor (1 PL) a rozdrobené čerstvé droždie (10 g) alebo nasypte sušené droždie. Jemne premiešajte a nechajte na teplom mieste postáť približne 10-15 minút, kým sa na povrchu nevytvorí pena (kvások sa aktivuje).
- Príprava cesta a prvé kysnutie: K pripravenému kvásku v mise pridajte rozšľahané vajce (1 ks) a slnečnicový olej (2 PL). Zľahka premiešajte. Postupne, po častiach, začnite pridávať preosiatu hladkú múku (500 g) zmiešanú so soľou (1-1,5 ČL). Najprv miešajte vareškou alebo stierkou, a keď sa cesto začne spájať, vyklopte ho na jemne pomúčenú pracovnú dosku. Rukami mieste cesto približne 8-10 minút (alebo v kuchynskom robote s hákom na miesenie), kým nevznikne hladké, pružné a vláčne cesto. Ak by sa cesto príliš lepilo, pridajte minimum múky. Misu zľahka vytrite olejom alebo vysypte múkou. Vytvarované cesto do tvaru bochníka vložte do misy, povrch cesta môžete tiež zľahka potrieť olejom, aby neobschlo. Prikryte potravinárskou fóliou alebo čistou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 40 minút, alebo kým cesto viditeľne nezväčší svoj objem.
- Tvarovanie placiek a druhé kysnutie: Vykysnuté cesto opäť krátko prehneťte na pomúčenej pracovnej doske (stačí asi 1 minúta). Rozdeľte ho na 6 približne rovnako veľkých častí. Z každej časti vytvarujte bochníček. Bochníčky prikryte čistou utierkou a nechajte ich na pomúčenej doske odpočívať a kysnúť ďalších 10 minút.
- Vyprážanie placiek: Z každého odpočinutého bochníčka postupne vyvaľkajte na jemne pomúčenej doske okrúhlu placku s hrúbkou približne 0,5 cm. Na väčšej panvici rozohrejte dostatočné množstvo rastlinného oleja na vyprážanie (olej by mal siahať aspoň do výšky 0,5-1 cm, aby sa placky pekne vypražili). Vložte placku do rozpáleného oleja a vyprážajte z každej strany približne 2-3 minúty, alebo kým nie je zlatistá a chrumkavá. Po vyprážaní preložte placky na papierový obrúsok, aby ste odstránili prebytočný olej.
Tipy:
- Pre najlepší výsledok odporúčame použiť ryžu, ktorá sa dobre rozvára a má tendenciu vytvárať krémovejšiu konzistenciu po rozmixovaní, napríklad guľatozrnnú alebo Arborio ryžu. Pred mixovaním ju nezabudnite poriadne prepláchnuť.
- Do cesta môžete pre zaujímavejšiu chuť pridať aj rôzne bylinky alebo koreniny. Skvele sa hodí napríklad nasekaná čerstvá pažítka, petržlenová vňať, sušené oregano, drvená rasca alebo štipka cesnakového prášku.
- Tieto ryžové placky sú výborné s rôznymi dipmi - vyskúšajte napríklad cesnakový, bylinkový, jogurtový alebo pikantný syrový dip. Skvele chutia aj s domácimi nátierkami alebo ako príloha k grilovanému mäsu či zeleninovým šalátom.
- Ak preferujete zdravšiu alternatívu, môžete skúsiť placky upiecť v rúre. Potrite ich zľahka olejom a pečte na plechu vystlanom papierom na pečenie pri teplote cca 200°C dozlatista (cca 15-20 minút, v polovici pečenia otočte). Textúra bude iná, skôr ako pečené pečivo, ale stále veľmi chutná.
Ryžové placky zo zvyškov ryže: Jednoduchý spôsob, ako neplytvať jedlom
Často sa stáva, že nám po obede zostane varená ryža. Namiesto toho, aby sme ju vyhodili, môžeme ju premeniť na chutné ryžové placky.
Recept na ryžové placky zo zvyškov ryže
Ingrediencie:
- 300 g uvarenej ryže
- 2 vajcia
- Cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 3 lyžice hladkej múky
- Podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, mletá paprika, majorán
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Uvarenú ryžu dáme do misky a premiešame ju s vajcami, strúhanou cibuľou, pretlačeným cesnakom a múkou.
- Zmes dochutíme podľa preferencií a chute soľou, korením a bylinkami. Môžeme pridať aj strúhaný syr alebo pikantnú omáčku.
- Zo zmesi v dlaniach vytvarujeme placky, ktoré opekáme z oboch strán na rozpálenom oleji do zlato-hneda.
- Ryžové placky podávame samotné či s obľúbeným dresingom alebo šalátom.
Ryžové placky so zeleninou a syrom
Ak vám zostalo veľa uvarenej ryže, môžete ju použiť ako základ do rizota. Ale ak je tak správne lepkavá, omnoho vhodnejšie bude urobiť z nej sushi alebo placky - ja si vyberám druhú možnosť, keďže na placky sa doma vždy nájdu všetky potrebné ingrediencie. Uvarenú ryžu zmiešajte so zeleninou - mne sa osvedčila kombinácia mrazeného hrášku a kukurice, ktoré sú zaujímavé aj pre deti. Pridajte vajíčka, strúhaný syr, dochuťte soľou a sušeným lahôdkovým droždím. Placky môžete pre istotu ešte obaliť v strúhanke, aby sa nerozpadali pri smažení, ale nie je to nutné.
Placky z pohánky a tofu
Tento recept poteší milovníkov pohánky, ale tiež tých, ktorí pohánke nevedia prísť na chuť. V týchto plackách totiž jej špecifickú chuť ľahko prekryjete. Cibuľu nakrájajte najemno a na troche oleja osmažte do zlatista. Tofu nastrúhajte na jemnom strúhadle. Cibuľu a tofu zmiešajte s uvarenou pohánkou, dochuťte soľou a korením. Zo zmesi vyformujte guličky a uložte ich na vymastený plech (namiesto tuku môžete použiť aj papier na pečenie).
Placky zo strukovinovej múky
Strukovinové múky sú výživné a bezlepkové. Hrachová múka obsahuje veľa rastlinného proteínu a zinku, šošovica má zas vysoký obsah vitamínu B či železa. Strukoviny patria k najbohatším zdrojov rastlinných bielkovín. Placky sú vynikajúce ako príloha ku šalátom, ku grilovaniu, k nátierkam, ale dajú sa pripraviť aj plnené dobrotami od výmyslu sveta.
Príprava placiek zo strukovinovej múky
Vodu necháme zovrieť v kastróliku so soľou a primiešame múky. Vzniknú vám takého „zhluky“ múky. Netreba sa vyľakať, presne tak to má vyzerať. Necháme ich takto 5 minút odpočinúť pod pokrievkou a potom po miernom vychladnutí vypracujeme cesto. S ryžovou múkou sa veľmi ľahko pracuje. Ak by ste pripravovali placky z celozrnnej ryžovej múky, použite o trošku viac vody. Opekáme ich na suchej panvici z každej strany približne 1 minútu.
Zemiakové placky (haruľa, zemiaková baba)
Každá slovenská domácnosť má svoj rodinný recept na zemiakové placky - tento sa vám však môže hodiť pre prípad, že vám zostali po nedeľnom obede zvyšky zemiakovej kaše, ktorej chcete dať druhú šancu. Placky dobre poznali už naše staré mamy. Sú veľmi výdatné a dajú sa kombinovať so zeleninou, kečupom, alebo jogurtovým dipom.
Príprava zemiakových placiek
- Zemiaky očistíme a umyjeme.
- Nastrúhame na strúhadle úplne na jemno.
- Cesnak očistíme a prelisujeme.
- Pridáme múku a vajíčka.
- Zemiakové cesto dochutíme soľou, majoránkou, čiernym mletým korením a nesoldíkom.
- Petržlenovú vňať umyjeme a nasekáme na drobno.
- Pridáme do cesta a dôkladne všetko premiešame.
- Panvicu potrieme rastlinným olejom, nanesieme malé kôpky zemiakového cesta a rozotrieme.
- Smažíme na panvici do zlatohneda z oboch strán.
- Hotové placky podávame s čerstvou zeleninou, prípadne kečupom.
tags: #kukricne #placky #kysnute #plnene